食品SC飲料質(zhì)量管理手冊檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)指導(dǎo)書匯編

審核：_________________

批準(zhǔn)，_________________

編號：ZJ-01?ZJ-05

版次：A/0

發(fā)布日期：2008-01-05

生效日期：2008-01-05

發(fā)放編號：_________________

受控狀態(tài)：

★★飲品制造有限責(zé)任公司

目錄

編號文件名稱頁碼

ZJ-01檢驗(yàn)規(guī)程1?7

ZJ-02原材料檢驗(yàn)制度8

ZJ-03化驗(yàn)室管理制度9

ZJ-04分析天平操作規(guī)程10

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一、原輔材料驗(yàn)收

（一）范圍

本規(guī)程規(guī)范了原材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收方法，適用于原材料的進(jìn)貨驗(yàn)收。

（二）PC桶驗(yàn)收

1、檢驗(yàn)項(xiàng)目：質(zhì)材、外觀、透明度、氣味。

2、抽樣量：0.01斬小批量每次取樣量不少于10件。

3、檢驗(yàn)方法依據(jù)：聚碳酸脂材質(zhì)必須符合GB14942-1994《食品容器、包裝材料用聚碳酸酯成

型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。參照GB14942-1994《食品容器、包裝材料用聚碳酸酯成型品衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，對外觀、透明度、氣味進(jìn)行感官檢驗(yàn)。目測產(chǎn)品外表光滑、瓶體透明、內(nèi)外璧光滑、無氣泡、

無雜質(zhì)、無污點(diǎn)、無刮傷、無異味、無臭味，容器內(nèi)無殘屑，可判為合格。

（三）瓶蓋驗(yàn)收

1、檢驗(yàn)項(xiàng)目：顏色、外觀、嗅和味、內(nèi)螺紋。

2、抽樣量：100個/批。

3、檢驗(yàn)方法及依據(jù)：參照GB9687-1988《食品包裝聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對產(chǎn)品進(jìn)行感官

檢驗(yàn)。目測產(chǎn)品色澤正常、厚薄均一、無異物、無表面刮傷、無肉眼可見雜質(zhì)、污點(diǎn)，產(chǎn)品內(nèi)螺紋

與PC桶域PET瓶）瓶口相吻合，并能達(dá)到密封，無異昧，可判為合格。

（四）收縮膜標(biāo)簽驗(yàn)收

1、檢驗(yàn)項(xiàng)目：顏色、文字、圖形、雜質(zhì)、大小。

2、抽樣量：100張/批。

3、檢驗(yàn)方法

3.1顏色、文字、圖形、雜質(zhì)的檢驗(yàn)方法：感官檢驗(yàn)法。目測產(chǎn)品色澤正常、不偏色、圖案和字

跡清晰準(zhǔn)確、不重疊，無非合同要求的文字、圖案和雜質(zhì)，無污物，可判為合格。

3.2大小的檢驗(yàn)方法：用刻度尺衡量產(chǎn)品長、寬，結(jié)果符合合同中產(chǎn)品尺寸大小的要求，可判為

合格。

（五）塑料薄膜袋驗(yàn)收

1、檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、密封性、雜質(zhì)、大小

2、抽樣量：100張/批

3、檢驗(yàn)方法

3.1密封性、雜質(zhì)的檢驗(yàn)方法：感官檢驗(yàn)法。產(chǎn)品不露氣、無破損、無非合同要求的文字、圖案

和雜質(zhì)，透明度較好，厚薄均勻，不易破損，塑料袋外包裝必須規(guī)范，數(shù)量統(tǒng)一，無污物，可判為

臺格。

3.2大小的檢驗(yàn)方法：用刻度尺衡量產(chǎn)品的長、寬，結(jié)果符合合同中產(chǎn)品尺寸大小的要求，可判

為合格。

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二、半成品及過程檢驗(yàn)

