醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇1

一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工

作。

二、廚房工作人員必需留意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留

長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日盈余的食品及物料合理處置，

嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以2()元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，運(yùn)用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，

易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在

食堂工作。

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等是

否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠區(qū)人員必需愛惜公司財(cái)務(wù)，食堂的一切裝備、餐具均需要做到

登記，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價(jià)賠償。

八、廠區(qū)員工必需留意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有

序，干凈、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，

違者罰款20元。

十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)

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定時(shí)間為準(zhǔn)。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌

面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則

罰款20元。

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇2

1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲

食，虛心聽取群眾看法，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法

和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可

口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法要求，注意食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁

止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食

品與雜物相隔離、自然冰與食物相隔離，用具運(yùn)用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳

染病的傳播和食物中毒。

4、按養(yǎng)分護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特別飲食，堅(jiān)持做好

訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的、個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗

工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證

者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持干凈，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。

7、留意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注意生產(chǎn)安全防范。運(yùn)用炊事械具

或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；

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易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下

班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等。管理人員要常常催促、檢

查，做好防盜工作。

8、強(qiáng)化內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)

工作任務(wù)。

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇3

一、伙房內(nèi)的煤氣、自然氣、液化石油氣爐灶等有火種的裝備，要有專

人強(qiáng)化管理，要常常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)解決，禁止

用明火檢查帶氣裝備。

二、運(yùn)用煤氣、自然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持

一米以上距離。

三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或

跑油，看管人員不得離開爐灶。

四、全部電氣裝備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)

器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的涓防器材，工作人員要熟識(shí)放置地點(diǎn)和運(yùn)用方法。

六、工作人員離開伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不運(yùn)用電源，關(guān)窗，鎖門。

七、每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)

情況。

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇4

一、員工食堂必需全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員

工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干

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十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,

若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需按時(shí)催促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行懲

罰。

十二、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張鋪張。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛

多少，不鋪張一粒糧食，自覺做到“光盤''行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐，打飯時(shí)自覺

排隊(duì)。

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇5

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)看法，提

高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢。

2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公推延下班的職工，要保證吃上熱飯、

熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥當(dāng)

保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

4、食堂工作員必需堅(jiān)定執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀

板分開制度，做到對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。

5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購置的各種蔬菜食物，均由保管

員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫，嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁

入庫，且按時(shí)處理。

6、食堂工作人員要留意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立刻隔離，待身體

康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部未發(fā)

健康答應(yīng)證者，不得從事食堂工作。

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7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面按時(shí)清掃沖洗、消退蒼蠅、老鼠、蟒螂

和其它害蟲及孳生條件，常常檢查修理防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等裝

備。

8、病員食堂應(yīng)在養(yǎng)分室的指導(dǎo)下，細(xì)心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每

日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并按時(shí)征求看

法，不斷改進(jìn)食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊

和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會(huì)，廣泛聽取看法，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇6

1、食堂工作人員上班時(shí)必需穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個(gè)人衛(wèi)

生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常消毒,

所用工具要潔凈干凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓

職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)

量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清晰，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公正任何人不給特權(quán),

吃飯花錢，人人公平，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜

的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要協(xié)作食堂的工作，買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì)，不許大聲喧嘩，保

持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

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醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇7

1、機(jī)關(guān)食堂管理工作由組長牽頭，由副組長詳細(xì)負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的‘思

想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，養(yǎng)分配餐。

3、食堂人員要對(duì)食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)愛護(hù)和修理，損壞的負(fù)責(zé)修理，喪

失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止國有資產(chǎn)

流失。

4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，開飯時(shí)間要按時(shí)精確，不得推延或

提前，中午開飯時(shí)間定為12：00至1：30,確保職工在此期間隨到隨吃。

5、食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以前方可上崗。工作

期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，

勤剪指甲，操作前必需洗手。患有盛行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立刻報(bào)告，暫停

接觸食物的工作，直到疾病痊愈為°

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平

常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板（刀）

要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；

嚴(yán)防食物中毒。

7、餐廳保持干凈、潔凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清

掃擦拭按時(shí)徹底。實(shí)行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證一直到達(dá)滅鼠滅蠅標(biāo)

準(zhǔn)。

8、肯定要嚴(yán)把原料選購、貯存、加工關(guān)，選購食材要新奇安全，貯存

食物要生熟別離，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，選購的食

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品原料都要根據(jù)相關(guān)要求索取合格證，建立原料選購進(jìn)貨臺(tái)賬。

9、直接食用的生、鮮食品，食用前必需洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。

1()、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準(zhǔn)上崗；就餐人員患有傳染性

疾病要隔離就餐。

11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇8

1、食堂管理施行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)

生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。

3、食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適合，合理布置好每天的用餐量，

不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果

必需新奇、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁運(yùn)用"

