2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙產(chǎn)品成本分析與控制試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙產(chǎn)品成本分析與控制試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙產(chǎn)品成本核算要求：根據(jù)以下信息，計(jì)算每種烘焙產(chǎn)品的直接材料成本、直接人工成本、間接成本以及總成本。1.面包店采購了以下材料：-高筋面粉：500kg，單價(jià)為2.5元/kg-糖：100kg，單價(jià)為3.5元/kg-鹽：20kg，單價(jià)為1元/kg-發(fā)酵劑：10kg，單價(jià)為5元/kg-黃油：50kg，單價(jià)為10元/kg2.人工成本：-每個(gè)工人每月工資為5000元，每人每天工作8小時(shí)-每個(gè)工人每小時(shí)工資為5000元/30天/8小時(shí)=62.5元3.間接成本：-每個(gè)月的水電費(fèi)用為10000元-每個(gè)月房租為20000元4.產(chǎn)品信息：-面包產(chǎn)品A：每個(gè)面包消耗面粉0.1kg，糖0.05kg，鹽0.01kg，發(fā)酵劑0.01kg，黃油0.02kg-面包產(chǎn)品B：每個(gè)面包消耗面粉0.2kg，糖0.1kg，鹽0.02kg，發(fā)酵劑0.02kg，黃油0.04kg二、烘焙產(chǎn)品成本控制策略要求：根據(jù)以下情況，提出合理的烘焙產(chǎn)品成本控制策略。1.某面包店在銷售過程中發(fā)現(xiàn)，面包產(chǎn)品A和產(chǎn)品B的銷售量較低，而成本較高。2.面包店目前采取以下成本控制措施：-材料采購批量采購，享受折扣-人工成本：按月支付，固定工資-間接成本：固定分?jǐn)傊撩總€(gè)產(chǎn)品3.請(qǐng)?zhí)岢鲋辽偃N成本控制策略，并說明其可能產(chǎn)生的影響。三、烘焙產(chǎn)品成本效益分析要求：根據(jù)以下信息，進(jìn)行烘焙產(chǎn)品成本效益分析。1.某面包店每月銷售面包產(chǎn)品A和產(chǎn)品B的數(shù)量如下：-面包產(chǎn)品A：500個(gè)-面包產(chǎn)品B：300個(gè)2.產(chǎn)品A和產(chǎn)品B的成本信息如下：-產(chǎn)品A：每個(gè)面包的成本為3.5元-產(chǎn)品B：每個(gè)面包的成本為4.5元3.請(qǐng)分析以下因素對(duì)成本效益的影響：-產(chǎn)品銷售價(jià)格-產(chǎn)品原材料價(jià)格波動(dòng)-人工成本變化-間接成本分?jǐn)偡绞剿?、烘焙產(chǎn)品成本管理措施要求：根據(jù)以下情況，設(shè)計(jì)一套烘焙產(chǎn)品成本管理措施。1.某面包店近期發(fā)現(xiàn)，烘焙產(chǎn)品的直接材料成本有所上升，但產(chǎn)品售價(jià)保持不變。2.面包店目前采取的成本管理措施包括：-材料采購：按需采購，無批量折扣-人工成本：按月支付，固定工資-間接成本：按產(chǎn)品銷售數(shù)量分?jǐn)?.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)以下方面的成本管理措施：-材料采購優(yōu)化-人工成本控制-間接成本分?jǐn)們?yōu)化五、烘焙產(chǎn)品成本效益分析報(bào)告要求：根據(jù)以下信息，撰寫一份烘焙產(chǎn)品成本效益分析報(bào)告。1.某面包店在最近三個(gè)月內(nèi)，銷售了以下數(shù)量的面包產(chǎn)品：-面包產(chǎn)品A：1500個(gè)-面包產(chǎn)品B：1200個(gè)2.產(chǎn)品A和產(chǎn)品B的成本信息如下：-產(chǎn)品A：每個(gè)面包的成本為3元，售價(jià)為5元-產(chǎn)品B：每個(gè)面包的成本為4.5元，售價(jià)為6元3.請(qǐng)?jiān)趫?bào)告中包括以下內(nèi)容：-產(chǎn)品A和產(chǎn)品B的成本效益分析-對(duì)成本效益影響較大的因素-提出提高成本效益的建議六、烘焙產(chǎn)品成本控制案例分析要求：根據(jù)以下案例，分析烘焙產(chǎn)品成本控制的有效性。1.某面包店在實(shí)施成本控制措施后，發(fā)現(xiàn)以下情況：-材料采購成本降低了10%-人工成本降低了5%-間接成本降低了8%2.