安全教育（第二版）課件：食品安全基本知識(shí)

食品安全基本知識(shí)食品安全基本知識(shí)一、食品安全1.食品和食品安全食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全是指食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，能夠滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全基本知識(shí)食品安全的含義有三個(gè)層次：一是食品數(shù)量安全；二是食品質(zhì)量安全；三是食品可持續(xù)安全。其中，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到每個(gè)人的身體健康。食品安全基本知識(shí)2.食品質(zhì)量安全食品質(zhì)量安全是指食品在營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生方面滿足和保障人們的健康需要。食品質(zhì)量安全涉及食品是否被污染、添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、食品標(biāo)簽是否規(guī)范等問(wèn)題。食品安全基本知識(shí)（1）食品污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。如生物性污染（抗生素、激素或其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)，微生物、寄生蟲(chóng)等對(duì)食品的污染）、化學(xué)性污染（化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害的物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中）、物理性污染（放射性污染和產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷過(guò)程中的雜物污染）等。食品安全基本知識(shí)（2）食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如食品添加劑等帶來(lái)的食品安全隱患。食品添加劑是為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)的食品添加劑主要有增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。食品添加劑有利于食品的保存，防止食品腐敗變質(zhì)。食品安全基本知識(shí)【案例】某市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)某食品有限公司例行監(jiān)督檢查，對(duì)“里脊串”“蒙古肉串”等產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)抽樣送檢。送檢結(jié)果顯示，有1批次“蒙古肉串”檢出“日落黃”，有3批次“里脊肉串”檢出“誘惑紅”。經(jīng)查，該企業(yè)為了使肉串“賣(mài)相”更好，在“蒙古肉串”“里脊肉串”生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用食品添加劑“日落黃”“誘惑紅”。上述不合格速凍肉串共13191箱，涉案金額180余萬(wàn)元。在速凍調(diào)制食品中添加“日落黃”和“誘惑紅”，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定。依據(jù)《最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》，該企業(yè)相關(guān)責(zé)任人涉嫌構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪。食品安全基本知識(shí)（3）濫用食品標(biāo)識(shí)。如偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、進(jìn)口食品缺少中文食品標(biāo)識(shí)等。食品安全基本知識(shí)二、安全食品1.安全食品的定義安全食品有廣義和狹義之分。廣義的安全食品是指長(zhǎng)期正常使用不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生階段性或持續(xù)性危害的食品；狹義的安全食品是指按照一定的規(guī)程生產(chǎn)，符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等各方面標(biāo)準(zhǔn)的食品。簡(jiǎn)單地講，安全食品就是可以放心食用、對(duì)身體無(wú)害的食品。食品安全基本知識(shí)2.安全食品的種類（1）放心菜。放心菜是老百姓針對(duì)有毒蔬菜而產(chǎn)生的“口頭語(yǔ)”，也成為多年來(lái)蔬菜生產(chǎn)的一個(gè)新概念，是指蔬菜農(nóng)藥殘留量沒(méi)有超過(guò)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，吃后不會(huì)引起中毒事故發(fā)生的蔬菜，也是對(duì)蔬菜生產(chǎn)的最低要求。食品安全基本知識(shí)（2）無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指生產(chǎn)地的環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合一定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，并經(jīng)過(guò)認(rèn)證合格，獲得認(rèn)證證書(shū)，允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工或者經(jīng)過(guò)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是中國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)主要包括兩個(gè)方面，即產(chǎn)品中重金屬含量和農(nóng)藥（獸藥）殘留量都要符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。食品安全基本知識(shí)（3）綠色食品。綠色食品是指無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)污染、無(wú)公害、無(wú)激素的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色食品比無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品要求更嚴(yán)、食品安全程度更高，是按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)專門(mén)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的安全食品。綠色食品又分為A級(jí)和AA級(jí)兩大類。AA級(jí)綠色食品由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)更高，安全性要優(yōu)于A級(jí)綠色食品。食品安全基本知識(shí)（4）有機(jī)食品。有機(jī)食品是安全食品中最高檔、最安全、價(jià)格最高的安全食品。有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，是在完全不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的生產(chǎn)體系下生產(chǎn)出的農(nóng)副產(chǎn)品。食品安全基本知識(shí)3.如何挑選安全食品（1）選購(gòu)帶有國(guó)家認(rèn)證標(biāo)志的食品。a）QS（企業(yè)食品生產(chǎn)許可）標(biāo)志

b）無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志

c）綠色食品標(biāo)志

d）有機(jī)食品標(biāo)志食品安全基本知識(shí)（2）用感官初步鑒別。鑒別食品是否腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他異常。（3）仔細(xì)查看包裝。觀察包裝有沒(méi)有破損，印刷是否正規(guī)，避免買(mǎi)到被污染或者假冒的食品。食品安全基本知識(shí)（4）查看說(shuō)明和標(biāo)簽。標(biāo)簽涵蓋了產(chǎn)品的許多重要信息，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)。1）查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保購(gòu)買(mǎi)的食品在保質(zhì)期內(nèi)。2）查看食品的名稱是否使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱；不要被企業(yè)使用的新創(chuàng)名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號(hào)名稱、地區(qū)俚語(yǔ)名稱或者商標(biāo)名稱等所迷惑，應(yīng)當(dāng)注意在標(biāo)簽中能反映食品真實(shí)屬性的名稱。食品安全基本知識(shí)3）查看食品配料中的添加劑標(biāo)注情況。我國(guó)《食品安全法》明確