5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食

物不油膩，味精等盡量降低運(yùn)用量。

6、廚房操作間內(nèi)的裝備、設(shè)備與用具等應(yīng)施行“定置管理”，做到擺放

整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊

子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定

時(shí)噴撒藥劑、施行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低

限度，做到無蒼蠅、無嶂螂、無飛蟲叮咬。

8、桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周

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大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙

蒂。

9、餐具運(yùn)用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未

經(jīng)消毒不得運(yùn)用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消

毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

10、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好

衛(wèi)生前方可離開。

11、食堂人員每年必需進(jìn)行定期身體檢查，顯現(xiàn)不合適食堂工作的情

況，解除聘用。

12、公司員工免費(fèi)就餐，食堂施行刷卡消費(fèi)就餐。行政部依據(jù)人事部

提供的員工名單，每月對(duì)就餐卡充值，就餐時(shí)員工自行卡，未消費(fèi)完的金

額自動(dòng)歸零，行政部月底會(huì)總后與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

12、本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8元（不含星期天），

外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內(nèi)本月

的金額消費(fèi)完后，本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對(duì)其就餐卡充值。

13、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請(qǐng)單》交

行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn)，需長

期在公司宿舍居住，由本人提出申請(qǐng)，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的

通知對(duì)其就餐卡充值。

14、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào)行政部，免費(fèi)的在辦

公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)的在行政部購置餐票。

15、就餐人員統(tǒng)干：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人

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數(shù)報(bào)行政部。

16、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲

喧嘩。

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇9

一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負(fù)責(zé)，做社

會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。

二、遵守食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)問，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，愛

護(hù)食品不受污染。

三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、

被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干

凈，雙手潔凈。

四、一切行動(dòng)根據(jù)醫(yī)院指示執(zhí)行，聽從院領(lǐng)導(dǎo)。

五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必需干凈。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各

組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

七、食堂員工不得將自己的親屬、好友、閑雜人員擅自留客在食堂就

餐。

八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

九、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶

臺(tái)、墻壁等一切用物常常保持清潔、潔凈，整齊。

十、留意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器裝

備，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以

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及電器擊傷。

十一、餐具、茶具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，不消毒的不運(yùn)用。

十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品

污染。

十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏

氣，漏水。

十五、下班時(shí)間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入

食堂。

十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，留意安全，防火、防盜、防

投毒。

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇1()

1、餐廳管理人員應(yīng)會(huì)同醫(yī)院相關(guān)科室人員每月最終一天開展一次盤點(diǎn)

工作，對(duì)庫房物資進(jìn)行具體盤點(diǎn)，確定庫存及當(dāng)月消耗。

2、在進(jìn)行是底盤點(diǎn)之前，為了便于盤點(diǎn)，倉管人員及其他相關(guān)人員要

對(duì)放置物資的場(chǎng)地進(jìn)行清潔整理，根據(jù)六S活動(dòng)中的整理、整頓標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)

行，使倉庫物資擺放井然有序，便利計(jì)數(shù)與盤點(diǎn)。

3、倉庫關(guān)門之前，必需通知各用料部門預(yù)領(lǐng)關(guān)閉期間所需物資。

4、將全部單據(jù)、文件、賬卡整理就緒，未登帳、銷賬的單據(jù)均應(yīng)結(jié)清。

5、驗(yàn)收完成，物資用即時(shí)整理歸倉，若一時(shí)來不及入倉，可暫存于場(chǎng)

內(nèi)，記錄在場(chǎng)所的臨時(shí)賬目上。

6、預(yù)先鑒定呆滯物資、不良物資和廢舊物資，與一般物資劃定界限,

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以便于盤點(diǎn)時(shí)做最終的鑒定。

7、倉管員應(yīng)于正式盤點(diǎn)前自行盤點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)作必要且恰當(dāng)?shù)奶?/p>

理，以便于正式盤點(diǎn)工作的進(jìn)行。

8、供應(yīng)商所提供的物資尚未辦完驗(yàn)收手續(xù)的，且不屬于食堂物資，全

部權(quán)應(yīng)為供應(yīng)商，必需與食堂的物資分開，防止混淆，以免盤入到食堂物

資當(dāng)中。

9、當(dāng)盤點(diǎn)實(shí)際數(shù)量與賬面數(shù)量不符時(shí)，倉管員或經(jīng)管負(fù)責(zé)人對(duì)其產(chǎn)生

差異的原因進(jìn)行分析后，將盤點(diǎn)結(jié)果上報(bào)給相關(guān)管理部門，并依據(jù)管理部

門的批示，調(diào)整相應(yīng)的賬面數(shù)量。

醫(yī)院餐廳管理規(guī)章制度篇11

為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、

衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制

度如下：

一