2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙師職業(yè)資格認(rèn)證與考試備考

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙師職業(yè)資格認(rèn)證與考試備考考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)制作工藝基礎(chǔ)要求：請(qǐng)根據(jù)糕點(diǎn)制作工藝的基本原理，回答以下問題。1.糕點(diǎn)制作中，常用的四種基本工藝流程是什么？（1）A.發(fā)酵（2）B.混合（3）C.裝模（4）D.烘烤2.糕點(diǎn)制作中，影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素有哪些？（1）A.溫度（2）B.濕度（3）C.酵母種類（4）D.面團(tuán)配方3.糕點(diǎn)制作中，常用的幾種發(fā)酵劑有哪些？（1）A.發(fā)酵粉（2）B.酵母（3）C.堿水（4）D.糖4.糕點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位？（1）A.觀察面團(tuán)表面（2）B.觀察面團(tuán)體積（3）C.觀察面團(tuán)彈性（4）D.觀察面團(tuán)顏色5.糕點(diǎn)制作中，如何防止面團(tuán)過度發(fā)酵？（1）A.控制溫度（2）B.控制濕度（3）C.控制酵母種類（4）D.控制面團(tuán)配方6.糕點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否混合均勻？（1）A.觀察面團(tuán)表面（2）B.觀察面團(tuán)體積（3）C.觀察面團(tuán)彈性（4）D.觀察面團(tuán)顏色7.糕點(diǎn)制作中，如何選擇合適的模具？（1）A.根據(jù)糕點(diǎn)形狀（2）B.根據(jù)糕點(diǎn)大?。?）C.根據(jù)糕點(diǎn)種類（4）D.根據(jù)模具材質(zhì)8.糕點(diǎn)制作中，如何保證糕點(diǎn)烘烤均勻？（1）A.控制烤箱溫度（2）B.控制烘烤時(shí)間（3）C.控制烤箱通風(fēng)（4）D.控制糕點(diǎn)擺放9.糕點(diǎn)制作中，如何防止糕點(diǎn)烘烤過度？（1）A.控制烤箱溫度（2）B.控制烘烤時(shí)間（3）C.控制烤箱通風(fēng)（4）D.控制糕點(diǎn)擺放10.糕點(diǎn)制作中，如何判斷糕點(diǎn)是否烘烤到位？（1）A.觀察糕點(diǎn)表面（2）B.觀察糕點(diǎn)體積（3）C.觀察糕點(diǎn)彈性（4）D.觀察糕點(diǎn)顏色二、糕點(diǎn)裝飾技巧要求：請(qǐng)根據(jù)糕點(diǎn)裝飾的基本技巧，回答以下問題。1.糕點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾工具有哪些？（1）A.刮刀（2）B.畫筆（3）C.噴槍（4）D.壓花模具2.糕點(diǎn)裝飾中，如何選擇合適的裝飾顏色？（1）A.根據(jù)糕點(diǎn)口味（2）B.根據(jù)糕點(diǎn)形狀（3）C.根據(jù)糕點(diǎn)種類（4）D.根據(jù)糕點(diǎn)裝飾風(fēng)格3.糕點(diǎn)裝飾中，如何進(jìn)行糖霜裝飾？（1）A.攪拌糖霜（2）B.涂抹糖霜（3）C.噴涂糖霜（4）D.刮刀裝飾4.糕點(diǎn)裝飾中，如何進(jìn)行巧克力裝飾？（1）A.切割巧克力（2）B.攪拌巧克力（3）C.噴涂巧克力（4）D.壓花巧克力5.糕點(diǎn)裝飾中，如何進(jìn)行水果裝飾？（1）A.切割水果（2）B.攪拌水果（3）C.噴涂水果（4）D.壓花水果6.糕點(diǎn)裝飾中，如何進(jìn)行糖珠裝飾？（1）A.攪拌糖珠（2）B.涂抹糖珠（3）C.噴涂糖珠（4）D.壓花糖珠7.糕點(diǎn)裝飾中，如何進(jìn)行巧克力噴繪裝飾？（1）A.攪拌巧克力（2）B.涂抹巧克力（3）C.噴涂巧克力（4）D.壓花巧克力8.糕點(diǎn)裝飾中，如何進(jìn)行奶油霜裝飾？（1）A.攪拌奶油霜（2）B.涂抹奶油霜（3）C.噴涂奶油霜（4）D.壓花奶油霜9.糕點(diǎn)裝飾中，如何進(jìn)行翻糖裝飾？（1）A.攪拌翻糖（2）B.涂抹翻糖（3）C.噴涂翻糖（4）D.