日本文化-壽司 課件【知識提要】高三日語一輪復(fù)習(xí)文化常識

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化目録歴史種類作り方指南01020304日本のお壽司について「お壽司」についての豆知識を知っておきましょう。壽司是一種日本傳統(tǒng)美食。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，后經(jīng)演變形成如今的壽司?！皦鬯尽痹谌毡竟糯鷮懽鳌磅l”（すし），原本是咸魚的意思?！皦鬯尽边@一名稱，是由于在祝賀的酒席上，「すし」被大家極力稱贊，認為是“掌管壽命”的事物，所以就作為「すし」的假借字從江戶末期開始使用。壽司（日本傳統(tǒng)美食）

歷史來源歷史來源飲食文化飲食文化

日語名：すし，也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi)。

大約8世紀(jì)（平安時代）左右，壽司從中國大陸傳到日本。日本的發(fā)酵壽司有1200年以上的歷史。這是壽司最早的形式，當(dāng)時米飯里并不放醋，飯也不可以吃，而是用來發(fā)酵。米飯發(fā)酵后可以讓魚肉保存更長的時間，和現(xiàn)在的腌制食物很像。這種魚肉被稱為“熟（な）れずし”，在奈良時代只有貴族才能吃得到。

“熟（な）れずし”的時代持續(xù)了很長時間，在室町時代，壽司開始發(fā)生變化。首先，發(fā)酵的時間變短，米飯也可以吃。而且由于發(fā)酵時間變短，所以大家也開始吃生的魚肉，這個時候，被稱為“生なれずし”，就是可以吃生的東西了。壽司の種類

ぐんかんずし軍艦壽司

軍艦壽司將海苔切成條狀，然后將飯團包裹在海苔中，再加入各種食材，如蟹子、芥末章魚、花蛤肉、海草、金槍魚沙拉、玉米粒、紅魚子等，最后擺放在盤子里即可。壽司の種類

にぎずし握り壽司

握壽司(日本江戶時代興起)

所謂的手握壽司，就是不用任何定型工具，只用手來造型的壽司。制作者用手把米飯握成一塊，涂上一層山葵（日本芥末），最后鋪上配料。壽司の種類

おずし押し壽司

箱押壽司“箱壽司”是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。壽司の種類

いなりずし稲荷壽司

稻荷壽司通過將豆皮吸去多余油分，搟平后切成兩半，再用鍋煮熟，最后用醋拌米飯，將米飯裝入豆皮中，即可制作出經(jīng)典的豆皮壽司、稲荷壽司。壽司の種類

まずし巻き壽司

卷壽司鋪一層海苔（紫菜），鋪一層米飯，放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。ふとま太巻きほそま細巻きうらま裏巻きてま手巻き壽司の種類

ばら壽司

岡山散壽司ちらし壽司

關(guān)西散壽司制作過程

步驟一首先把黃瓜，火腿，胡蘿卜切成細條備用。制作過程

步驟二鋪上竹簾，再在上面鋪上一成保鮮膜后再放上一張海苔。制作過程步驟三鋪上用壽司醋拌好的米飯。制作過程步驟四依次放上火腿，胡蘿卜，黃瓜等。制作過程步驟五再在上面撒上沙拉醬或者番茄醬。制作過程步驟六再用竹簾緊緊卷起來。制作過程

步驟七

包裹好的壽司條就出來了。食用指南在吃手握壽司時，要把下面米飯的部分反過來，用生魚片部分蘸醬油。日本人吃東西講究優(yōu)雅和完整性，如果把米飯部分來蘸醬油，料理師傅精心捏出來的壽司形狀就會破壞，米飯部分就會散開來，使醬油碟里都是米飯。吃軍艦壽司時，就是用第二種方法。軍艦壽司無法像手握壽司一樣反過來蘸醬油，也沒有辦法用米飯部分蘸，這樣米飯也會散開來。太卷、細卷壽司蘸醬油的方法：將太卷、細卷稍微傾斜，用米飯和海苔的邊緣微微沾取一些醬油后品嘗。主要功效壽司的七大好處1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低。2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生;3、享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司;4、它有相當(dāng)廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力;5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開;6、壽司店本身就是一個造訪的好去處?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺秀色可餐。當(dāng)壽司廚師切、捏、