《食用菌擔(dān)子菌》課件

食用菌擔(dān)子菌探索食用菌擔(dān)子菌的奇妙世界課程概述課程目標(biāo)掌握擔(dān)子菌基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)內(nèi)容生物學(xué)特性、栽培技術(shù)、營養(yǎng)價值課程安排第一章：擔(dān)子菌概述擔(dān)子菌的定義具有典型擔(dān)子結(jié)構(gòu)的真菌類群以擔(dān)子產(chǎn)生有性孢子為特征擔(dān)子菌在真菌界中的地位真菌界重要分支之一擔(dān)子菌的基本特征細(xì)胞結(jié)構(gòu)具有隔膜的菌絲生活方式腐生、寄生或共生繁殖方式擔(dān)子菌的分類主要分類系統(tǒng)傳統(tǒng)形態(tài)分類分子系統(tǒng)學(xué)分類常見分類群傘菌目多孔菌目層菌目銀耳目擔(dān)子菌的生態(tài)作用分解者角色分解植物殘體促進物質(zhì)循環(huán)維持生態(tài)平衡與植物的共生關(guān)系形成菌根促進植物生長增強植物抗性第二章：擔(dān)子菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)1菌絲體結(jié)構(gòu)初生菌絲2二級菌絲由兩種不同核的結(jié)合3三級菌絲子實體形成的基礎(chǔ)擔(dān)子菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁組成幾丁質(zhì)為主細(xì)胞質(zhì)特點含有多種酶系統(tǒng)核結(jié)構(gòu)二倍體生命周期短遺傳物質(zhì)染色體排列獨特?fù)?dān)子的結(jié)構(gòu)擔(dān)子類型棒狀擔(dān)子叉狀擔(dān)子擔(dān)孢子形態(tài)形狀多樣具有特異性孢子形成過程減數(shù)分裂孢子成熟子實體的類型傘菌型：菌蓋傘狀，有菌褶多孔菌型：菌蓋下表面有管孔耳狀菌型：子實體耳狀或杯狀子實體的各部分結(jié)構(gòu)菌蓋擔(dān)孢子產(chǎn)生場所菌褶/菌管增大孢子產(chǎn)生面積菌柄支撐菌蓋第三章：擔(dān)子菌的生活史1孢子萌發(fā)形成單核菌絲2單核菌絲生長尋找配偶型菌絲3菌絲分化準(zhǔn)備與異配型融合擔(dān)子菌的生活史（續(xù)）1菌絲融合不同配偶型菌絲結(jié)合2雙核菌絲生長形成扣子聯(lián)合結(jié)構(gòu)3子實體形成環(huán)境適宜時產(chǎn)生擔(dān)孢子的產(chǎn)生與傳播核融合雙核相變?yōu)閱伪扼w減數(shù)分裂形成4個孢子孢子傳播風(fēng)力、水、動物攜帶擔(dān)子菌的營養(yǎng)方式腐生型分解有機物質(zhì)寄生型從活體獲取營養(yǎng)共生型與植物形成互利關(guān)系第四章：常見食用擔(dān)子菌種類世界范圍內(nèi)有數(shù)百種可食用擔(dān)子菌不同地區(qū)有不同的食用習(xí)慣和栽培傳統(tǒng)5000+全球擔(dān)子菌種類700+可食用種類50+商業(yè)栽培種類傘菌目食用菌蘑菇雙孢蘑菇，世界栽培量最大香菇亞洲傳統(tǒng)食用菌，香氣獨特平菇栽培容易，產(chǎn)量高多孔菌目食用菌猴頭菇形似猴頭質(zhì)地似海鮮藥食兩用杏鮑菇肉質(zhì)肥厚口感獨特營養(yǎng)豐富層菌目食用菌靈芝中國傳統(tǒng)珍貴藥用菌提高免疫力具有抗腫瘤活性桑黃生長在桑樹上的藥用真菌抗氧化作用強具有降血糖功效銀耳目食用菌銀耳白色膠質(zhì)富含多糖美容養(yǎng)顏黑木耳黑色膠質(zhì)富含鐵質(zhì)活血化瘀其他常見食用擔(dān)子菌