壓花翻糖10.糕點(diǎn)裝飾中，如何進(jìn)行糖果裝飾？（1）A.切割糖果（2）B.攪拌糖果（3）C.噴涂糖果（4）D.壓花糖果三、糕點(diǎn)制作實(shí)踐要求：請(qǐng)根據(jù)糕點(diǎn)制作實(shí)踐，回答以下問題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作巧克力蛋糕的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.蛋糕烘烤（4）D.蛋糕裝飾2.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.蛋糕烘烤（4）D.蛋糕裝飾3.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作巧克力曲奇的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.曲奇烘烤（4）D.曲奇裝飾4.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作慕斯的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.慕斯烘烤（4）D.慕斯裝飾5.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作馬卡龍的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.馬卡龍烘烤（4）D.馬卡龍裝飾6.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作巧克力布丁的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.布丁烘烤（4）D.布丁裝飾7.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作水果蛋糕的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.蛋糕烘烤（4）D.蛋糕裝飾8.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作巧克力松餅的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.松餅烘烤（4）D.松餅裝飾9.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作奶油泡芙的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.泡芙烘烤（4）D.泡芙裝飾10.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作巧克力蛋糕卷的步驟。（1）A.準(zhǔn)備材料（2）B.面團(tuán)制作（3）C.蛋糕卷烘烤（4）D.蛋糕卷裝飾四、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與工具要求：請(qǐng)根據(jù)糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與工具的使用方法，回答以下問題。1.烘焙過程中，烤箱的溫度控制和調(diào)節(jié)是通過哪個(gè)部件實(shí)現(xiàn)的？（1）A.烤箱門（2）B.溫度控制器（3）C.烤箱內(nèi)膽（4）D.烤箱風(fēng)扇2.在使用烤箱時(shí)，如何確?？鞠鋬?nèi)部溫度均勻？（1）A.定期清潔烤箱（2）B.調(diào)整烤箱風(fēng)扇（3）C.使用烤箱隔層（4）D.控制烤箱溫度3.糕點(diǎn)烘焙中，攪拌機(jī)的主要作用是什么？（1）A.提高面團(tuán)溫度（2）B.幫助面團(tuán)發(fā)酵（3）C.使面團(tuán)混合均勻（4）D.增加面團(tuán)彈性4.在使用攪拌機(jī)時(shí)，如何避免面團(tuán)過度攪拌？（1）A.控制攪拌時(shí)間（2）B.減少攪拌速度（3）C.調(diào)整攪拌葉片角度（4）D.使用較低溫度的油脂5.糕點(diǎn)烘焙中，烤箱的預(yù)熱時(shí)間一般為多久？（1）A.5-10分鐘（2）B.10-15分鐘（3）C.15-20分鐘（4）D.20-25分鐘6.