餐飲6s管理制度看板

餐飲6s管理制度看板?一、總則（一）目的為了提升餐飲企業(yè)的管理水平，確保食品安全與質(zhì)量，提高工作效率，營造舒適、整潔、有序的工作環(huán)境，特制定本餐飲6S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)的各個(gè)部門，包括廚房、餐廳、采購、倉庫、收銀等崗位的全體員工。（三）定義1.整理（SEIRI）：將工作場所中的物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下，不必要的清除。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。6.安全（SECURITY）：重視員工安全教育，每時(shí)每刻都有安全第一觀念，防范于未然。二、整理（一）廚房1.檢查食材庫存，清理過期、變質(zhì)、損壞的食材及調(diào)味品。2.盤點(diǎn)廚房設(shè)備，確定不再使用的設(shè)備，如損壞無法修復(fù)、已被新設(shè)備替代等，進(jìn)行清理或報(bào)廢處理。3.整理廚房工具，如刀具、鏟子、勺子等，將多余的、長期未使用的工具收納起來或清理掉。（二）餐廳1.清除餐桌上的雜物，如用過的紙巾、餐具包裝等。2.檢查餐廳裝飾物品，清理破舊、損壞或不再需要的裝飾品。3.整理餐廳的桌椅，確保擺放整齊，將多余的桌椅放置到指定區(qū)域。（三）倉庫1.全面清查庫存商品，區(qū)分食品原料、酒水飲料、餐具、日用品等類別。2.清理積壓的、滯銷的、臨近保質(zhì)期的商品，進(jìn)行退貨、換貨或特殊處理。3.移除倉庫中無用的貨架、貨箱等物品。（四）采購1.整理采購文件、合同等資料，清除過期的、無用的文件。2.盤點(diǎn)采購設(shè)備，如電子秤、采購車輛等，清理閑置或損壞的設(shè)備。（五）收銀1.清理收銀臺(tái)的雜物，如廢棄的票據(jù)、宣傳單頁等。2.整理收銀設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等，確保設(shè)備擺放整齊、線路規(guī)整。三、整頓（一）廚房1.按照食材加工流程，將常用的食材、調(diào)味品分類存放在指定的貨架、冰箱或儲(chǔ)存柜中，并貼上標(biāo)簽注明名稱、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。2.刀具、案板等工具使用后立即清洗干凈，放置在專用的刀具架和案板架上，擺放整齊。3.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，在設(shè)備上張貼操作規(guī)程和責(zé)任人標(biāo)識(shí)。（二）餐廳1.餐桌按照規(guī)定的間距和布局?jǐn)[放整齊，每張餐桌上放置必備的餐具，如餐盤、碗筷、勺子等，并擺放整齊。2.餐廳墻壁上張貼菜單、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范等宣傳畫，保持墻面整潔。3.餐廳的燈具、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等定期檢查和維護(hù)，設(shè)備上張貼檢查記錄和維護(hù)責(zé)任人標(biāo)識(shí)。（三）倉庫1.食品原料、酒水飲料、餐具、日用品等分類分區(qū)存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，注明類別和存放位置。2.庫存商品按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，便于盤點(diǎn)和取用。3.倉庫配備防火、防潮、防蟲、防盜等設(shè)施，確保商品安全存放。（四）采購1.采購文件、合同等資料分類整理，存放在專用的文件柜中，并建立電子檔案，便于查詢和管理。2.采購設(shè)備定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，設(shè)備上張貼使用說明和維護(hù)責(zé)任人標(biāo)識(shí)。（五）收銀1.收銀臺(tái)上放置常用的辦公用品，如計(jì)算器、筆、票據(jù)夾等，擺放整齊。2.收銀設(shè)備的操作臺(tái)面保持整潔，各類票據(jù)、收款機(jī)等設(shè)備放置有序。3.收銀區(qū)域張貼收款流程、找零標(biāo)準(zhǔn)等提示牌。四、清掃（一）廚房1.每日營業(yè)結(jié)束后，對廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、蒸箱、烤箱、爐灶臺(tái)面、地面、墻壁、抽油煙機(jī)等。2.定期清理廚房下水道，防止堵塞。3.每周對廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，如拆卸爐灶進(jìn)行內(nèi)部清潔等。（二）餐廳1.每餐結(jié)束后，清理餐桌、椅面、地面，擦拭門窗玻璃。2.定期對餐廳墻壁、天花板進(jìn)行清潔，清除灰塵和污漬。3.每月對餐廳的地毯進(jìn)行清洗或更換。（三）倉庫1.每日清掃倉庫地面，保持倉庫地面干凈無雜物。2.定期擦拭貨架、貨箱，清除灰塵。3.檢查倉庫的通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，無異味。（四）采購1.采購辦公區(qū)域每日進(jìn)行清掃，保持桌面、地面、文件柜等整潔。2.定期對采購車輛進(jìn)行清洗和保養(yǎng)。（五）收銀1.每日營業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺(tái)，擦拭設(shè)備表面。2.定期清潔收銀區(qū)域的地面和墻壁。五、清潔（一）制定清潔標(biāo)準(zhǔn)1.針對廚房、餐廳、倉庫、采購、收銀等不同區(qū)域，分別制定詳細(xì)的清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確清潔的頻率、方法、責(zé)任人等。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括但不限于：地面清潔程度、設(shè)備表面光亮程度、物品擺放整齊度等量化指標(biāo)。