餐飲單位行政管理制度

餐飲單位行政管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲單位行政管理，提高工作效率，確保各項工作有序進行，保障餐飲單位的正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲單位全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、后勤人員等。3.基本原則合法性原則：各項制度的制定應(yīng)符合國家法律法規(guī)及相關(guān)政策要求。合理性原則：制度內(nèi)容應(yīng)公平合理，充分考慮員工利益與餐飲單位整體利益。實用性原則：制度應(yīng)具有可操作性，能夠切實指導(dǎo)餐飲單位的日常管理工作。公開性原則：制度應(yīng)向全體員工公開，確保員工知曉并遵守。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.組織架構(gòu)餐飲單位應(yīng)明確各部門的組織架構(gòu)，包括行政部、財務(wù)部、廚房部、服務(wù)部、采購部等，各部門之間應(yīng)分工明確、協(xié)作順暢。2.職責(zé)分工行政部負(fù)責(zé)餐飲單位的行政管理工作，包括制定和完善各項行政管理制度、文件管理、會議組織、人員招聘與培訓(xùn)、考勤管理、員工福利等。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保餐飲單位整體工作的順利開展。負(fù)責(zé)餐飲單位的安全管理工作，包括食品安全、消防安全、人員安全等，制定相應(yīng)的安全管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。財務(wù)部負(fù)責(zé)餐飲單位的財務(wù)管理工作，包括財務(wù)預(yù)算編制、成本核算、資金管理、財務(wù)報表編制等。嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，確保餐飲單位財務(wù)工作的規(guī)范、準(zhǔn)確和安全。對餐飲單位的各項費用進行審核與控制，提出合理的財務(wù)建議，為管理層決策提供財務(wù)支持。廚房部負(fù)責(zé)餐飲單位的菜品研發(fā)、制作與出品管理。制定廚房食材采購計劃，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保廚房工作的正常進行。對廚師進行培訓(xùn)與管理，提高廚師的專業(yè)技能和工作效率。服務(wù)部負(fù)責(zé)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括接待顧客、點菜服務(wù)、上菜服務(wù)、清理餐桌等。了解顧客需求，及時解決顧客提出的問題，提高顧客滿意度。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境的清潔與維護，營造良好的就餐環(huán)境。采購部負(fù)責(zé)餐飲單位食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。對采購物資進行嚴(yán)格的驗收，確保采購物資符合餐飲單位的要求?？刂撇少彸杀?，進行市場調(diào)研，尋找性價比高的物資供應(yīng)商。三、行政辦公制度1.考勤管理員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)?？记谟涗浻尚姓控?fù)責(zé)，每月進行統(tǒng)計與公示。遲到或早退每次扣除相應(yīng)的績效分?jǐn)?shù)，曠工按照曠工天數(shù)扣除相應(yīng)的工資及績效獎金。2.請假制度員工請假分為事假、病假、年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等。事假需提前[X]天申請，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可休假，事假期間無工資。病假需提供醫(yī)院證明，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后休假，病假期間按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放工資。年假根據(jù)員工在本單位的工作年限確定，工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假需提前[X]天申請，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后安排休假?；榧佟a(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，員工應(yīng)提供相應(yīng)的證明材料申請休假。3.辦公用品管理行政部負(fù)責(zé)辦公用品的統(tǒng)一采購、保管與發(fā)放。員工應(yīng)按需領(lǐng)取辦公用品，不得浪費。如有特殊需求，需提前向行政部申請。辦公用品的采購應(yīng)遵循性價比原則，選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。定期對辦公用品進行盤點，確保賬物相符。4.文件管理行政部負(fù)責(zé)餐飲單位文件的收發(fā)、歸檔與保管。文件應(yīng)分類存放，便于查找與使用。重要文件應(yīng)進行備份，防止丟失。員工借閱文件應(yīng)辦理借閱手續(xù)，按時歸還。如需復(fù)印文件，應(yīng)經(jīng)行政部同意。文件的起草、審核、批準(zhǔn)應(yīng)按照規(guī)定的流程進行，確保文件內(nèi)容的準(zhǔn)確性與規(guī)范性。四、會議制度1.會議類型餐飲單位會議分為例會、專題會議、臨時會議等。例會每周[X]召開，由行政部主持，各部門負(fù)責(zé)人參加，主要匯報上周工作進展、本周工作計劃及需要協(xié)調(diào)解決的問題。專題會議根據(jù)工作需要不定期召開，針對特定的問題或工作進行討論與決策。臨時會議根據(jù)突發(fā)情況或緊急工作安排隨時召開。2.會議組織行政部負(fù)責(zé)會議的組織工作，包括會議通知的發(fā)送、會議場地的安排、會議資料的準(zhǔn)備等。會議通知應(yīng)提前[X]天發(fā)送給參會人員，明確會議的時間、地點、主題、議程等。會議應(yīng)準(zhǔn)時開始，參會人員應(yīng)提前到達會議場地，不得遲到、早退或無故缺席。3.會議紀(jì)律參會人員應(yīng)遵守會議紀(jì)律，關(guān)閉手機或調(diào)至靜音狀態(tài)，不得在會議期間隨意走動、交談或接聽電話。會議期間應(yīng)認(rèn)真聽取他人發(fā)言，積極參與討論，不得打斷他人發(fā)言。如有意見或建議，應(yīng)在合適的時機提出。會議結(jié)束后，應(yīng)按照要求落實會議決議，及時反饋工作進展情況。五、安全管理制度1.食品安全管理廚房部應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保菜品的制作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食材采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮、無污染。對采購的食材進行嚴(yán)格的驗收，杜絕不合格食材進入廚房。廚房工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔與維護，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。餐具應(yīng)進行嚴(yán)格的清洗、消毒，防止交叉污染。建立食品安全自查制度，定期對廚房進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時上報相關(guān)部門。