餐飲衛(wèi)生許可管理制度

餐飲衛(wèi)生許可管理制度?總則1.目的為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有從事餐飲服務的門店及相關(guān)經(jīng)營活動。3.基本原則餐飲服務經(jīng)營應當符合食品安全標準，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。嚴格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，確保餐飲衛(wèi)生安全，為消費者提供健康、衛(wèi)生、安全的餐飲服務。衛(wèi)生許可申請與審批管理1.申請準備公司指定專人負責餐飲衛(wèi)生許可申請工作，明確其職責和工作流程。申請前，全面梳理門店的經(jīng)營狀況，包括經(jīng)營項目、經(jīng)營場所布局、設施設備等，確保符合餐飲衛(wèi)生許可的要求。準備齊全申請所需的各類材料，如申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復印件、食品經(jīng)營設備布局、操作流程等文件資料。2.申請?zhí)峤话凑债數(shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門規(guī)定的方式和途徑，及時提交衛(wèi)生許可申請材料。確保申請材料的真實性、完整性和準確性，不得隱瞞或虛報相關(guān)信息。3.審批跟蹤安排專人與食品藥品監(jiān)督管理部門保持密切溝通，及時了解審批進度。對于審批過程中提出的整改意見，迅速組織相關(guān)人員進行整改，并在規(guī)定時間內(nèi)將整改情況反饋給審批部門。4.許可證領(lǐng)取與管理衛(wèi)生許可申請獲得批準后，及時領(lǐng)取餐飲服務許可證，并妥善保管。許可證應懸掛在門店顯著位置，接受社會監(jiān)督。建立許可證管理制度，記錄許可證的領(lǐng)取、變更、延續(xù)、注銷等情況。餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.場所布局與設施要求餐飲經(jīng)營場所應保持合理的布局，按照食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐區(qū)等功能區(qū)域進行劃分。食品處理區(qū)應設置原料庫、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間、食品庫房等，各功能區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。經(jīng)營場所應配備完善的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏冷凍設備、通風換氣設備等，并確保其正常運行。2.環(huán)境衛(wèi)生維護保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前、營業(yè)中和營業(yè)后都要進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應加蓋，并及時清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。定期對經(jīng)營場所進行全面清潔和消毒，如每周至少進行一次深度清潔，每月進行一次全面消毒。3.通風與蟲害控制確保經(jīng)營場所通風良好，空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。安裝有效的通風設備，并定期進行檢查和維護。采取有效的蟲害控制措施，如安裝防蟲網(wǎng)、使用殺蟲劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入經(jīng)營場所。定期對經(jīng)營場所進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行處理。食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應商。對供應商進行實地考察和評估，確保其生產(chǎn)經(jīng)營條件符合食品安全要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務。定期對供應商進行監(jiān)督檢查，如每年至少進行一次實地考察，確保其供應的食品質(zhì)量安全。2.食品采購要求采購食品時，應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。嚴格查驗食品的感官性狀，確保采購的食品新鮮、無變質(zhì)、無異味。禁止采購無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。采購食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.食品貯存管理設立專門的食品庫房，分類存放食品。食品應離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。食品庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。定期對食品庫房進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工人員應勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸食品前、接觸污染物后等都要洗手消毒。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應遵循合理的工藝流程，防止交叉污染。如肉類、禽類、水產(chǎn)品等應分開加工，避免生熟食品交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格記錄使用情況。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備與設施配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池等，并確保其正常運行。清洗消毒設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保其消毒效果。設立專門的餐飲具清洗消毒間，保持清洗消毒間的清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒流程餐飲具應先去殘渣、清洗，再消毒，最后保潔。清洗餐飲具應使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑和消毒劑。消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。采用化學消毒的，應嚴格按照消毒劑的使用濃度、作用時間進行消毒。消毒后的餐飲具應瀝干水分，存放在專用的保潔設施中，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。3.保潔設施管理保潔設施應定期進行清洗消毒，保持其清潔衛(wèi)生。保潔設施應能夠密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。餐飲具應分類存放于保潔設施中，不得將已消毒的餐飲具與未消毒的餐飲具混放。食品安全自查與整改管理1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。食品安全自查應由公司食品安全管理人員組織實施，也可邀請外部專家進行指導。自查計劃應提前通知各門店和相關(guān)部門，確保自查工作順利進行。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括餐飲衛(wèi)生許可管理、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理、食品采購與貯存衛(wèi)生管理、食品加工過程衛(wèi)生管理、餐飲具清洗消毒保潔管理等方面。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式，全面檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況和食品安全狀況。3.自查結(jié)果記錄與分析對自查結(jié)果進行詳細記錄，包括發(fā)現(xiàn)的問題、問題的描述、問題的嚴重程度、整改建議等。對自查結(jié)果進行分析，找出存在的食品安全隱患和管理漏洞，制定針對性的整改措施。4.整改措施制定與實施根據(jù)自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任部門、整改責任人、整改期限等。整改責任部門和責任人應按照整改措施的要求，認真組織實施整改工作，確保整改到位。在整改期限內(nèi)，對整改情況進行跟蹤檢查，及時掌握整改進度，確保整改工作順利進行。5.整改效果評估與持續(xù)改進整改完成后，對整改效果進行評估，驗證整改措施的有效性。對整改效果進行總結(jié)分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，不斷完善食品安全管理制度和管理措施，持續(xù)改進食品安全管理水平。人員培訓與健康管理1.人員培訓計劃制定年度人員培訓計劃，明確培訓的目標、內(nèi)容、方式、時間和人員范圍。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生知識、食品加工操作技能、食品安全事故應急處置等方面。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。2.培訓實施與記錄按照培訓計劃組織實施培訓工作，確保培訓人員按時參加培訓。培訓過程中，應做好培訓記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓講師、培訓人員等信息。培訓結(jié)束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。3.人員健康管理建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢情況等信息。員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如員工患有有礙食品安全的疾病，應及時調(diào)整工作崗位，避免接觸直接入口食品。食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急處置流程發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，妥善處理食品安全事故的善后工作。分析食品安全事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，檢驗