（二）監(jiān)督檢查1.成立專門的6S檢查小組，定期對各部門的6S執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。2.檢查小組按照清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，對不達(dá)標(biāo)的部門提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。（三）持續(xù)改進(jìn)1.根據(jù)檢查結(jié)果和實(shí)際情況，定期對6S管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，不斷完善清潔標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行流程。2.鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)6S管理的建議和意見，對優(yōu)秀建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。六、素養(yǎng)（一）培訓(xùn)教育1.定期組織員工參加6S管理培訓(xùn)，包括6S的概念、意義、實(shí)施方法等內(nèi)容。2.通過培訓(xùn)，使員工深刻理解6S管理的重要性，掌握整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全的具體要求。（二）行為規(guī)范1.制定員工行為規(guī)范，包括著裝規(guī)范、言行舉止規(guī)范、工作紀(jì)律規(guī)范等。2.要求員工嚴(yán)格遵守行為規(guī)范，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。（三）激勵(lì)機(jī)制1.建立6S管理激勵(lì)機(jī)制，對在6S管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等，激發(fā)員工參與6S管理的積極性。（四）團(tuán)隊(duì)建設(shè)1.通過開展團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、組織學(xué)習(xí)交流等方式，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和員工之間的協(xié)作能力。2.在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，融入6S管理理念，使員工在輕松愉快的氛圍中提高對6S管理的認(rèn)知和執(zhí)行能力。七、安全（一）食品安全1.嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。2.廚房操作人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如食材清洗、加工溫度、烹飪時(shí)間等要求。3.定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。4.建立食品安全檢查制度，每日對食品原材料、加工過程、成品進(jìn)行檢查，確保食品安全。（二）消防安全1.餐廳、廚房等區(qū)域配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保器材完好有效。2.保持消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。3.對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工掌握基本的消防知識(shí)和滅火技能。4.定期組織消防演練，提高員工應(yīng)對火災(zāi)的應(yīng)急能力。（三）設(shè)備安全1.對廚房、餐廳等區(qū)域的設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.為員工提供必要的安全防護(hù)用品，如手套、圍裙、安全帽等，并要求員工正確佩戴。3.設(shè)備操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。（四）人員安全1.加強(qiáng)對員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)，避免發(fā)生人身傷害事故。2.在餐廳、廚房等區(qū)域設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全。3.建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行體檢，確保員工身體健康。八、考核（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的6S管理考核標(biāo)準(zhǔn)，從整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全六個(gè)方面對各部門進(jìn)行考核。2.考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確各項(xiàng)指標(biāo)的分值和評(píng)分細(xì)則，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。（二）考核方式1.采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式。2.定期考核每月進(jìn)行一次，由6S檢查小組按照考核標(biāo)準(zhǔn)對各部門進(jìn)行全面檢查和評(píng)分。3.不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并納入考核范圍。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.將