2024人教版七年級(jí)生物下冊(cè)《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》導(dǎo)學(xué)案（含答案）

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)，以及不合理的飲食習(xí)慣和生活方式可能導(dǎo)致的后

果。

2、能夠基于相關(guān)信息初步判斷常見(jiàn)食品的安全性。

3、運(yùn)用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、消化和吸收、平衡膳食等知識(shí)、制訂合理的膳食計(jì)

劃，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和生活方式。

二、學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

1、教學(xué)重點(diǎn)：

（1）合理營(yíng)養(yǎng)的概念。

（2）健康的飲食習(xí)慣和生活方式。

（3）食品的安全性。

2、教學(xué)難點(diǎn)：

（1）健康的飲食習(xí)慣和生活方式。

（2）食品的安全性。

三、課堂導(dǎo)學(xué)

【學(xué)習(xí)目標(biāo)一】合理營(yíng)養(yǎng)

1、合理營(yíng)養(yǎng)是指而的營(yíng)養(yǎng)。“”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

（六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和）的種類(lèi)要；"”是指攝取的各種

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量要（不多也不少，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。

2、不愛(ài)吃蔬菜水果，易患,牙齦出血是因?yàn)槿鄙?

3、不吃早餐，容易導(dǎo)致。

4、為了促進(jìn)全民健康、預(yù)防慢性疾病，《指南》提出了針對(duì)一般人群的八條準(zhǔn)貝U：

①食物多樣，合理搭配；

②平衡，健康體重；

③多吃、水果、奶類(lèi)、全谷、;

④適量吃、禽、、瘦肉；

⑤少鹽少油，控限;

⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量________;

⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；

⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

5、針對(duì)學(xué)齡兒童（指從6周歲到不滿18周歲的未成年人），《指南》又增加了五

條準(zhǔn)則：

①主動(dòng)參與食物選擇和制作，提高營(yíng)養(yǎng)；

②吃好，合理選擇零食，培養(yǎng)健康飲食行為；

③天天喝,足量________,不喝含飲料，禁止________；

④多戶外活動(dòng)，少視屏?xí)r間，每天進(jìn)行分鐘以上的中高等強(qiáng)度身體活動(dòng);

⑤定期監(jiān)測(cè)體格發(fā)育，保持適宜增長(zhǎng)。

【學(xué)習(xí)目標(biāo)二】食品安全

1、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，要注意包裝上是否有;要保持廚房和

炊具;蔬菜、水果再使用。

2、若有過(guò)敏史，一定要特別留意食品包裝上的信息。

3、聚餐時(shí)使用公筷、公勺，可有效減少的傳播。

4、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解

信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

5、我國(guó)于年開(kāi)始施行《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》。

四、達(dá)標(biāo)練習(xí)

1.按照新課標(biāo)，勞動(dòng)課正式成為一門(mén)獨(dú)立課程。做飯就是一項(xiàng)基本生活勞動(dòng)技

能。元旦這天，悟空做了一份豐盛的午餐：米飯、蒸雞蛋、紅燒肉和麻婆豆腐。

為使?fàn)I養(yǎng)搭配更合理，悟空應(yīng)再增加的菜品是（）

A.雞蛋羹B.小米粥C.清蒸妒魚(yú)D.爆炒青菜

2.家里買(mǎi)的新鮮豬肉，上面會(huì)有檢疫合格的印章，給豬做檢疫的根本目的是防

止（）

A.傳染病的傳播B.豬肉變質(zhì)C.消費(fèi)者被欺騙D.豬肉賣(mài)得

太貴

3.為了引導(dǎo)人們健康飲食，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)繪制了“平衡膳食寶塔”（如圖）。下列

有關(guān)平衡膳食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（)

A.每天攝入量最多的應(yīng)該是①層的食物，主要含糖類(lèi)

B.早、中、晚餐攝入的能量比例應(yīng)為343左右

C.⑤層中的油是人體備用的能源物質(zhì)，主要在小腸內(nèi)消化

D.某同學(xué)為了減肥每天只吃②層的食物

4.2024年3月15日是國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，央視“3.15”晚會(huì)關(guān)注了消防安全、食

品安全、金融安全、數(shù)據(jù)安全等領(lǐng)域，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。下列有關(guān)食品安全的敘

