食堂物品儲(chǔ)存管理制度

食堂物品儲(chǔ)存管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂物品儲(chǔ)存管理，確保食堂物品的安全、完整，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)各類食品、食材、調(diào)料、餐具及其他相關(guān)物品的儲(chǔ)存管理。（三）基本原則1.分類存放原則：根據(jù)物品的類別、性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。2.先進(jìn)先出原則：確保先入庫(kù)的物品先使用，避免物品積壓過(guò)期。3.安全衛(wèi)生原則：保證儲(chǔ)存環(huán)境安全，防止食品污染和變質(zhì)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.專人負(fù)責(zé)原則：明確專人負(fù)責(zé)物品儲(chǔ)存管理工作，落實(shí)責(zé)任。二、食品儲(chǔ)存管理（一）食品入庫(kù)管理1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品必須具有合格證明文件，包括食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。3.驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照類別、批次等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄。入庫(kù)記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。（二）食品儲(chǔ)存條件1.糧食類：應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度控制在60%70%之間。2.食用油類：應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射，溫度控制在20℃以下。3.肉類：新鮮肉類應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在0℃4℃之間；冷凍肉類應(yīng)冷凍儲(chǔ)存，溫度控制在18℃以下。4.禽類：應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件同肉類。5.水產(chǎn)類：新鮮水產(chǎn)類應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在0℃4℃之間；冷凍水產(chǎn)類應(yīng)冷凍儲(chǔ)存，溫度控制在18℃以下。6.蔬菜類：葉菜類蔬菜應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在0℃4℃之間；根莖類蔬菜可常溫儲(chǔ)存，但應(yīng)注意通風(fēng)。7.水果類：應(yīng)根據(jù)水果的特性進(jìn)行儲(chǔ)存，一般冷藏溫度控制在2℃8℃之間。8.干貨類：應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度控制在10℃30℃之間。（三）食品儲(chǔ)存期限1.食品應(yīng)按照保質(zhì)期要求進(jìn)行儲(chǔ)存，在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并優(yōu)先使用。3.超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)清理，不得再用于加工或銷售。（四）食品庫(kù)存盤點(diǎn)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)形成盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)食堂主管。3.如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。三、食材儲(chǔ)存管理（一）食材入庫(kù)管理1.食材采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食堂的需求計(jì)劃進(jìn)行，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。2.食材到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等。對(duì)不符合要求的食材，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。3.驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)按照類別、批次等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄。入庫(kù)記錄應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)日期、保質(zhì)期等信息。（二）食材儲(chǔ)存條件1.蔬菜類：應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕。2.肉類：應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件同食品儲(chǔ)存管理中的肉類。3.禽類：應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件同食品儲(chǔ)存管理中的禽類。4.水產(chǎn)類：應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件同食品儲(chǔ)存管理中的水產(chǎn)類。5.干貨類：應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度控制在10℃30℃之間。（三）食材儲(chǔ)存期限1.食材應(yīng)按照保質(zhì)期要求進(jìn)行儲(chǔ)存，在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.對(duì)于易腐壞的食材，應(yīng)盡快使用，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。3.超過(guò)儲(chǔ)存期限的食材，應(yīng)及時(shí)清理，不得再用于加工或銷售。（四）食材庫(kù)存盤點(diǎn)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)周期為每周一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)形成盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)食堂主管。3.如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。四、調(diào)料儲(chǔ)存管理（一）調(diào)料入庫(kù)管理1.調(diào)料采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保調(diào)料質(zhì)量安全。采購(gòu)的調(diào)料必須具有合格證明文件，包括食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.調(diào)料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括調(diào)料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對(duì)不符合要求的調(diào)料，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。3.驗(yàn)收合格的調(diào)料，應(yīng)按照類別、批次等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄。入庫(kù)記錄應(yīng)包括調(diào)料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。（二）調(diào)料儲(chǔ)存條件1.固體調(diào)料：應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度控制在10℃30℃之間。2.液體調(diào)料：應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射，溫度控制在20℃以下。3.易揮發(fā)調(diào)料：如酒精、醋等，應(yīng)密封儲(chǔ)存，并遠(yuǎn)離火源。（三）調(diào)料儲(chǔ)存期限1.調(diào)料應(yīng)按照保質(zhì)期要求進(jìn)行儲(chǔ)存，在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.