餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案Q2篇）

在學(xué)習(xí)、工作或生活中，有時(shí)會(huì)突發(fā)一些不在預(yù)期的事故，為了

避免事情更糟，很有必要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的應(yīng)急

預(yù)案。那么應(yīng)當(dāng)如何編制應(yīng)急預(yù)案呢？下面是店鋪為大家整理的餐飲

安全問題應(yīng)急預(yù)案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案1

為確保我縣20xx年春節(jié)期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安

全突發(fā)事件，依據(jù)《食品安全法》、《藥品管理法》、《潁上縣食品

安全突發(fā)性群體的事件應(yīng)急預(yù)案》、《潁上縣藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性

群體不良事件應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)定，制訂本應(yīng)急處置預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

預(yù)防萬一，防患于未然，有效應(yīng)急處置本轄區(qū)內(nèi)的食品藥品安全

事件，確保應(yīng)急處理工作高效、有序的進(jìn)行，保障人民群眾過一個(gè)祥

和、安全的春節(jié)。

二、工作原則

加強(qiáng)春節(jié)期間日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警，對(duì)可能引發(fā)的

食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。對(duì)食品藥品安

全事故要做出快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事故發(fā)展，有

效開展應(yīng)急處理工作，做好食品藥品安全事故的善后處理及整改督查

工作。

三、組織保障

成立春節(jié)期間食品藥品安全事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織指

揮食品藥品安全事件的應(yīng)急工作。

組長：馬樹行局長

副組長：徐杰副局長

葉栗黨組成員

成員：路世忠辦公室主任

繩偉藥械股股長

王濤食品室主任

王啟凱稽查大隊(duì)副大隊(duì)長

各市場監(jiān)督所所長

應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)四個(gè)工作組：

（-）綜合協(xié)調(diào)組

組長：徐杰

成員：辦公室

職責(zé)：負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各工作組開展應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急

處置中的重大問題，信息匯總和上報(bào)工作，作出研判結(jié)論和意見，并

及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）事件調(diào)查、危害控制和維護(hù)穩(wěn)定組

組長：葉栗

成員：食品室、藥械股、稽查大隊(duì)、投訴舉報(bào)中心、各基層所

職責(zé)：負(fù)責(zé)深入現(xiàn)場，收集各種信息，及時(shí)反饋指揮部。組織開

展事件調(diào)查、現(xiàn)場處置和原因分析，協(xié)助相關(guān)部門對(duì)問題產(chǎn)品進(jìn)行檢

驗(yàn)檢測(cè)，研判事件風(fēng)險(xiǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，作出調(diào)查結(jié)論，提出防范意見和

建議。對(duì)問題產(chǎn)品采取停止生產(chǎn)、銷售、使用，查封扣押，責(zé)令召回、

下架和銷毀等行政控制措施，嚴(yán)格控制牛產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)，防止

危害蔓延擴(kuò)大。協(xié)助當(dāng)?shù)卣龊没颊呒捌溆H屬安撫和公安機(jī)關(guān)維護(hù)

現(xiàn)場秩序工作。

（三）后勤保障組

組長：路世忠

成員：辦公室

職責(zé)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置所需的.通信、交通工具、資金、物

資等后勤保障工作。

（四）責(zé)任查究組

組長：沈航

成員：監(jiān)察室

職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)處置工作進(jìn)行督導(dǎo)，對(duì)處置工作中履職不到位的人

員進(jìn)行處理。

四、食品藥品安全突發(fā)事件報(bào)告及應(yīng)急響應(yīng)

春節(jié)期間，各所，各股室、稽查大隊(duì)在日常監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)食品

藥品安全突發(fā)事件或者接到有關(guān)食品藥品安全事件報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即

對(duì)情況進(jìn)行核實(shí)，并立即上報(bào)縣局領(lǐng)導(dǎo)。

經(jīng)核實(shí)屬一般食品藥品安全突發(fā)事件的，由縣市場監(jiān)督管理局及

時(shí)報(bào)告縣政府應(yīng)急響應(yīng)并展開處置（符合應(yīng)急響應(yīng)條件及時(shí)向縣政府

建議啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)），同時(shí)報(bào)告市市場監(jiān)督管理局，接受市局指導(dǎo)；

經(jīng)核實(shí)屬涉及兩個(gè)縣（區(qū)）以上或較大食品藥品安全突發(fā)事件的，報(bào)

告市局并在其統(tǒng)一指揮下開展處置工作。

五、突發(fā)事件處置

（-）及時(shí)報(bào)告情況。綜合協(xié)調(diào)組持續(xù)協(xié)調(diào)各組開展工作，并隨

時(shí)掌握事件變化動(dòng)態(tài)和處置工作進(jìn)展，按要求及時(shí)向指揮部報(bào)告。

（二）控制問題食品藥品。危害控制組對(duì)事發(fā)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營

企業(yè)的可疑問題食品藥品和原料、工具、場地等依法采取停止生產(chǎn)、

銷售和使用等緊急控制措施；查清問題食品藥品及原料的來源和市場

流向，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)召回、下架或銷毀問題食品藥品。

（三）開展突發(fā)事件調(diào)查。事件調(diào)查組開展突發(fā)事件原因調(diào)查，

對(duì)可疑問題食品藥品進(jìn)行抽樣和檢測(cè)，盡快查明原因。

（四）追蹤來源流向。事件調(diào)查組核實(shí)問題食品藥品的生產(chǎn)廠家、

經(jīng)銷商、生產(chǎn)批號(hào)及流向，對(duì)已銷售的問題食品藥品進(jìn)行追查并通報(bào)

有關(guān)部門協(xié)查。

（五）加強(qiáng)現(xiàn)場穩(wěn)控。現(xiàn)場維穩(wěn)組對(duì)事發(fā)現(xiàn)場、酒店、醫(yī)療機(jī)構(gòu)

等場所出現(xiàn)的患者家屬進(jìn)行疏導(dǎo)穩(wěn)控。

（六）事件研判。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查進(jìn)展情況，對(duì)事件性質(zhì)、

原因進(jìn)行研判，作出研判結(jié)論和意見，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組。

（七）事件處置。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查研判作出調(diào)查結(jié)論，提出

事故防范措施意見和對(duì)相關(guān)責(zé)任單位、責(zé)任人依法處理的建議。

（八）新聞宣傳。綜合協(xié)調(diào)組、投訴舉報(bào)中心收集相關(guān)信息資料,

關(guān)注網(wǎng)絡(luò)輿情，必要時(shí)對(duì)接縣委宣傳部門組織召開新聞發(fā)布會(huì)，加強(qiáng)

輿論引導(dǎo)，及時(shí)處置輿情信息。

（九）響應(yīng)終止。當(dāng)事件原因調(diào)查清楚、安全隱患或相關(guān)危害因

素等消除，事件得到有效控制后，領(lǐng)導(dǎo)小組做出處置終止（或建議縣

政府終止應(yīng)急響應(yīng)）的決定。

六、工作要求

（-）強(qiáng)化值守，保持通訊暢通。值班人員要高度負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁脫

崗，要保持24小時(shí)通訊暢通。

（二）嚴(yán)格執(zhí)行信息報(bào)送制度。各所、各股室、稽查大隊(duì)要及時(shí)

了解和掌握節(jié)日期間食品藥品安全動(dòng)態(tài)，遇到各類突發(fā)事件或重要緊

急情況，應(yīng)立即向當(dāng)天的帶班局領(lǐng)導(dǎo)電話報(bào)告請(qǐng)示，并迅速開展應(yīng)急

處置，不可將應(yīng)急事件隨意對(duì)外散播，確保人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全和

社會(huì)和諧穩(wěn)定。

（三）要妥善做好食品藥品安全應(yīng)急處置工作。加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，

做好原因分析，事件（故）善后，社會(huì)穩(wěn)定等工作，將損害降低到最

小。

（四）落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格責(zé)任追究。要嚴(yán)格按規(guī)定落實(shí)好春節(jié)期間