述中正確的是（）

A.切去水果腐爛部分后仍能食用

B.剛過(guò)期兩個(gè)月的罐頭依舊可以吃

C.購(gòu)買(mǎi)袋裝食品時(shí)注意識(shí)別生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

D.只要是超市里的肉，不管是否有檢疫合格的標(biāo)志，都可以放心購(gòu)買(mǎi)

5.招遠(yuǎn)有很多的美食，綠豆粉漿飯、水盤(pán)芝麻糖、招遠(yuǎn)蒸丸、毛蛋、單家羊湯

等都是招遠(yuǎn)美食的代表。隨著人們生活水平的日益提高，人們關(guān)注的不僅是美食

的味道，對(duì)食品安全與健康也提出了更高的要求。下圖1為人體消化系統(tǒng)示意圖,

圖2為平衡膳食寶塔?；卮鹣铝袉?wèn)題：

-------五

②

③

⑥

⑧

圖1圖2

(1)食物中的水、無(wú)機(jī)鹽、葡萄糖等小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入的

過(guò)程叫作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

⑵圖1中能初步消化蛋白質(zhì)的器官是[]。蛋白質(zhì)消化的最終產(chǎn)物

是。

(3)某人為達(dá)到減肥目的，去醫(yī)院切除了一段小腸，以降低小腸的能力，但

這樣做會(huì)影響人體健康。所以，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)))給出建議：平時(shí)

應(yīng)注意和合理運(yùn)動(dòng)。

(4)圖1展示了人體的吸收器官，請(qǐng)找出最主要的吸收器官，并寫(xiě)出其與吸收功

能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。(一條即可)

⑸中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將平衡膳食寶塔分為五層，其中第一層為谷薯類(lèi)等，它們營(yíng)養(yǎng)

成分中的糖類(lèi)物質(zhì)主要為人體的各種生命活動(dòng)提供。

(6)某同學(xué)偏愛(ài)肉食、甜食，體重明顯超重，請(qǐng)根據(jù)均衡膳食有利健康的基本要

求，為該同學(xué)提出一條合理的建議：。

參考答案

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)，以及不合理的飲食習(xí)慣和生活方式可能導(dǎo)致的后

果。

2、能夠基于相關(guān)信息初步判斷常見(jiàn)食品的安全性。

3、運(yùn)用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、消化和吸收、平衡膳食等知識(shí)、制訂合理的膳食計(jì)

劃，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和生活方式。

二、學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

1、教學(xué)重點(diǎn)：

（1）合理營(yíng)養(yǎng)的概念。

（2）健康的飲食習(xí)慣和生活方式。

（3）食品的安全性。

2、教學(xué)難點(diǎn)：

（1）健康的飲食習(xí)慣和生活方式。

（2）食品的安全性。

三、課堂導(dǎo)學(xué)

【學(xué)習(xí)目標(biāo)一】合理營(yíng)養(yǎng)

1、合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物

質(zhì)和膳食纖維）的種類(lèi)要齊全;“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量要合適（不

多也不少，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。

2、不愛(ài)吃蔬菜水果，易換壞血病,牙齦出血是因?yàn)槿鄙倬S生素C。

3、不吃早餐，容易導(dǎo)致低血糖。

4、為了促進(jìn)全民健康、預(yù)防慢性疾病，《指南》提出了針對(duì)一般人群的八條準(zhǔn)貝1J：

①食物多樣，合理搭配；

②吃動(dòng)平衡,健康體重；

③多吃蔬菜、水果、奶類(lèi)、全谷、大豆;

④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；

⑤少鹽少油，控糖限酒；

⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水;

⑦會(huì)懸會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；

⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

5、針對(duì)學(xué)齡兒童（指從6周歲到不滿18周歲的未成年人），《指南》又增加了五

條準(zhǔn)則：

①主動(dòng)參與食物選擇和制作，提高營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng);

②吃好早餐,合理選擇零食，培養(yǎng)健康飲食行為；

③天天喝奶，足量飲水,不喝含穗飲料，禁止飲酒;

④多戶外活動(dòng)，少視屏?xí)r間，每天進(jìn)行阻分鐘以上的中高等強(qiáng)度身體活動(dòng)；

⑤定期監(jiān)測(cè)體格發(fā)育，保持體重適宜增長(zhǎng)。

【學(xué)習(xí)目標(biāo)二】食品安全

1、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，要注意包裝上是否有食品生產(chǎn)許可證編號(hào);要保持廚房

