DB46-T79-2007-椰子產(chǎn)品椰子糖果-海南省

ICS67.180.10X33DB46備案號：海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB46/T79—2007椰子產(chǎn)品椰子糖果CoconutproductCoco-candy海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB46/T79—2007前言本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所負(fù)責(zé)起草，海南省文昌質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和海南文昌椰海食品有限公司參加起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙松林、陳華、陳文宇、符積江、李枚秋、張木炎、李新菊、夏秋瑜、李瑞、黃宇峰。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。IDB46/T79—2007椰子產(chǎn)品椰子糖果1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了椰子糖果的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運輸和貯本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3.1條所規(guī)定的椰子糖果。存。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB191GB317GB2760包裝儲運圖示標(biāo)志白砂糖食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.7食品中還原糖的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定SB10346確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿、凝膠劑等為原料，按照一定工藝加工而成的糖塊，包括硬質(zhì)椰子糖果、乳脂椰子糖果、充氣椰子糖果和凝膠椰子糖果四種產(chǎn)品。1DB46/T79—2007硬質(zhì)椰子糖果hardcoco-candy以椰子原汁、白砂糖和淀粉糖漿為主料，經(jīng)熬煮濃縮加工而成的硬、脆、無定形或微晶形固體糖塊。3.3乳脂椰子糖果milkfatcoco-candy以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿為主料，經(jīng)高度乳化，并在加熱熬煮過程中形成具有焦香風(fēng)味的固體糖塊。3.4充氣椰子糖果aeratedcoco-candy以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿為主料，熬制至一定濃度，與發(fā)泡劑混合，經(jīng)攪打而成的內(nèi)部均勻分散細(xì)密氣泡的固體糖塊。3.5凝膠椰子糖果gelatinizedcoco-candy以一種或多種親水性凝膠與椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿為主料，經(jīng)加熱溶化至一定濃度，在一定條件下形成的水分含量較高、質(zhì)地柔軟的凝膠狀糖塊。4要求4.1原料要求4.1.1椰子原汁利用新鮮椰子肉壓榨而成的椰子原汁，無腐敗變質(zhì)，無不良?xì)馕逗彤愇叮瑹o異物。4.1.2食糖白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定；液體葡萄糖應(yīng)符合QB/T2319的規(guī)定；其他食糖應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)2DB46/T79—2007表1（續(xù)）硬質(zhì)椰子糖果糖體堅硬而脆，不粘牙，不粘紙乳脂椰子糖果糖體表面、剖面光滑，組織緊密，口感細(xì)膩，有韌性和咀嚼性，不粘牙，不粘紙組織糖體表面及剖面細(xì)膩滑潤，軟硬適中，有彈性，內(nèi)部氣孔均勻，表面及剖面不粗糙，口充氣椰子糖果感柔軟凝膠椰子糖果糖體光亮、稍透明（加不透明輔料或充氣的除外），略有彈性，不粘牙，無硬皮滋味氣味符合品種應(yīng)有的滋味及氣味，富有椰子風(fēng)味，無異味無肉眼可見的外來雜質(zhì)雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)項目硬質(zhì)椰子糖果乳脂椰子糖果≤4.0充氣椰子糖果凝膠椰子糖果干燥失重，%≤4.012.0～29.0≥3.05.0～9.0≥17.0≥8.08.5～18.0還原糖（以葡萄糖計），%脂肪，%12.0～29.0≥10.0≥19.0--酸值(KOH)，mg/g月桂酸（以脂肪計），%≤0.5≤1.0≤1.0≥28.0–4.4衛(wèi)生指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。二氧化硫殘留量，mg/kg總砷（以As計），mg/kg鉛（Pb），mg/kg乳脂椰子糖果、充氣椰子糖果凝膠椰子糖果大腸菌群，MPN/100g硬質(zhì)椰子糖果乳脂椰子糖果、充氣椰子糖果凝膠椰子糖果致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，剝?nèi)ニ邪b紙，檢查色澤、形態(tài)、組織、滋味氣味和雜質(zhì)。3DB46/T79—2007按GB/T5009.3執(zhí)行。5.3還原糖按GB/T5009.7執(zhí)行。5.4脂肪按GB/T5009.6執(zhí)行。5.5酸值按GB/T5530執(zhí)行。5.6月桂酸按GB/T17377執(zhí)行。5.7二氧化硫殘留量按GB/T5009.34執(zhí)行。5.8總砷按GB/T5009.11執(zhí)行。5.9鉛按GB/T5009.12執(zhí)行。5.10銅按GB/T5009.13執(zhí)行。5.11菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌按GB/T4789.24執(zhí)行。5.12凈含量按JJF1070執(zhí)行。以同一天、同班次生產(chǎn)的同一類型產(chǎn)品為一批。抽樣件數(shù)（指基本包裝箱）在抽樣件數(shù)中任意取3件，每件取100g，混勻；從其中取1/3用于感官檢驗，1/3用于凈含量檢驗，1/3用于衛(wèi)生檢驗、干燥失重和還原糖檢驗。7.3.1.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)由生產(chǎn)技術(shù)檢驗部門逐批按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗，檢驗合格方可出廠。7.3.1.2出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、干燥失重、還原糖含量和菌落總數(shù)。4DB46/T79—20077.3.2.1正常生產(chǎn)時每6個月應(yīng)進(jìn)行型式檢驗；當(dāng)有下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a）長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；b）當(dāng)原料、工藝及設(shè)備有較大改動、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次例行（型式）檢驗結(jié)果差異較大時；d）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)認(rèn)為需要時。7.3.2.2型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。7.4判定規(guī)則7.4.1出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2微生物指標(biāo)有一項檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判為不合格品，不得復(fù)驗。7.4.3除微生物指標(biāo)外，其他項目檢驗結(jié)果如有異議時，可以在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗一次，判定以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)，若仍有一項指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)志、標(biāo)簽8.1外包裝箱標(biāo)志外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB191和GB/T6388的規(guī)定。8.2單件包裝標(biāo)簽單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，還應(yīng)標(biāo)明