食品藥品安全信息報(bào)告制度，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或授意他人隱瞞、

緩報(bào)、謊報(bào)。在食品藥品安全事故調(diào)查和處置過程中，發(fā)現(xiàn)有玩忽職

守、失職瀆職等行為的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，追究相關(guān)人

員的責(zé)任。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案2

為了有效應(yīng)急處置我校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處

理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保

障師生的生命安全,維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展,

特制訂本方案。

一、組織機(jī)構(gòu)

組長：

副組長：

成員：

二、成員職責(zé)

1、組長、副組長全面負(fù)責(zé)。遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級(jí)主

管部門報(bào)告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預(yù)案。

2、食品衛(wèi)生，由學(xué)校食品衛(wèi)生專職人員（史勝元）負(fù)責(zé)，具體對(duì)

采購、原材料驗(yàn)收并登記。對(duì)所夠物品索證、加工銷售過程、留樣、

試嘗實(shí)行監(jiān)督。

3、若遇一般輕微食物中毒（5人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校

自行處理負(fù)責(zé)。

4、當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)迅速向中心校報(bào)告。并立即

向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打〃120",急救電話。做到及E寸果

斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。

5、聯(lián)系家長，當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病

學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長

思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。及時(shí)解答家長提出的問題，力所

能及地為家長做好服務(wù)工作。

6、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即封存食

堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。

7、人員調(diào)度，分工明確，落實(shí)責(zé)任，聽從指揮，確保到位。

8、信息公開，保障師生和家長在事故安生處理過程中的知情權(quán)，

及時(shí)準(zhǔn)確作好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)報(bào)告。不瞞報(bào)，謊報(bào)。對(duì)一些

謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

9、事故責(zé)任追究，對(duì)導(dǎo)致事故起因的殂關(guān)責(zé)任人；瞞報(bào)，謊報(bào)和

不及時(shí)上報(bào)的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響預(yù)案

實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

10、緊急疏散：若遇地震、火災(zāi)等災(zāi)害時(shí)，負(fù)責(zé)餐廳的內(nèi)部管理

人員、學(xué)校后勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉(zhuǎn)角處，有序組織學(xué)

生疏散。直到學(xué)生全部離開食堂，方可離開。

三、事故責(zé)任追究。

L對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施

的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案3

一、總則

（-）為做好生活中心餐飲部消防安全防范工作，建立健全有效

的消防安全防范應(yīng)急機(jī)制，落實(shí)消防安全防范工作責(zé)任制，部署消防

重點(diǎn)部位的安全防范應(yīng)急機(jī)制，防止火災(zāi)事故的發(fā)生，貫徹落實(shí)〃預(yù)

防為主，防消結(jié)合〃的消防工作方針，明確〃誰主管、誰負(fù)責(zé)〃的原

則，提高自防自救能力，遇有火災(zāi)事故發(fā)生各職能相關(guān)部門明確自己

的職責(zé)和任務(wù)，并及時(shí)開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少

火災(zāi)事故所造成的損失和影響，特制訂本預(yù)案（以下簡稱：消防應(yīng)急

預(yù)案）。

（二）本預(yù)案依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度制定，是生

活中心餐飲部發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，組織撲救、救援、事故調(diào)查及事故處

理所遵循的依據(jù)。

二、消防應(yīng)急預(yù)案指揮組

（-）指揮組成員結(jié)構(gòu)

組長：XX

副組長：XX

成員：XXX

安全消防員：XXX

（二）消防應(yīng)急預(yù)案組織機(jī)構(gòu)人員職責(zé)

消防應(yīng)急預(yù)案指揮組具體負(fù)責(zé)消防安全防范、搶險(xiǎn)、救援、事故

調(diào)查處理等項(xiàng)工作的組織協(xié)調(diào)。

1.組長職責(zé):負(fù)責(zé)消防安全應(yīng)急預(yù)案組織實(shí)施演練、事故現(xiàn)場全面

指揮協(xié)調(diào)工作。并按照現(xiàn)場具體分工情況負(fù)責(zé)消防重點(diǎn)部位發(fā)生火災(zāi)

事故時(shí)，現(xiàn)場進(jìn)行指揮組織人員、物資疏散、火災(zāi)撲救、保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)

場、組織事故調(diào)查等項(xiàng)工作。

2.消防安全員的'職責(zé)：負(fù)責(zé)消防安全防范應(yīng)急預(yù)案組織的制定、

修改完善并協(xié)助指揮組組長組織協(xié)調(diào)應(yīng)急預(yù)案的演練實(shí)施及現(xiàn)場協(xié)調(diào)

工作。

3.其它成員職責(zé)：負(fù)責(zé)木班門的消防安全防范工作。了解木單位

消防重點(diǎn)部位的基本情況、火災(zāi)危險(xiǎn)性、撲救方法及措施。熟悉了解

重點(diǎn)部位的消防設(shè)施配備數(shù)量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必

須掌握管轄范圍內(nèi)的消防安全管理情況是否存在火災(zāi)隱患以及消防設(shè)

施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區(qū)內(nèi)發(fā)生險(xiǎn)情，立即報(bào)告消防

應(yīng)急指揮組，并及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行初期火災(zāi)撲救工作，把事故損

失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機(jī)24小時(shí)開機(jī)。

三、技術(shù)措施

(-)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，預(yù)案組長、消防安全員及本班組消防安全預(yù)

案成員應(yīng)立即在火災(zāi)現(xiàn)場前匯集，組織和指揮滅火作戰(zhàn)及現(xiàn)場人員的

疏散。

(二)在公安消防搶險(xiǎn)救援人員到達(dá)后，現(xiàn)場人員服從公安消防

搶險(xiǎn)救援指揮人員的指揮，協(xié)助公安消防搶險(xiǎn)救援人員救助遇險(xiǎn)人員，

撲滅火災(zāi)，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫(yī)院急救電話(120)。

(三)報(bào)警

(1)任何人員發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即通知生活中心消防安全應(yīng)急預(yù)案

指揮組，并向公司消防部門報(bào)警，火災(zāi)嚴(yán)重時(shí)應(yīng)同時(shí)向公安消防部門

報(bào)警，報(bào)警時(shí)說清著火地點(diǎn)、部位、燃燒物品、火災(zāi)狀況等。報(bào)警電

話：119

(2)指揮組接到火警后，應(yīng)迅速查明火災(zāi)事故發(fā)生的部位和大小,

在查明情況發(fā)生的火災(zāi)事故較大的情況下，要及時(shí)撥打火警電話

(119).及急救電話(120)準(zhǔn)確報(bào)告起火地點(diǎn)、部位、火情、報(bào)告

人單位、姓名、聯(lián)系電話，并安排專人到路口等候，引導(dǎo)消防車輛進(jìn)

入火災(zāi)事故現(xiàn)場。

(四)初起火災(zāi)的處置

(1)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源,

為撲救火災(zāi)創(chuàng)造條件。

(2)由發(fā)生火災(zāi)部位的領(lǐng)導(dǎo)和消防責(zé)任人負(fù)責(zé)組織現(xiàn)場人員進(jìn)行

撲救，做到初期火災(zāi)力爭撲滅，較大火災(zāi)力爭控制。

(3)火勢(shì)較小時(shí)，就近利用現(xiàn)場配備滅火器、室內(nèi)(外)消火栓

等消防設(shè)施進(jìn)行火災(zāi)撲救，最大限度的避免火災(zāi)事故的擴(kuò)大或蔓延。

(4)火災(zāi)現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮，確?；饒鲋刃颉?/p>

(五)疏散

疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠(yuǎn)離火場。

(1)火災(zāi)發(fā)生后，無論火災(zāi)大小，除必要的撲救人員外，所有人

員應(yīng)盡快撤離。

(2)火災(zāi)發(fā)生后，所有車輛應(yīng)迅速遠(yuǎn)離起火現(xiàn)場，騰出疏散、滅

火通道，保障消防通道暢通。

(3)各部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的.

