2024年食品衛(wèi)生學(xué)練習(xí)題（附答案解析）

2024年食品衛(wèi)生學(xué)練習(xí)題（附答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.黃曲霉毒素毒性屬于（）A、低毒B、劇毒C、條件有毒D、基本無毒E、中等毒正確答案：B答案解析：黃曲霉毒素毒性極強(qiáng)，屬于劇毒物質(zhì)。它是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，在食品行業(yè)中受到高度關(guān)注，因?yàn)槠鋵?duì)人體健康危害極大。2.棉籽油的主要衛(wèi)生問題是()A、黃曲霉毒素B、游離棉酚C、鉛D、芥酸正確答案：B答案解析：棉籽油的主要衛(wèi)生問題是游離棉酚。游離棉酚是一種毒性物質(zhì)，對(duì)人體健康有諸多危害，如影響人體的生殖功能、損害肝臟和腎臟等器官等。而黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉污染的糧油及其制品中；鉛一般來自于環(huán)境污染等，不是棉籽油的主要衛(wèi)生問題；芥酸主要是菜籽油等的相關(guān)問題，并非棉籽油的主要衛(wèi)生問題。3.臭米面中毒的致病菌是（）A、椰毒假單胞菌B、鐮刀菌C、致病性大腸菌D、黃曲霉菌正確答案：A答案解析：椰毒假單胞菌可產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，食用被該菌污染的臭米面等食物可導(dǎo)致中毒。4.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有（）A、呼吸麻痹B、意識(shí)障礙C、形似醉酒，俗稱“醉谷病”D、血壓下降明顯E、早期昏迷正確答案：C答案解析：赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有形似醉酒，俗稱“醉谷病”，還可能有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，重者有呼吸、脈搏、血壓及體溫波動(dòng)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)等，一般無明顯的意識(shí)障礙、早期昏迷、血壓下降明顯及呼吸麻痹等表現(xiàn)。5.“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是？（）A、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜B、綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜C、無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜D、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜正確答案：C答案解析：有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜這三種類型，從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格程度來看，無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較為寬松，它是指在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但禁止使用國家禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥，有害物質(zhì)控制在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)；綠色蔬菜標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，分為A級(jí)和AA級(jí)，A級(jí)允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)不允許使用化學(xué)合成資料；有機(jī)蔬菜最為嚴(yán)格，要求在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理。所以按照要求從寬到嚴(yán)排序?yàn)闊o公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜。6.以下食品中，在加熱過程中較易產(chǎn)生丙烯酰胺的是()A、烤魚B、炸雞腿C、煎豬排D、炸薯?xiàng)l正確答案：D答案解析：丙烯酰胺主要在富含碳水化合物的食物在高溫油炸、烘焙等過程中產(chǎn)生。炸薯?xiàng)l是將土豆（富含碳水化合物）進(jìn)行油炸，在這個(gè)過程中較易產(chǎn)生丙烯酰胺。煎豬排、烤魚、炸雞腿雖然也是經(jīng)過烹飪，但相對(duì)來說碳水化合物含量不如土豆高，產(chǎn)生丙烯酰胺的量通常沒有炸薯?xiàng)l那么多。7.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）A、皮膚B、肝臟C、卵巢D、血液正確答案：C答案解析：河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，在河豚魚的卵巢、肝臟、血液、皮膚等器官中均有分布，但以卵巢中含量最高。8.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的（）A、霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒B、中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主C、有特效的藥物治療D、病人預(yù)后良好E、引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒正確答案：E答案解析：霉變甘蔗中毒是由甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸引起，3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒。