《商品學(xué)》課件-11.食品的選購(gòu)

第十一章食品的分類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)成分1．1食品的分類(lèi)目前幾種方法分類(lèi)1、按照營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)分類(lèi)

①谷類(lèi)及薯類(lèi)(米、面、土豆、紅薯等)②動(dòng)物性食物（羊肉、雞、草魚(yú)、鴨蛋、牛奶及其制品等）③豆類(lèi)及其制品（黃豆、豆腐、豆制品等）④蔬菜水果類(lèi)（植物的根、莖、葉、果實(shí)等，如胡蘿卜、白菜、蘋(píng)果等）⑤純熱能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）2、按照保藏方法分類(lèi)

①罐頭食品②脫水干制食品③冷凍食品或凍制食品④冷凍脫水食品⑤腌漬食品⑥煙熏食品

食品的分類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)成分1．1食品的分類(lèi)3、按照原料種類(lèi)分類(lèi)果蔬制品、肉禽制品、水產(chǎn)制品、乳制品、糧食制品等4、按照加工方法分類(lèi)焙烤制品、膨化食品、油炸食品等5、按照食用人群分類(lèi)：①嬰幼兒食品②中小學(xué)生食品③孕婦、哺乳期婦女以及恢復(fù)產(chǎn)后生理功能等特點(diǎn)食品④適用于特殊人群需要的特殊營(yíng)養(yǎng)食品，如運(yùn)動(dòng)員、宇航員食品，高溫、高寒、輻射或礦井條件下工作人群的食品，高血壓病患者適宜低脂肪、低膽固醇食品，以維持、增進(jìn)人體健康和各項(xiàng)功能為目的，適于各類(lèi)人群的各種功能性食品。食品的分類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)成分1．2食品的營(yíng)養(yǎng)成分食物分類(lèi)： ①動(dòng)物性食品 ②植物性食品 ③加工食品主要食品的選購(gòu)谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

蛋白質(zhì)：7-16%，第一限制氨基酸賴(lài)氨酸脂肪：2%，亞油酸含量豐富無(wú)機(jī)鹽：1.5%，以磷為主維生素：B族維生素碳水化合物：70%，主要是淀粉谷類(lèi)的合理利用合理加工：加工精度影響營(yíng)養(yǎng)素含量，即加工越精，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大合理烹調(diào)：米不用力搓洗、浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)、不加堿,不棄湯等。合理貯存：谷類(lèi)食物應(yīng)貯存于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)：35％-40%、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪：15％-20%、不飽和脂肪酸為主，含磷脂和VE維生素：富含B族維生素，主要以維生素VB1、VB2含量尤為豐富無(wú)機(jī)鹽：主要富含鈣、鐵碳水化合物：為20％-30%，其中約一半為低聚糖，不吸收。利用觸覺(jué)選購(gòu)食品

選購(gòu)根莖類(lèi)蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，要選購(gòu)表皮光滑、顏色新鮮的。例如選土豆，表皮不能有青色，表皮有青色的土豆，含有龍葵素．吃了會(huì)中毒。飲食安全“黃金定律”1、一旦煮好最好立即吃掉。常溫下存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。

2、未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類(lèi)食品必煮熟食用。

3、食品煮熟后一次吃不完，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

4、存放后熟食必須重新加熱才能食用。

5、防止生熟食品直接或間接接觸。

6、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。

7、處理食品前先洗手。

8、昆蟲(chóng)、兔、鼠等動(dòng)物不能接觸食品，動(dòng)物常帶有致病微生物。9、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需