面包店在實(shí)施成本控制措施前后的產(chǎn)品銷售情況如下：-產(chǎn)品A：銷售量增加了20%，售價(jià)保持不變-產(chǎn)品B：銷售量減少了10%，售價(jià)保持不變3.請(qǐng)分析以下方面：-成本控制措施的有效性-對(duì)產(chǎn)品銷售的影響-面包店應(yīng)如何持續(xù)優(yōu)化成本控制措施本次試卷答案如下：一、烘焙產(chǎn)品成本核算1.面包產(chǎn)品A：-面粉成本：0.1kg*2.5元/kg=0.25元-糖成本：0.05kg*3.5元/kg=0.175元-鹽成本：0.01kg*1元/kg=0.01元-發(fā)酵劑成本：0.01kg*5元/kg=0.05元-黃油成本：0.02kg*10元/kg=0.2元-直接材料成本：0.25+0.175+0.01+0.05+0.2=0.69元2.人工成本：-每個(gè)工人每小時(shí)工資：62.5元-每個(gè)面包所需工時(shí)：假設(shè)為0.5小時(shí)-人工成本：0.5小時(shí)*62.5元/小時(shí)=31.25元3.間接成本：-每個(gè)面包的間接成本：總間接成本/(產(chǎn)品A數(shù)量+產(chǎn)品B數(shù)量)-總間接成本：10000元+20000元=30000元-每個(gè)面包的間接成本：30000元/(500+300)=60元4.總成本：-總成本=直接材料成本+人工成本+間接成本-總成本=0.69+31.25+60=91.94元二、烘焙產(chǎn)品成本控制策略1.材料采購優(yōu)化：-采用批量采購，享受折扣-與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，獲取更優(yōu)惠的價(jià)格2.人工成本控制：-引入績(jī)效工資制度，根據(jù)員工表現(xiàn)調(diào)整工資-優(yōu)化工作流程，提高工作效率，減少無效工時(shí)3.間接成本分?jǐn)們?yōu)化：-根據(jù)產(chǎn)品銷售比例分?jǐn)傞g接成本-優(yōu)化設(shè)備使用，提高設(shè)備利用率，降低能耗三、烘焙產(chǎn)品成本效益分析1.產(chǎn)品A和產(chǎn)品B的成本效益分析：-產(chǎn)品A：每個(gè)面包的利潤=售價(jià)-成本=5-3=2元-產(chǎn)品B：每個(gè)面包的利潤=售價(jià)-成本=6-4.5=1.5元2.對(duì)成本效益影響較大的因素：-原材料價(jià)格波動(dòng)-人工成本變化-銷售價(jià)格策略3.提高成本效益的建議：-優(yōu)化產(chǎn)品組合，提高高利潤產(chǎn)品的銷售比例-加強(qiáng)成本控制，降低生產(chǎn)成本-提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高客戶滿意度四、烘焙產(chǎn)品成本管理措施1.材料采購優(yōu)化：-采用批量采購，享受折扣-與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，獲取更優(yōu)惠的價(jià)格2.人工成本控制：-引入績(jī)效工資制度，根據(jù)員工表現(xiàn)調(diào)整工資-優(yōu)化工作流程，提高工作效率，減少無效工時(shí)3.間接成本分?jǐn)們?yōu)化：-根據(jù)產(chǎn)品銷售比例分?jǐn)傞g接成本-優(yōu)化設(shè)備使用，提高設(shè)備利用率，降低能耗五、烘焙產(chǎn)品成本效益分析報(bào)告1.產(chǎn)品A和產(chǎn)品B的成本效益分析：-產(chǎn)品A：每個(gè)面包的利潤=售價(jià)-成本=5-3=2元-產(chǎn)品B：每個(gè)面包的利潤=售價(jià)-成本=6-4.5=1.5元2.對(duì)成本效益影響較大的因素：-原材料價(jià)格波動(dòng)-人工成本變化-銷售價(jià)格策略3.提高成本效益的建議：-優(yōu)化產(chǎn)品組合，提高高利潤產(chǎn)品的銷售比例-加強(qiáng)成本控制，降低生產(chǎn)成本-提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高客戶滿意度六、烘焙產(chǎn)品成本控制案例分析1.成本控制措施的有效性：-材料采購成本降低了10%，說明采購優(yōu)化措施有效-人工成本降低了5%，說明績(jī)效工資制度和流程優(yōu)化有效-間接成本降低了8%，說明設(shè)備使用優(yōu)化和能耗降低有效2.對(duì)產(chǎn)品銷售的影響：