目錄咖啡的制作方法西餐上菜流程西餐擺臺酒的

03咖啡的制作方法01西餐上菜流程02西餐擺臺04酒的種類目錄西餐上菜流程PART01西餐點菜順序西餐菜單一般按照開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、甜點等進行分類。點菜時應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，這樣在口味上就比較富有變化。除非食量特別大，否則不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。不要湯，或者省去開胃菜,這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不要一起點）。西餐上菜流程西餐上菜流程正式的全套餐點上菜順序1.頭盤西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃菜。開胃菜的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鯉魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、煽蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都是特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量較少、質(zhì)量較高。西餐上菜流程正式的全套餐點上菜順序2.湯和中餐不同，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。西餐上菜流程3.副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類，貝類及軟體動物類。通常魚類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有駆粗汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。正式的全套餐點上菜順序正式的全套餐點上菜順序西餐上菜流程4.主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞等，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等5.蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務(wù)的沙拉,稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、千島汁、奶酪沙拉汁等。除了蔬菜沙拉之外,還有一類沙拉是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以作為頭盤。還有一些蔬菜是熟的，如煮花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。西餐上菜流程6.甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐上菜流程正式的全套餐點上菜順序