指示方向疏散，確保在最短時(shí)間遠(yuǎn)離火災(zāi)現(xiàn)場。

(4)若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災(zāi)現(xiàn)場時(shí)，應(yīng)迅速選擇

遠(yuǎn)離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進(jìn)煙孔洞，防止煙氣熏

嗆，并設(shè)法向外界呼救。

(5)人員撤離火災(zāi)現(xiàn)場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電

源應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)，切斷上級(jí)電源。

(6)人員疏散后應(yīng)撤離至安全區(qū)域，防止因墜落物造成傷亡。

四、消防安全管理措施

(1)消防設(shè)施

各重點(diǎn)部位配有8公斤滅火器等消防設(shè)施。

(2)管理措施

1、每1年組織一次模擬火災(zāi)事故演練。

2、每年舉辦一次消防知識(shí)培訓(xùn)。

3、按照消防法規(guī)結(jié)合本部門實(shí)際對(duì)重點(diǎn)部位和場所配備消防設(shè)施、

器材，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)、及時(shí)更換到期的消防器材，確保各種滅

火器保持良好狀態(tài)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行公司《消防安全管理制度》。

5、對(duì)消防工作貫徹落實(shí)情況進(jìn)行每月檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

(3)滅火器材的使用

滅火器是一種簡易的滅火工具，使用方便，便于撲救初期火災(zāi)。

手提式干粉滅火器可以撲救石油、石油產(chǎn)品、有機(jī)溶劑、電器設(shè)備和

一般物質(zhì)初起火災(zāi)，射程為5米。使用方法將滅火器提到距離火場的

安全位置，首先上、下翻倒幾次，使干粉松動(dòng)，使用時(shí)要垂直操作，

拔掉安全銷，一只手握住噴嘴，另一只手握住提柄提起滅火器，將噴

嘴對(duì)準(zhǔn)火焰，壓下壓桿即可。

推車式干粉滅火器使用方法，使用推車式干粉滅火器要兩個(gè)人配合

操作，首先一人將管帶抖開，雙手緊握干粉槍，轉(zhuǎn)動(dòng)握柄，將槍口對(duì)

準(zhǔn)著火處；另一人拔掉安全銷，打開控制柄干粉即噴出。將火撲滅后,

要注意防止復(fù)燃。

五、防火注意事項(xiàng)

1.食堂供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要

使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

2.食堂煤氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查易煤氣導(dǎo)管、接頭、儀

表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁

明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)。

3.廚房內(nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路

受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

4.油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火災(zāi)。

5.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離

開。

6.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。

六、事故調(diào)查程序

（一）報(bào)案

（二）保護(hù)好現(xiàn)場，等待公安、消防機(jī)關(guān)的到來。

（三）做好現(xiàn)場人員的筆錄工作，保管好現(xiàn)場筆錄。

（四）協(xié)助公安、消防機(jī)關(guān)對(duì)火災(zāi)的調(diào)查。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案4

為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和

食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的‘利益，按照《中華人民共和國食品安

全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公

共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實(shí)際，特制本

預(yù)案。

一、組織形式：

本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品安全

專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員、

廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)分工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行

食品安全追究制度。

二、工作原則：

由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對(duì)食品安全達(dá)

到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患

進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告本

餐館負(fù)責(zé)人，同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告

記錄，積極配合上級(jí)有關(guān)部門對(duì)事件的調(diào)查處理工作。

三、工作措施：

定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理

辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負(fù)責(zé)

人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的

各項(xiàng)食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低

限度。

四、控制制度：

發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，

及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門的同時(shí)，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳

工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影,配合事故的調(diào)查處置工作。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案5

20xx年元旦、春節(jié)即將來臨，為深入貫徹落實(shí)食品安全〃四個(gè)最

嚴(yán)〃要求，著力維護(hù)全鎮(zhèn)〃兩節(jié)〃市場繁榮穩(wěn)定，維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營

者的合法權(quán)益，保障廣大人民群眾度過一個(gè)歡樂祥和的新年。經(jīng)研究,

決定在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展〃雙節(jié)〃期間食品安全大檢查，時(shí)間為20xx年

12月26日至20xx年2月20日。現(xiàn)將有關(guān)工作預(yù)案如下：

一、工作目標(biāo)

緊緊圍繞食品安全監(jiān)管職能，突出重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，針對(duì)

〃元旦〃〃春節(jié)〃食品生產(chǎn)經(jīng)營銷售環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，全面安排部署，狠

抓監(jiān)管落實(shí)，做到領(lǐng)導(dǎo)有力、任務(wù)明確、重點(diǎn)突出、責(zé)任到人、監(jiān)管

到位，使風(fēng)險(xiǎn)隱患得到排查和治理、使銷售假冒偽劣等不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的違法違規(guī)經(jīng)營行為得到有效遏制、使違法違規(guī)案件得到及時(shí)

查處，確保〃元旦〃〃春節(jié)〃期間食品銷售環(huán)節(jié)食品安全，保障人民

群眾身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

元旦、春節(jié)前后是食品消費(fèi)相對(duì)比較集中，食品安全問題相對(duì)較

多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大的特殊時(shí)期，為此，城關(guān)鎮(zhèn)成立以鎮(zhèn)長何毅同

志為組長、副鎮(zhèn)長曹波同志為副組長，鎮(zhèn)食安委責(zé)任單位負(fù)責(zé)人為成

員的元旦、春節(jié)期間食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在鎮(zhèn)市場監(jiān)管所，辦公室主任由

唐小鵬同志擔(dān)任，負(fù)責(zé)日常工作的組織協(xié)諾

三、突出工作重點(diǎn)，全面排查隱患

（-）突出重點(diǎn)場所，強(qiáng)化市場清查。突出抓好食品批發(fā)市場、

集貿(mào)市場、大型超市、食品展銷會(huì)、農(nóng)村集市以及城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)

場所，加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處銷售〃三無〃、過期、腐敗變質(zhì)、假

冒偽劣、〃山寨〃傍名牌食品等違法違規(guī)行為。強(qiáng)化市場主體清查，

全面排查食品牛產(chǎn)經(jīng)營單位的主體資格，嚴(yán)查無證無照牛產(chǎn)法經(jīng)營行

為，堅(jiān)決取締〃黑工廠〃、〃黑作坊〃、〃黑窩點(diǎn)〃。深入開展農(nóng)村

食品安全治理，規(guī)范農(nóng)村食品進(jìn)貨源頭、貯存運(yùn)輸和銷售過程，防止

農(nóng)村成為假冒偽劣食品的〃卸貨場〃和集散地。以學(xué)校食堂、網(wǎng)絡(luò)訂

餐、連鎖餐飲企業(yè)、年夜飯供餐、旅游景區(qū)、農(nóng)家樂場所，以及小餐

飲等為重點(diǎn)對(duì)象，加大監(jiān)督檢查力度。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)防食品交

叉污染，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營、超負(fù)荷加工、超能力接待，嚴(yán)禁添加非食

用物質(zhì)、違規(guī)使用食品添加劑行為，加強(qiáng)重大活動(dòng)、大型集體聚餐的

檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

（二）突出重點(diǎn)監(jiān)管品種。各村（社區(qū)）、職能單位要以保健食

品、乳制品、肉類（冷凍肉）及其制品、米面制品、禽蛋制品、食用

油、蔬菜、冷凍食品、糕點(diǎn)、酒類等節(jié)日消費(fèi)量大和消費(fèi)者投訴舉報(bào)

多的食品為重點(diǎn)監(jiān)管品種。特別要持續(xù)深入開展食品、保健食品欺詐

和虛假宣傳整治，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)，形成強(qiáng)大合

力。重點(diǎn)對(duì)保健食品標(biāo)簽、說明書、廣告虛假夸大宣傳等違法違規(guī)行

為加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲查處不合格產(chǎn)品。以賓館、酒店、影院等

場所為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊保健食品非法營銷活動(dòng)。及時(shí)發(fā)布元旦、春節(jié)

期間的保健食品消費(fèi)預(yù)警，提高廣大消費(fèi)者的識(shí)假辨假能力，幫助廣

大消費(fèi)者理性選購保健食品，防范欺詐和虛假宣傳等違法違規(guī)行為誤

導(dǎo)。

（三）突出重點(diǎn)渠道，強(qiáng)化線索摸排。各村（社區(qū)）、職能單位

要在日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，按照屬地管理與行業(yè)監(jiān)管結(jié)合的方法，深入

