確保食品安全考核試卷

確保食品安全考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的掌握程度，包括食品安全法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故處理等內(nèi)容。通過(guò)本試卷，考察考生在食品安全領(lǐng)域的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016中，以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）

A.食鹽

B.糖

C.食用色素

D.硫磺

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于追溯內(nèi)容？（）

A.食品原料來(lái)源

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.食品添加劑使用

D.食品銷售價(jià)格

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）

A.安全、衛(wèi)生

B.健康有益

C.滿足消費(fèi)者需求

D.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)確保食品接觸材料（）

A.不影響食品安全

B.便于清洗消毒

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高食品口感

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是（）

A.等待消費(fèi)者反饋

B.通知監(jiān)管部門(mén)

C.公開(kāi)道歉

D.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

6.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.食品成分

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于（）

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）

A.原料質(zhì)量

B.原料來(lái)源

C.原料價(jià)格

D.原料供應(yīng)商

10.食品安全監(jiān)管部門(mén)的執(zhí)法人員進(jìn)行檢查時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)予以配合，下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于配合內(nèi)容？（）

A.提供相關(guān)資料

B.展示生產(chǎn)過(guò)程

C.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.拒絕檢查

11.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已售出的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向（）

A.監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)報(bào)告

C.媒體報(bào)告

D.以上都是

13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016規(guī)定，食品中不得添加（）

A.食用香精

B.食用色素

C.食用糖

D.食用鹽

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）

A.清洗消毒

B.維護(hù)保養(yǎng)

C.更新?lián)Q代

D.以上都是

15.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）

A.食品安全管理人員責(zé)任制

B.食品安全自查制度

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

D.以上都是

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）

A.定期對(duì)食品接觸材料進(jìn)行檢驗(yàn)

B.保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生

C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.以上都是

17.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查處理，調(diào)查處理期限最長(zhǎng)不得超過(guò)（）

A.5天

B.7天

C.10天

D.15天

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

19.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

21.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

23.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

25.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

27.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

29.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（）

A.安全性評(píng)估

B.質(zhì)量檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016中，以下哪些屬于食品添加劑？（）

A.食鹽

B.糖

C.食用色素

D.硫磺

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度包括哪些？（）

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全管理人員責(zé)任制

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┬畔?？（?/p>

A.原料質(zhì)量

B.原料來(lái)源

C.原料價(jià)格

D.原料供應(yīng)商資質(zhì)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.召回已售出的食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

D.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽中必須標(biāo)明的信息包括哪些？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.食品成分

D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)如何確保食品接觸材料的安全性？（）

A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

B.定期進(jìn)行清洗消毒

C.避免使用可能污染食品的材料

D.對(duì)接觸材料進(jìn)行定期檢驗(yàn)

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行哪些方面的培訓(xùn)？（）

A.食品安全知識(shí)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故處理

D.食品法律法規(guī)

8.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行調(diào)查處理？（）

A.立即組織調(diào)查

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

C.依法采取控制措施

D.及時(shí)向社會(huì)公布調(diào)查結(jié)果

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄？（）

A.原料采購(gòu)記錄

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.銷售記錄

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品的包裝安全？（）

A.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料

B.避免使用可能污染食品的包裝材料

C.對(duì)包裝材料進(jìn)行定期檢驗(yàn)

D.確保包裝材料清潔衛(wèi)生

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全事故？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.盡快查明原因

C.召回已售出的食品

D.采取措施防止事故擴(kuò)大

12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013規(guī)定的餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范包括哪些？（）

A.餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生

B.食品原料采購(gòu)和儲(chǔ)存

C.食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生

D.餐飲具清洗消毒

13.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為包括哪些？（）

A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.使用禁用食品添加劑

C.涂改食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未建立食品安全管理制度

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的儲(chǔ)存條件？（）

A.保持食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生

B.采取必要的防蟲(chóng)、防鼠措施

C.控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度

D.定期檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理食品召回？（）

A.確保召回通知及時(shí)送達(dá)

B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀

C.記錄召回過(guò)程

D.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回情況

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定，以下哪些屬于污染物？（）

A.重金屬

B.毒性化學(xué)物質(zhì)

