2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪?cè)O(shè)備試題集

2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪?cè)O(shè)備試題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪?cè)O(shè)備的基本知識(shí)要求：掌握中式烹飪?cè)O(shè)備的基本概念、分類、特點(diǎn)以及使用方法。1.下列哪項(xiàng)不屬于中式烹飪?cè)O(shè)備的分類？A.火源設(shè)備B.烹飪器具C.裝卸設(shè)備D.冷藏設(shè)備2.下列哪項(xiàng)不是中式烹飪?cè)O(shè)備的特點(diǎn)？A.結(jié)構(gòu)簡單B.操作方便C.安全可靠D.能耗低3.下列哪項(xiàng)不屬于中式烹飪?cè)O(shè)備的使用方法？A.定期檢查設(shè)備B.保持設(shè)備清潔C.遵守操作規(guī)程D.隨意改動(dòng)設(shè)備結(jié)構(gòu)4.中式烹飪?cè)O(shè)備中的火源設(shè)備主要包括哪些？A.煤氣爐B.煤油爐C.電磁爐D.以上都是5.烹飪器具在烹飪過程中起到什么作用？A.傳遞熱量B.裝載食材C.攪拌食材D.以上都是6.中式烹飪?cè)O(shè)備中的裝卸設(shè)備主要包括哪些？A.搬運(yùn)車B.輪子C.鉤子D.以上都是7.下列哪項(xiàng)不是中式烹飪?cè)O(shè)備的安全注意事項(xiàng)？A.避免設(shè)備過載B.防止設(shè)備漏電C.隨意改動(dòng)設(shè)備結(jié)構(gòu)D.定期檢查設(shè)備8.中式烹飪?cè)O(shè)備中的冷藏設(shè)備主要包括哪些？A.冷藏柜B.冷凍柜C.冷卻器D.以上都是9.使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，應(yīng)注意哪些操作規(guī)程？A.先開火后開設(shè)備B.先關(guān)設(shè)備后關(guān)火C.避免設(shè)備過熱D.以上都是10.中式烹飪?cè)O(shè)備在使用過程中，如何保持其清潔？A.定期擦拭設(shè)備B.及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部C.避免使用腐蝕性清潔劑D.以上都是二、中式烹飪?cè)O(shè)備的使用與維護(hù)要求：掌握中式烹飪?cè)O(shè)備的使用方法、維護(hù)保養(yǎng)以及故障排除。1.使用煤氣爐時(shí)，應(yīng)注意哪些安全事項(xiàng)？A.確保煤氣管道暢通B.避免煤氣泄漏C.定期檢查煤氣表D.以上都是2.使用電磁爐時(shí)，應(yīng)注意哪些操作規(guī)程？A.避免空載使用B.確保電磁爐接地良好C.避免長時(shí)間連續(xù)使用D.以上都是3.使用煤油爐時(shí)，應(yīng)注意哪些操作規(guī)程？A.確保煤油充足B.避免煤油泄漏C.定期清理煤油爐D.以上都是4.中式烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)主要包括哪些方面？A.定期清潔設(shè)備B.檢查設(shè)備磨損情況C.更換磨損部件D.以上都是5.中式烹飪?cè)O(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)如何排除？A.查找故障原因B.采取相應(yīng)措施排除故障C.及時(shí)聯(lián)系維修人員D.以上都是6.使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，如何避免設(shè)備過熱？A.調(diào)整火力大小B.避免長時(shí)間連續(xù)使用C.定期檢查設(shè)備溫度D.以上都是7.使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，如何避免設(shè)備漏電？A.確保設(shè)備接地良好B.避免設(shè)備受潮C.定期檢查設(shè)備絕緣性能D.以上都是8.使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，如何避免設(shè)備過載？A.避免同時(shí)使用多個(gè)設(shè)備B.調(diào)整設(shè)備功率C.定期檢查設(shè)備負(fù)載能力D.以上都是9.使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，如何避免設(shè)備腐蝕？A.定期清潔設(shè)備B.避免使用腐蝕性清潔劑C.使用防腐蝕涂層D.以上都是10.使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，如何避免設(shè)備損壞？A.避免隨意改動(dòng)設(shè)備結(jié)構(gòu)B.避免使用尖銳物品C.定期檢查設(shè)備磨損情況D.