排查各自轄區(qū)、監(jiān)管行業(yè)食品問題線索，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查

和治理，根據(jù)排查出的重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)，采取有針對(duì)性的治理措施，

對(duì)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生頻次較高、風(fēng)險(xiǎn)隱患較多的點(diǎn)相應(yīng)提高監(jiān)管頻次，依法落

實(shí)食品銷售者主體責(zé)任，規(guī)范食品銷售行為，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，細(xì)化措

施，有的放矢。

四、做好〃年夜飯〃備案

全面加強(qiáng)節(jié)日重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，以承辦〃年夜飯"

等節(jié)日聚突瞳隙嗟牟鴕竦J弧4.遂行捅酷莘溝輟18.糜尉扒螯呷禾寰鄴

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五、加大宣傳引導(dǎo)，發(fā)揮社會(huì)共治

各村（社區(qū)）、各職能部門要強(qiáng)化〃兩節(jié)〃期間食品安全大檢查

的輿論宣傳，適時(shí)發(fā)布元旦、春節(jié)期間食品安全預(yù)警公告及溫馨提示,

教育引導(dǎo)全鎮(zhèn)人民群眾理性消費(fèi)，確保飲食安全，進(jìn)一步拓展社會(huì)監(jiān)

督和群防群控的.途徑，充分發(fā)揮“12315〃舉報(bào)投訴電話作用，完善

對(duì)舉報(bào)人的保護(hù)措施，充分調(diào)動(dòng)群眾舉報(bào)違法違規(guī)問題的積極性，發(fā)

揮群眾監(jiān)督作用，營造人人關(guān)心食品安全的良好氛圍。同時(shí)，各村

（社區(qū)）、各職能單位要高度重視社會(huì)輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，

并及時(shí)報(bào)送大檢查期間發(fā)現(xiàn)的新情況、新問題和動(dòng)態(tài)信息，重大情況

隨時(shí)報(bào)送鎮(zhèn)食安辦。

六、嚴(yán)格值班，做好應(yīng)急處置

各村（社區(qū)）、職能單位要認(rèn)真落實(shí)本轄區(qū)《食品安全突發(fā)事件

應(yīng)急預(yù)案》，熟悉各級(jí)食品安全突發(fā)事件處置的流程、要求，建立完

善食品安全應(yīng)急管理制度，建立健全應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事故的組織機(jī)

構(gòu)，做好食品安全應(yīng)急工作準(zhǔn)備。要嚴(yán)格值班紀(jì)律，健全值班制度，

及時(shí)受理和依法處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全方面的申訴舉報(bào)，加強(qiáng)部門

間的溝通和配合，推動(dòng)〃兩節(jié)〃期間食品安全監(jiān)管工作的開展。

七、嚴(yán)格督查制度，防范食品安全事件

鎮(zhèn)紀(jì)委、鎮(zhèn)食安辦要加大督查力度，對(duì)本轄區(qū)工作開展情況進(jìn)行

明察暗訪、督導(dǎo)檢查，并將督查情況報(bào)鎮(zhèn)食安辦。因隱患排查和整治

不到位，導(dǎo)致發(fā)生重大事故或影響惡劣的媒體曝光事件的，依法依紀(jì)

嚴(yán)肅追究有關(guān)人員責(zé)任。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案6

為做好春節(jié)期間年夜飯承辦單位食品安全監(jiān)管工作，確保群眾過

上一個(gè)安全、放心、祥和的節(jié)日，根據(jù)市局要求，制定〃年夜飯〃食

品安全監(jiān)管預(yù)案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

組長：秦銀萍

副組長：譚世清

成員：

二、責(zé)任分工

對(duì)城區(qū)7家年夜飯承辦單位進(jìn)行監(jiān)管職責(zé)分工，明確監(jiān)管人員的

監(jiān)管職責(zé)：

秦銀萍：負(fù)責(zé)年夜飯承辦單位食品安全全面工作；

譚世清：負(fù)責(zé)城區(qū)年夜飯承辦單位食品安全具體工作安排；

石秀玲、周惠：負(fù)責(zé)萬水千山大酒店、奇鼎皇牛火鍋店、勝豪客

快餐、重慶巴佬火鍋四家餐飲單位的食品安全責(zé)任；

薛磊、秦秋玲：負(fù)責(zé)四和園、冰城餃子館、重慶昊軒火鍋三家餐

飲單位的餐飲單位的食品安全責(zé)任。

三、時(shí)間安排

20xx年2月4日至20xx年2月24日

四、檢查對(duì)象

承辦20xx年〃年夜飯〃和春節(jié)期間集體聚餐的餐飲單位。

五、檢查重點(diǎn)

（-）餐飲服務(wù)許可情況。經(jīng)營資質(zhì)是否符合要求，是否存在超

范圍經(jīng)營情況。〃年夜飯〃定制數(shù)量是否與接待能力相符，禁止擅自

擴(kuò)大經(jīng)營場地或異地設(shè)置就餐場所。嚴(yán)格查處無證經(jīng)營行為，禁止未

取得餐飲許可證的餐飲單位承辦年夜飯接待活動(dòng)。對(duì)無證單位百福大

酒店和狀元樓酒店責(zé)令停止經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)。

（二）〃年夜飯"登記備案情況。訂座供應(yīng)〃年夜飯〃的餐飲單

位是否實(shí)行〃年夜飯〃登記備案制度（包括企業(yè)基本情況、桌數(shù)、時(shí)

間安排等），是否落實(shí)食品安全承諾制度。

（三）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索

票及臺(tái)賬記錄落實(shí)情況和存儲(chǔ)情況。重點(diǎn)對(duì)食品添加劑、肉及肉制品、

食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進(jìn)、使用情況的監(jiān)督檢查,

嚴(yán)禁采購《食品安全法》第二十八條禁止牛產(chǎn)經(jīng)營的食品和原料。

（四）規(guī)范操作過程。要嚴(yán)格規(guī)范加工操作過程，半成品、成品

食品及其加工用具、存放容器要嚴(yán)格分開，避免交叉污染；烹飪食品

時(shí)，要燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達(dá)到70。（：以上，涼菜制作必

須專人、專間、專用加工工具。

（五）餐飲具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保潔情況。

清洗消毒程序、保潔措施等必須符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求。

（六）嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。配備專用留樣設(shè)施，留樣食品需

在專用留樣盒內(nèi)冷藏保存48小時(shí)以上,每份樣品不少于100克，并做

好留樣登記。

（七）餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管

理檔案情況。對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)及操作規(guī)程進(jìn)行培訓(xùn)I,從業(yè)人

員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應(yīng)立即

調(diào)離食品工作崗位。

（A）餐飲服務(wù)單位應(yīng)急能力建設(shè)情況。完善餐飲服務(wù)食品安全

應(yīng)急機(jī)制，有餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急處置措施，全面

防控群體性食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。

六、工作要求

（-）落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。制定具體檢查方案，分片包干，責(zé)任到人，

實(shí)行網(wǎng)格化、痕跡化監(jiān)管。督促餐飲企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)厲打擊摻

假摻雜、以次充好、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及國家

明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的‘食品等違法違規(guī)行為，確?！暌癸垺ú惋嫲踩?/p>

（二）進(jìn)一步落實(shí)申報(bào)備案。召開專題會(huì)議，將有關(guān)〃年夜飯〃

申報(bào)登記備案事宜及時(shí)通知轄區(qū)內(nèi)承辦〃年夜飯〃的餐飲服務(wù)提供者,

掌握〃年夜飯〃預(yù)訂情況，對(duì)承辦"年夜飯〃的餐飲服務(wù)提供者實(shí)行

登記備案制度。

（三）進(jìn)一步加強(qiáng)抽樣檢測(cè)。要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品和餐具

