食堂庫房安全管理制度

食堂庫房安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂庫房的安全管理，確保食品儲存安全，防止食品安全事故發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂庫房的安全管理，包括庫房設(shè)施設(shè)備、食品及食品添加劑、物資等的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，確保庫房及儲存物品的安全。2.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項安全管理制度和措施，預(yù)防安全事故的發(fā)生。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員的安全職責(zé)，做到責(zé)任落實到人。二、庫房設(shè)施設(shè)備管理（一）庫房選址與布局1.庫房應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠離污染源的位置。2.庫房內(nèi)部應(yīng)合理布局，分為食品儲存區(qū)、食品添加劑儲存區(qū)、物資儲存區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識。3.食品儲存區(qū)應(yīng)設(shè)置分類存放架，按照食品類別、進貨日期等進行分區(qū)存放。（二）庫房建筑與結(jié)構(gòu)1.庫房建筑應(yīng)堅固耐用，具備良好的防水、防潮、防蟲、防鼠等功能。2.庫房門窗應(yīng)安裝防護設(shè)施，如紗窗、鐵門等，防止鼠蟲進入。3.庫房地面應(yīng)平整、清潔，易于清掃和消毒。（三）庫房設(shè)施設(shè)備維護1.定期檢查庫房的照明、通風(fēng)、制冷、除濕等設(shè)施設(shè)備，確保正常運行。2.對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，確保庫房安全。3.保持庫房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。三、食品及食品添加劑管理（一）食品采購與驗收1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或換貨。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類分架存放，隔墻離地10厘米以上。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。2.食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.易腐食品應(yīng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。4.食品儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。（三）食品添加劑管理1.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。3.建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。四、物資管理（一）物資采購1.物資采購應(yīng)根據(jù)食堂的實際需求進行，避免浪費。2.采購物資應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件。3.物資到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。對驗收不合格的物資，應(yīng)及時退貨或換貨。（二）物資儲存1.物資應(yīng)分類存放，整齊有序。不同種類的物資應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。2.物資儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，避免物資積壓過期。3.定期對物資進行盤點，確保物資賬實相符。（三）物資領(lǐng)用1.物資領(lǐng)用應(yīng)填寫領(lǐng)用單，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后，方可領(lǐng)取。2.領(lǐng)用物資應(yīng)按照規(guī)定的用途使用，不得挪作他用。3.建立物資領(lǐng)用臺賬，記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人等信息。五、人員管理（一）庫房管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)庫房的日常管理工作，包括物資的出入庫管理、庫存盤點、設(shè)施設(shè)備維護等。2.嚴(yán)格遵守庫房安全管理制度，確保庫房及儲存物品的安全。3.定期對庫房進行清潔衛(wèi)生和消毒，保持庫房環(huán)境整潔。4.協(xié)助采購人員進行物資采購和驗收工作。（二）庫房人員培訓(xùn)1.定期組織庫房人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。2.對庫房人員進行庫房管理知識培訓(xùn)，包括物資分類存放、出入庫管理、庫存盤點等，提高庫房管理水平。（三）庫房人員健康管理1.庫房人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.庫房人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。六、安全檢查與隱患排查（一）定期檢查1.建立庫房安全檢查制度，定期對庫房進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括庫房設(shè)施設(shè)備、食品及食品添加劑、物資等的安全狀況。2.每周至少進行一次庫房安全檢查，每月進行一次全面的庫房安全檢查。（二）隱患排查與整改1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進行排查，分析隱患產(chǎn)生的原因，并制定相應(yīng)的整改措施。2.對一般安全隱患，應(yīng)立即進行整改；對重大安全隱患，應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保隱患得到及時有效的整改。3.建立安全隱患排查與整改臺賬，記錄隱患排查情況、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等信息，對隱患整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保隱患整改到位。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食堂庫房安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、應(yīng)急救援措施、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生庫房安全事故時，庫房管理人員應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，如關(guān)閉電源、通風(fēng)換氣、疏散人員等，并及時報告公司相關(guān)部門。2.公司相關(guān)部門應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援力量進行救援，保護事故現(xiàn)場，防止事故擴大。