以上都是四、中式烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)要求：能夠正確進(jìn)行中式烹飪?cè)O(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。1.日常清潔中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，以下哪種清潔劑不宜使用？A.洗潔精B.食用油C.醋D.氨水2.電磁爐使用一段時(shí)間后，應(yīng)如何進(jìn)行保養(yǎng)？A.定期檢查電磁爐的電路板B.清潔電磁爐表面，避免灰塵積累C.更換電磁爐的加熱線圈D.以上都是3.煤氣爐的燃燒器堵塞時(shí)，應(yīng)采取什么措施？A.清理燃燒器B.更換燃燒器C.調(diào)整燃?xì)鈮毫.以上都是4.冷藏設(shè)備在長時(shí)間未使用后，應(yīng)如何進(jìn)行保養(yǎng)？A.檢查冷藏設(shè)備的密封性B.清潔冷藏設(shè)備內(nèi)部C.檢查制冷系統(tǒng)是否正常D.以上都是5.使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，如何判斷設(shè)備是否需要維修？A.設(shè)備運(yùn)行噪音增大B.設(shè)備出現(xiàn)異常發(fā)熱C.設(shè)備無法正常啟動(dòng)D.以上都是五、中式烹飪?cè)O(shè)備的故障排除要求：能夠根據(jù)設(shè)備故障現(xiàn)象，進(jìn)行初步的故障排除。1.當(dāng)煤氣爐點(diǎn)火困難時(shí)，可能的原因是：A.煤氣壓力過低B.燃?xì)夤艿蓝氯鸆.點(diǎn)火針損壞D.以上都是2.電磁爐在加熱過程中，如果出現(xiàn)跳閘現(xiàn)象，可能的原因是：A.電磁爐功率過大B.電磁爐接地不良C.電磁爐電路板損壞D.以上都是3.冷藏設(shè)備制冷效果變差，可能的原因是：A.冷藏設(shè)備溫度設(shè)置過低B.冷藏設(shè)備內(nèi)部有異物堵塞C.冷藏設(shè)備制冷劑泄漏D.以上都是4.烹飪器具在使用過程中出現(xiàn)劃痕，可能的原因是：A.食材過硬B.使用不當(dāng)C.烹飪器具材質(zhì)不耐高溫D.以上都是5.中式烹飪?cè)O(shè)備在使用過程中，如果出現(xiàn)異味，可能的原因是：A.設(shè)備內(nèi)部油脂積累B.設(shè)備內(nèi)部受潮C.設(shè)備使用時(shí)間過長D.以上都是六、中式烹飪?cè)O(shè)備的節(jié)能措施要求：了解并掌握中式烹飪?cè)O(shè)備的節(jié)能措施，提高烹飪效率。1.使用煤氣爐時(shí)，為了提高烹飪效率，以下哪種做法是正確的？A.調(diào)整火力大小，避免火力過大B.定期清理燃燒器，確保燃燒充分C.避免頻繁開關(guān)煤氣爐D.以上都是2.使用電磁爐時(shí)，為了提高烹飪效率，以下哪種做法是正確的？A.選擇合適的鍋具，確保鍋具底部平整B.避免空載使用電磁爐C.調(diào)整電磁爐功率，適應(yīng)烹飪需求D.以上都是3.使用冷藏設(shè)備時(shí)，為了提高節(jié)能效果，以下哪種做法是正確的？A.保持冷藏設(shè)備內(nèi)部清潔，避免食材堆積B.定期檢查冷藏設(shè)備的密封性，防止冷氣泄漏C.避免頻繁開關(guān)冷藏設(shè)備門D.以上都是4.在烹飪過程中，為了提高能源利用效率，以下哪種做法是正確的？A.一次性將食材煮熟，避免多次加熱B.選擇合適的烹飪器具，確保烹飪效率C.合理安排烹飪順序，避免設(shè)備空載運(yùn)行D.以上都是5.在烹飪結(jié)束后，為了節(jié)約能源，以下哪種做法是正確的？A.關(guān)閉所有烹飪?cè)O(shè)備B.清理烹飪?cè)O(shè)備，避免下次使用時(shí)重新啟動(dòng)C.確保烹飪?cè)O(shè)備完全冷卻后再關(guān)閉D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹飪?cè)O(shè)備的基本知識(shí)1.C解析：中式烹飪?cè)O(shè)備的分類包括火源設(shè)備、烹飪器具、裝卸設(shè)備、冷藏設(shè)備等，裝卸設(shè)備不屬于中式烹飪?cè)O(shè)備的分類。2.A解析：中式烹飪?cè)O(shè)備的特點(diǎn)包括結(jié)構(gòu)簡單、操作方便、安全可靠、能耗低等，結(jié)構(gòu)簡單不是其特點(diǎn)。3.D解析：中式烹飪?cè)O(shè)備的使用方法包括定期檢查設(shè)備、保持設(shè)備清潔、遵守操作規(guī)程等，隨意改動(dòng)設(shè)備結(jié)構(gòu)不屬于使用方法。4.D解析：中式烹飪?cè)O(shè)備中的火源設(shè)備主要包括煤氣爐、煤油爐、電磁爐等，這些設(shè)備都屬于火源設(shè)備。5.D解析：烹飪器具在烹飪過程中起到傳遞熱量、裝載食材、攪拌食材等多重作用。6.D解析：中式烹飪?cè)O(shè)備中的裝卸設(shè)備主要包括搬運(yùn)車、輪子、鉤子等，這些設(shè)備用于搬運(yùn)和裝卸食材。