的抽檢，尤其要加大對(duì)承辦年夜飯餐飲單位的抽檢力度，對(duì)不合格的

單位要依法查處。

（四）進(jìn)一步加大宣傳力度。要廣泛深入開展食品安全法律規(guī)章

以及相關(guān)知識(shí)宣傳，增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的法律意識(shí)，加強(qiáng)新聞?shì)浾撘?/p>

導(dǎo)，曝光典型案例，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位的自律和誠信經(jīng)營，強(qiáng)化餐飲

經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高群眾食品安全意

識(shí)和自我防范能力，營造良好的食品安全氛圍。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案7

為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財(cái)

產(chǎn)安全，落實(shí)消防工作〃以防為主，防消結(jié)合〃的基本原則，應(yīng)付突

發(fā)的火災(zāi)事故，特制定本預(yù)案：

一、組織機(jī)構(gòu)

本店消防隊(duì)長：店長

副隊(duì)長：廚師長、前廳主管、后廚主管、各小組組長

本餐廳滅火和應(yīng)急疏散工作由滅火行動(dòng)組、報(bào)警組、疏散引導(dǎo)組、

接車組、救護(hù)組組成，具體分工如下：

1、滅火行動(dòng)組

組長:（廚師長）

組員：

負(fù)責(zé)本餐廳的一般初級(jí)火災(zāi)的撲救工作。

主要職責(zé)：

a.加強(qiáng)消防工作領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)察，健全消防工作責(zé)任小組，明確職責(zé)，

強(qiáng)化工作責(zé)任心，保證在發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)指揮有力。

b.組織有關(guān)人員對(duì)所屬本餐廳進(jìn)行全面檢查，封堵、關(guān)閉危險(xiǎn)場

所，停止各項(xiàng)室內(nèi)大型活動(dòng)。加強(qiáng)對(duì)易燃易爆物品、有毒有害化學(xué)品

的管理，加強(qiáng)對(duì)液化氣、水、電的監(jiān)察與管理，保證消防應(yīng)急順利進(jìn)

行。

c.搞好各項(xiàng)物資保障，提高設(shè)備、設(shè)施的消防狀況，落實(shí)滅火設(shè)施

的配齊、強(qiáng)化管理，使之始終保持良好戰(zhàn)備狀態(tài)。

d.采取一切必要手段，組織各方面力量全面進(jìn)行救護(hù)工作，把災(zāi)

害造成的損失降到最低點(diǎn)。

e.必要時(shí)，要協(xié)調(diào)動(dòng)用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人

員、通訊器材、交通工具、水資源）

2、報(bào)警組：

組長：

組員：

負(fù)責(zé)報(bào)警、各部門聯(lián)絡(luò)與協(xié)調(diào)。

主要職責(zé)：撥打119和120，快速與消防部門以及醫(yī)治救助單位

取得聯(lián)系，引導(dǎo)消防人員和設(shè)施進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場；向雅潔賓館通報(bào)火情；

聯(lián)絡(luò)有關(guān)單位、個(gè)人，組織調(diào)遣消防力量；負(fù)責(zé)對(duì)上、對(duì)外聯(lián)系及即

時(shí)報(bào)告工作。

3、疏散引導(dǎo)組

組長：

成員：

主要職責(zé)：引導(dǎo)顧客和閑雜人員迅速轉(zhuǎn)移到安全地帶，并負(fù)責(zé)重

要物品的'看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還

要協(xié)助引導(dǎo)賓館人員的撤離。

4、接車組

組長：

成員：

負(fù)責(zé)在報(bào)警后的消防車輛和救助車輛的接引工作。

主要職責(zé)：報(bào)警組報(bào)警后，接車組迅速部署各路口的車輛接引人

員，提前做好行進(jìn)路線的疏通工作，在消防車輛或救助車輛駛近時(shí)，

高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意后，迅速用手勢(shì)做引

導(dǎo)，使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達(dá)現(xiàn)場。

5、救護(hù)組

組長：

成員：

負(fù)責(zé)火災(zāi)時(shí)傷員早期救助工作，醫(yī)療救護(hù)車輛到達(dá)后的情況介紹

和傷員轉(zhuǎn)移等后勤保障工作

主要職責(zé)：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現(xiàn)場疏散出來的

各類傷員的早期救助，要求隨時(shí)備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物

品：繃帶、藥棉花、醫(yī)藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南

白藥、銀子等急救用品。危重傷員優(yōu)先處理，難以救助的傷員盡量平

整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專業(yè)救護(hù)人員到來。

二、報(bào)警程序

L報(bào)警組根據(jù)火災(zāi)現(xiàn)場及時(shí)與消防小組組長聯(lián)系，一經(jīng)受命報(bào)警，

要求及時(shí)、準(zhǔn)確、不慌張。

2、撥打〃119"或"120〃時(shí)要語言清晰、吐字清楚，準(zhǔn)確報(bào)告:

火點(diǎn)、起火原因、火勢(shì)大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。

3、報(bào)警后依然隨時(shí)保持通話通道的暢通，以便及時(shí)與消防部門、

救助部門聯(lián)系。

三、應(yīng)急疏散的組織程序與措施

1、為使滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案順利進(jìn)行，店消防小組應(yīng)加強(qiáng)日常性

檢查，確保消防通道暢通。

2、出入口有明顯標(biāo)志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有

明顯的引導(dǎo)圖例。

3、火災(zāi)發(fā)生時(shí)，各小組人員要應(yīng)迅速趕赴火場，按預(yù)案執(zhí)行各項(xiàng)

工作。

4、疏散路線盡量簡捷，安全出口的利用要平均。

5、疏散引導(dǎo)組工作人員要分工明確，統(tǒng)一指揮。

四、撲救一般初級(jí)火災(zāi)的程序和措施

L當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時(shí)要沉著冷靜，采用適當(dāng)?shù)姆椒ńM織滅火、疏散。

2、對(duì)于能立即撲滅的火災(zāi)要抓住戰(zhàn)機(jī)，迅速消滅。

3、對(duì)于不能立即撲滅的火災(zāi)，要采取〃先控制，后消滅〃的原則，

先控制火勢(shì)的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。

4、火場如有人受到圍困，要堅(jiān)持〃先救人，后救火〃的原則，全

盤考慮，制定滅火疏散方案。

5、火場撲救要采取〃先重點(diǎn)，后一般"的原則。

6、火災(zāi)撲救要服從火場臨時(shí)指揮員的統(tǒng)一指揮，分工明確，密切

配合，當(dāng)消防人員趕到后臨時(shí)指揮員應(yīng)將火場現(xiàn)場情況報(bào)告消防人員，

并服從消防人員統(tǒng)一指揮，配合消防隊(duì)實(shí)施滅火、疏散工作。

7、火災(zāi)撲救完畢，店消防小組要積極協(xié)助公安消防部門調(diào)查火災(zāi)

原因，落實(shí)〃三不放過〃原則，處理火災(zāi)事故。

五、通信聯(lián)絡(luò)，安全防護(hù)救護(hù)的程序和措施

L所有參加滅火與應(yīng)急疏散工作的小組長和各級(jí)成員均需打開通

信工具，確保通訊暢通，服從通信聯(lián)絡(luò)組長的調(diào)遣。

2、接到火災(zāi)通知，各小組成員迅速在店門口集結(jié)待命。

3、接到火災(zāi)報(bào)告，在迅速通知本店人員外，要及時(shí)向雅潔賓館通

報(bào)情況，并通知疏散人員。

六、火災(zāi)后有關(guān)行動(dòng)

1.迅速發(fā)出緊急警報(bào)，組織仍滯留在各種建筑物內(nèi)的所有人員撤

離。

2.迅速關(guān)閉、切斷輸電、燃?xì)?、供水系統(tǒng)（應(yīng)急照明系統(tǒng)除外）

和各種明火，防止滋生其它災(zāi)害。

3.迅速開展以搶救人員為主要內(nèi)容的現(xiàn)場救護(hù)工作，及時(shí)將受傷

人員轉(zhuǎn)移并送至附近救護(hù)站搶救。

4.加強(qiáng)對(duì)人員、重要設(shè)備、重要物品的救護(hù)和保護(hù)，加強(qiáng)巡邏，

防止各類犯罪活動(dòng)。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案8

為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，指導(dǎo)和規(guī)范

我鄉(xiāng)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，保障公眾健康與生命安全，維護(hù)

