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文檔簡介

———附件預制菜生產(chǎn)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測和成品檢驗監(jiān)控指南

監(jiān)控項目監(jiān)控指標監(jiān)控要求監(jiān)控頻率原料檢驗畜肉瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品水發(fā)產(chǎn)品甲醛符合相關(guān)要求批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品水產(chǎn)品孔雀石綠按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品果蔬農(nóng)藥殘留（有機磷、氨基甲酸酯類）按GB2763要求批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品腌制畜禽肉品、腌（鹽）制料亞硝酸鹽按GB2760要求批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品含乳、豆類及其制品、堅果及其籽類真菌毒素按GB2761要求批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品環(huán)境監(jiān)測水質(zhì)菌落總數(shù)、總大腸菌群、余氯按GB5749要求每年委托有資質(zhì)的檢驗檢測單位檢驗1次，自檢每班次不少于1次包裝間等潔凈區(qū)域溫度、濕度、壓差值按GB50457要求每批次不少于1件次懸浮粒子、浮游菌、沉降菌按GB50457要求每月不少于1次食品接觸表面大腸菌群等按GB14934要求每周不少于1次成品檢驗成品感官企業(yè)自定，符合相應產(chǎn)品執(zhí)行標準要求每批不少于1件次標簽按GB7718要求每批不少于1件次菌落總數(shù)符合相應產(chǎn)品執(zhí)行標準要求每批不少于1件次致病菌按GB29921或GB31607要求即食類預制菜每月不少于1次；非即食類預制菜每年2次污染物按GB2762要求每年2次，定期與有資質(zhì)的檢驗單位進行比對過氧化值符合相應產(chǎn)品執(zhí)行標準要求每批次不少于1件次食品添加劑按GB2760要求每年2次，定期與有資質(zhì)的檢驗單位進行比對大腸菌群等按GB14934要求每批次不少于1件次注：1.在同一時間段完成熱加工、冷卻、包裝等生產(chǎn)工序的同品種菜肴，計為一個批次。2.混合預制菜中的動物性食品和非動物性食品應分開檢驗，并分別符合動物性預制菜和非動物性預制菜的指標；若不能分開檢驗的，應執(zhí)行相關(guān)標準（食品安全國家

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