（一）范圍

本規(guī)程規(guī)范了半成品及生產(chǎn)過程的檢驗(yàn)方法，適用于純凈水半成品及生產(chǎn)過程的檢驗(yàn)。

（二）檢驗(yàn)要求

1、檢驗(yàn)項(xiàng)目：電導(dǎo)率、PH值、余氯、臭氧濃度。

2、檢驗(yàn)要求：在生產(chǎn)過程中每隔半小時，對水處理水處理各環(huán)節(jié)、產(chǎn)品生產(chǎn)工序環(huán)節(jié)的水質(zhì)進(jìn)

行監(jiān)測。采樣點(diǎn)：源水、電滲析水、反滲透水、成品水。

3、電導(dǎo)率檢驗(yàn)方法按GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》附錄A電導(dǎo)率的測定操作。

4、PH值的測定依據(jù)GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》5.2條款操作，

5、余氯檢驗(yàn)方法：鄰聯(lián)甲苯胺比色法

依據(jù)：GB5750-85《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》37.1鄰聯(lián)甲苯胺比色法測定。

6、臭氧濃度檢驗(yàn)方法：

依據(jù)：中華人民共和國城鎮(zhèn)建設(shè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)CJ/T3028.2-9《臭氧發(fā)生器臭氧濃度、產(chǎn)量、電耗

的測量》測定

三、成品出廠檢驗(yàn)

（一）范圍

本規(guī)程規(guī)定純凈水檢驗(yàn)方法的操作要求，適用于純凈水成品出廠的檢驗(yàn)。

（-）檢驗(yàn)依據(jù)

GB575O-1985《生活飲用水檢驗(yàn)規(guī)范》（2001年修訂版）。

（三）操作步驟

1、色度：笆一鉆標(biāo)準(zhǔn)比色法

1.1試劑

1.1.1鉗一鉆標(biāo)準(zhǔn)溶液

1.1.2鹽酸（P=L19g/mL）

1.2分析步驟

1.2.1取50nli透明的水樣于比色管中。如水樣色度過高，可少取水樣，加純水稀釋后比色，將結(jié)

果乘以稀釋倍數(shù)。

1.2.2另取11支比色管，分別加入柏一鉆標(biāo)準(zhǔn)溶液0.0,0.50,1.00,1.50,2.00,2.50,3.00,

3.50,4.00,4.50和5.00mL加純水至刻度，搖勻，即配成色度為0,5,10,15,20,25,30,

35,40,45和50度的標(biāo)準(zhǔn)色列，可長期使用。

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1.2.3將水樣與飴一鉆標(biāo)準(zhǔn)色列比較。如水樣與標(biāo)準(zhǔn)色列的色調(diào)不一樣，即為異色，可用文字

描述。

2、渾濁度：濁度儀檢測法

2.1取水樣適量，用濁度儀直接測定。（操作方法參照濁度儀說明書）

3、臭和味

3.1分析步驟：取100ml水樣，置于250ml的錐形瓶中，振搖后重瓶口嗅水的氣味，用適當(dāng)?shù)脑~句

描述。與此同時，取少量水放入口中（此水樣應(yīng)對人體無害），不要咽下去，品嘗水的味道，加以描述。

4、肉眼可見物（直接觀察法）

4.1分析步驟：將水樣搖勻，在光線明亮處直接觀察，記錄所觀察到的肉眼可見物。

5、PH值（玻璃電極法）

5.1取水樣適量，用PH計(jì)直接測定。（操作方法參照玻璃電極PH計(jì)說明書）

6、氯化物一一硝酸銀容量法

6.1試劑

6.1.1氯化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[P（C1-）=0.5mg/mL]

6.1.2輅酸鉀溶液（5g/L）

6.1.3硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液[C（AgN03）=0.Olmol/L]

6.1.40.05N硫酸溶液

6.1.50.05N氫氧化鈉溶液

6.1.6酚酬指示劑

6.2分析步驟

6.2.1取50ml水樣（如水樣帶顏色或帶有其他干擾物質(zhì)則要經(jīng)過預(yù)處理，如氯化物含量高，可

取適量水樣，用蒸儲水稀釋至50ml），置于瓷蒸發(fā)皿內(nèi)；另取以瓷蒸發(fā)皿加入50ml蒸儲水。

6.2.2分別加入2滴酚獻(xiàn)指示劑，用0.05N硫酸溶液或0.05N氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至溶液的紅色