社會(huì)穩(wěn)定，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際，特制定本

應(yīng)急預(yù)案。

一、基本原則

（-）預(yù)防為主，常抓不懈

有關(guān)部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行

分析、預(yù)測(cè)，并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)采取有效的

預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。

（二）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)

鎮(zhèn)政府對(duì)本行政轄區(qū)內(nèi)的食品安全負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)

急處理工作，同時(shí)根據(jù)食品安全事故的級(jí)別，組織實(shí)施分級(jí)監(jiān)控、分

級(jí)管理。

（三）從笆保朧L

食品安全事故發(fā)生后，鎮(zhèn)政府及有關(guān)部門應(yīng)立即作出反應(yīng)，在及

時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。

二、適用范圍

本應(yīng)急預(yù)案適用于出現(xiàn)下列情況的食品安全事故：

（-）一次食物中毒人數(shù)在50人以上的（含50人）。

（二）一次食物中毒有人員死亡的。

（三）引起中毒食物的擴(kuò)散未得到控制，中毒或死亡人數(shù)在繼續(xù)

增加的。

（四）事故原因有可能是新的不明生物所引發(fā)，或者隱含食品安

全風(fēng)險(xiǎn)，需要實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮協(xié)調(diào)的。

（五）其它可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

（-）鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)食品安全事故應(yīng)急處理工作，

其主要任務(wù)是：

1、研究確定食品安全事故應(yīng)急處理工作的方針、政策。

2、由主任或主任委托副主任宣布食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)命

令。

3、協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理中的問題。

4、向縣委、縣政府及上級(jí)主管部門報(bào)告事故處置、處理情況。

（二）鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室的主要任務(wù)是：

L負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)食品安全事故信息的收集、分析；組織建立和管理全

鎮(zhèn)食品安全事故應(yīng)急處理專家?guī)?；組織對(duì)食品安全事故的評(píng)估，提出

應(yīng)急處理建議和應(yīng)急處理措施。

2、貫徹市食品安全委員會(huì)的指示，組織應(yīng)急處理預(yù)案的實(shí)施。

3、協(xié)調(diào)解決食品安全事故應(yīng)急處理工作中的具體問題。

4、適時(shí)發(fā)布公告，公布事故的原因、責(zé)任及處理意見。

5、負(fù)責(zé)組織完成縣食品安全委員會(huì)交辦的其它日常工作。

（三）鎮(zhèn)成立相應(yīng)的食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，主要任務(wù)

是：

L教育食品牛產(chǎn)（加工）經(jīng)營企業(yè)法定代表人牢固樹立第一責(zé)仟

人的意識(shí)。

2、檢查、督促各單位做好食品安全事故防范和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作。

必要時(shí)，組織重點(diǎn)防范單位進(jìn)行應(yīng)急演練。

3、負(fù)責(zé)本行政區(qū)內(nèi)的食品安全事故應(yīng)急處理的現(xiàn)場指揮、臨時(shí)處

理和善后事宜等工作。

4、協(xié)助有關(guān)部門做好事故調(diào)查處置、信息上報(bào)等工作。

（四）鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)下設(shè)警戒保衛(wèi)、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障、

善后處理、事故調(diào)查五個(gè)工作小組

1、警戒保衛(wèi)組：由派出所牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合。

主要職責(zé)是：組織事故現(xiàn)場的安全保衛(wèi)、治安管理和交通疏導(dǎo)工

作，預(yù)防和制止各種破壞活動(dòng)；配合有關(guān)部門營救受害人員，阻止無

關(guān)人員隨意進(jìn)入現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門采取必要的控制措施；協(xié)助有關(guān)

部門做好鑒定等前期工作，開展對(duì)事故涉嫌刑事犯罪的偵查等工作，

依法打擊違法犯罪活動(dòng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

2、醫(yī)療救護(hù)組：由衛(wèi)生院牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合。

主要職責(zé)是：建立穩(wěn)定的食品安全事故救援隊(duì)伍，儲(chǔ)備必要的醫(yī)

療物資、醫(yī)療設(shè)備和急救場所，指導(dǎo)急救人員迅速展開搶救工作，力

爭將人員傷亡數(shù)量降到最低程度。食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)

《金寨縣突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》，并向縣食品安全委員會(huì)報(bào)告

搶救工作的進(jìn)展情況。

3、后勤保障組：由鎮(zhèn)黨政辦牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合。

主要職責(zé)是：建立應(yīng)急藥品和物資儲(chǔ)備制度，根據(jù)事故情況，協(xié)

調(diào)、組織有關(guān)部門安排應(yīng)急藥品和物資，統(tǒng)籌調(diào)度，有償調(diào)撥，保證

應(yīng)急救援物資的供應(yīng)。

4、善后處理組：由鎮(zhèn)黨政辦牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合。

主要職責(zé)是：建立應(yīng)急藥品和物資儲(chǔ)備制度，根據(jù)實(shí)際情況，協(xié)

調(diào)民政、勞動(dòng)保障、保險(xiǎn)等部門，做好事故傷亡人員善后處理及其家

屬的安撫工作，并及時(shí)向縣食品安全委員會(huì)報(bào)告善后處理情況和動(dòng)態(tài)。

四、食品安全事故的監(jiān)測(cè)、報(bào)告、評(píng)估和通報(bào)

(-)監(jiān)督管理

鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)各成員單位應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，堅(jiān)持日常監(jiān)管

與專項(xiàng)檢查、治標(biāo)與治本、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合的工作方針，

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場所食品安全的監(jiān)督管理。

(二)事故監(jiān)測(cè)

鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)應(yīng)當(dāng)建立和完善食品安全事故監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)。

L監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和任務(wù)

衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對(duì)公共餐飲消費(fèi)行業(yè)、食堂的監(jiān)測(cè)工作，并確保監(jiān)

測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的正常運(yùn)行。其中，公共衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)開展公共餐

飲消費(fèi)行業(yè)、食堂突發(fā)事件的日常監(jiān)測(cè)，各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)開展對(duì)食

品藥品中毒病人或疑似病人的診療監(jiān)測(cè)；監(jiān)測(cè)部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)突發(fā)事件

的類別，制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃，科學(xué)分析、綜合評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。對(duì)早期發(fā)現(xiàn)

的潛在隱患以及可能發(fā)生的'食品安全事故，應(yīng)當(dāng)依照木預(yù)案規(guī)定的報(bào)

告程序和時(shí)限進(jìn)行報(bào)告。

2、監(jiān)測(cè)報(bào)告

監(jiān)測(cè)部門發(fā)現(xiàn)潛在隱患以及可能發(fā)生的食品安全事故，應(yīng)迅速向

鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)報(bào)告，并對(duì)相關(guān)食品及其原料進(jìn)行監(jiān)控，保護(hù)好現(xiàn)

場(包括工具、設(shè)備等)，以進(jìn)一步對(duì)報(bào)告內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)和開展調(diào)查。

鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)接到監(jiān)測(cè)報(bào)告后，應(yīng)組織和督促有關(guān)部門及時(shí)采取

相應(yīng)措施消除事故隱患。

3、預(yù)警系統(tǒng)

監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和職能部門、行業(yè)主管部門均應(yīng)建立預(yù)警系統(tǒng)，制訂預(yù)

警方案，報(bào)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)備案，并按本預(yù)案信息發(fā)布規(guī)定發(fā)布預(yù)

警信息。

(三)事故報(bào)告

1、食品安全事故監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和有關(guān)單位發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即

向鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)和上一級(jí)主管部門報(bào)告。

2、報(bào)告內(nèi)容根據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處置進(jìn)程等，每一

起食品安全事故都必須有初次報(bào)告、進(jìn)展報(bào)告和總結(jié)報(bào)告。

(1)初次報(bào)告的內(nèi)容：發(fā)生事故的單位、地址；患者(含疑似患

者)的發(fā)病時(shí)間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體征；治療單位、地班，搶

