食品留樣安全管理制度

食品留樣安全管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，規(guī)范食品留樣行為，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工、銷售的部門和場(chǎng)所，包括但不限于食堂、餐廳、食品生產(chǎn)車間、食品銷售專柜等。（三）基本原則1.食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時(shí)、安全的原則。2.確保留樣食品能夠真實(shí)反映所留樣食品的原始狀態(tài)和質(zhì)量狀況。3.留樣食品應(yīng)在規(guī)定條件下妥善保存，以備檢驗(yàn)、追溯和事故調(diào)查。二、食品留樣的范圍和數(shù)量（一）留樣范圍1.每日供應(yīng)的每餐次食品成品，包括主食、菜肴、湯品、甜品等。2.用于加工食品的原材料，如肉類、蔬菜、米面等，如有必要也應(yīng)進(jìn)行留樣。3.食品添加劑及其他可能影響食品安全的物質(zhì)在使用過(guò)程中涉及的相關(guān)食品樣本。（二）留樣數(shù)量1.每餐次的食品成品留樣量應(yīng)不少于125g，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。2.食品原材料的留樣量根據(jù)實(shí)際情況確定，但應(yīng)確保能夠進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)。3.食品添加劑及其他物質(zhì)的留樣量按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。三、食品留樣的方法和容器（一）留樣方法1.應(yīng)在食品加工結(jié)束后，立即對(duì)需要留樣的食品進(jìn)行留樣操作。2.留樣食品應(yīng)采用無(wú)菌操作的方式進(jìn)行采集，確保不被污染。3.同一餐次的不同食品品種應(yīng)分別留樣，不得混合留樣。（二）留樣容器1.留樣容器應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用容器，如食品保鮮盒、密封袋等。2.容器應(yīng)清潔、無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害，能夠有效密封，防止留樣食品受到污染或變質(zhì)。3.每個(gè)留樣容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣人等信息。四、食品留樣的保存條件和期限（一）保存條件1.留樣食品應(yīng)立即存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)控制在0℃8℃。2.留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔和消毒，確保其內(nèi)部環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.不得將留樣食品與其他物品混放，避免交叉污染。（二）保存期限1.一般情況下，留樣食品應(yīng)保存48小時(shí)。2.對(duì)于易腐食品或有特殊要求的食品，其保存期限應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.在保存期限內(nèi)，如無(wú)特殊情況，不得隨意銷毀留樣食品。五、食品留樣的記錄與管理（一）記錄要求1.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐次食品的留樣信息，包括食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣量、留樣人、保存期限等。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。3.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。（二）管理要求1.安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，明確其職責(zé)和操作流程。2.定期對(duì)食品留樣記錄進(jìn)行審核和檢查，確保記錄的準(zhǔn)確性和完整性。3.如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。4.按照規(guī)定的保存期限妥善保管留樣食品，到期后經(jīng)批準(zhǔn)方可銷毀，并做好銷毀記錄。六、食品留樣的檢驗(yàn)與追溯（一）檢驗(yàn)要求1.定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗(yàn)應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.如發(fā)現(xiàn)留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并采取召回、整改等措施。（二）追溯要求1.建立食品留樣追溯體系，確保能夠通過(guò)留樣食品追溯到食品的來(lái)源、加工過(guò)程、銷售流向等信息。2.在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速提供留樣食品，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。3.加強(qiáng)與供應(yīng)商、客戶等相關(guān)方的溝通與協(xié)作，確保食品追溯信息的暢通。七、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品留樣安全管理制度的相關(guān)內(nèi)容，包括目的、范圍、要求等。2.食品留樣的操作方法、容器選擇、保存條件等。3.食品留樣記錄的填寫要求和管理規(guī)定。4.食品安全事故的應(yīng)急處理知識(shí)，如留樣食品在事故調(diào)查中的作用等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解食品留樣安全管理的相關(guān)知識(shí)和技能。2.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，讓員工在實(shí)際操作中掌握食品留樣的正確方法。3.利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳食品留樣安全管理的重要性和相關(guān)知識(shí)。（三）考核要求1.對(duì)參與食品留樣工作的人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。2.考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。3.鼓勵(lì)員工積極參加食品留樣安全管理相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立食品安全管理小組，定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行檢查，確保制度的有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容包括食品留樣的范圍、數(shù)量、方法、容器、保存條件、記錄等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品留樣的相關(guān)資料和信息。2.對(duì)于監(jiān)管部門提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改，不斷完善食品留樣安全管理工作。九、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食品留樣安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與食品留樣安全管理工作。（二）懲罰1.對(duì)違反食品留樣安全管理制度的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予