餐飲公司外包管理制度

餐飲公司外包管理制度?總則1.目的為規(guī)范餐飲公司外包業(yè)務(wù)管理，確保外包服務(wù)質(zhì)量，保障公司餐飲運營的正常開展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐飲外包項目，包括但不限于食材供應(yīng)、餐具清潔、廚房設(shè)備維護、餐廳清潔等外包業(yè)務(wù)。3.基本原則合法合規(guī)原則：外包業(yè)務(wù)必須符合國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量第一原則：確保外包服務(wù)質(zhì)量滿足公司餐飲運營需求，保障食品安全與服務(wù)水平。公平公正原則：在選擇外包商、簽訂合同及執(zhí)行過程中，遵循公平公正原則，維護雙方合法權(quán)益。監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機制，定期對外包商服務(wù)質(zhì)量進行評估與考核，督促其改進服務(wù)。外包業(yè)務(wù)分類及規(guī)范1.食材供應(yīng)外包供應(yīng)商選擇建立嚴格的供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。要求供應(yīng)商具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。通過實地考察、查閱資料、參考行業(yè)口碑等方式，對潛在供應(yīng)商進行全面評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立合作關(guān)系。食材采購標(biāo)準(zhǔn)明確各類食材的采購標(biāo)準(zhǔn)，如新鮮度、品質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等。要求蔬菜應(yīng)新鮮、無病蟲害，肉類應(yīng)來自正規(guī)屠宰場，具有檢驗檢疫合格證明等。與供應(yīng)商簽訂詳細的采購合同，明確食材的規(guī)格、價格、交貨時間、質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)等條款。交貨與驗收供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定的時間、地點交貨，確保食材的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。交貨時需提供送貨清單，注明食材的品種、數(shù)量、產(chǎn)地等信息。公司安排專人對食材進行驗收，按照采購標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，要求其更換或處理。驗收合格后，雙方在送貨清單上簽字確認。2.餐具清潔外包外包商資質(zhì)要求具備專業(yè)的餐具清洗消毒設(shè)備和場地，有完善的清洗消毒流程和質(zhì)量控制體系。操作人員應(yīng)持有健康證，熟悉餐具清洗消毒的操作規(guī)范。清洗消毒流程餐具回收后，應(yīng)先進行分類處理，去除殘渣。然后采用專用的洗滌劑進行清洗，確保餐具表面無污漬。清洗后的餐具需進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，防止二次污染。質(zhì)量檢測定期對外包商清洗消毒后的餐具進行質(zhì)量檢測，檢測項目包括細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等?？晌袑I(yè)的檢測機構(gòu)進行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)不合格情況，應(yīng)要求外包商立即整改，直至檢測合格。3.廚房設(shè)備維護外包維護內(nèi)容與要求外包商負責(zé)廚房各類設(shè)備的日常維護、保養(yǎng)、維修工作，包括爐灶、烤箱、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。定期對設(shè)備進行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障隱患。確保設(shè)備正常運行，延長設(shè)備使用壽命。建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維護情況、維修歷史等信息。維修響應(yīng)時間明確維修響應(yīng)時間，一般情況下，接到公司維修通知后，外包商應(yīng)在[X]小時內(nèi)到達現(xiàn)場（緊急故障除外）。對于緊急故障，應(yīng)啟動應(yīng)急響應(yīng)機制，優(yōu)先安排維修人員盡快修復(fù)，確保餐飲運營不受影響。配件更換與質(zhì)量保證更換的設(shè)備配件應(yīng)符合原設(shè)備要求，具有質(zhì)量合格證明。外包商應(yīng)對更換的配件提供一定期限的質(zhì)量保證期。在質(zhì)量保證期內(nèi)，如因配件質(zhì)量問題導(dǎo)致設(shè)備再次出現(xiàn)故障，外包商應(yīng)免費負責(zé)維修或更換配件。外包商選擇與管理1.外包商選擇流程需求分析：根據(jù)公司餐飲業(yè)務(wù)需求，明確外包業(yè)務(wù)的具體要求和標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商征集：通過網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等方式，廣泛征集潛在外包商。初步篩選：對征集到的外包商進行初步篩選，審核其基本資質(zhì)、經(jīng)營范圍、信譽等情況，剔除不符合要求的外包商。實地考察：組織相關(guān)人員對通過初步篩選的外包商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、服務(wù)能力、管理水平等。綜合評估：從資質(zhì)、信譽、服務(wù)質(zhì)量、價格、合作意愿等方面對外包商進行綜合評估，確定入圍的外包商名單。合同簽訂：與選定的外包商簽訂詳細的外包合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價格、付款方式、違約責(zé)任等條款。2.外包商培訓(xùn)入職培訓(xùn)：外包商新員工入職時，公司應(yīng)組織相關(guān)培訓(xùn)，使其了解公司的基本情況、餐飲業(yè)務(wù)流程、安全衛(wèi)生要求等。