和炊具干凈;蔬菜、水果洗干凈了再使用。

2、若有過(guò)敏史，一定要特別留意食品包裝上的過(guò)敏原提示信息。

3、聚餐時(shí)使用公筷、公勺，可有效減少致病性微生物的傳播。

4、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安

全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

5、我國(guó)于2021年開(kāi)始施行《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》。

四、達(dá)標(biāo)練習(xí)

1.按照新課標(biāo)，勞動(dòng)課正式成為一門(mén)獨(dú)立課程。做飯就是一項(xiàng)基本生活勞動(dòng)技

能。元旦這天，悟空做了一份豐盛的午餐：米飯、蒸雞蛋、紅燒肉和麻婆豆腐。

為使?fàn)I養(yǎng)搭配更合理，悟空應(yīng)再增加的菜品是（）

A.雞蛋羹B.小米粥C.清蒸妒魚(yú)D.爆炒青菜

【答案】D

【詳解】合理膳食要種類(lèi)多樣，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)全面而均衡。米飯主要提供糖類(lèi),

紅燒肉主要提供脂肪、蒸雞蛋和麻婆豆腐提供蛋白質(zhì)，但是缺乏維生素等營(yíng)養(yǎng)物

質(zhì)，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素，應(yīng)該增加的食物是爆炒青菜。因?yàn)?/p>

雞蛋羹、清蒸妒魚(yú)主要是提供蛋白質(zhì)，小米粥提供糖類(lèi)。ABC不符合題意，D

符合題意。

故選D。

2.家里買(mǎi)的新鮮豬肉，上面會(huì)有檢疫合格的印章，給豬做檢疫的根本目的是防

止（）

A.傳染病的傳播B.豬肉變質(zhì)C.消費(fèi)者被欺騙D.豬肉賣(mài)得

太貴

【答案】A

【詳解】A.給豬做檢疫是確保豬肉安全、衛(wèi)生的重要措施。通過(guò)檢疫，可以及

時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理攜帶傳染病病原體的豬，從而防止這些病原體通過(guò)豬肉傳播給人

類(lèi)，造成傳染病的流行。因此，給豬做檢疫的根本目的是防止傳染病的傳播，A

符合題意。

B.豬肉變質(zhì)主要是由于儲(chǔ)存條件不當(dāng)、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或微生物污染等原因?qū)е碌摹?/p>

雖然檢疫可以確保豬肉在宰殺時(shí)是健康的，但并不能直接防止豬肉在后續(xù)儲(chǔ)存和

運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)，B不符合題意。

C.檢疫的主要目的并不是為了保護(hù)消費(fèi)者免受欺騙，而是確保豬肉的衛(wèi)生和安

全，C不符合題意。

D.豬肉的價(jià)格受多種因素影響，包括市場(chǎng)供需關(guān)系、生產(chǎn)成本、運(yùn)輸費(fèi)用等。

檢疫與豬肉的價(jià)格沒(méi)有直接關(guān)系，它不能決定豬肉的售價(jià)，D不符合題意。

故選A。

3.為了引導(dǎo)人們健康飲食，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)繪制了“平衡膳食寶塔”（如圖）。下列

有關(guān)平衡膳食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.每天攝入量最多的應(yīng)該是①層的食物，主要含糖類(lèi)

B.早、中、晚餐攝入的能量比例應(yīng)為343左右

C.⑤層中的油是人體備用的能源物質(zhì)，主要在小腸內(nèi)消化

D.某同學(xué)為了減肥每天只吃②層的食物

【答案】D

【詳解】A.每天攝入量最多的應(yīng)該是①層谷類(lèi)、水等食物，谷類(lèi)主要含有糖類(lèi),

是主要的供能物質(zhì)，水是人體組成成分最多的物質(zhì)，故A正確。

B.每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占

30%、40%、30%,即三餐能量的比例應(yīng)為3：4：3左右，故B正確。

C.⑤層中的油主要成分是脂肪，是人體備用的能源物質(zhì)，主要在小腸內(nèi)消化，

故C正確。

D.我們要合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，才能保證身體健康，同學(xué)為了減肥每天只吃②

層水果和蔬菜的做法會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，從而影響健康，故D錯(cuò)誤。

故選D。

4.2024年3月15日是國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，央視“3.15”晚會(huì)關(guān)注了消防安全、食

品安全、金融安全、數(shù)據(jù)安全等領(lǐng)域，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。下列有關(guān)食品安全的敘