剛變成無色。再各加入1ml鈉酸鉀溶液。用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，同忖用玻棒不停攪拌，直至

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產(chǎn)生枯黃色為止。

4.6.3計(jì)算

…-（V-V,）X0.5X1000

氯化物（Cl,ml/L）=-------2----------------------------

水樣毫升數(shù)

式中：V,——蒸飾水空白消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的亳升數(shù)：

V2一一水樣消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的亳升數(shù)。

7、耗氧量一一酸性高缽酸鉀滴定法

7.1試劑

7.1.11+3硫酸溶液

7.1.20.01N高鋅酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液

7.1.30.01N草酸溶液

7.2分析步驟

7.2.1測定前須先預(yù)處理三角瓶：向250ml三角瓶內(nèi)加入50ml蒸儲水，再加入1亳升1+3硫酸

溶液及少量高鎰酸鉀溶液，煮沸數(shù)分鐘，取下三角瓶并用草酸溶液滴定至微紅色，將溶液傾出。

7.2.2取100.0ml混勻的水樣（若水樣中有機(jī)物含量較高，可取適量水樣以蒸儲水稀釋至

ICOml）,置于處理過的三角瓶中。加入51nli+3硫酸溶液。用滴定管加入10.OOmlO.01N高鋅酸鉀溶

液。

7.2.3將三角瓶放入沸騰的水浴內(nèi)加熱準(zhǔn)確30mino如加熱過程中紅色明顯減退，須將水樣稀

釋重做。

7.2.4取下三角瓶，趁熱加入10.00亳升0.01N草酸溶液，充分振搖，使紅色退盡。

7.2.5再于白色背景上，自滴定管加入0.01N高缽酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，至溶液呈微紅色即為終點(diǎn)。

記錄用量%。%超過5ml時，應(yīng)另取水樣用蒸情水稀釋重做。

7.2.6向滴定至終點(diǎn)的水樣重，趁熱（70?80C）加入10.00亳升0.01N草酸溶液。立即用

0.0100N高缽酸鉀溶液滴定至微紅色，記錄用量（V2,毫升）。如高鐳酸鉀溶液濃度為準(zhǔn)確的0.0100N,

滴定時用量應(yīng)為10.00ml,否測可求一校正系數(shù)：

K=10/V2

7.3計(jì)算

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[(10+VJK-101CX8X1000

耗氧量(02,ml/L)=-------------------------------------------------=[(10+Vi)K-10]XCX8

100

式中：C一一高銃酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度；

8一一與1.00亳升0.01N高缽酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)囊詍g表示氧的質(zhì)量。

8^電導(dǎo)率

分析步驟：取適量水樣，用電導(dǎo)率儀直接測定。(操作方法參照電導(dǎo)率儀說明書)

9、細(xì)菌總數(shù)

9.1培養(yǎng)基

9.1.1成分：蛋白陳10克

牛肉膏3克

氯化鈉5克

瓊脂10?20克

蒸鐳水1000毫升

9.1.2制法：

將上列成分混合后，加熱溶解，調(diào)增PH值為7.4?7.6,過濾，分裝于玻璃容器中，經(jīng)121c

滅菌20分鐘，貯存于冷暗處備用。

9.2分析步驟

9.2.1以無菌操作方法用滅菌吸管吸取1毫升充分混勻的水樣注入滅菌平皿中，傾注約15亳升

己融化并冷卻到45℃左右的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，并立即旋搖平皿，使水樣與培養(yǎng)基充分混勻。每次檢

驗(yàn)時另用一個平皿只傾注營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基作為空白對照。

9.2.2待冷卻凝固后，翻轉(zhuǎn)平皿，使底面向上，置于37*C恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24小時，進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，

即為水樣1亳升中的細(xì)菌總數(shù)。

10、大腸菌群(濾膜法)