糕點(diǎn)烘焙中，如何正確使用烤箱的烘烤功能？（1）A.根據(jù)糕點(diǎn)種類調(diào)整烘烤溫度（2）B.控制烘烤時(shí)間（3）C.觀察糕點(diǎn)顏色（4）D.以上都是五、糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全的要求，回答以下問題。1.糕點(diǎn)烘焙過程中，如何確保食品衛(wèi)生？（1）A.使用干凈的工具和設(shè)備（2）B.定期清潔工作區(qū)域（3）C.保持手部衛(wèi)生（4）D.以上都是2.糕點(diǎn)烘焙中，如何防止交叉污染？（1）A.使用不同的工具處理不同食材（2）B.保持工作區(qū)域整潔（3）C.使用食品級(jí)手套（4）D.以上都是3.糕點(diǎn)烘焙中，如何處理食材的儲(chǔ)存和保鮮？（1）A.保持食材干燥（2）B.控制儲(chǔ)存溫度（3）C.避免直接接觸空氣（4）D.以上都是4.糕點(diǎn)烘焙中，如何確保烘焙人員的安全？（1）A.使用安全防護(hù)裝備（2）B.遵守操作規(guī)程（3）C.定期檢查設(shè)備（4）D.以上都是5.糕點(diǎn)烘焙中，發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)采取哪些緊急措施？（1）A.立即切斷電源（2）B.使用滅火器滅火（3）C.疏散人員（4）D.以上都是6.糕點(diǎn)烘焙中，如何處理食品中毒事件？（1）A.立即停止生產(chǎn)（2）B.收集并封存可疑食品（3）C.報(bào)告相關(guān)部門（4）D.以上都是六、糕點(diǎn)烘焙市場(chǎng)與營(yíng)銷要求：請(qǐng)根據(jù)糕點(diǎn)烘焙市場(chǎng)與營(yíng)銷的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題。1.糕點(diǎn)烘焙市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體有哪些？（1）A.家庭消費(fèi)者（2）B.企業(yè)客戶（3）C.旅游游客（4）D.以上都是2.糕點(diǎn)烘焙產(chǎn)品定價(jià)的依據(jù)有哪些？（1）A.成本計(jì)算（2）B.市場(chǎng)調(diào)研（3）C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手定價(jià)（4）D.以上都是3.糕點(diǎn)烘焙店鋪的選址應(yīng)考慮哪些因素？（1）A.人流量（2）B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（3）C.交通便利性（4）D.以上都是4.糕點(diǎn)烘焙店鋪的裝修風(fēng)格應(yīng)如何設(shè)計(jì)？（1）A.與產(chǎn)品定位相符（2）B.營(yíng)造舒適氛圍（3）C.符合目標(biāo)消費(fèi)群體喜好（4）D.以上都是5.糕點(diǎn)烘焙店鋪如何進(jìn)行宣傳推廣？（1）A.社交媒體營(yíng)銷（2）B.線下活動(dòng)（3）C.合作伙伴推廣（4）D.以上都是6.糕點(diǎn)烘焙店鋪如何進(jìn)行客戶關(guān)系管理？（1）A.建立會(huì)員制度（2）B.定期回訪客戶（3）C.收集客戶反饋（4）D.以上都是本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)制作工藝基礎(chǔ)1.答案：B、C、A、D解析思路：糕點(diǎn)制作的基本工藝流程包括發(fā)酵、混合、裝模、烘烤，因此選擇B、C、A、D。2.答案：A、B、C、D解析思路：影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素包括溫度、濕度、酵母種類和面團(tuán)配方，所以選擇A、B、C、D。3.答案：A、B、C解析思路：糕點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑有發(fā)酵粉、酵母和堿水，因此選擇A、B、C。4.答案：B、C解析思路：判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位可以通過觀察面團(tuán)體積和彈性，所以選擇B、C。5.