救治療的基本情況；事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進(jìn)度；事

故原因、性質(zhì)的初步判斷；需相關(guān)部門和單位協(xié)助事故救援和處理的

有關(guān)事宜；事故的報(bào)送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話及報(bào)送時(shí)間。

(2)進(jìn)展報(bào)告的內(nèi)容：事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因

等。在進(jìn)展報(bào)告中既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)

行補(bǔ)充和修正。

(3)總結(jié)報(bào)告的內(nèi)容：事故鑒定結(jié)論；對(duì)事故的發(fā)生和處理進(jìn)行

總結(jié)，分析其原因和影響因素；提出今后對(duì)類似事件的防范和處置建

議。

(4)初次報(bào)告應(yīng)在知悉事故后立即報(bào)告；進(jìn)展報(bào)告應(yīng)根據(jù)事故處

理的進(jìn)程變化、市食品安全委員會(huì)或上級(jí)的要求隨時(shí)上報(bào)；總結(jié)報(bào)告

應(yīng)在事故處理結(jié)束后7個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)。

3、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩

報(bào)、謊報(bào)食品安全事故。

五、應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)

(-)經(jīng)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室組織有關(guān)專家評(píng)估確認(rèn)，對(duì)符

合本預(yù)案適用范圍的食品安全事故，由鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室向鄉(xiāng)

食品安全委員會(huì)提出啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案建議，由鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)決定應(yīng)

急預(yù)案的啟動(dòng)。

(二)食品安全事故的應(yīng)急措施食品安全事故發(fā)生后，在向縣政

府及有關(guān)部門上報(bào)事故情況的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取必要的應(yīng)急措施，以控

制事態(tài)的發(fā)展。

1、發(fā)生食品安全事故時(shí)，鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)進(jìn)入全面緊急狀態(tài)，

有關(guān)情況應(yīng)及時(shí)向縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，由鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、指揮

事故應(yīng)急處理工作。鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室及各工作小組應(yīng)當(dāng)根據(jù)

本預(yù)案所規(guī)定的工作要求，立即履行職責(zé)，緊急調(diào)集應(yīng)急處理隊(duì)伍、

物資、交通工具以及相關(guān)的設(shè)施、設(shè)備，組織實(shí)施各項(xiàng)應(yīng)急處理救援

措施，并隨時(shí)將事故應(yīng)急處理情況上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門。

3、應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后,鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)成員單位和相關(guān)單位應(yīng)根

據(jù)食品安全事故處理的需要，履行好各自職能，并隨時(shí)服從市食品安

全委員會(huì)的指揮和派遣。

(1)衛(wèi)生院：立即組織應(yīng)急衛(wèi)生救治專業(yè)隊(duì)伍到現(xiàn)場開展醫(yī)療救

護(hù)，確?；颊叩玫郊皶r(shí)、有效的搶救和治療；負(fù)責(zé)可疑中毒食品的抽

樣檢驗(yàn)并及時(shí)報(bào)告紜果；組織開展流行病學(xué)的調(diào)查。

(2)市場監(jiān)管所：迅速開展對(duì)食品安全事故責(zé)任單位或責(zé)任人的

經(jīng)營是否合法等情況的專案調(diào)查，并加強(qiáng)市場監(jiān)控，消除隱患。

(3)公安派出所：做好維護(hù)事故現(xiàn)場社會(huì)治安工作；對(duì)事故責(zé)任

人涉嫌犯罪的，予以立案偵查"呆障食品安全事故應(yīng)急處理車輛、人

員不受交通阻礙。

(4)學(xué)校：組織實(shí)施學(xué)校食品安全事故控制措施，做好在校學(xué)生、

教職工的食品安全宣傳教育和自我保護(hù)工作。

（5）廣播文化站：組織指導(dǎo)新聞媒體進(jìn)行正確的輿論引導(dǎo)，協(xié)助

做好食品安全知識(shí)的宣傳。

（6）其他相關(guān)部門：協(xié)助配合有關(guān)部門開展食品安全救援工作。

六、應(yīng)急保障

（一）人員保障

1、鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室根據(jù)應(yīng)急處理工作需要，負(fù)責(zé)組織有

關(guān)部門人員參加事故處理。

2、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)建立應(yīng)急醫(yī)療衛(wèi)生隊(duì)伍和醫(yī)療救治網(wǎng)絡(luò)，加

強(qiáng)應(yīng)急處理相關(guān)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)和組織應(yīng)急事故處理的演練。

本著救死扶傷的人道主義原則，全力搶救事故傷亡人員。

（二）物資保障

財(cái)政部門要確保食品安全事故應(yīng)急處理所需的設(shè)施、設(shè)備和物資

采購的經(jīng)費(fèi)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備經(jīng)費(fèi)保障制度。縣衛(wèi)計(jì)委、縣商務(wù)局

等相關(guān)部門應(yīng)落實(shí)應(yīng)急藥品和物資的準(zhǔn)備。

（三）信息保障

鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室應(yīng)建立健全信息報(bào)告系統(tǒng)，確保信息24

小時(shí)暢通。

七、信息發(fā)布

食品安全事故應(yīng)急處理的信息，應(yīng)報(bào)市食品安全委員會(huì)并征得縣

政府的同意后，由縣食品安全委員會(huì)辦公室向社會(huì)發(fā)布。各有關(guān)部門

按規(guī)定及時(shí)報(bào)告上級(jí)部門。

八、其它事項(xiàng)

食品安全事故應(yīng)急處理工作結(jié)束后，應(yīng)急處理工作程序自行終止。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案9

為及時(shí)、有效地控制和處理食品安全事件，保護(hù)消費(fèi)者身體健康

和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、

《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律

法規(guī)以及《重慶市大足區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)

急處置有關(guān)工作的通知》要求，結(jié)合實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。

一、適用范圍及處置原則

本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污

染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性

疾病。

本預(yù)案適用于餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可

能造成特定對(duì)象健康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事件的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。

處置原則：堅(jiān)持屬地為主、分級(jí)負(fù)責(zé)，快速反應(yīng)、減少危害，統(tǒng)

一領(lǐng)導(dǎo)、依法處置的工作原則。

二、應(yīng)急處理組織

根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實(shí)際需要，成立

餐飲突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處理工作組。

組長：

副組長：

成員：

工作組主要職責(zé)：開展有關(guān)餐飲食品安全事件的應(yīng)急處理工作，

及時(shí)協(xié)調(diào)部門調(diào)查處理，加強(qiáng)后勤保障，指導(dǎo)監(jiān)管人員現(xiàn)場進(jìn)行餐飲

突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。

三、事件分級(jí)

按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食

品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品

安全事件四級(jí)。

(-)一般食品安全事件(IV)

符合下列情形之一的，為一般食品安全事件：

(1)食品污染已造成嚴(yán)重健康損害后果的；

(2)1起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下,且未出

現(xiàn)死亡病例的；

(3)區(qū)政府認(rèn)定的一般食品安全事件。

(二)較大食品安全事件(HI)

符合下列情形之一的，為較大食品安全事件：

(1)事故影響范圍涉及行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上鎮(zhèn)街，給人民群眾飲

食安全帶來嚴(yán)重危害的；

(2)1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例

的；

(3)市政府認(rèn)定的較大食品安全事件。

(三)重大食品安全事件(n)

符合下列情形之一的，為重大食品安全事件：

(1)事件危害嚴(yán)重，影響范圍涉及含我區(qū)在內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政

區(qū)域的；

(2)1起食物中毒事件中毒人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；

(3)1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；

(4)市政府認(rèn)定的重大食品安全事件。

(四)特別重大食品安全事件(I)

