街道食堂用餐管理制度

街道食堂用餐管理制度?總則目的為加強(qiáng)街道食堂管理，規(guī)范食堂用餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，特制定本制度。本制度旨在為街道工作人員提供一個衛(wèi)生、舒適、有序的用餐環(huán)境，滿足大家的工作用餐需求，促進(jìn)街道各項(xiàng)工作的順利開展。適用范圍本制度適用于在街道食堂用餐的全體工作人員，包括街道機(jī)關(guān)各部門、下屬事業(yè)單位及相關(guān)社區(qū)工作人員等?；驹瓌t1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工制作、餐具消毒等各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障用餐人員的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以滿足用餐人員需求為出發(fā)點(diǎn)，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，熱情、周到的服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，合理利用食材和資源，降低運(yùn)營成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，明確職責(zé)分工，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食堂管理工作規(guī)范化、制度化。食堂管理職責(zé)食堂管理部門職責(zé)街道設(shè)立專門的食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理工作。其主要職責(zé)包括：1.制定和完善食堂各項(xiàng)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.負(fù)責(zé)食堂食材采購、驗(yàn)收、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。3.合理安排食堂工作人員崗位，明確工作職責(zé)，加強(qiáng)培訓(xùn)和考核。4.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，保證正常使用。5.收集用餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。6.負(fù)責(zé)食堂成本核算與控制，做好費(fèi)用結(jié)算工作。食堂工作人員職責(zé)1.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)制定每周食譜，合理搭配菜品，保證飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，確保食品安全。做好廚房設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)工作。配合食堂管理人員做好食材采購驗(yàn)收工作，提出合理的采購建議。2.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材清洗、切配、餐具擺放等工作。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、垃圾清理等。在用餐期間，為用餐人員提供必要的服務(wù)，如添飯、添菜等。3.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂用餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄用餐人員信息和費(fèi)用。嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。定期與食堂管理部門核對賬目，做到賬實(shí)相符。4.食品安全管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。對食堂食材采購、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。負(fù)責(zé)處理食品安全事故，及時向上級報告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。食材采購與管理采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，保證菜品質(zhì)量。3.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，選擇信譽(yù)良好、價格合理的供應(yīng)商合作。采購流程1.食堂管理部門根據(jù)用餐人數(shù)和食譜需求，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，通過招標(biāo)、詢價、議價等方式選擇供應(yīng)商，并簽訂采購合同。3.采購人員將采購訂單發(fā)送給供應(yīng)商，供應(yīng)商按照訂單要求及時送貨。4.食堂驗(yàn)收人員在食材到貨時，按照合同要求對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收記錄。5.驗(yàn)收合格的食材，由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后入庫儲存；驗(yàn)收不合格的食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。食材儲存管理1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、整潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食材。4.做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食材儲存安全。食堂衛(wèi)生與安全食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。2.餐桌椅、餐具等應(yīng)定期消毒，做到一用一消毒。3.廚房垃圾應(yīng)及時清理，存放垃圾的容器應(yīng)加蓋，并定期清洗消毒。4.保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。3.食材加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。4.加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.做好食品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗(yàn)。食堂安全管理1.加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的安全管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.食堂工作人員應(yīng)掌握基本的安全知識和應(yīng)急處理技能，如火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑仁鹿实膽?yīng)急處理。3.食堂內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備。4.做好食堂的防火、防盜、防中毒等工作，確保人員和財產(chǎn)安全。用餐管理用餐時間1.早餐時間：[具體時間區(qū)間1]2.午餐時間：[具體時間區(qū)間2]3.晚餐時間：[如有，填寫具體時間區(qū)間3]用餐秩序1.用餐人員應(yīng)按照規(guī)定的用餐時間有序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.尊重食堂工作人員，文明用餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.提倡節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余飯菜，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。特殊情況處理1.因工作原因需要提前或推遲用餐的人員，應(yīng)提前與食堂管理部門聯(lián)系，以便食堂做好相應(yīng)安排。2.如有人員因身體不適等原因不能在食堂用餐，應(yīng)提前告知食堂管理部門，并說明原因。費(fèi)用管理用餐標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)街道實(shí)際情況，制定合理的用餐標(biāo)準(zhǔn)。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：早餐：[x]元/人午餐：[x]元/人晚餐：[如有，填寫x]元/人2.用餐標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)物價水平、市場行情等因素適時進(jìn)行調(diào)整。費(fèi)用結(jié)算1.食堂用餐費(fèi)用采取按月結(jié)算的方式。2.食堂管理部門每月定期統(tǒng)計用餐人員的用餐情況，編制費(fèi)用結(jié)算清單。3.用餐人員應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)繳納用餐費(fèi)用，費(fèi)用繳納方式可選擇現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬等。4.食堂管理部門根據(jù)費(fèi)用結(jié)算清單，與財務(wù)部門進(jìn)行核對，確認(rèn)無誤后進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.街道成立食堂監(jiān)督小組，成員由街道領(lǐng)導(dǎo)、職工代表等組成，負(fù)責(zé)對食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.設(shè)立意見箱，鼓勵用餐人員對食堂管理工作提出意見和建議，食堂管理部門應(yīng)及時處理和反饋?？己宿k法1.制定食堂工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對食堂工作人員進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與工作人員的績效獎金、評優(yōu)評先等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。3.對食堂管理工作成績突出的部門和個人，給予表彰和獎