11月理化檢測(cè)?？荚囶}與參考答案解析

11月理化檢測(cè)?？荚囶}與參考答案解析一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.（）是測(cè)定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、孔雀石綠B、淀粉C、甲基紅D、酚酞正確答案：B2.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C3.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、加熱后B、保持在冷凍狀態(tài)C、進(jìn)行解凍D、于高溫下正確答案：B答案解析：冷凍食品采集后應(yīng)保持在冷凍狀態(tài)，防止在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中因溫度變化導(dǎo)致微生物滋生、食品變質(zhì)等問(wèn)題，從而保證樣品的真實(shí)性和代表性。4.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正確答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸鈉在pH>4.5的食品中抑菌作用減弱，所以必須在pH>4.5以下的食品中才有較好的抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)的作用。5.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸度正確答案：B答案解析：有效酸度是指被測(cè)溶液中氫離子的濃度，pH值是衡量溶液中氫離子濃度的指標(biāo)，所以該果汁樣品的pH值為3.4指的是有效酸度?？偹岫仁侵甘称分兴兴嵝猿煞值目偭?；揮發(fā)酸度是指食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸的含量；有機(jī)酸度是指食品中存在的有機(jī)酸的總量。這三個(gè)選項(xiàng)均不符合pH值所代表的含義。6.滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1％，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、≤10mLB、10-15mLC、20-30mLD、15-20mL正確答案：C答案解析：當(dāng)?shù)味ǚ治龅南鄬?duì)誤差一般要求小于0.1％時(shí)，根據(jù)公式相對(duì)誤差=（滴定劑體積的絕對(duì)誤差/滴定劑體積）×100%，一般滴定管讀數(shù)的絕對(duì)誤差為±0.01mL，為了保證相對(duì)誤差小于0.1％，則滴定劑體積應(yīng)大于20mL，最好在20-30mL之間。7.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、光學(xué)分析法B、氧化還原法C、絡(luò)合滴定法D、酸堿滴定法正確答案：A答案解析：光學(xué)分析法是食品儀器檢測(cè)分析常用的方法之一，與電化學(xué)分析法、色譜分析法共同構(gòu)成了常見(jiàn)的檢測(cè)分析手段。氧化還原法、酸堿滴定法、絡(luò)合滴定法都屬于化學(xué)分析方法，不屬于儀器檢測(cè)分析常用方法的類別。8.揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定時(shí)在蒸餾過(guò)程中，接收瓶?jī)?nèi)的液體是（）。A、硝酸B、氫氧化鈉C、鹽酸D、硼酸正確答案：D答案解析：在揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定的蒸餾過(guò)程中，接收瓶?jī)?nèi)裝的是硼酸，硼酸用于吸收蒸餾出來(lái)的氨，以進(jìn)行后續(xù)的酸堿滴定來(lái)測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的含量。9.沒(méi)食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，采用（）的提取液進(jìn)行比色。A、20％B、10％C、15％D、5％正確答案：D10.小麥粉水分測(cè)定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.5mgB、0.2mgC、5mgD、2mg正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.下列關(guān)于廢液的處理，正確的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理正確答案：ABC答案解析：1.對(duì)于選項(xiàng)A：廢酸液用生石灰中和，發(fā)生反應(yīng)生成鹽和水，降低了酸性后排放，這種處理方法是可行的。生石灰（CaO）與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鈣鹽和水，例如CaO+2HCl=CaCl?