霉變甘蔗外觀一般有明顯霉變特征，如色澤灰暗，有霉斑等，并非不易鑒別。中毒癥狀以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，而非惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。目前尚無特效解毒藥物，病人預(yù)后較差，可遺留神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥等。9.下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？（）A、鐮刀菌B、細(xì)菌C、有機(jī)磷農(nóng)藥D、甲蟲正確答案：C答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥屬于化學(xué)物質(zhì)，不是生物因素，而鐮刀菌、細(xì)菌、甲蟲都屬于生物，它們可導(dǎo)致糧食原料污染。10.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細(xì)菌是（）A、葡萄球菌B、變形桿菌C、沙門菌屬D、副溶血性弧菌E、大腸桿菌正確答案：D答案解析：副溶血性弧菌具有嗜鹽性，在含鹽培養(yǎng)基上可以生長。葡萄球菌、變形桿菌、大腸桿菌、沙門菌屬通常在普通培養(yǎng)基上生長良好，對(duì)鹽的耐受性不如副溶血性弧菌，一般在含鹽培養(yǎng)基上生長受限。11.引起水俁病的毒性物質(zhì)是（）A、甲基汞B、元素汞C、硫酸汞D、氯化汞正確答案：A答案解析：水俁病是因食入被有機(jī)汞污染河水中的魚、貝類所引起的甲基汞為主的有機(jī)汞中毒或是孕婦吃了被有機(jī)汞污染的海產(chǎn)品后引起嬰兒患先天性水俁病，是有機(jī)汞侵入腦神經(jīng)細(xì)胞而引起的一種綜合性疾病。所以引起水俁病的毒性物質(zhì)是甲基汞。12.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）A、3-硝基丙酸B、類秋水仙堿C、皂素D、植物紅細(xì)胞凝集素E、龍葵素正確答案：E答案解析：發(fā)芽馬鈴薯中含有龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是引起中毒的主要有毒物質(zhì)。當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵素含量明顯增加，食用后可導(dǎo)致中毒。植物紅細(xì)胞凝集素主要存在于一些豆類等植物中；類秋水仙堿常見于鮮黃花菜等；3-硝基丙酸是霉變甘蔗中的有毒物質(zhì)；皂素存在于多種植物中，但不是發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要毒物。13.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起(）A、營養(yǎng)不良B、腹瀉C、腸源性青紫癥D、腐敗變質(zhì)正確答案：C答案解析：攝入大量亞硝酸鈉會(huì)使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，引起腸源性青紫癥。而營養(yǎng)不良通常是由于多種營養(yǎng)素缺乏等原因引起；腹瀉與攝入亞硝酸鈉一般沒有直接關(guān)聯(lián)；腐敗變質(zhì)與亞硝酸鈉本身并無直接關(guān)系，主要涉及食物等物質(zhì)的變質(zhì)過程。14.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）A、增味B、防霉變C、著色D、發(fā)色E、防氧化正確答案：D答案解析：亞硝酸鈉在肉制品中主要起發(fā)色作用。它能使肉類呈現(xiàn)出良好的紅色色澤，增加肉制品的視覺吸引力，提高消費(fèi)者的購買欲望。同時(shí)，亞硝酸鈉還具有一定的抑菌作用，可抑制微生物的生長繁殖，延長肉制品的保質(zhì)期。但需要注意的是，亞硝酸鈉是一種有毒物質(zhì)，過量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，因此在使用時(shí)需要嚴(yán)格控制用量。15.某集體食堂發(fā)生食物中毒?；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒（）A、菜花B、米飯C、鮐魚D、面筋E、豬肉正確答案：C答案解析：鮐魚中含有較多的組氨酸，當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，細(xì)菌產(chǎn)生的脫羧酶可使組氨酸脫羧基形成組胺。組胺可引起過敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)喉頭水腫等。米飯、菜花、豬肉、面筋一般不會(huì)引起此類中毒癥狀。16.“腸原性青紫癥”發(fā)生于（）A、亞硝酸鹽食物中毒B、鮮黃花菜中毒C、含氰甙植物中毒D、毒蕈中毒E、有機(jī)磷中毒正確答案：A答案解析：“腸原性青紫癥”主要是由于食用含有大量亞硝酸鹽的食物引起的中毒，導(dǎo)致血液中高鐵血紅蛋白含量升高，使皮膚黏膜呈現(xiàn)青紫色，所以發(fā)生于亞硝酸鹽食物中毒。含氰甙植物中毒主要引起氰化物中毒表現(xiàn)；毒蕈中毒有多種類型，癥狀多樣；有機(jī)磷中毒主要表現(xiàn)為膽堿能危象等；鮮黃花菜中毒主要是秋水仙堿中毒表現(xiàn)等，均不符合“腸原性青紫癥”的特點(diǎn)。17.