定期培訓(xùn)：定期對外包商員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括服務(wù)技能、食品安全知識、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)記錄：建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息，作為考核外包商培訓(xùn)效果的依據(jù)。3.外包商考核考核指標(biāo)服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)：如食材供應(yīng)的新鮮度、餐具清潔的合格率、設(shè)備維護的及時率等。工作效率指標(biāo)：如交貨準(zhǔn)時率、維修響應(yīng)時間等。安全衛(wèi)生指標(biāo)：如食材農(nóng)藥殘留量、餐具消毒效果、廚房設(shè)備安全運行等?？蛻魸M意度指標(biāo)：通過公司員工、就餐人員等對外包商服務(wù)進行滿意度調(diào)查?？己朔绞蕉ㄆ诳己耍好吭禄蛎考径葘ν獍踢M行一次全面考核，采用定量與定性相結(jié)合的方式進行評估。不定期抽查：公司不定期對外包商的服務(wù)質(zhì)量進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并納入考核范圍。考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的外包商給予獎勵，如續(xù)簽合同、增加合作項目、給予經(jīng)濟獎勵等。對考核不合格的外包商，發(fā)出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，可終止合同，取消其外包資格。合同管理1.合同簽訂外包合同應(yīng)采用書面形式，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價格、付款方式、違約責(zé)任等條款。合同簽訂前，應(yīng)進行嚴格的審核，確保合同條款合法合規(guī)、公平合理，避免潛在的法律風(fēng)險。合同簽訂后，應(yīng)妥善保管合同原件及相關(guān)附件，建立合同檔案，便于查詢和管理。2.合同執(zhí)行雙方應(yīng)嚴格按照合同約定履行各自的義務(wù)，確保合同的順利執(zhí)行。公司應(yīng)定期對外包商的合同執(zhí)行情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時與外包商溝通，督促其整改。如遇合同變更或解除情況，應(yīng)按照合同約定的程序進行辦理，簽訂相關(guān)補充協(xié)議或解除合同協(xié)議，并做好記錄。3.合同結(jié)算明確合同付款方式和結(jié)算周期，按照合同約定及時支付外包費用。在外包商提交服務(wù)費用結(jié)算申請后，公司應(yīng)進行審核，核對服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合合同約定。審核無誤后，按照公司財務(wù)制度辦理付款手續(xù)，并做好付款記錄。食品安全管理1.食品安全責(zé)任明確公司與外包商在食品安全方面的責(zé)任，公司對食品安全負總責(zé)，外包商應(yīng)按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和公司要求，確保所提供的服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。雙方應(yīng)簽訂食品安全責(zé)任書，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.食品安全培訓(xùn)公司與外包商應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存運輸要求、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。3.食品安全監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對外包商的食品安全狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括食材采購渠道、加工制作過程、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問題及時要求外包商整改，確保食品安全。鼓勵員工和就餐人員對食品安全問題進行監(jiān)督舉報，對發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患或問題的人員給予獎勵。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定針對可能出現(xiàn)的食品安全事故、自然災(zāi)害、設(shè)備故障等突發(fā)事件，公司與外包商應(yīng)共同制定應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急響應(yīng)能力和處置水平。演練內(nèi)容包括食品安全事故模擬演練、火災(zāi)應(yīng)急演練、設(shè)備故障搶修演練等。演練后應(yīng)對應(yīng)急預(yù)案進行評估和修訂，確保其有效性和可操作性。3.應(yīng)急處置突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照應(yīng)急響應(yīng)程序進行處置。公司與外包商應(yīng)密切配合，采取有效措施，最大限度地減少事故損失，保障人員生命安全和餐飲運營的正常進行。及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事件情況，并配合做好調(diào)查處理工作。信息溝通與協(xié)調(diào)1.溝通機制建立建立公司與外包商之間的定期溝通機制，如每周或每月召開工作協(xié)調(diào)會，及時交流工作進展情況、存在的問題及解決方案。設(shè)立專門的溝通渠道，如電話、郵件、即時通訊工具等，方便雙方隨時溝通聯(lián)系。2.信息共享雙方應(yīng)及時共享與外包業(yè)務(wù)相關(guān)的信息，如公司餐飲業(yè)務(wù)計劃、食材需求變化、設(shè)備維護需求等，以便外包商合理安排工作。外包商應(yīng)定期向公司提供服務(wù)報告，包括服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量情況、工作進度、存在問題及改進措施等。3.協(xié)調(diào)配合在餐飲運營