2.消防安全管理餐飲單位應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查與維護，確保設(shè)施器材完好有效。加強員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。定期組織消防演練，確保員工熟悉消防器材的使用方法和逃生路線。保持疏散通道、安全出口暢通，不得堆放雜物。嚴(yán)禁在餐飲單位內(nèi)吸煙和使用明火，如需動火作業(yè)，應(yīng)辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。對廚房等重點部位的電氣設(shè)備進行定期檢查，防止電氣火災(zāi)事故的發(fā)生。3.人員安全管理加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識，防止發(fā)生意外事故。在餐飲單位內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒員工注意安全。對餐飲單位的設(shè)施設(shè)備進行定期檢查與維護，確保設(shè)施設(shè)備安全運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備存在安全隱患，應(yīng)及時進行維修或更換。加強對顧客的安全管理，提醒顧客注意安全事項，防止顧客在就餐過程中發(fā)生意外事故。如發(fā)生人員傷亡事故，應(yīng)立即采取急救措施，并及時報警。六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理服務(wù)部應(yīng)保持餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對餐廳進行全面清掃，包括地面、桌面、椅子、門窗等。及時清理餐桌上的垃圾和雜物，更換桌布和餐具，確保就餐環(huán)境整潔舒適。定期對餐廳的墻壁、天花板、燈具等進行清潔，保持餐廳環(huán)境的美觀。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生管理廚房部應(yīng)每天對廚房進行清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗菜池等設(shè)備的清潔，以及廚房地面、墻面、天花板的清潔。對廚房垃圾進行及時清理，保持廚房環(huán)境的衛(wèi)生。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)堆放雜物，保持廚房通道暢通。定期對廚房的油煙管道、通風(fēng)設(shè)備等進行清洗，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)等安全事故。3.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理行政部負(fù)責(zé)餐飲單位公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。每天對公共區(qū)域進行清掃，保持地面干凈、無雜物，衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生、無異味。定期對公共區(qū)域的垃圾桶進行清理和更換垃圾袋，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。七、員工培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定行政部應(yīng)根據(jù)餐飲單位的發(fā)展需求和員工的實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)師資等。各部門應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)計劃，結(jié)合本部門的工作特點和員工需求，制定本部門的培訓(xùn)計劃，并報行政部備案。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、實踐操作等。內(nèi)部培訓(xùn)由餐飲單位內(nèi)部的管理人員或?qū)I(yè)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進行業(yè)務(wù)知識、技能技巧、管理制度等方面的培訓(xùn)。外部培訓(xùn)根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)機構(gòu)組織的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗和專業(yè)知識。在線學(xué)習(xí)利用網(wǎng)絡(luò)平臺，為員工提供豐富的學(xué)習(xí)資源，員工可以根據(jù)自己的時間和需求自主學(xué)習(xí)。實踐操作通過實際工作場景，讓員工在實踐中鍛煉和提高業(yè)務(wù)能力。3.培訓(xùn)考核行政部負(fù)責(zé)對培訓(xùn)效果進行考核，考核方式包括考試、實際操作、撰寫培訓(xùn)心得等。員工參加培訓(xùn)后，應(yīng)按照要求參加考核?？己顺煽儗⒆鳛閱T工績效評估、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。對于考核不合格的員工，行政部應(yīng)安排補考或重新培訓(xùn)，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。八、員工福利制度1.法定福利餐飲單位按照國家法律法規(guī)為員工繳納社會保險，包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。員工享受國家規(guī)定的帶薪年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。2.其他福利餐飲單位為員工提供免費的工作餐，確保員工在工作期間能夠獲得充足的營養(yǎng)。根據(jù)經(jīng)營情況，餐飲單位可定期為員工發(fā)放節(jié)日福利，如節(jié)日禮品、獎金等。為員工提供定期的健康體檢，關(guān)注員工的身體健康。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和貢獻，給予相應(yīng)的獎勵和表彰，如榮譽證書、獎金等。九、考核與獎懲制度1.考核內(nèi)容員工考核分為月度考核和年度考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面。工作業(yè)績考核主要考核員工完成工作任務(wù)的數(shù)量、質(zhì)量、效率等情況。工作態(tài)度考核主要考核員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團隊合作精神等方面。工作能力考核主要考核員工的專業(yè)技能、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等方面。2.考核方式月度考核由部門負(fù)責(zé)人對本部門員工進行考核，考核結(jié)果報行政部備案。年度考核由行政部組織，各部門負(fù)責(zé)人和員工本人參加。年度考核結(jié)果將作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵等的重要依據(jù)。3.獎勵制度對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐飲單位做出突出貢獻的員工，給予相應(yīng)的獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。設(shè)立特別貢獻獎，對在餐飲單位發(fā)展過程中提出重大合理化建議、解決