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞（）A、煮沸B、加堿處理C、鹽腌D、日曬E、加酸處理正確答案：B答案解析：河豚毒素是一種神經(jīng)毒素，性質(zhì)穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬均不能破壞。在堿性條件下可被分解破壞，加堿處理能使其毒性消失。而加酸處理并不能破壞河豚毒素。18.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是（）A、魚卵、肝臟B、皮膚、腮C、卵巢、肝臟D、肝臟、心臟E、腮、鰭正確答案：C答案解析：河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，主要存在于河豚魚的卵巢、肝臟等部位，這些部位的毒素含量相對(duì)較高，而皮膚、腮、心臟、鰭等部位相對(duì)含量較少。魚卵也含有較多毒素，與卵巢類似，但題干選項(xiàng)中沒有單獨(dú)列出魚卵與其他組合的選項(xiàng)，綜合考慮卵巢和肝臟是河豚毒素含量最多的器官或組織組合。19.在HACCP術(shù)語中危害分析指的是什么（）A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害正確答案：B答案解析：危害分析是對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程。危害分析是HACCP體系的關(guān)鍵步驟，需要全面收集食品生產(chǎn)過程中可能存在的生物、化學(xué)和物理性危害以及它們的存在條件等信息，并進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，以便后續(xù)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)等措施來保障食品安全。選項(xiàng)A只是簡單提及分析危害是否在食品中產(chǎn)生，不全面；選項(xiàng)C和D側(cè)重于對(duì)食品加工步驟分析出錯(cuò)情況，沒有突出對(duì)危害本身及存在條件的收集評(píng)估這一核心要點(diǎn)。20.河豚毒素的毒作用機(jī)制是（）A、刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)D、刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E、抑制乙酰膽堿脂酶的活性正確答案：C答案解析：河豚毒素主要作用于神經(jīng)細(xì)胞膜上的鈉離子通道，阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)，導(dǎo)致神經(jīng)肌肉麻痹等一系列中毒癥狀。它不刺激胃腸粘膜引起惡心嘔吐（A選項(xiàng)錯(cuò)誤）；不作用于腺苷酸環(huán)化酶產(chǎn)生腹瀉（B選項(xiàng)錯(cuò)誤）；不是刺激迷走神經(jīng)通過嘔吐中樞引起嘔吐（D選項(xiàng)錯(cuò)誤）；也不抑制乙酰膽堿脂酶的活性（E選項(xiàng)錯(cuò)誤）。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）A、棉酚B、芥子甙C、大豆皂甙D、芥酸E、大豆異黃酮正確答案：ABD答案解析：棉酚是棉花種子色素腺體中的有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害；芥子甙存在于油菜籽等中，有一定毒性；芥酸是某些油脂中含有的，大量攝入對(duì)人體健康不利。大豆皂甙和大豆異黃酮一般認(rèn)為是對(duì)人體有益的成分，不屬于油脂中天然存在的有害物質(zhì)。2.下列屬于食物中毒范疇的是A、甲型肝炎B、醉谷病C、肉毒中毒D、傷寒E、暴飲暴食性胃腸炎正確答案：BC答案解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙浴喖毙约膊?。肉毒中毒是由肉毒桿菌毒素引起的中毒性疾病，屬于食物中毒范疇；醉谷病是因食用了被真菌污染的谷物而引起的中毒，也屬于食物中毒范疇。暴飲暴食性胃腸炎多由飲食不當(dāng)?shù)确怯卸居泻ξ镔|(zhì)引起，不屬于食物中毒；甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的傳染病；傷寒是由傷寒桿菌引起的急性傳染病，均不屬于食物中毒。3.食源性疾病的病原物可概括為（）A、生物性病原物B、放射性核素C、化學(xué)性病原物D、寄生蟲E、物理性病原物正確答案：ACE答案解析：食源性疾病的病原物可概括為生物性、化學(xué)性和物理性病原物。寄生蟲屬于生物性病原物中的一種，表述不全面；放射性核素一般不屬于食源性疾病常見病原物類型。4.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有A、麥仙翁籽B、麥角、毒麥C、槐籽D、蒼耳子E、芥菜籽正確答案：ABCD5.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）A、病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡B、發(fā)病潛伏期短C、能造成人與人之間的傳染D、發(fā)病與食物有關(guān)E、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似正確答案：BDE答案解析：1.發(fā)病潛伏期短：食物中毒通常在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)發(fā)病，一般數(shù)小時(shí)至數(shù)十小時(shí)，這是其特點(diǎn)之一。2.發(fā)病與食物有關(guān)：病人都有食用同一污染食物的歷史，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。