10.1培養(yǎng)基(品紅亞硫酸納

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10.1.1成分：蛋白豚10克

酵母浸育5克

牛肉膏5克

乳糖10克

瓊脂20克

磷酸二氫鉀3.5克

無水亞硫酸納5克左右

5%堿性品紅乙醇溶液20亳升

蒸鐳水1000亳升

10.1.2儲備培養(yǎng)基的制備：

（1）先將瓊脂加至900毫升水中，加熱溶解，然后加入磷酸二氫鉀及蛋白陳，混勻使溶解，

再以蒸儲水補(bǔ)足至1000亳升，調(diào)增PH為7.2?7.4。

（2）趁熱用脫脂棉或絨布過濾，再加入乳糖，混勻后定量分裝于燒瓶內(nèi)，置高壓蒸汽滅菌器

中以115C滅菌10分鐘，貯存于冷暗處備用。

10.1.3平皿培養(yǎng)基的配制：

（1）將上法制備的儲備培養(yǎng)基加熱融化。

（2）根據(jù)燒瓶內(nèi)培養(yǎng)基的容量，用滅菌吸管按比例吸取一定量的5%堿性品紅乙醇溶液置于

滅菌空試管中。

（3）根據(jù)燒瓶內(nèi)培養(yǎng)基的容量，按比例稱取所需的無水亞硫酸納置于滅菌空試管內(nèi)，加滅菌

水少許使其溶解，再置于沸水浴中煮沸10分鐘以滅菌。

（4）用滅菌吸管吸取以滅菌的亞硫酸納溶液，滴加浴堿性品紅乙醇溶液內(nèi)至深紅色褪成為粉

紅色為止。

（5）將此亞硫酸納于堿性品紅的混合液全部加于已融化的儲備培養(yǎng)基內(nèi)，并充分混勻（防止

產(chǎn)生氣泡）。立即將此種培養(yǎng)適量傾于已滅菌的空平皿內(nèi)，待器冷卻凝固后置冰箱內(nèi)備用。

10.2檢驗(yàn)步驟

10.2.1濾膜滅菌：將濾膜放入燒杯中，加入蒸鐳水，置于沸水浴中煮涕滅菌三次，每次15分鐘

前兩次煮沸后需要更換水洗滌2至心次，以除去殘留溶劑。

10.2.2濾器滅菌：用點(diǎn)燃的酒精綿球，火焰滅菌。也可以用121℃高壓滅菌20分鐘。

10.2.3過濾水樣：用無菌鐐子夾取滅菌濾膜邊緣部分，將粗糙面向上，貼放在已滅菌的濾床上,

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檢驗(yàn)規(guī)程版本號：A第7頁共10頁

固定好濾器，將100亳升水樣注入濾器中，打開濾器閥門，在負(fù)壓0.5個大氣壓下抽濾。

10.2.4培養(yǎng)：水樣過濾完后，再抽氣5秒，關(guān)上濾器閥門，取下濾器，用滅菌鎰子夾取濾膜邊緣

部分，移放在品紅亞硫酸納培養(yǎng)基上，濾膜截留細(xì)菌面向上，濾膜應(yīng)與培養(yǎng)基完全貼緊，兩

者見不得留有氣泡，然后將平皿倒置，放入37℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)22?24小時。

10.2.5挑出符合下列特征菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢。

紫紅色，具有金屬光澤的菌落。

深紅色，不帶或略帶金屬光澤的菌落

淡紅色，中心色較深的菌落

10.2.6計(jì)算濾膜上生長的總大腸群數(shù)，以每100亳升水樣中打總大腸菌群報(bào)告之(CFU/100ml

數(shù)出的總大腸菌群菌落數(shù)XK0

總大腸菌群菌落數(shù)(CFU/lOOml)=------------------------------------------------------------

過渡的水樣體積(ml)

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原材料檢驗(yàn)制度版本號：A第8頁共10頁

原材料檢驗(yàn)制度

1范圍

本制度規(guī)定了原材料檢驗(yàn)的方法、程序，適用于本公司生產(chǎn)所需的

各種原材料。

2要求

2.1檢驗(yàn)程序

2.1.1原材料進(jìn)廠時，倉庫保管員應(yīng)將物資存放在待收區(qū)，并標(biāo)明待檢標(biāo)志。

2.1.2倉庫保管員必須按有關(guān)要求對待檢物資進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括質(zhì)量證明、生產(chǎn)

