DB3308172-2025椪普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX553308IDB3308/T172—2025本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本標準的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標準的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本標準由衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實施。本標準起草單位：衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學研究院、衢州市大山茶葉有限公司、衢州市農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、常山縣胡柚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、衢州市衢江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本標準主要起草人：朱衛(wèi)東、王佳俊、余文慧、崔文浩、江財紅、周小燕、李韻、徐璐珊、楊明府、寧瑋鋒。本標準為首次發(fā)布。DB3308/T172—20252椪普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本標準規(guī)定了椪普茶生產(chǎn)技術(shù)的加工基本要求、設備及工具要求、原料要求、生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工藝、成品外觀要求。本標準適用于椪普茶的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存QB/T1014食品包裝紙3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1椪普茶椪柑青果經(jīng)選果、清洗、挖孔取蓋、去除果肉、沖洗、晾干后，填入紅茶，經(jīng)低溫烘干或半生曬、攤涼、提香、包裝、儲存等工藝生產(chǎn)而成的含茶制品。4加工要求4.1場地要求4.1.1椪普茶加工場地周圍5km內(nèi)無“三廢”污染源，距離交通主干道200m以上。大氣環(huán)境、建筑、加工用水、衛(wèi)生設施等應符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。4.1.2加工場地應具備原料及包裝材料倉庫、成品倉庫、分選車間、加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所，加工產(chǎn)地科學布局。4.2設備要求4.2.1加工場地應具有原料晾曬、烘干、包裝等設備設施。4.2.2所有加工設備應用不銹鋼、竹木等符合食品衛(wèi)生要求的材料制成。4.2.3加工設備應定期進行清潔保養(yǎng)，所有的器具和工具應清洗干凈后使用。DB3308/T172—202534.3人員要求4.3.1生產(chǎn)操作人員上崗前及每年均應通過健康檢查，取得體檢合格證后方能上崗。4.3.2生產(chǎn)操作人員上崗前應經(jīng)過培訓，掌握加工技術(shù)和操作技能。4.3.3生產(chǎn)操作人員應保持個人衛(wèi)生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車間時應換下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場所不準吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所用餐和吃零食。5生產(chǎn)工藝5.1工藝流程圖采果→清洗→打孔取蓋→去除果肉→晾制→填茶→烘干→攤涼→提香→包裝→儲存。5.2采果8月中下旬，結(jié)合衢州椪柑疏果，用剪刀選取未成熟果實，果徑40mm~50mm，果蒂平整、果面光潔、色澤墨綠、果皮油胞豐富，應符合GB2762、GB2763的規(guī)定，裝框待用。5.3清洗用清洗機清洗2~3次，去除殘次果，晾干，48h內(nèi)待加工。5.4打孔取蓋用打孔機一次性打孔，孔徑要求果蒂端10mm~15mm，果頂端4mm~6mm，取果蓋，分裝待用。5.5去除果肉用專用工具除凈果肉，用清水沖洗干凈。5.6晾制將沖洗后的椪柑果殼及蓋，置于晾曬網(wǎng)上，在自然通風處晾至內(nèi)外表皮無水漬。5.7填茶果殼內(nèi)填入符合GB/T13738.2規(guī)定的紅茶5g左右，蓋上蓋子，整齊擺放。5.8烘干采用以下兩種方式進行烘干。全烘干：溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調(diào)至58℃~62℃烘干至含水量≤13%；宜選用熱風烘干機。半生曬：置于陽光下晾曬3d~5d，適當翻轉(zhuǎn)，在烘干機中，溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調(diào)至58℃~62℃烘干至含水量≤13％。5.9攤涼將烘干后的產(chǎn)品置于加工區(qū)攤涼，濕度控制在60％以下。5.10提香DB3308/T172—20254攤涼后再次烘干，溫度控制在60℃左右，直至散發(fā)出青柑香味。5.11包裝產(chǎn)品表皮呈青褐色，色澤均勻；半生曬的產(chǎn)品表皮青黃交錯或表皮呈黃褐色