4月食品加工機械與設(shè)備練習(xí)題與答案

4月食品加工機械與設(shè)備練習(xí)題與答案一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。A、正確B、錯誤正確答案：B2.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯誤正確答案：B3.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯誤正確答案：B4.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機進行離心分離。A、正確B、錯誤正確答案：A5.齒刀式破碎機生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯誤正確答案：A6.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯誤正確答案：B7.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A8.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯誤正確答案：B9.掏取法裝料運行阻力小，故料斗的速度較高。A、正確B、錯誤正確答案：B10.常用連續(xù)殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯誤正確答案：B11.臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A12.揉制面團只能用臥式捏合機。A、正確B、錯誤正確答案：B13.對于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B、錯誤正確答案：A14.軟料糕點成型機又稱曲奇餅機。A、正確B、錯誤正確答案：A15.均質(zhì)溫度對均質(zhì)效果影響不大。A、正確B、錯誤正確答案：B16.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。A、正確B、錯誤正確答案：B17.壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、正確B、錯誤正確答案：A18.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯誤正確答案：A19.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯誤正確答案：A20.流送槽是輸送流體物料的。A、正確B、錯誤正確答案：B21.對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進行。A、正確B、錯誤正確答案：A22.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯誤正確答案：B23.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯誤正確答案：B24.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機。A、正確B、錯誤正確答案：A25.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A26.鼓風式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。A、正確B、錯誤正確答案：B27.高壓均質(zhì)機用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯誤正確答案：B28.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯誤正確答案：A29.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯誤正確答案：B30.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：B31.許多果蔬原料采用重量原理進行分級。A、正確B、錯誤正確答案：B32.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B33.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：A34.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個位置。A、正確B、錯誤正確答案：B35.分散乳化器一般由一個定子與一個轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時，就受到一次高速剪切。A、正確B、錯誤正確答案：A36.鼓型攪拌槳常用來調(diào)制糖漿、飴糖等物料。A、正確B、錯誤正確答案：B37.壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：A38.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A39.帶