雞腿菇菌柄肥厚如雞腿金針菇細(xì)長如金針茅膏菇傘蓋似茅草笠松口蘑生于松樹林第五章：食用擔(dān)子菌的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)含量豐富，含有多種必需氨基酸蛋白質(zhì)生物價值高，易于人體吸收食用擔(dān)子菌的營養(yǎng)價值（續(xù)）多糖類β-葡聚糖甘露聚糖幾丁質(zhì)維生素B族維生素維生素D維生素C礦物質(zhì)鉀、鋅、硒鐵、鈣、磷微量元素食用擔(dān)子菌的藥用價值免疫調(diào)節(jié)增強人體免疫力2抗腫瘤抑制癌細(xì)胞生長心血管保護降血脂、降血壓肝臟保護解毒、修復(fù)肝功能第六章：食用擔(dān)子菌的栽培技術(shù)成功栽培技術(shù)與管理并重2環(huán)境控制溫濕度光照調(diào)節(jié)基質(zhì)配制滿足生長營養(yǎng)需求栽培環(huán)境要求菌種菌絲生長溫度(℃)出菇溫度(℃)濕度(%)光照要求香菇22-2615-1885-95散射光平菇24-2810-1580-90散射光金針菇20-258-1290-95弱光栽培基質(zhì)的選擇與配制常用基質(zhì)原料木屑、秸稈、棉籽殼配方比例碳氮比例平衡添加劑麥麩、石膏、石灰含水量保持60-65%菌種制作組織分離從野生菌或優(yōu)良菌株中分離純種母種制作在PDA培養(yǎng)基上純化培養(yǎng)原種制作在谷物培養(yǎng)基上擴繁栽培種制作大規(guī)模擴繁用于生產(chǎn)接種技術(shù)接種方法點播法條播法混合接種法注意事項無菌操作均勻分布適宜溫度封口嚴(yán)密菌絲培養(yǎng)管理溫度控制根據(jù)菌種調(diào)節(jié)最佳生長溫度濕度管理保持適宜基質(zhì)含水量通風(fēng)管理保持適度氧氣交換出菇管理刺激處理溫差刺激光照刺激通風(fēng)刺激原基形成原基出現(xiàn)保持高濕子實體生長合理通風(fēng)適度光照采收管理適時采收正確方法病蟲害防治常見病害綠霉病細(xì)菌性褐斑病病毒病主要蟲害菇蚊菇蠅跳蟲防治措施環(huán)境消毒生物防治適度用藥第七章：食用擔(dān)子菌的加工與保存鮮品保鮮技術(shù)冷藏保存包裝保鮮改性氣調(diào)包裝預(yù)冷處理延長貨架期干制加工技術(shù)烘干法適宜溫度控制均勻干燥保持營養(yǎng)成分曬干法依靠自然光照適合小規(guī)模生產(chǎn)特殊香氣形成罐頭加工技術(shù)清洗分選去除雜質(zhì)切分漂燙殺滅酶活性裝罐封口加入調(diào)味液殺菌冷卻保證安全性速凍加工技術(shù)速凍方法隧道速凍液氮速凍包裝儲存真空包裝低溫保存冷鏈運輸全程溫控減少損耗第八章：食用擔(dān)子菌的市場前景國內(nèi)市場規(guī)模持續(xù)擴大城市消費群體不斷增長國際市場分析主要出口國家中國波蘭荷蘭美國主要進口國家日本德國英國美國市場需求趨勢有機食用菌功能型產(chǎn)品即食型產(chǎn)品食用擔(dān)子菌產(chǎn)業(yè)鏈1上游：原料供應(yīng)菌種、基質(zhì)、添加劑2中游：種植加工栽培、采收、加工3下游：銷售渠道批發(fā)市場、超市、電商食用擔(dān)子菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略品牌建設(shè)樹立優(yōu)質(zhì)品牌形象技術(shù)創(chuàng)新提高生產(chǎn)效率3品種改良培育優(yōu)質(zhì)新品種第九章：食用擔(dān)子菌的安全性可食用菌特征特定菌環(huán)無異味切口不變色毒蘑菇特征菌托明顯具刺激性氣味切口變色常見毒蘑菇種類鵝膏菌屬致命性毒素，無解藥毒蠅傘屬神經(