+H?O，從而減少了酸液對(duì)環(huán)境的危害。2.對(duì)于選項(xiàng)B：廢酸液用廢堿液中和，酸堿中和反應(yīng)生成鹽和水，可使廢酸液的酸性得到中和，達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后排放，是合理的處理方式。如H?SO?+2NaOH=Na?SO?+2H?O。3.對(duì)于選項(xiàng)C：少量含氰廢液先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化，堿性條件下有利于后續(xù)的氧化反應(yīng)，能將氰化物轉(zhuǎn)化為低毒或無(wú)毒物質(zhì)，這種處理流程是正確的。常見(jiàn)的氧化方法有使用次氯酸鈉等氧化劑將氰化物氧化分解。4.對(duì)于選項(xiàng)D：量大的含氰廢液不能用酸化的方法處理，因?yàn)樗峄瘯?huì)使含氰廢液中的氰化物以劇毒的HCN形式逸出，造成更嚴(yán)重的環(huán)境污染和安全隱患，所以該選項(xiàng)錯(cuò)誤。2.測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有（）。A、密度瓶法B、密度天平法C、天平法D、密度計(jì)法正確答案：ABD答案解析：測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有密度瓶法、密度計(jì)法、密度天平法。密度瓶法適用于測(cè)定各種液體食品的相對(duì)密度；密度計(jì)法是通過(guò)測(cè)量密度計(jì)在液體中的沉浮位置來(lái)確定液體密度；密度天平法可較為準(zhǔn)確地測(cè)量液體密度。而天平法一般不是直接用于測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法。3.采集液體樣品時(shí)采樣用的容器必須（）。A、潔凈B、嚴(yán)密C、干燥D、密封正確答案：ABC4.測(cè)定蛋白質(zhì)，所用的混合指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、酚酞D、亞甲基藍(lán)正確答案：AB5.下列選項(xiàng)中，蒸餾可以達(dá)到目的的是（）。A、回收溶劑B、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)C、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體D、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)正確答案：ABD6.下列中毒急救方法正確的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時(shí)，應(yīng)使中毒者離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進(jìn)行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時(shí)立即用大量自來(lái)水沖洗。正確答案：ACD7.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。A、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化B、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。C、用坩堝盛裝樣品D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入正確答案：ACD答案解析：1.選項(xiàng)A：用坩堝盛裝樣品是正確的操作，馬弗爐灰化樣品時(shí)需要將樣品放置在坩堝中進(jìn)行灰化。2.選項(xiàng)B：將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入馬弗爐，這樣可以避免樣品在馬弗爐中直接劇烈燃燒而導(dǎo)致飛濺等損失，是合理的操作步驟。3.選項(xiàng)C：將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化，保證了灰化過(guò)程中坩堝內(nèi)部的物質(zhì)不會(huì)受到外界干擾，也是正確的操作。4.選項(xiàng)D：關(guān)閉電源后，不能立即開(kāi)啟爐門，應(yīng)待馬弗爐自然降溫至一定溫度（一般低于200℃）后再開(kāi)啟爐門，否則可能會(huì)因溫度驟變對(duì)馬弗爐造成損壞，同時(shí)也避免燙傷操作人員，所以該選項(xiàng)操作錯(cuò)誤。8.樣品的保存原則有（）。A、密封B、低溫C、干燥D、避光正確答案：ABCD答案解析：樣品保存原則包括干燥，可防止樣品受潮變質(zhì)、滋生微生物等；低溫能抑制微生物生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)速率，延長(zhǎng)樣品保存期限；避光可避免樣品因光照發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)；密封能防止樣品與外界空氣、水分、灰塵等接觸，保持其原有性質(zhì)。