食品衛(wèi)生制度管理制度

食品衛(wèi)生制度管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程控制原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等全過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)部門和人員的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)、決策和協(xié)調(diào)。（二）職責(zé)分工1.總經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，提供必要的人力、物力和財(cái)力支持。審批食品衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，確保各項(xiàng)制度和措施的落實(shí)。對(duì)本部門員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)本部門食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。3.食品安全管理員職責(zé)負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生日常管理工作，制定食品衛(wèi)生檢查計(jì)劃并組織實(shí)施。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生相關(guān)資料的收集、整理和歸檔工作。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.場(chǎng)所布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)加工流程，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，做到生熟分開(kāi)、功能分區(qū)明確。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，不得有鼠害、蟲(chóng)害跡象。3.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周邊環(huán)境的管理，防止外部污染源對(duì)食品造成污染。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔。2.加工設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、冷藏設(shè)備等應(yīng)能正常運(yùn)行，確保食品在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生安全。3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔。（四）通風(fēng)與照明1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，光線明亮、均勻，不得有陰影。四、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理水平、食品安全狀況等，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生要求。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤?.采購(gòu)食品應(yīng)索要購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（三）索證索票管理1.設(shè)立專門的索證索票檔案，對(duì)索取的證明材料和購(gòu)貨憑證進(jìn)行分類整理、歸檔保存。2.定期對(duì)索證索票檔案進(jìn)行檢查，確保檔案資料完整、有效。3.對(duì)過(guò)期、失效的索證索票資料及時(shí)清理，不得繼續(xù)留存。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、腐爛。2.儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期積壓。4.冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。（二）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用車輛或容器，保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.不得將食品與有毒、有害物品混裝運(yùn)輸。六、食品加工制作管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰。3.加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止受到污染。3.食品加工過(guò)程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和限量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品留樣1.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。2.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。3.食品留樣應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。七、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)具備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品在銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，向消費(fèi)者宣傳食品安全常識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)食品。（三）銷售食品衛(wèi)生1.銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等內(nèi)容。八、食品衛(wèi)生檢查與自查自糾（一）食品衛(wèi)生檢查1.食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作與銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并督促相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改。3.對(duì)食品衛(wèi)生檢查情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備查。（二）自查自糾1.各部門應(yīng)定期組織開(kāi)展食品衛(wèi)生自查自糾工作，對(duì)本部門食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查。2.自查自糾應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改。3.各部門應(yīng)將自查自糾情況及時(shí)報(bào)告公司食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間和方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織食品衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象包括公司全體員工、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。（三）宣傳教育1.開(kāi)展食品衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。2.通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等形式，廣泛宣傳食品安全知識(shí)。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可疑食品等信息。（三）應(yīng)急處置措施