述中正確的是（）

A.切去水果腐爛部分后仍能食用

B.剛過(guò)期兩個(gè)月的罐頭依舊可以吃

C.購(gòu)買(mǎi)袋裝食品時(shí)注意識(shí)別生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

D.只要是超市里的肉，不管是否有檢疫合格的標(biāo)志，都可以放心購(gòu)買(mǎi)

【答案】C

【詳解】A.水果有腐爛跡象時(shí)，削掉腐爛部分也不能食用，因?yàn)楦癄€的水果產(chǎn)

生的有毒物質(zhì)已經(jīng)蔓延到未腐爛的部位，故A錯(cuò)誤。

B.食用過(guò)期食品有可能會(huì)引發(fā)食物中毒，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)變質(zhì)滋生細(xì)菌，因此

剛過(guò)期兩個(gè)月的罐頭是不可以吃的，故B錯(cuò)誤。

C.在購(gòu)買(mǎi)袋裝商品時(shí)要仔細(xì)看商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，判斷是否過(guò)了保質(zhì)期

等，發(fā)霉變質(zhì)的食品一定不能食用，以保證食品安全，故C正確。

D.超市里的肉也要看是否有檢疫合格的標(biāo)志，有檢驗(yàn)合格的標(biāo)志的才可以放心

購(gòu)買(mǎi)，故D錯(cuò)誤。

故選C。

5.招遠(yuǎn)有很多的美食，綠豆粉漿飯、水盤(pán)芝麻糖、招遠(yuǎn)蒸丸、毛蛋、單家羊湯

等都是招遠(yuǎn)美食的代表。隨著人們生活水平的日益提高，人們關(guān)注的不僅是美食

的味道，對(duì)食品安全與健康也提出了更高的要求。下圖1為人體消化系統(tǒng)示意圖,

圖2為平衡膳食寶塔。回答下列問(wèn)題:

⑴食物中的水、無(wú)機(jī)鹽、葡萄糖等小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入的

過(guò)程叫作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

⑵圖1中能初步消化蛋白質(zhì)的器官是[]。蛋白質(zhì)消化的最終產(chǎn)物

是。

⑶某人為達(dá)到減肥目的，去醫(yī)院切除了一段小腸，以降低小腸的能力，但

這樣做會(huì)影響人體健康。所以，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)))給出建議：平時(shí)

應(yīng)注意和合理運(yùn)動(dòng)。

(4)圖1展示了人體的吸收器官，請(qǐng)找出最主要的吸收器官，并寫(xiě)出其與吸收功

能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。(一條即可)

⑸中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將平衡膳食寶塔分為五層，其中第一層為谷薯類(lèi)等，它們營(yíng)養(yǎng)

成分中的糖類(lèi)物質(zhì)主要為人體的各種生命活動(dòng)提供。

(6)某同學(xué)偏愛(ài)肉食、甜食，體重明顯超重，請(qǐng)根據(jù)均衡膳食有利健康的基本要

求，為該同學(xué)提出一條合理的建議：。

【答案】

(1)循環(huán)系統(tǒng)

⑵④胃氨基酸

(3)吸收合理膳食

(4)長(zhǎng)度長(zhǎng)，內(nèi)表面有皺裳，皺裳表面有許多小腸絨毛，與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)接觸面

積大，小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄。（一條即可）

⑸能量

（6）應(yīng)該適當(dāng)加強(qiáng)鍛煉（要注意均衡膳食，不要吃太多甜食、一日三餐的比

例適當(dāng)?shù)龋?/p>

【分析】圖1中：①口腔，②食道，③肝臟，④胃，⑤胰腺，⑥大腸，⑦小

腸，⑧肛門(mén)。

圖2中：在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需

要量最少。由下往上第一層為谷物類(lèi)，主要提供糖類(lèi)；第二層為瓜果蔬菜類(lèi)主要

提供維生素和無(wú)機(jī)鹽；第三層為動(dòng)物性食品，第四層為奶制品、豆制品，第三、

四層主要提供蛋白質(zhì)；第五層為油脂類(lèi)，主要提供脂肪。

【詳解】（1）食物中含有的維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體可以直

接吸收利用。而蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪這些大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須

在消化道內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，變成小分子物質(zhì)（如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等）

后，才能被消化道壁（如小腸）進(jìn)入循環(huán)系