9.測(cè)定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、旋光法C、雙縮脲法D、酸水解法正確答案：ABD答案解析：酸水解法是測(cè)定面粉中淀粉含量常用的方法之一，通過(guò)酸將淀粉水解為還原糖，再進(jìn)行測(cè)定；酶水解法利用淀粉酶等將淀粉水解，后續(xù)進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)；旋光法可根據(jù)淀粉及其水解產(chǎn)物的旋光性差異來(lái)測(cè)定淀粉含量。而雙縮脲法是用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法，不能用于測(cè)定淀粉含量。10.食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A、食品感官檢驗(yàn)B、食品理化檢驗(yàn)C、食品微生物檢驗(yàn)D、儀器檢驗(yàn)正確答案：ABC答案解析：食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容包括食品感官檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)。食品感官檢驗(yàn)是通過(guò)人的感覺(jué)器官對(duì)食品的感官特性進(jìn)行評(píng)價(jià)；食品理化檢驗(yàn)是對(duì)食品的物理、化學(xué)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)分析；食品微生物檢驗(yàn)是檢測(cè)食品中的微生物種類和數(shù)量等。而儀器檢驗(yàn)只是食品分析與檢驗(yàn)過(guò)程中會(huì)用到的手段之一，不是其內(nèi)容的分類，所以不選D。11.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、起水泡處可涂紅汞或紅藥水B、用稀蘇打水沖洗C、損傷面可涂氧化鋅軟膏D、用大量水沖洗正確答案：ABD12.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、摩爾質(zhì)量較大B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、有足夠的純度D、性質(zhì)穩(wěn)定正確答案：ABCD答案解析：作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備以下條件：1.有足夠的純度，一般要求純度在99.9%以上，以保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符，這樣才能根據(jù)化學(xué)式準(zhǔn)確計(jì)算其物質(zhì)的量。3.性質(zhì)穩(wěn)定，不與空氣中的氧氣、二氧化碳等反應(yīng)，不吸濕，不分解等，便于保存和使用。4.摩爾質(zhì)量較大，這樣在稱取基準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)，相對(duì)誤差較小。13.飲料中茶多酚的測(cè)定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒(méi)食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正確答案：BC14.食品中鐵含量的測(cè)定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、氣相色譜法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：ABD答案解析：1.**原子吸收光譜法**：原子吸收光譜法是基于氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子對(duì)紫外光和可見(jiàn)光范圍的相對(duì)應(yīng)原子共振輻射線的吸收強(qiáng)度來(lái)定量被測(cè)元素含量為基礎(chǔ)的分析方法?？捎糜谑称分需F含量的測(cè)定，具有靈敏度高、選擇性好等優(yōu)點(diǎn)。2.**二硫腙比色法**：在一定條件下，二硫腙可與鐵離子反應(yīng)生成絡(luò)合物，通過(guò)比色測(cè)定其吸光度，進(jìn)而計(jì)算鐵的含量。該方法操作相對(duì)簡(jiǎn)便，成本較低。3.**硫氰酸鉀光度法**：鐵離子與硫氰酸鉀反應(yīng)生成血紅色的絡(luò)合物，通過(guò)測(cè)定溶液的吸光度來(lái)確定鐵的含量。此方法常用于一些食品中鐵含量的快速檢測(cè)。4.**氣相色譜法**：氣相色譜法主要用于分離和檢測(cè)易揮發(fā)有機(jī)化合物，不適用于食品中鐵含量的測(cè)定，因?yàn)殍F不是揮發(fā)性物質(zhì)。15.