《食品毒理學(xué)》課件-0緒論VIP

食品檢驗(yàn)質(zhì)量安全控制一、《食品毒理學(xué)》課程定位食品毒理學(xué)商檢技術(shù)微生物理化危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（食品質(zhì)量與安全）質(zhì)量安全控制食品毒理學(xué)食品安全關(guān)鍵控制技術(shù)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）二、《食品毒理學(xué)》的課程重點(diǎn)食品中常見毒性物質(zhì)的分析難點(diǎn)：學(xué)生的生理學(xué)等知識不夠基礎(chǔ)毒理學(xué)第一篇第二篇三.教學(xué)重點(diǎn)與教材編排

第三章第二章第一章我國食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法毒理學(xué)的基本概念外源化學(xué)物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)與轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)毒理學(xué)第一篇63

5421第二篇食品中常見毒性物質(zhì)的分析植物類動(dòng)物類微生物類工業(yè)污染農(nóng)藥殘留加工&貯藏三、《食品毒理學(xué)》教學(xué)方法基本概念影響毒性的基本過程安全性評價(jià)的程序和方法示范分析1~2種典型的毒性物質(zhì)布置小組作業(yè)&要求第一篇基礎(chǔ)毒理學(xué)第二篇食品中常見毒性物質(zhì)的分析小組word版案例分析報(bào)告小組PPT課堂匯報(bào)老師評價(jià)與補(bǔ)充講解示范&分析其它未選的專題任務(wù)教學(xué)法：在“做中學(xué)”學(xué)到相關(guān)知識；學(xué)到解決問題的方法，提高解決問題的能力。分析食品中常見的毒性物質(zhì)基本概念A(yù)DME過程：毒作用的一般規(guī)律制定安全標(biāo)準(zhǔn)的程序、方法緒論一、毒理學(xué)的起源與食品毒理學(xué)科的來源二、食品毒理學(xué)的內(nèi)容及與其他學(xué)科的關(guān)系

三、食品毒理學(xué)的任務(wù)四、食品毒理學(xué)的研究方法

五、我國食品毒理學(xué)的發(fā)展史六、食品毒理學(xué)與食品安全性1.外源化學(xué)物：存在于人類生活的外界環(huán)境中，可能與機(jī)體接觸并進(jìn)入機(jī)體，在體內(nèi)呈現(xiàn)一定的生物學(xué)作用的一些化學(xué)物質(zhì)。狹義：人體外的物質(zhì)廣義：非人體正常組成成分2.食品毒理學(xué)食品毒理學(xué)是研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成以及它們的不良作用與可能的有益作用和機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評定食品安全性的一門科學(xué)。指食品中的所有物質(zhì)，主要是可能產(chǎn)生有害作用的外源化學(xué)物2.食品毒理學(xué)食品毒理學(xué)是研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成以及它們的不良作用與可能的有益作用和機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評定食品安全性的一門科學(xué)。少量多量安全限量無害或有益有害龍葵堿：量少可防癌龍葵堿：量多可抑制呼吸食品毒理學(xué)研究方法的比較3.食品毒理學(xué)的研究方法方法流行病學(xué)研究受控的臨床研究毒理學(xué)體內(nèi)試驗(yàn)毒理學(xué)體外試驗(yàn)優(yōu)點(diǎn)真實(shí)的暴露條件，在各化學(xué)物之間發(fā)生相互作用，測定在人群的作用，表示全部的人敏感性規(guī)定的限定暴露條件，在人群中測定反應(yīng)，對某組人群（如哮喘）的研究是有力的，能測定效應(yīng)的強(qiáng)度易于控制暴露條件，能測定多種效應(yīng)，能評價(jià)宿主特征的作用（如：性別、年齡、遺傳特征等和其他調(diào)控因素飲食等），能評價(jià)機(jī)制影響因素少，易于控制，可進(jìn)行某些深入的研究（如：機(jī)制，代謝），人力物力花費(fèi)較少缺點(diǎn)耗資、耗時(shí)多，多為回顧性，無健康保護(hù)，難以確定暴露，有混雜暴露問題，可檢測的危險(xiǎn)性增加必需達(dá)到2倍以上，測定指標(biāo)較粗（發(fā)病率，死亡率）耗資多，較低濃度和較短時(shí)間暴露，限于較少量的人群（一般＜50）限于暫時(shí)、微小、可逆的效應(yīng)一般不適于研究最敏感的人群動(dòng)物暴露與人暴露相關(guān)的不確定性受控的飼養(yǎng)條件與人的實(shí)際情況不一致，暴露的濃度和時(shí)間的模式顯著地不同于人群的暴露不能全面反映毒作用不能作為毒性評價(jià)和危險(xiǎn)性評價(jià)的最后依據(jù)，難以觀察慢性毒作用4.食品安全性定義：食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。影響食品安全性的因素：①營養(yǎng)失控或營養(yǎng)素不平衡對食品安全性的影響②微生物、寄生蟲、生物