對(duì)于臨近保質(zhì)期的調(diào)料，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并優(yōu)先使用。3.超過(guò)保質(zhì)期的調(diào)料，應(yīng)及時(shí)清理，不得再用于加工或銷售。（四）調(diào)料庫(kù)存盤點(diǎn)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)調(diào)料庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)形成盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)食堂主管。3.如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。五、餐具儲(chǔ)存管理（一）餐具入庫(kù)管理1.餐具采購(gòu)應(yīng)選擇質(zhì)量合格、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。采購(gòu)的餐具必須具有合格證明文件。2.餐具到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括餐具的品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等。對(duì)不符合要求的餐具，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。3.驗(yàn)收合格的餐具，應(yīng)按照類別、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄。入庫(kù)記錄應(yīng)包括餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息。（二）餐具儲(chǔ)存條件1.餐具應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。2.餐具應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放。3.已消毒的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。（三）餐具庫(kù)存盤點(diǎn)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)餐具庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)形成盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)食堂主管。3.如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。六、其他物品儲(chǔ)存管理（一）清潔用品儲(chǔ)存管理1.清潔用品采購(gòu)應(yīng)選擇質(zhì)量合格、環(huán)保的產(chǎn)品。采購(gòu)的清潔用品必須具有合格證明文件。2.清潔用品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括清潔用品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對(duì)不符合要求的清潔用品，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。3.驗(yàn)收合格的清潔用品，應(yīng)按照類別、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄。入庫(kù)記錄應(yīng)包括清潔用品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息。4.清潔用品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕。5.清潔用品應(yīng)分類存放，不得與食品、食材等混放。（二）辦公用品儲(chǔ)存管理1.辦公用品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際需求進(jìn)行，確保辦公用品的正常使用。2.辦公用品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括辦公用品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等。對(duì)不符合要求的辦公用品，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。3.驗(yàn)收合格的辦公用品，應(yīng)按照類別、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄。入庫(kù)記錄應(yīng)包括辦公用品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息。4.辦公用品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕。5.辦公用品應(yīng)分類存放，不得與食品、食材等混放。七、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)管理（一）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存物品的要求。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止物品受到損壞。（二）倉(cāng)庫(kù)布局要求1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)物品的類別、性質(zhì)、用途等進(jìn)行合理布局，設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)與非食品儲(chǔ)存區(qū)域分開(kāi)，避免交叉污染。3.易腐壞食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置在冷藏或冷凍庫(kù)內(nèi)。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的收貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)和盤點(diǎn)區(qū)。（三）倉(cāng)庫(kù)安全管理1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得使用明火照明。3.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握火災(zāi)應(yīng)急處理知識(shí)。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防盜設(shè)施，如防盜門、防盜窗等，確保物品安全。5.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。八、人員職責(zé)（一）食堂主管職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂物品儲(chǔ)存管理制度的制定和修訂。2.監(jiān)督檢查倉(cāng)庫(kù)管理人員的工作，確保制度的執(zhí)行。3.定期組織對(duì)食堂物品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，審核盤點(diǎn)報(bào)告。4.根據(jù)食堂的需求計(jì)劃，合理安排物品采購(gòu)。（二）倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和發(fā)放工作。2.按照分類存放、先進(jìn)先出等原則，對(duì)物品進(jìn)行科學(xué)管理。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃、消毒，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。4.做好物品庫(kù)存記錄，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。5.及時(shí)向食堂主管報(bào)告庫(kù)存情況，提出采購(gòu)建議。（三）采購(gòu)人員職責(zé)1.根據(jù)食堂的需求計(jì)劃，選擇正規(guī)供應(yīng)商，采購(gòu)質(zhì)量合格的物品。2.確保采購(gòu)的物品具有合格證明文件，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格變化，合理控制采購(gòu)成本。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