標準解讀

《T/CCOA 51-2023 生濕面條生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》是中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的一項團體標準，旨在規(guī)范生濕面條的生產(chǎn)加工過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。該標準涵蓋了從原料選擇到成品包裝、儲存等多個環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。

首先，在原材料的選擇上，標準明確了小麥粉作為主要原料時的質(zhì)量要求，包括但不限于面粉的類型、品質(zhì)指標等。此外，對于水及其他輔料也有相應規(guī)定，強調(diào)了所有材料都必須符合國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的要求。

其次，在生產(chǎn)工藝方面，《T/CCOA 51-2023》詳細描述了生濕面條制作流程中的關(guān)鍵步驟，如和面、壓延、切條等，并對各步驟的操作參數(shù)（比如溫度控制）進行了具體指導。同時，還特別指出在生產(chǎn)過程中需要注意衛(wèi)生條件，防止交叉污染，保證產(chǎn)品清潔無菌。

再者，關(guān)于質(zhì)量控制與檢驗，《T/CCOA 51-2023》設(shè)定了嚴格的感官指標（如顏色、氣味）、理化指標（水分含量、酸度值）以及微生物限量等檢測項目，以確保最終產(chǎn)品的安全性與一致性。生產(chǎn)企業(yè)需按照規(guī)定方法定期進行自檢或送第三方機構(gòu)檢測。

最后，在包裝標識及運輸儲存方面，標準要求產(chǎn)品外包裝上應清晰標注廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；同時根據(jù)生濕面條易變質(zhì)的特點，提出了適宜的儲存條件建議，比如溫度范圍、濕度控制等，以及合理的運輸方式，避免因不當處理導致產(chǎn)品質(zhì)量下降。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-11-23 頒布
  • 2024-03-01 實施
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T/CCOA 51-2023生濕面條生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程_第1頁
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文檔簡介

ICS67060

CCSX.11

團體標準

T/CCOA51—2023

生濕面條生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

Technicalspecificationsforproductionofwet-freshnoodleproducts

2023-11-23發(fā)布2024-03-01實施

中國糧油學會發(fā)布

中國標準出版社出版

本標準由中國糧油學會制定其著作權(quán)為中國糧油學會所有除了用于國家法律許可

,。

范圍或事先得到中國糧油學會的許可外不允許以任何形式再復制本標準如果關(guān)于本標

,。

準有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請聯(lián)系中國糧油學會或本標準出版社

,!

中國糧油學會簡稱是中國科學技術(shù)協(xié)會領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導下的全國性一級學會掛靠國家糧食和物資儲備局是以從事糧食和油脂科學研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學術(shù)團體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬莊大街號郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA51—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國糧油學會提出

。

本文件起草單位江南大學陳克明食品股份有限公司河北鮮邦食品有限公司江蘇和府餐飲管理

:、、、

有限公司河北今旭面業(yè)有限公司白象食品股份有限公司中糧糧谷控股有限公司深圳市伊都食品有

、、、、

限公司拉面說江蘇食品有限公司東莞益海嘉里糧油食品工業(yè)有限公司上海賀壽食品有限公司想

、()、、、

念食品股份有限公司內(nèi)蒙古恒豐集團銀糧面業(yè)有限責任公司河北湯麥面業(yè)有限責任公司安徽冠淮

、、、

食品有限公司南方新元食品生物工程有限公司

、。

本文件主要起草人朱科學邢俊杰郭曉娜張智勇周小玲王艷麗姚春剛王立曉王鳳娟

:、、、、、、、、、

安崗柯靈劉希凡孫君庚魏博左立永田天娥房洪強王后俊劉高峰

、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA51—2023

生濕面條生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了生濕面條生產(chǎn)加工中的基本要求廠區(qū)要求產(chǎn)品質(zhì)量及安全指標要求生產(chǎn)加工過

、、、

程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程的監(jiān)控要求

、。

本文件適用于以小麥粉和或雜糧粉水為主要原料添加或不添加輔料經(jīng)機制或手工制成的生

()、,,

濕面條

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥粉

GB/T1355

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB3095

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB14880

食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

糧食銷售包裝

GB/T17109

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

中國好糧油小麥粉

LS/T3248

生濕面制品

T/CCOA6

低菌小麥粉

T/CCOA7

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

小麥粉wheatflour

由小麥經(jīng)過研磨制粉部分或全部去除麩皮和胚用于制作面制食品的產(chǎn)品

,,。

來源

[:GB/T1355—2021,3.1]

32

.

雜糧粉otherfoodgrainsflour

以谷物豆類薯類為原料經(jīng)碾磨工藝加工的碾磨粉制品

、、,、。

注雜糧粉包括高粱粉大麥粉蕎麥粉燕麥粉青稞粉綠豆粉紅薯粉等

:、、、、、、。

來源有修改

[:GB/T22515—2008,2.2.5,]

33

.

生濕面條wet-freshnood

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