符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件：

(1)事故危害特別嚴(yán)重，對(duì)我區(qū)及周邊區(qū)縣造成嚴(yán)重威脅，并有

進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢(shì)的；

(2)超出事發(fā)地處置能力水平的；

(3)發(fā)生涉及跨省級(jí)行政區(qū)域食品安全事件的，造成特別嚴(yán)重社

會(huì)影響的。

對(duì)應(yīng)食品安全事件分級(jí)，出現(xiàn)食品安全事件iv級(jí)、m級(jí)、n級(jí)、

I級(jí)等級(jí)啟動(dòng)《重慶市大足區(qū)食品藥品事件應(yīng)急預(yù)案》響應(yīng)。未達(dá)到

以上級(jí)別作為普通餐飲食品安全事件處理。

四、接報(bào)與應(yīng)急準(zhǔn)備

區(qū)局、鎮(zhèn)(街)市場監(jiān)管所接到疑似食品安全事件報(bào)告時(shí)，第一

接報(bào)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)做好記錄，如實(shí)記錄事件有關(guān)內(nèi)容，包括：事件發(fā)生

單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診

或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況等，并立即向值班領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，值班

領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)通報(bào)。分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況及時(shí)成立食品安

全現(xiàn)場調(diào)查處置組，指定現(xiàn)場調(diào)查處置負(fù)責(zé)人，同時(shí)向主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場監(jiān)管所接通知后應(yīng)在所相

關(guān)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下立即組織至少2名監(jiān)管人員攜帶現(xiàn)場處置所需執(zhí)法文

書等相關(guān)物品，在30分鐘內(nèi)趕赴事件發(fā)生單位進(jìn)行現(xiàn)場核查處置，區(qū)

局根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查處置需要。必要時(shí)派出相關(guān)業(yè)務(wù)科室進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)開

展調(diào)查處置工作。食品一、二、三科，執(zhí)法支隊(duì)、法制科做好業(yè)務(wù)指

導(dǎo)工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門協(xié)調(diào)工作。

現(xiàn)場調(diào)查處置負(fù)責(zé)人根據(jù)現(xiàn)場情況，需要進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查的應(yīng)

及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室及時(shí)通報(bào)疾病

預(yù)防控制機(jī)構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。

現(xiàn)場調(diào)查處置組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的溝通

聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事件調(diào)查工作。

五、現(xiàn)場應(yīng)急處理工作程序

(-)事件處置

現(xiàn)場調(diào)查處置工作組達(dá)到現(xiàn)場后，應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員詢問，掌握

并核實(shí)事件基本情況開展調(diào)查，在調(diào)查中應(yīng)及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)工作

開展情況。在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下，迅速組織開展應(yīng)急

處理?，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：

1.現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對(duì)發(fā)生餐飲食品安全事件的食品經(jīng)營場所對(duì)照

有關(guān)的規(guī)范及要求進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。

(1)對(duì)可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的

'健康狀況及個(gè)人a生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

(2)對(duì)餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)行詢問；

(3)根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆錄，文

書的制作應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理局行政執(zhí)法文書規(guī)范要求。

2.樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病

預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對(duì)事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作。必要時(shí)

現(xiàn)場抽取樣品及時(shí)送永J11食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)。

3.采取現(xiàn)場臨時(shí)控制措施：臨時(shí)控制措施的采取，應(yīng)當(dāng)視情況而

定，可以達(dá)到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢

查結(jié)果采取，具體的措施包括：

(1)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，

并立即進(jìn)行抽樣送檢；

(2)封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

（二）進(jìn)一步調(diào)查處理

在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)

查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的

相關(guān)調(diào)查報(bào)告等有關(guān)結(jié)論，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。

（三）事件終結(jié)

當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的相關(guān)危險(xiǎn)因素已被有效控制,未出現(xiàn)新的患

者且原有患者病情穩(wěn)定24小時(shí)以上，報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié),

工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)行善后處理工作。

（四）信息發(fā)布

各科、所不得擅自對(duì)外發(fā)布相關(guān)信息，餐飲食品安全事故的性質(zhì)、

后果及其調(diào)查處理情況由區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)外發(fā)布。

六、善后處理

（-）撰寫事件調(diào)查處置報(bào)告

食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，屬地監(jiān)管所應(yīng)對(duì)現(xiàn)場調(diào)查處理有

關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報(bào)告，上報(bào)區(qū)局餐飲科。

調(diào)杳處置報(bào)告應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測(cè)

結(jié)果，采取的臨時(shí)控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。

對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應(yīng)寫入巡查處置報(bào)告中。

（二）責(zé)任追究

1.對(duì)經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依據(jù)《食

品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予

行政處罰。

2.對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，

有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)

對(duì)法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)

定，追究責(zé)任。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案10

學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)

習(xí)生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學(xué)校的衛(wèi)生和飲食

安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測(cè)學(xué)生健

康狀況;對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣;改善學(xué)校衛(wèi)生

環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件;加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。為了

保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預(yù)案：

一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組

組長：校長（楊麗華）

副組長：、趙修忠

成員：政教主任班主任德育教師

二、工作職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品、衛(wèi)生工作，處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂

食品衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí)。采取強(qiáng)有力的

措施，明確職責(zé)，保障師生健康;及時(shí)逐級(jí)上報(bào)信息，檢查落實(shí)食品衛(wèi)

生安全工作。

三、工作要求

1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好

的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。

2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育。

3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立

學(xué)生健康狀況檔案。

4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲；

勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)I,每年體檢一次并

取得健康合格證方可上崗。

6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標(biāo)立卡。嚴(yán)把食物采購關(guān)，

認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅(jiān)持飯菜留樣。食堂禁止

出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，堅(jiān)

決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要

時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蜂螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。

四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)

1、認(rèn)真落實(shí)〃三查〃制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常

情況應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。

2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組，校長任組長。

3、及時(shí)報(bào)告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時(shí)向?qū)W校校長報(bào)告，并

報(bào)教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。

4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷,

以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要

摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名

冊(cè)，防止遺漏。

5、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)

構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打〃120〃醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及

時(shí)將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告情況。

6、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，

如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。要做好學(xué)生家長的思想安撫，防止

過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。

7、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護(hù)好現(xiàn)

場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。

8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)組組長統(tǒng)一調(diào)度，應(yīng)急人

員要聽從指揮，確保到位，落實(shí)職責(zé)。

9、保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的‘知情權(quán)，并

根據(jù)情況定時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、不謊報(bào)，對(duì)一些謠傳要及時(shí)

澄清，避免不必要的誤解。

10、協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。

五、事故責(zé)任追究

L對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。

2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

3、對(duì)在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)

施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

餐飲安全問題應(yīng)急預(yù)案11

為有效預(yù)防蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的

發(fā)生，及時(shí)控制和消除突發(fā)食品安全事故的發(fā)生，保障普查組工作人

員身體健康和生命安全，切實(shí)有效降低和控制食品中毒事故的危害，

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)文件精神和食品安全事故

應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、工作目的

建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)各類食品安全事故的應(yīng)急體系和運(yùn)行機(jī)制，

規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)、及時(shí)控制蕭縣脫貧

攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，

最大限度地減少事故危害，保障普查組工作人員身體健康與生命安全。

二、工作原則

（一）堅(jiān)持〃政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)”的

食品安全工作原則。

（二）堅(jiān)持群防群控，加強(qiáng)日常監(jiān)管，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警的

原則。

（三）堅(jiān)持依靠科學(xué)技術(shù)支撐，實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規(guī)范應(yīng)

急處理，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、規(guī)范性和可操作性的原則。

（四）堅(jiān)持對(duì)重大食品安全事故快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，

嚴(yán)格控制事故發(fā)展，有效開展應(yīng)急處理，做好重大食品安全事故的善

后處理及整改督查工作的原則。

三、應(yīng)急處理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

（一）應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

成立蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)

小組（以下簡稱〃領(lǐng)導(dǎo)小組〃），負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮蕭縣脫貧攻堅(jiān)

普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件的應(yīng)急處置工作，負(fù)責(zé)向縣委、縣政

府報(bào)告重大餐飲服務(wù)食品安全事件的有關(guān)情況，負(fù)責(zé)與各有關(guān)職能部

門的通報(bào)和協(xié)調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由胡慶生局長擔(dān)任，副組長由徐亞副

局長擔(dān)任，成員為黃影