日期、規(guī)格、數(shù)量等。

2.1.3驗(yàn)收合格確認(rèn)無誤后填寫實(shí)物入庫單，驗(yàn)收不合格的產(chǎn)品填寫不合格品通知單。

2.2檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

2.2.1成品包裝物（主要指周轉(zhuǎn)桶、支裝水瓶）外型應(yīng)成型飽滿，表面透亮光滑、無氣泡、雜質(zhì)、

裂紋孔洞、油污及擦痕。

2.22商標(biāo)、紙箱、合格證、外包裝袋無破損，字跡清晰無污漬。

2.2.3各種規(guī)格的蓋子密封性能良好，不泄漏。

2.2.4產(chǎn)品所用內(nèi)包裝物應(yīng)符合GB14942-94《食品容器包裝材料用聚碳酸酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

的規(guī)定。

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化驗(yàn)室管理制度版本號：A第9頁共10頁

1、目的：確保檢驗(yàn)的準(zhǔn)確右效，制定本制度。

2、范圍：適用于檢驗(yàn)室的崗位責(zé)任制、儀器、試劑管理。

3、內(nèi)容：

1、檢驗(yàn)室崗位責(zé)任制

（1）本室按照廠的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（原材料、輔料標(biāo)簽、包裝材料、半成品、成品等標(biāo)準(zhǔn)）對全廠的原

輔料及成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)分析C

（2）本室工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度，并熟悉有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程認(rèn)真地進(jìn)

行檢驗(yàn)，對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，做到及時準(zhǔn)確。

（3）原始記錄要逐項(xiàng)編號，并保持清晰、整齊、真實(shí)完整、不得隨意涂改。必須按操作規(guī)程逐項(xiàng)

填寫，不得工作后補(bǔ)寫，檢驗(yàn)結(jié)果經(jīng)專人復(fù)核后才能出化驗(yàn)報(bào)告單。

（4）檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)常深入車間，到車間班組取樣，加強(qiáng)與車間聯(lián)系，做到急生產(chǎn)所急。

（5）愛護(hù)各種儀器設(shè)備、節(jié)約用電、用水。

（6）加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)學(xué)習(xí)，不斷提高質(zhì)檢水平，提高質(zhì)檢工作準(zhǔn)確性、可靠性和效率。

（7）在抽樣過程中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時向有關(guān)負(fù)責(zé)人反映并共同研究，找出原因，提出解決辦法。

2、儀器管理

（1）一?般儀器分類管理，并定期進(jìn)行清理。

（2）精密儀器及貴重儀器由專人負(fù)責(zé)保管，保管人按各儀器使用維護(hù)程序妥加維護(hù)，并定期進(jìn)行

檢查、校準(zhǔn)。

（3）精密儀器室應(yīng)保持清潔整齊、干燥、并保持肅靜，一切非檢驗(yàn)用具不得帶入內(nèi)，保持儀器清

潔干燥。

（4）使用精密貴重儀器設(shè)備，必須先學(xué)會使用操作，使用時應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，用完后進(jìn)行登

記。

（5）儀器發(fā)生故障應(yīng)立即反映，以便及時排除送檢修。

（6）各種儀器嚴(yán)禁任意拆卸，各種儀器的附件不得互相挪用如有特殊情況須征得有著人員同意后

方能使用。

3、試藥、試劑的管理

（1）所有試藥、試劑建立帳目

（2）藥品取用后應(yīng)立即塞好，易受潮易揮發(fā)或不常用的藥品應(yīng)用臘封口，取出多量的一律不能倒

回原瓶，以保持藥品的純度。

（3）使用藥品試劑時，開關(guān)應(yīng)注意，不要使塵埃或雜質(zhì)帶入瓶內(nèi)，不要張冠李戴。

（4）標(biāo)準(zhǔn)溶液由專