3.中毒病人的臨床表現(xiàn)相似：大多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同一批病人癥狀往往相似。4.一般人與人之間不傳染：食物中毒不是傳染病，不會(huì)在人與人之間傳播。5.病情嚴(yán)重程度不一：不一定都常導(dǎo)致死亡，大部分經(jīng)過及時(shí)治療可恢復(fù)。6.食品污染指標(biāo)中關(guān)于大腸菌群的敘述，正確的是A、腸道致病菌污染食品的指示菌B、來自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道C、以單位重量或容積中最近似數(shù)來表示D、屬于腸桿菌科E、食品受到糞便污染的標(biāo)志正確答案：ABCDE答案解析：大腸菌群是人和溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的一群無芽孢、革蘭氏陰性桿菌，主要包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等，屬于腸桿菌科。它是食品受到糞便污染的標(biāo)志，也是腸道致病菌污染食品的指示菌。大腸菌群數(shù)是以單位重量或容積中最近似數(shù)來表示。所以選項(xiàng)ABCDE均正確。7.不新鮮蟹類具有下列特征（）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感正確答案：ABC答案解析：新鮮蟹類提起有重實(shí)感，不新鮮的蟹類提起有輕飄感。不新鮮蟹類背面會(huì)發(fā)白或微黃，腹面變黑，蟹腿、蟹螯均松懈。8.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義（）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性E、食品對(duì)人體健康的危害程度正確答案：AD答案解析：菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)標(biāo)志，反映食品在生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中的衛(wèi)生狀況，A正確；菌落總數(shù)不能直接表明食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染，B錯(cuò)誤；菌落總數(shù)不能預(yù)測(cè)致病菌污染可能性，C錯(cuò)誤；菌落總數(shù)可在一定程度上預(yù)測(cè)食品耐保藏性，菌落總數(shù)越多，食品越不耐保藏，D正確；菌落總數(shù)不能直接反映食品對(duì)人體健康的危害程度，E錯(cuò)誤。9.（）對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。A、蛋白質(zhì)B、碳水化物C、維生素CD、維生素BE、水正確答案：AC10.不得用于蔬菜和水果的有機(jī)磷農(nóng)藥是A、甲胺磷B、馬拉硫磷C、異丙磷D、對(duì)硫磷E、倍硫磷正確答案：AD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.食品中的天然放射性核素主要是40K。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假單胞菌等兩類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.河豚毒素屬于神經(jīng)毒素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng)價(jià)值高，被稱為綠色牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.物理性污染物可分為兩類，分別是T-2毒素和雪腐鐮刀菌烯醇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和儲(chǔ)存時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，可以食用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.消化系統(tǒng)的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中；（3）將消化后產(chǎn)生的殘?jiān)懦鲶w外。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.從營養(yǎng)學(xué)角度食物分為五類：谷類及薯類；動(dòng)物性食物；豆類和堅(jiān)果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.脂肪分解的早期主要是脂肪的過氧化值上升，其后由于形成各種脂酸而使酸價(jià)升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細(xì)菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為感染型、毒素型和混合型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會(huì)受到抑制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.變形桿菌食物中毒主要是大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為春季。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.腐爛、變質(zhì)和受污染的食物可以吃。A