2025年中式面點(diǎn)師考試試卷：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)與創(chuàng)新思維

2025年中式面點(diǎn)師考試試卷：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)與創(chuàng)新思維考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)造型基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)造型基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，包括面點(diǎn)的基本形狀、裝飾手法以及色彩搭配等。1.請(qǐng)列舉以下幾種面點(diǎn)的基本形狀：a.圓形b.長(zhǎng)方形c.三角形d.梯形e.心形f.月牙形g.長(zhǎng)方形h.扇形i.橢圓形j.多邊形2.以下哪種裝飾手法屬于面點(diǎn)造型中常用的裝飾手法？a.燙花b.烤花c.裁剪d.掛面e.刺繡f.裝飾糖花g.糖衣h.粘貼i.填充j.撒粉3.面點(diǎn)色彩搭配中，以下哪種說(shuō)法是正確的？a.色彩搭配要盡量使用同類色b.色彩搭配要盡量使用對(duì)比色c.色彩搭配要盡量使用互補(bǔ)色d.色彩搭配要盡量使用漸變色e.色彩搭配要盡量使用調(diào)和色f.色彩搭配要盡量使用低飽和度色g.色彩搭配要盡量使用高飽和度色h.色彩搭配要盡量使用暖色調(diào)i.色彩搭配要盡量使用冷色調(diào)j.色彩搭配要盡量使用中性色二、面點(diǎn)造型創(chuàng)新思維要求：本部分主要考查學(xué)生在面點(diǎn)造型中的創(chuàng)新思維，包括創(chuàng)新靈感來(lái)源、創(chuàng)新方法以及創(chuàng)新實(shí)踐等。4.以下哪項(xiàng)不是面點(diǎn)造型創(chuàng)新靈感的來(lái)源？a.傳統(tǒng)文化b.現(xiàn)代設(shè)計(jì)c.生活實(shí)踐d.民間傳說(shuō)e.時(shí)尚潮流f.個(gè)人喜好g.科學(xué)研究h.藝術(shù)鑒賞i.健康飲食j.環(huán)保理念5.在面點(diǎn)造型創(chuàng)新方法中，以下哪種說(shuō)法是正確的？a.造型要盡量復(fù)雜b.造型要盡量獨(dú)特c.造型要盡量美觀d.造型要盡量實(shí)用e.造型要盡量健康f.造型要盡量環(huán)保g.造型要盡量符合傳統(tǒng)審美h.造型要盡量符合現(xiàn)代審美i.造型要盡量結(jié)合地方特色j.造型要盡量結(jié)合國(guó)際潮流6.以下哪種面點(diǎn)造型屬于創(chuàng)新實(shí)踐？a.紅棗糕b.花生糖c.桂花糕d.紅糖糍粑e.糖藕f.青團(tuán)g.香煎豆腐h.鮮肉包i.豆沙餅j.荔枝肉四、面點(diǎn)制作工藝流程要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作工藝流程的掌握，包括面團(tuán)的調(diào)制、成型、熟制等環(huán)節(jié)。7.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪種做法有助于提高面團(tuán)的筋性？a.提高水溫b.減少水量c.增加水量d.加入食用堿e.提高水溫并加入食用堿f.適當(dāng)增加面粉的用量g.使用中筋面粉h.使用高筋面粉i.使用低筋面粉j.使用玉米淀粉8.在面點(diǎn)成型過(guò)程中，以下哪種手法有助于使面點(diǎn)形狀更加美觀？a.擠壓法b.拔絲法c.卷曲法d.揉捏法e.撒粉法f.刮絲法g.粘貼法h.擠壓法與揉捏法結(jié)合i.拔絲法與卷曲法結(jié)合j.撒粉法與刮絲法結(jié)合9.面點(diǎn)熟制過(guò)程中，以下哪種烹飪方法最適合制作蒸制類面點(diǎn)？a.炸b.煮c.烤d.蒸e.燉f.炸與煮結(jié)合g.烤與蒸結(jié)合h.燉與炸結(jié)合i.蒸與煮結(jié)合j.燉與煮結(jié)合10.在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，以下哪種做法有助于保持面點(diǎn)的口感？a.提前冷卻b.隨熟隨吃c.立即食用d.放入冰箱保存e.