下列有關(guān)毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點(diǎn)越低、危害性越大正確答案：ABD答案解析：毒物的毒性與溶解性、顆粒大小、揮發(fā)性、沸點(diǎn)等特性有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，越易溶于水的毒物越容易被人體吸收，危害性越大，A正確；毒物顆粒越小，越容易進(jìn)入呼吸道或皮膚，危害性越大，B正確；揮發(fā)性越大，毒物越容易通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體，危害性越大，C錯(cuò)誤；沸點(diǎn)越低，毒物越容易揮發(fā)，危害性越大，D正確。16.果酒中二氧化硫的測(cè)定，常用的方法有（）。A、蒸餾法B、高效液相色譜法C、中和滴定法D、鹽酸副玫瑰苯胺比色法正確答案：ABCD17.食品中脂肪的測(cè)定方法有（）。A、羅茲-哥特里法B、巴布科克氏法C、酸水解法D、索氏提取法正確答案：ABCD答案解析：索氏提取法是經(jīng)典的測(cè)定脂肪方法，利用脂肪能溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)來(lái)提?。凰崴夥ㄟm用于各類食品中脂肪的測(cè)定，特別是對(duì)一些易吸濕、結(jié)塊或不易烘干的樣品；羅茲-哥特里法常用于乳及乳制品中脂肪的測(cè)定；巴布科克氏法主要用于測(cè)定乳制品中的脂肪含量。這幾種方法都是食品中脂肪測(cè)定的常用方法。18.以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、碳酸鈣B、氧化鐵C、蛋白質(zhì)D、氯化鈉正確答案：ABD19.食品中脂肪的測(cè)定，常用的提取劑有（）。A、丙酮B、氯仿-甲醇C、乙醚D、石油醚正確答案：BCD答案解析：食品中脂肪的測(cè)定常用的提取劑有乙醚、石油醚、氯仿-甲醇等。乙醚溶解脂肪的能力強(qiáng)，應(yīng)用最多，但乙醚易燃、易爆，且易吸收水分，所以使用時(shí)要注意安全和防潮。石油醚的沸點(diǎn)比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，但沒(méi)有乙醚的缺點(diǎn)，應(yīng)用也比較廣泛。氯仿-甲醇常用于脂蛋白、磷脂的提取。丙酮也可作為脂肪提取劑，但一般較少單獨(dú)使用。20.下列物質(zhì)中具有生物活性的有（）。A、D-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸正確答案：ABD21.食品中灰分的測(cè)定，使用的儀器有（）。A、坩堝B、馬弗爐C、干燥器D、分析天平正確答案：ABCD答案解析：馬弗爐用于高溫灼燒樣品；坩堝作為樣品的容器進(jìn)行灰化；干燥器用于冷卻坩堝；分析天平用于準(zhǔn)確稱量樣品和坩堝等的質(zhì)量。22.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是()。A、硫酸鉀B、硫酸鈉C、硝酸鈉D、硫酸銅正確答案：AD答案解析：凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，常用的消化劑是硫酸鉀和硫酸銅。硫酸鉀可以提高溶液的沸點(diǎn)，加快有機(jī)物的分解；硫酸銅作為催化劑，可加速反應(yīng)的進(jìn)行。23.食品中砷含量的測(cè)定方法有（）。A、氫化物原子熒光光譜法B、硼氫化物還原比色法C、砷斑法D、銀鹽法正確答案：ABCD答案解析：食品中砷含量的測(cè)定方法有多種，包括氫化物原子熒光光譜法、銀鹽法、砷斑法、硼氫化物還原比色法等。氫化物原子熒光光譜法具有靈敏度高、干擾少等優(yōu)點(diǎn)；銀鹽法通過(guò)與砷反應(yīng)生成紅色物質(zhì)進(jìn)行比色測(cè)定；砷斑法是利用砷與特定試劑反應(yīng)產(chǎn)生色斑來(lái)判斷砷含量；硼氫化物還原比色法是利用硼氫化物將砷還原后進(jìn)行比色分析。24.食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸有（）。A、檸檬酸B、丁酸C、甲酸D、乙酸正確答案：BCD25.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，要消除鐵的干擾，應(yīng)加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB26.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，常用的催化劑有（）。A、硫酸鉀B、氫氧化鈉C、硫酸銅D、硼酸正確答案：AC答案解析：蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)常用的催化劑有硫酸銅和硫酸鉀。硫酸銅是一種金屬離子，它在反應(yīng)中可以起到促進(jìn)氧化還原反應(yīng)的作用，加快反應(yīng)速度。硫酸鉀可以提高反應(yīng)體系的沸點(diǎn)，使反應(yīng)能夠在較高溫度下進(jìn)行，從而提高反應(yīng)效率。硼酸常用于吸收氨，氫氧化鈉用于調(diào)節(jié)溶液的酸堿度等，但它們不是蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)常