jīng)性毒素，幻覺作用毒小菇屬含致命性毒素食用擔(dān)子菌中的有害物質(zhì)重金屬污染鉛、鎘、汞等吸收能力強農(nóng)藥殘留殺蟲劑、殺菌劑殘留放射性污染吸收環(huán)境放射性物質(zhì)食用擔(dān)子菌的安全食用指南采購注意事項認(rèn)準(zhǔn)品種，選擇正規(guī)渠道清洗方法充分清洗，去除表面污染烹飪建議充分加熱，破壞有害物質(zhì)儲存要求適宜溫度保存，避免二次污染第十章：食用擔(dān)子菌的功能性成分研究多糖類被證實具有多種生物活性β-葡聚糖是主要活性成分功能性蛋白質(zhì)研究免疫調(diào)節(jié)蛋白激活巨噬細(xì)胞增強NK細(xì)胞活性調(diào)節(jié)細(xì)胞因子分泌抗氧化肽清除自由基抑制脂質(zhì)過氧化保護細(xì)胞損傷三萜類化合物研究結(jié)構(gòu)特征四環(huán)或五環(huán)結(jié)構(gòu)生物合成萜類代謝途徑生物活性抗炎和抗腫瘤提取工藝超臨界萃取技術(shù)食用擔(dān)子菌功能性產(chǎn)品開發(fā)保健食品：膠囊、片劑、顆粒藥品：注射劑、口服液化妝品：面霜、面膜第十一章：食用擔(dān)子菌的基因組學(xué)研究200+測序完成物種全球已測序擔(dān)子菌種類30M+平均基因組大小堿基對數(shù)量12K+平均基因數(shù)量編碼蛋白質(zhì)的基因比較基因組學(xué)分析基因組比較不同菌種間相似性和差異進化關(guān)系分析構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹分子標(biāo)記開發(fā)特異性分子鑒定功能基因挖掘?qū)ふ矣袃r值的基因資源轉(zhuǎn)錄組學(xué)研究次生代謝產(chǎn)物合成機制三萜類合成途徑多糖合成基因藥用成分調(diào)控抗逆性相關(guān)基因耐熱基因抗旱基因抗病基因基因工程在食用擔(dān)子菌育種中的應(yīng)用2基因編輯技術(shù)CRISPR/Cas9應(yīng)用轉(zhuǎn)基因育種抗性基因?qū)敕肿訕?biāo)記輔助育種加速育種進程原生質(zhì)體融合雜種優(yōu)勢利用第十二章：食用擔(dān)子菌的可持續(xù)發(fā)展生物多樣性保護保護自然棲息地資源可持續(xù)利用限制野生采集種質(zhì)資源保存建立基因庫野生食用擔(dān)子菌的馴化野生菌收集不同地區(qū)采集菌種分離純化組織分離技術(shù)栽培條件篩選確定最佳生長條件規(guī)模化栽培穩(wěn)定產(chǎn)量與品質(zhì)食用擔(dān)子菌廢料循環(huán)利用食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生大量菌渣菌渣處理堆肥化處理農(nóng)業(yè)應(yīng)用作為有機肥料3飼料化利用提供營養(yǎng)價值食用擔(dān)子菌與生態(tài)農(nóng)業(yè)輪作模式與糧食作物輪作提高土壤質(zhì)量增加農(nóng)民收入林下經(jīng)濟利用林地空間保護生態(tài)環(huán)境多元化收入廢棄物循環(huán)利用農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化形成循環(huán)鏈條降低環(huán)境污染課程總結(jié)1擔(dān)子菌基礎(chǔ)知識分類、形態(tài)、生活史2栽培與加工技術(shù)生產(chǎn)全流程掌握3營養(yǎng)與功能研究健康價值深入了解4發(fā)展趨勢與前景產(chǎn)業(yè)鏈與可持續(xù)發(fā)展食用擔(dān)子菌研究展望基因編輯技術(shù)