浙江省溫州市平陽三中高二生物《有機化合物及生物大分子蛋白質和核酸(第二課時)》

第三節(jié)：有機化合物及生物大分子

——蛋白質和核酸第二課時第1頁二肽蛋白質多肽(鏈狀)折疊盤旋形成復雜空間結構氨基酸脫水縮合脫水縮合第2頁

肽鏈是沒有生物活性，當肽鏈按不一樣形式折疊和盤曲形成具一定空間結構蛋白質分子才表現(xiàn)出生物活性。第3頁指甲、毛發(fā)血紅蛋白第4頁3蛋白質分子結構多樣性：因為氨基酸種類、數(shù)目、排列次序、肽鏈空間結構差異，使蛋白質分子結構極其多樣。想一想：組成雞蛋蛋白質種類多達5萬，但組成蛋白質氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是怎樣組成數(shù)目這么大蛋白質呢？第5頁算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定條件下能生成_____種不一樣二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3第6頁第7頁下面是日常生活中一些實例,你知道為何嗎?(3)含豐富蛋白質食物最好煮熟后再食用。(2)加酶洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶衣服不易用熱水洗凈。血漬、牛奶主要成份是蛋白質，普通溫度下，蛋白質能以膠體形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。絕大多數(shù)酶為蛋白質成份，蛋白質在高溫時會變性，失去蛋白酶功效。加熱以后，具備一定空間結構螺旋形蛋白質分子鏈會松開，這是蛋白質變性，蛋白質在變性后愈加輕易消化和吸收。第8頁蛋白質變性蛋白質因受物理、化學原因影響致使蛋白質理化性質和生物學性質發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫變性作用。思索：1、變性蛋白質，其氨基酸種類、數(shù)量和排列次序有沒有發(fā)生改變？2、雞蛋為何要煮熟了吃？3、講衛(wèi)生家庭天天把吃過碗筷等進行蒸煮，你認為這么做理由是什么？第9頁小組討論1.DNA漢字全名是什么？為何DNA能夠提供犯罪嫌疑人信息？DNA指紋檢測2.你還能說出DNA判定技術在其它方面應用嗎？第10頁核苷酸簡式五碳糖含N堿基O第11頁脫氧核苷酸核糖核苷酸第12頁DNA片斷普通DNA由條核苷酸鏈組成，RNA由條核苷酸鏈組成兩一第13頁核酸：脫氧核糖核酸DNA核糖核酸RNA功效：控制細胞全部活動，決定細胞和整個生物體遺傳特征第14頁小結氨基酸多肽基本元素基本單位約20種HRCCOH2NOH脫水縮合蛋白質結構多樣性功效多樣性造成C、H、O、N等第15頁2、某種蛋白質由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵500個，則形成該蛋白質時所需氨基酸分子數(shù)和生成水分子數(shù)分別為

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、5001、以下哪項不屬于蛋白質功效A.運載葡萄糖、鉀離子等B.能調整人體新陳代謝和生長發(fā)育C.與磷脂等化合物共同組成細胞膜D.細胞和生物體能量主要起源3、某22肽被水解成1個4肽,2個3肽,2個6肽,則這些短肽游離氨基總數(shù)最小值及肽鍵總數(shù)依次是()A618B518C517D617第16頁4、以下物質中，有是組成人體氨基酸，有不是，若將其中組成人體氨基酸縮合成化合物，則其含有氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH⑤NH2—CH—（CH2）2—COOH

COOHNH2④NH2-CH2-CH-COOH;A、2、2、1；B、1、1、2；C、2、3、3；D、3、3、25、雞蛋煮熟后，蛋白質失