中餐理論考試題及答案

中餐理論考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法？A.焗B.煎C.燴D.以上都是答案：D2.魯菜的特點(diǎn)不包括？A.善用蔥香B.講究火候C.口味清淡D.用料廣泛答案：C3.麻婆豆腐屬于哪個(gè)菜系？A.川菜B.粵菜C.蘇菜D.浙菜答案：A4.中餐上菜順序一般是？A.先熱后冷B.先主食后菜肴C.先冷后熱D.隨意答案：C5.以下哪種餐具不是中餐常用的？A.筷子B.刀叉C.湯匙D.碗答案：B6.西湖醋魚是哪個(gè)菜系的代表菜？A.閩菜B.湘菜C.浙菜D.徽菜答案：C7.粵菜擅長(zhǎng)的調(diào)味不包括？A.鮮B.甜C.辣D.咸鮮答案：C8.宮保雞丁中的“宮?！敝?？A.人名B.地名C.官職D.調(diào)料答案：C9.淮揚(yáng)菜注重？A.刀工精細(xì)B.色彩濃重C.口味濃烈D.多放香料答案：A10.北京烤鴨一般搭配的醬料是？A.甜面醬B.番茄醬C.豆瓣醬D.沙茶醬答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于八大菜系的有？A.魯菜B.川菜C.滬菜D.閩菜答案：ABD2.中餐常用的調(diào)味料有？A.鹽B.糖C.醬油D.醋答案：ABCD3.以下屬于川菜特色的有？A.一菜一格B.百菜百味C.善用三椒D.注重鮮醇答案：ABC4.蘇菜的組成部分有？A.淮揚(yáng)菜B.金陵菜C.蘇錫菜D.徐海菜答案：ABCD5.適合做湯品的食材有？A.雞肉B.排骨C.蔬菜D.海鮮答案：ABCD6.以下哪些是中餐的烹飪?cè)瓌t？A.色香俱全B.營(yíng)養(yǎng)均衡C.口味單一D.注重火候答案：ABD7.湘菜的特點(diǎn)包括？A.油重色濃B.酸辣為主C.少放辣椒D.講究入味答案：ABD8.以下屬于閩菜代表菜的有？A.佛跳墻B.荔枝肉C.龍井蝦仁D.太極芋泥答案：ABD9.中餐宴會(huì)的桌次安排原則有？A.以右為尊B(yǎng).以遠(yuǎn)為上C.居中為上D.隨意排列答案：ABC10.以下屬于傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的有？A.餃子B.月餅C.蛋糕D.粽子答案：ABD判斷題（每題2分，共10題）1.湘菜主要以麻辣著稱。（×）2.中餐中使用的筷子起源于古代的刀叉。（×）3.蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸等技法。（√）4.粵菜口味清淡，少用調(diào)料。（×）5.北京烤鴨的鴨皮要烤得酥脆。（√）6.徽菜講究食材的原汁原味。（√）7.中餐上菜時(shí)一般先上湯品。（×）8.閩菜善用湯提鮮。（√）9.川菜中的“三椒”指辣椒、花椒、胡椒。（√）10.浙菜以海鮮為主要食材。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述魯菜的特點(diǎn)。答案：用料廣泛，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。善用蔥香調(diào)味，注重火候，擅長(zhǎng)爆、炒、燒等多種技法。2.說說粵菜的獨(dú)特之處。答案：選料廣博奇異，善用本地食材?？谖肚宓r和，注重原汁原味。烹飪技法多樣，如煲、焗、烤等。調(diào)味豐富，突出鮮、嫩、滑。3.中餐宴會(huì)座次安排有哪些要點(diǎn)？答案：以右為尊，即主人右側(cè)為重要賓客座位。以遠(yuǎn)為上，距離門口遠(yuǎn)的位置為上位。居中為上，正中間位置為尊位。4.簡(jiǎn)述川菜常用的幾種味型。答案：有麻辣味型，突出麻、辣；魚香味型，咸、甜、酸、辣、鮮、香兼?zhèn)?；家常味型，以辣、咸為主；怪味型，集多種味道于一體。討論題（每題5分，共4題）1.如何傳承和創(chuàng)新中餐文化？答案：傳承要重視傳統(tǒng)技法、菜譜的保護(hù)，培養(yǎng)專業(yè)人才。創(chuàng)新可結(jié)合現(xiàn)代食材、烹飪理念，融合其他菜系或國(guó)外美食元素，推出新菜品，通過多種渠道推廣中餐文化。2.中餐和西餐在飲食觀念上有哪些差異？答案：中餐注重菜肴整體搭配，追求色香味形俱全，強(qiáng)調(diào)飲食的美感與和諧。西餐更注重營(yíng)養(yǎng)成分的搭配，講究食材的原汁原味，注重用餐禮儀和環(huán)境氛圍。3.分析地方菜系發(fā)展中面臨的問題及解決辦法。答案：?jiǎn)栴}有人才流失、地域限制、創(chuàng)新不足等。解決辦法包括培養(yǎng)專業(yè)廚師，通過互聯(lián)網(wǎng)等拓展市場(chǎng)，鼓勵(lì)創(chuàng)新，保留特色基礎(chǔ)上結(jié)合新需求