食品準(zhǔn)出管理制度制度

食品準(zhǔn)出管理制度制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，規(guī)范食品準(zhǔn)出行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的準(zhǔn)出管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品準(zhǔn)出符合相關(guān)規(guī)定。2.質(zhì)量安全第一原則：把保障食品質(zhì)量安全放在首位，確保準(zhǔn)出的食品無質(zhì)量安全問題。3.可追溯原則：建立完善的追溯體系，保證食品從原材料采購(gòu)到銷售全過程可追溯。二、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)準(zhǔn)出管理（一）生產(chǎn)過程控制1.原材料采購(gòu)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保原材料質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，不符合要求的原材料不得入庫(kù)。2.生產(chǎn)加工過程按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生、安全、規(guī)范。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止交叉污染。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。做好生產(chǎn)記錄，包括原材料使用情況、生產(chǎn)過程參數(shù)、產(chǎn)品批次等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。（二）產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)1.設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。2.對(duì)每一批次產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和方法，提高檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。4.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，要及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。（三）生產(chǎn)記錄與追溯1.建立完善的生產(chǎn)記錄檔案，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、原材料采購(gòu)、檢驗(yàn)檢測(cè)等信息。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。3.建立產(chǎn)品追溯體系，通過產(chǎn)品批次號(hào)等信息，能夠快速準(zhǔn)確地追溯到產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等信息，以便在出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)能夠及時(shí)召回產(chǎn)品，采取相應(yīng)的措施。三、食品加工環(huán)節(jié)準(zhǔn)出管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、積水等滋生細(xì)菌和害蟲。2.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。（二）加工人員健康管理1.加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過程質(zhì)量控制1.按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保加工過程符合食品安全要求。2.對(duì)加工過程中使用的工具、容器等進(jìn)行定期清洗、消毒，防止污染食品。3.嚴(yán)格控制加工過程中的添加劑使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用添加劑，不得超范圍、超量使用添加劑。（四）加工產(chǎn)品檢驗(yàn)與標(biāo)識(shí)1.對(duì)加工后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可準(zhǔn)出。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.加工后的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。四、食品銷售環(huán)節(jié)準(zhǔn)出管理（一）銷售場(chǎng)所環(huán)境管理1.保持銷售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，營(yíng)造良好的銷售環(huán)境。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。3.合理布局銷售區(qū)域，設(shè)置陳列貨架、展示柜等，確保食品分類存放、整齊有序，便于消費(fèi)者選購(gòu)。（二）銷售人員健康與培訓(xùn)1.銷售人員必須持有效的健康證明上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2.定期對(duì)銷售人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使其了解食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品銷售注意事項(xiàng)等知識(shí)，提高銷售人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（三）食品進(jìn)貨查驗(yàn)1.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)，檢查食品的外觀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品進(jìn)貨票據(jù)等，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。（四）食品銷售過程管理1.按照食品銷售要求進(jìn)行銷售，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.對(duì)銷售的食品進(jìn)行分類陳列，避免交叉污染。3.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.做好食品銷售記錄，記錄內(nèi)容包括銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，銷售記錄應(yīng)保存期限不少于2年。五、食品準(zhǔn)出標(biāo)識(shí)與追溯（一）準(zhǔn)出標(biāo)識(shí)要求1.食品準(zhǔn)出時(shí)，應(yīng)在食品包裝或標(biāo)識(shí)上標(biāo)明"準(zhǔn)出"字樣及準(zhǔn)出日期等信息。2.準(zhǔn)出標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目，易于識(shí)別，不得影響食品的外觀和質(zhì)量。3.準(zhǔn)出標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。（二）追溯體系建設(shè)1.建立完善的食品追溯體系，通過信息化手段，將食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)食品從原材料采購(gòu)到銷售全過程的可追溯。2.追溯信息應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原材料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保追溯信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得篡改、偽造追溯信息。（三）追溯信息查詢與應(yīng)用1.建立追溯信息查詢平臺(tái)，消費(fèi)者可以通過掃描食品包裝上的二維碼或其他方式查詢食品的追溯信息。2.當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，能夠通過追溯體系快速準(zhǔn)確地查找問題食品的來源、流向等信息，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行召回、處理等，最大限度地減少食品安全事故的危害。六、食品準(zhǔn)出監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.公司設(shè)立專門的食品安全管理部門，定期對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的準(zhǔn)出管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)、生產(chǎn)記錄與追溯、加工場(chǎng)所衛(wèi)生、加工人員健康管理、銷售場(chǎng)所環(huán)境、銷售人員健康與培訓(xùn)、食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品銷售過程管理等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督檢查配合1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)食品準(zhǔn)出管理的資料、信息等。2.對(duì)相關(guān)部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。七、不合格食品處理（一）不合格食品識(shí)別與判定1.依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，識(shí)別和判定不合格食品。2.不合格食品包括感官指標(biāo)不合格、理化指標(biāo)不合格、微生物指標(biāo)不合格、超過保質(zhì)期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）不合格食品召回1.一旦發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，通知相關(guān)部門和人員停止生產(chǎn)、銷售該批次不合格食品，并召回已銷售的不合格食品。2.制定不合格食品召回計(jì)劃，明確召回的范圍、方式、時(shí)間等，確保召回工作的順利進(jìn)行。3.對(duì)召回的不合格食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格食品再次流入市場(chǎng)。（三）不合格食品原因調(diào)查與整改1.對(duì)不合格食品進(jìn)行原因調(diào)查，分析不合格的原因，如原材料質(zhì)量問題、生產(chǎn)過程控制不當(dāng)、儲(chǔ)存運(yùn)輸條件不符合要求等。2.根據(jù)原因調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，如加強(qiáng)原材料采購(gòu)管理、完善生產(chǎn)過程控制、改進(jìn)儲(chǔ)存運(yùn)輸條件等，防止類似問題再次發(fā)生。（四）不合格食品記錄與報(bào)告1.建立不合格食品記錄檔案，詳細(xì)記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因、召回情況、整改措施等信息。2.定期對(duì)不合格食品記錄進(jìn)行分析總結(jié)，評(píng)估食品安全狀況，采取針對(duì)性的措施，不斷提高食品安