集體就餐安全管理制度

集體就餐安全管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司集體就餐管理，確保員工就餐安全與健康，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司集體食堂的就餐活動(dòng)。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故。衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保持食堂環(huán)境及食品加工過(guò)程的衛(wèi)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐服務(wù)。食堂管理1.食堂資質(zhì)與布局食堂應(yīng)取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員持有健康證。食堂布局應(yīng)合理，具備食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，且各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置相應(yīng)的加工操作場(chǎng)所，配備足夠的食品加工、儲(chǔ)存、消毒等設(shè)備設(shè)施。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。用餐區(qū)桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。食品加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。3.食品采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤＿x擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，檢查食品的外觀、感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨處理。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)渠道的管理，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保采購(gòu)環(huán)節(jié)的食品安全。4.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。5.食品加工過(guò)程管理食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，使用專用的加工工具和容器，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品等易引發(fā)食品安全事故的食品。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。6.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜進(jìn)行消毒，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。7.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，密封后置于冷藏設(shè)施中保存。留樣容器應(yīng)標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人等信息。人員管理1.食堂工作人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂抹指甲油等。如食堂工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待痊愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.食堂工作人員培訓(xùn)管理定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。新入職的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類(lèi)食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。3.員工就餐行為規(guī)范員工應(yīng)遵守食堂就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得隨意提前或推遲就餐時(shí)間。就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)有序打餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。應(yīng)文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙等。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞、丟棄。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。就餐后應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明用餐新風(fēng)尚。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食堂管理人員、食品安全管理員等。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.食品安全事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員和公司負(fù)責(zé)人。公司負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報(bào)告后立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門(mén)和人員。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處置措施立即封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。積極協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療，并做好家屬的安撫工作。配合相關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。4.食品安全事故善后處理食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力、造成嚴(yán)重后果的部門(mén)和個(gè)人依法依規(guī)進(jìn)行問(wèn)責(zé)。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)儲(chǔ)存、加工過(guò)程、餐飲具清洗消毒、人員健康管理等方面。食品安全管理員應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。公司負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行檢查，確保食品安全管理措施得到有效落實(shí)。2.考核評(píng)價(jià)制定食堂食品安全考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂食品安