C.生物性污染物

D.食品添加劑

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品運(yùn)輸過(guò)程中的安全？（）

A.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具

B.避免食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

C.控制運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和濕度

D.定期對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清洗消毒

18.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故等級(jí)包括哪些？（）

A.一般事故

B.較大事故

C.重大事故

D.特大事故

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品添加劑的使用安全？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用

B.遵循規(guī)定的使用量

C.避免超范圍使用

D.定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的標(biāo)簽信息真實(shí)準(zhǔn)確？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注

B.確保標(biāo)簽信息與實(shí)際相符

C.避免虛假宣傳

D.定期更新標(biāo)簽信息

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全______。

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明______。

3.食品生產(chǎn)許可證的有效期為_(kāi)_____年。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行______。

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已售出的食品，并______。

6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016中，食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明______。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)確保食品接觸材料______。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全______。

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)______。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行______。

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行______。

12.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品______。

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品接觸材料進(jìn)行______。

14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定，______屬于污染物。

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品儲(chǔ)存條件？應(yīng)保持食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的______。

16.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為包括______。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全事故？應(yīng)采取措施______。

18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016中，食品添加劑的使用量應(yīng)______。

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品運(yùn)輸過(guò)程中的安全？應(yīng)使用符合______的運(yùn)輸工具。

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的包裝安全？應(yīng)使用______的包裝材料。

21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013規(guī)定的餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范包括______。

22.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故等級(jí)包括______。

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理食品召回？應(yīng)確保______。

24.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未建立食品安全管理制度的，由______。

25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，食品中______的限量值不得超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意填寫(xiě)，沒(méi)有具體要求。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行食品安全自查。（）

4.食品添加劑的使用量可以超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量。（）

5.食品生產(chǎn)許可證可以長(zhǎng)期有效，無(wú)需定期換證。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全追溯制度。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）

8.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）

10.食品安全監(jiān)管部門(mén)可以不對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行處罰。（）

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行放射性污染。（）

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以使用未經(jīng)檢驗(yàn)的食品添加劑。（）

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）

14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011規(guī)定，食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品接觸材料進(jìn)行清洗消毒。（）

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不記錄生產(chǎn)過(guò)程。（）

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行過(guò)度包裝。（）

18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，食品中污染物的限量值可以根據(jù)企業(yè)意愿進(jìn)行調(diào)整。（）

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。（）

20.食品安全監(jiān)管部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行不定期的監(jiān)督檢查。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.闡述食品安全的重要性，并說(shuō)明作為一名食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全事故發(fā)生的原因，并探討如何預(yù)防類似事故的發(fā)生。

3.討論食品安全標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全中的作用，并舉例說(shuō)明如何正確理解和應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.結(jié)合我國(guó)食品安全法律法規(guī)，分析食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任，并提出具體的履行措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某食品加工廠在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一批生產(chǎn)日期錯(cuò)誤的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品已經(jīng)部分售出。請(qǐng)分析該廠應(yīng)如何處理這一食品安全事故，并說(shuō)明原因。

2.案例題：某餐飲服務(wù)單位因員工操作不當(dāng)，導(dǎo)致一批食品發(fā)生變質(zhì)。請(qǐng)分析該餐飲服務(wù)單位應(yīng)如何應(yīng)對(duì)這一食品安全事故，并探討如何預(yù)防類似事故的再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.A

4.A

5.B

6.C

7.D

8.C

9.B

10.D

11.D

12.A

13.D

14.B

15.D

16.D

17.B

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.A

二、多選題

1.B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.安全管理制度

2.食品名稱

3.5

4.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

5.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

6.食品添加劑的使用范圍和使用量

7.不影響食品安全

8.食品安全管理制度

9.保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生

10.查驗(yàn)原料的質(zhì)量和來(lái)源

11.安全性評(píng)估

12.安全、衛(wèi)生

13.定期檢驗(yàn)

14.重金屬、毒性化學(xué)物質(zhì)、生物性污染物

15.清潔衛(wèi)生

16.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

17.采取措施防止事故擴(kuò)大

18.不超過(guò)

19.符合