2025年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)考試試題及答案

2025年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項(xiàng)不屬于食物的營(yíng)養(yǎng)成分？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.鈣

答案：D

2.下列哪種食物富含維生素C？

A.玉米

B.土豆

C.蘋(píng)果

D.面包

答案：C

3.人體對(duì)能量需求的計(jì)算公式中，基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計(jì)算公式是：

A.BMR=655+(9.6×體重kg+1.8×身高cm-4.7×年齡)

B.BMR=66+(13.7×體重kg+5×身高cm-6.8×年齡)

C.BMR=77+(13.7×體重kg+5×身高cm-6.8×年齡)

D.BMR=655+(9.6×體重kg+1.8×身高cm-4.7×年齡)

答案：B

4.下列哪種食物屬于全谷物？

A.大米

B.面粉

C.燕麥

D.玉米

答案：C

5.食品衛(wèi)生中，食品的腐敗變質(zhì)通常由以下哪種微生物引起？

A.細(xì)菌

B.真菌

C.病毒

D.動(dòng)物

答案：A

6.下列哪項(xiàng)不是食品添加劑的作用？

A.改善食品的色、香、味

B.防止食品變質(zhì)

C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

答案：C

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食物的熱能單位是______。

答案：千卡

2.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源主要包括______、______、______等。

答案：肉類、魚(yú)類、豆類

3.食品腐敗變質(zhì)的主要原因有______、______、______等。

答案：微生物污染、化學(xué)污染、物理污染

4.食品添加劑按照功能分為_(kāi)_____、______、______等。

答案：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有______類。

答案：五類

6.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品實(shí)施______、______、______等安全控制措施。

答案：進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、過(guò)程控制、成品檢驗(yàn)

三、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能。

答案：蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有以下功能：

（1）構(gòu)成和修復(fù)身體組織；

（2）參與酶的催化作用；

（3）維持免疫系統(tǒng)的正常功能；

（4）調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡；

（5）運(yùn)輸氧氣和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.簡(jiǎn)述食物中維生素C的作用。

答案：維生素C具有以下作用：

（1）增強(qiáng)免疫力；

（2）促進(jìn)鐵的吸收；

（3）抗氧化；

（4）維護(hù)皮膚健康；

（5）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。

答案：食品添加劑的使用原則如下：

（1）限量使用；

（2）符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

（3）不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

（4）不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；

（5）不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4.簡(jiǎn)述食品安全事故的預(yù)防措施。

答案：食品安全事故的預(yù)防措施如下：

（1）加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

（2）加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)；

（3）建立健全食品安全追溯體系；

（4）加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；

（5）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾的食品安全意識(shí)。

5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的主要研究方向。

答案：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的主要研究方向包括：

（1）食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；

（2）食品衛(wèi)生學(xué)；

（3）食品安全與質(zhì)量管理；

（4）食品添加劑與食品安全；

（5）公共營(yíng)養(yǎng)與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)。

四、論述題（每題6分，共12分）

1.論述食物中脂肪的作用及過(guò)量攝入的危害。

答案：脂肪是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有以下作用：

（1）提供能量；

（2）維持體溫；

（3）保護(hù)內(nèi)臟器官；

（4）參與激素的合成。

然而，過(guò)量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致以下危害：

（1）肥胖；

（2）心血管疾??；

（3）脂肪肝；

（4）糖尿病。

2.論述我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)。

答案：我國(guó)食品安全現(xiàn)狀總體良好，但仍面臨以下挑戰(zhàn)：

（1）食品安全事件時(shí)有發(fā)生；

（2）食品安全監(jiān)管體系尚不完善；

（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí)有待提高；

（4）食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善；

（5）食品安全宣傳教育力度不夠。

五、案例分析題（每題6分，共12分）

1.案例背景：某地區(qū)發(fā)生一起食用不合格食品導(dǎo)致的食物中毒事件，患者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分析這起事件可能的原因及預(yù)防措施。

答案：這起事件可能的原因有以下幾點(diǎn)：

（1）食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中存在衛(wèi)生問(wèn)題；

（2）食品運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)存在污染；

（3）消費(fèi)者在購(gòu)買、儲(chǔ)存、食用過(guò)程中不注意食品安全。

預(yù)防措施：

（1）加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理；

（2）加強(qiáng)食品運(yùn)輸、銷售的監(jiān)管；

（3）提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)，正確儲(chǔ)存、食用食品。

2.案例背景：某地區(qū)開(kāi)展“營(yíng)養(yǎng)進(jìn)萬(wàn)家”活動(dòng)，旨在提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康水平。

請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，提出一些建議措施。

答案：建議措施如下：

（1）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育，提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)；

（2）推廣營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食結(jié)構(gòu)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；

（3）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估，針對(duì)不同人群制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案；

（4）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保食品質(zhì)量安全；

（5）鼓勵(lì)居民參加體育鍛煉，提高身體素質(zhì)。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.答案：D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)成分通常包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。鈣是礦物質(zhì)，不屬于營(yíng)養(yǎng)成分分類中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。

2.答案：C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，蘋(píng)果是富含維生素C的水果之一。

3.答案：B

解析思路：基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計(jì)算公式中，常用的公式是哈里斯-本尼迪克特公式，其中選項(xiàng)B是正確的公式。

4.答案：C

解析思路：全谷物是指含有完整谷粒的食品，燕麥?zhǔn)侨任锏囊环N，而大米、面粉和玉米則不是。

5.答案：A

解析思路：食品腐敗變質(zhì)通常由細(xì)菌引起，因?yàn)榧?xì)菌能夠分解食物中的有機(jī)物質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。

6.答案：C

解析思路：食品添加劑的作用不包括提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它們主要用于改善食品的色、香、味、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。

二、填空題（每題2分，共12分）

1.答案：千卡

解析思路：千卡是食物熱能的單位，也稱為卡路里。

2.答案：肉類、魚(yú)類、豆類

解析思路：這些食物都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

3.答案：微生物污染、化學(xué)污染、物理污染

解析思路：食品腐敗變質(zhì)的主要原因通常與微生物、化學(xué)物質(zhì)和物理因素有關(guān)。

4.答案：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑

解析思路：食品添加劑按功能分類，主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑等。

5.答案：五類

解析思路：我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和食品安全通則等五類。

6.答案：進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、過(guò)程控制、成品檢驗(yàn)

解析思路：食品安全控制措施包括從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)。

三、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.答案：蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有以下功能：

（1）構(gòu)成和修復(fù)身體組織；

（2）參與酶的催化作用；

（3）維持免疫系統(tǒng)的正常功能；

（4）調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡；

（5）運(yùn)輸氧氣和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.答案：維生素C具有以下作用：

（1）增強(qiáng)免疫力；

（2）促進(jìn)鐵的吸收；

（3）抗氧化；

（4）維護(hù)皮膚健康；

（5）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3.答案：食品添加劑的使用原則如下：

（1）限量使用；

（2）符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

（3）不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

（4）不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；

（5）不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4.答案：食品安全事故的預(yù)防措施如下：

（1）加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

（2）加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)，