答案：A、B解析思路：防止面團(tuán)過度發(fā)酵的方法包括控制溫度和濕度，所以選擇A、B。6.答案：A、B解析思路：判斷面團(tuán)是否混合均勻可以通過觀察面團(tuán)表面和體積，所以選擇A、B。二、糕點(diǎn)裝飾技巧1.答案：A、B、C、D解析思路：糕點(diǎn)裝飾中常用的工具包括刮刀、畫筆、噴槍和壓花模具，所以選擇A、B、C、D。2.答案：A、C解析思路：選擇合適的裝飾顏色應(yīng)考慮糕點(diǎn)口味和裝飾風(fēng)格，所以選擇A、C。3.答案：B、D解析思路：糖霜裝飾可以通過涂抹和噴涂來實(shí)現(xiàn)，所以選擇B、D。4.答案：A、C解析思路：巧克力裝飾可以通過切割和噴涂來實(shí)現(xiàn)，所以選擇A、C。5.答案：A、D解析思路：水果裝飾可以通過切割和壓花來實(shí)現(xiàn)，所以選擇A、D。6.答案：A、D解析思路：糖珠裝飾可以通過攪拌和壓花來實(shí)現(xiàn)，所以選擇A、D。三、糕點(diǎn)制作實(shí)踐1.答案：A、B、C、D解析思路：制作巧克力蛋糕的步驟包括準(zhǔn)備材料、面團(tuán)制作、蛋糕烘烤和蛋糕裝飾，所以選擇A、B、C、D。2.答案：A、B、C、D解析思路：制作提拉米蘇的步驟包括準(zhǔn)備材料、面團(tuán)制作、蛋糕烘烤和蛋糕裝飾，所以選擇A、B、C、D。3.答案：A、B、C、D解析思路：制作巧克力曲奇的步驟包括準(zhǔn)備材料、面團(tuán)制作、曲奇烘烤和曲奇裝飾，所以選擇A、B、C、D。4.答案：A、B、C、D解析思路：制作慕斯的步驟包括準(zhǔn)備材料、面團(tuán)制作、慕斯烘烤和慕斯裝飾，所以選擇A、B、C、D。5.答案：A、B、C、D解析思路：制作馬卡龍的步驟包括準(zhǔn)備材料、面團(tuán)制作、馬卡龍烘烤和馬卡龍裝飾，所以選擇A、B、C、D。6.答案：A、B、C、D解析思路：制作巧克力布丁的步驟包括準(zhǔn)備材料、面團(tuán)制作、布丁烘烤和布丁裝飾，所以選擇A、B、C、D。四、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與工具1.答案：B解析思路：烤箱的溫度控制和調(diào)節(jié)是通過溫度控制器實(shí)現(xiàn)的，所以選擇B。2.答案：C解析思路：確保烤箱內(nèi)部溫度均勻可以通過調(diào)整烤箱風(fēng)扇來實(shí)現(xiàn)，所以選擇C。3.答案：C解析思路：攪拌機(jī)的主要作用是使面團(tuán)混合均勻，所以選擇C。4.答案：A解析思路：避免面團(tuán)過度攪拌的方法之一是控制攪拌時(shí)間，所以選擇A。5.答案：B解析思路：烤箱的預(yù)熱時(shí)間一般為10-15分鐘，所以選擇B。6.答案：D解析思路：正確使用烤箱的烘烤功能需要考慮烘烤溫度、時(shí)間和觀察糕點(diǎn)顏色，所以選擇D。五、糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全1.答案：D解析思路：確保食品衛(wèi)生的方法包括使用干凈的工具和設(shè)備、定期清潔工作區(qū)域和保持手部衛(wèi)生，所以選擇D。2.答案：D解析思路：防止交叉污染的方法包括使用不同的工具處理不同食材、保持工作區(qū)域整潔和使用食品級(jí)手套，所以選擇D。3.答案：D解析思路：處理食材的儲(chǔ)存和保鮮的方法包括保持食材干燥、控制儲(chǔ)存溫度和避免直接接觸空氣，所以選擇D。4.答案：D解析思路：確保烘焙人員的安全的方法包括使用安全防護(hù)裝備、遵守操作規(guī)程和定期檢查設(shè)備，所以選擇D。5.答案：D解析思路：發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)采取的緊急措施包括立即切斷電源、使用滅火器滅火、疏散人員和報(bào)告相關(guān)部門，所以選擇D。6.答案：D解析思路：處理食品中毒事件的方法包括立即停止生產(chǎn)、收集并封存可疑食品、報(bào)告相關(guān)部門和收集客戶反饋，所以選擇D。六、糕點(diǎn)烘焙市場(chǎng)與營(yíng)銷1.答案：D解析思路：糕點(diǎn)烘焙市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體包括家庭消費(fèi)者、企業(yè)客戶、旅游游客等，所以選擇D。2.答案：D解析思路：