7.C解析：中式烹飪?cè)O(shè)備的安全注意事項(xiàng)包括避免設(shè)備過載、防止設(shè)備漏電、定期檢查設(shè)備等，隨意改動(dòng)設(shè)備結(jié)構(gòu)不是安全注意事項(xiàng)。8.D解析：中式烹飪?cè)O(shè)備中的冷藏設(shè)備主要包括冷藏柜、冷凍柜、冷卻器等，這些設(shè)備用于保持食材新鮮。9.D解析：使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，應(yīng)注意先開火后開設(shè)備、先關(guān)設(shè)備后關(guān)火、避免設(shè)備過熱等操作規(guī)程。10.D解析：使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，保持其清潔的方法包括定期擦拭設(shè)備、及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部、避免使用腐蝕性清潔劑等。二、中式烹飪?cè)O(shè)備的使用與維護(hù)1.D解析：使用煤氣爐時(shí)，應(yīng)注意確保煤氣管道暢通、避免煤氣泄漏、定期檢查煤氣表等安全事項(xiàng)。2.D解析：使用電磁爐時(shí)，應(yīng)注意避免空載使用、確保電磁爐接地良好、避免長時(shí)間連續(xù)使用等操作規(guī)程。3.D解析：使用煤油爐時(shí)，應(yīng)注意確保煤油充足、避免煤油泄漏、定期清理煤油爐等操作規(guī)程。4.D解析：中式烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)主要包括定期清潔設(shè)備、檢查設(shè)備磨損情況、更換磨損部件等。5.D解析：中式烹飪?cè)O(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)查找故障原因、采取相應(yīng)措施排除故障、及時(shí)聯(lián)系維修人員等。6.D解析：使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，為了避免設(shè)備過熱，應(yīng)調(diào)整火力大小、避免長時(shí)間連續(xù)使用、定期檢查設(shè)備溫度等。7.D解析：使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，為了避免設(shè)備漏電，應(yīng)確保設(shè)備接地良好、避免設(shè)備受潮、定期檢查設(shè)備絕緣性能等。8.D解析：使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，為了避免設(shè)備過載，應(yīng)避免同時(shí)使用多個(gè)設(shè)備、調(diào)整設(shè)備功率、定期檢查設(shè)備負(fù)載能力等。9.D解析：使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，為了避免設(shè)備腐蝕，應(yīng)定期清潔設(shè)備、避免使用腐蝕性清潔劑、使用防腐蝕涂層等。10.D解析：使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，為了避免設(shè)備損壞，應(yīng)避免隨意改動(dòng)設(shè)備結(jié)構(gòu)、避免使用尖銳物品、定期檢查設(shè)備磨損情況等。四、中式烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)1.D解析：氨水具有強(qiáng)烈的腐蝕性，不宜用于清潔中式烹飪?cè)O(shè)備。2.B解析：電磁爐使用一段時(shí)間后，應(yīng)清潔其表面，避免灰塵積累，以確保電磁爐的正常使用。3.A解析：煤氣爐的燃燒器堵塞時(shí)，首先應(yīng)清理燃燒器，以確保煤氣正常燃燒。4.D解析：冷藏設(shè)備在長時(shí)間未使用后，應(yīng)檢查其密封性、清潔內(nèi)部、檢查制冷系統(tǒng)是否正常，以保證設(shè)備正常運(yùn)行。5.D解析：使用中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，如果設(shè)備運(yùn)行噪音增大、出現(xiàn)異常發(fā)熱、無法正常啟動(dòng)等，可能需要維修。五、中式烹飪?cè)O(shè)備的故障排除1.D解析：煤氣爐點(diǎn)火困難時(shí)，可能的原因包括煤氣壓力過低、燃?xì)夤艿蓝氯Ⅻc(diǎn)火針損壞等。2.B解析：電磁爐在加熱過程中出現(xiàn)跳閘現(xiàn)象，可能的原因是電磁爐接地不良。3.C解析：冷藏設(shè)備制冷效果變差，可能的原因是制冷劑泄漏。4.A解析：烹飪器具在使用過程中出現(xiàn)劃痕，可能的原因是食材過硬。5.A解析：中式烹飪?cè)O(shè)備在使用過程中，如果出現(xiàn)異味，可能的原因是設(shè)備內(nèi)部油脂積累。六、中式烹飪?cè)O(shè)備的節(jié)能措施1.D解析：使用煤氣爐時(shí)，為了提高烹飪效率，應(yīng)調(diào)整火力大小、定期清理燃燒器、避免頻繁開關(guān)煤