煮沸后立即放入冷水中浸泡f.烹飪過(guò)程中加入食用堿g.烹飪過(guò)程中加入食用鹽h.烹飪完成后加入食用糖i.烹飪過(guò)程中加入食用油j.烹飪過(guò)程中加入食用醋五、面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的掌握，包括面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分、食品安全以及衛(wèi)生操作等。11.面點(diǎn)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括哪些？a.蛋白質(zhì)b.脂肪c.碳水化合物d.纖維素e.維生素f.礦物質(zhì)g.水h.膽固醇i.酒精j.氨基酸12.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種做法有助于保持食品安全？a.使用清潔的廚房用具b.定期清洗和消毒廚房用具c.保持廚房環(huán)境整潔d.使用新鮮原料e.避免交叉污染f.食品添加劑使用得當(dāng)g.控制食品加工溫度h.嚴(yán)格把控食品加工時(shí)間i.使用保鮮膜和保鮮盒j.食品加工完成后立即食用13.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種衛(wèi)生操作是錯(cuò)誤的？a.戴手套操作b.定期修剪指甲c.使用干凈的砧板和刀具d.保持雙手清潔e.使用清潔的圍裙和口罩f.在制作過(guò)程中不觸摸面部g.食品加工完成后立即清洗廚房用具h(yuǎn).食品加工過(guò)程中不與家人共享餐具i.食品加工完成后不與寵物接觸j.食品加工過(guò)程中使用生熟分開的刀具和砧板本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)造型基礎(chǔ)知識(shí)1.a.圓形b.長(zhǎng)方形c.三角形d.梯形e.心形f.月牙形g.長(zhǎng)方形h.扇形i.橢圓形j.多邊形解析：面點(diǎn)的基本形狀包括圓形、長(zhǎng)方形、三角形、梯形、心形、月牙形、扇形、橢圓形和多邊形等。2.a.燙花b.烤花c.裁剪d.掛面e.刺繡f.裝飾糖花g.糖衣h.粘貼i.填充j.撒粉解析：面點(diǎn)造型中常用的裝飾手法有燙花、烤花、裁剪、掛面、刺繡、裝飾糖花、糖衣、粘貼、填充和撒粉等。3.c.色彩搭配要盡量使用互補(bǔ)色解析：在面點(diǎn)色彩搭配中，使用互補(bǔ)色可以使色彩對(duì)比更加鮮明，突出面點(diǎn)的美感。二、面點(diǎn)造型創(chuàng)新思維4.i.個(gè)人喜好解析：面點(diǎn)造型創(chuàng)新靈感來(lái)源不應(yīng)局限于個(gè)人喜好，而應(yīng)廣泛吸收傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代設(shè)計(jì)、生活實(shí)踐、民間傳說(shuō)、時(shí)尚潮流等方面的元素。5.b.造型要盡量獨(dú)特解析：在面點(diǎn)造型創(chuàng)新中，獨(dú)特性是吸引消費(fèi)者的重要因素，因此造型應(yīng)盡量追求獨(dú)特。6.j.荔枝肉解析：荔枝肉是一種創(chuàng)新實(shí)踐的面點(diǎn)，其造型獨(dú)特，口感豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。三、面點(diǎn)制作工藝流程7.b.減少水量解析：減少水量可以增加面團(tuán)的筋性，使面點(diǎn)更加有彈性。8.c.卷曲法解析：卷曲法可以使面點(diǎn)形狀更加美觀，增加層次感。9.d.蒸解析：蒸制類面點(diǎn)最適合使用蒸的烹飪方法，可以保持面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。10.b.隨熟隨吃解析：隨熟隨吃可以保證面點(diǎn)的口感和新鮮度。四、面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)11.a.蛋白質(zhì)b.脂肪c.碳水化合物d.纖維素e.維生素f.礦物質(zhì)g.水h.膽固醇i.酒精j.氨基酸解析：面點(diǎn)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、