食品安全知識(shí)模擬練習(xí)題+參考答案解析

食品安全知識(shí)模擬練習(xí)題+參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下面哪種說法正確（）A、有包裝的食品更安全B、香腸顏色越紅越好C、粉絲越白越好正確答案：A2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C、保質(zhì)期D、以上均是正確答案：D答案解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、保質(zhì)期等內(nèi)容。所以以上選項(xiàng)均正確，答案選D。3.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（）。A、生產(chǎn)日期B、進(jìn)貨日期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式D、銷貨日期正確答案：D答案解析：食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，需要記錄進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，以便進(jìn)行追溯和管理等，而不需要記錄銷貨日期。4.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場(chǎng)所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（）。A、配備專用工具B、入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間C、設(shè)置銷售專間或?qū)９馜、設(shè)更衣、消毒設(shè)施正確答案：B答案解析：經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品且經(jīng)營場(chǎng)所面積50平方米以下，銷售熟食制品時(shí)應(yīng)設(shè)置銷售專間或?qū)９瘢O(shè)更衣、消毒設(shè)施，配備專用工具等。入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間并非此類經(jīng)營設(shè)施的必備內(nèi)容。5.白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，而劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（）。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、乙酸正確答案：C答案解析：甲醇是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，劣質(zhì)酒中可能含有超標(biāo)的甲醇。飲用含有過量甲醇的酒，會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和視覺系統(tǒng)造成損害，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致失明。甲醛一般不是白酒中的特征有害物質(zhì)；乙醇是白酒的主要成分，適量飲用不會(huì)導(dǎo)致失明；乙酸是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的正常成分，一般不會(huì)導(dǎo)致失明。6.不能在Ａ級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（）A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸正確答案：B答案解析：苯甲酸是不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑。A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，但對(duì)一些特定的防腐劑有嚴(yán)格限制，苯甲酸不在其可使用范圍內(nèi)，而山梨酸、丙酸在規(guī)定情況下可用于A級(jí)綠色食品。7.高致病性禽流感疫區(qū)是指疫點(diǎn)周圍半徑（）公里范圍內(nèi)的區(qū)域。A、3B、10C、7D、5正確答案：A8.再制品添加比例正確的是（）。A、不同種肉餡5%不同種成品0、5%B、同種肉餡5%同種成品2%C、同種肉餡10%不同種成品1%D、不同種肉餡2%不同種成品0、5%正確答案：A9.2008年石家莊出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石原因主要是()A、奶粉中添加了三聚氰胺B、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足C、奶粉中微量元素極低D、奶粉中脂肪超標(biāo)正確答案：A答案解析：三聚氰胺進(jìn)入人體后，大部分通過尿液排出。在尿液中，三聚氰胺和尿酸結(jié)合，形成一種晶體，也就是三聚氰酸尿酸，它很難溶解，會(huì)在腎臟中沉積下來，日積月累就會(huì)形成結(jié)石，嚴(yán)重影響泌尿系統(tǒng)健康。而劣質(zhì)奶粉中添加三聚氰胺是導(dǎo)致部分嬰兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)結(jié)石的主要原因。10.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、三年B、四年C、一年D、二年正確答案：D答案解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。這是為了保證食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的可追溯性，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)查找原因、采取措施，保障消費(fèi)者的健康和安全。11.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是（）A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。正確答案：B答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，B選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。A選項(xiàng)，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，正確；C選項(xiàng)，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，正確；D選項(xiàng)，有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致，正確。12.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）A、甲醇B、乙烯C、甲醛D、乙醇正確答案：A答案解析：甲醇是一種有毒的有機(jī)化合物，飲用含有甲醇的假酒會(huì)對(duì)視神經(jīng)造成損害，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致失明。甲醛對(duì)人體也有害，但一般不是假酒導(dǎo)致失明的直接物質(zhì)；乙醇就是普通酒精，適量飲用一般不會(huì)導(dǎo)致失明；乙烯是一種氣體，與假酒導(dǎo)致失明無關(guān)。13.下列哪個(gè)是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求()A、預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通B、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽C、預(yù)包裝素食品標(biāo)簽通則D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則正確答案：D答案解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求，適用于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽。《預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則》針對(duì)特殊膳食食用食品有特定要求；《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽》針對(duì)飲料酒有特定要求；《預(yù)包裝素食品標(biāo)簽通則》針對(duì)素食品有特定要求，它們都不屬于通用性技術(shù)要求。14.下列哪種食物含鐵最豐富（）A、牛奶B、鴨血C、白菜D、冬瓜正確答案：B答案解析：鴨血是一種含鐵豐富的食物。每100克鴨血中含鐵量大約在30.5毫克左右。冬瓜和白菜主要富含維生素、膳食纖維等，含鐵量很低。牛奶中含鐵量也不高，每100毫升牛奶含鐵量約為0.3毫克左右。相比之下，鴨血的含鐵量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冬瓜、白菜和牛奶。15.由國家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。A、自愿性B、科學(xué)性C、強(qiáng)制性D、民主性正確答案：C答案解析：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要技術(shù)依據(jù)，具有強(qiáng)制性，旨在確保農(nóng)產(chǎn)品符合相應(yīng)的質(zhì)量安全要求，保障消費(fèi)者健康和市場(chǎng)秩序等，所以由國家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每年B、每二年C、每三年D、每四年正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。這是為了確保食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的身體健康狀況符合要求，避免因健康問題導(dǎo)致食品安全隱患。所以答案是每年，選A。17.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B、載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要正確答案：C答案解析：進(jìn)口預(yù)包裝食品不僅應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式，還應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，而不是只需要中文標(biāo)簽和說明書其他的不需要。18.食品放心工程是（）年由國務(wù)院提出的。A、2002B、2003年C、2000D、2001正確答案：B19.（）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和驢馬肉B、豬肉和牛肉C、豬肉和鵪鶉D、豬肉和羊肝正確答案：B20.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、食品安全法B、廣告法C、藥品管理法D、產(chǎn)品質(zhì)量法正確答案：B答案解析：《中華人民共和國廣告法》第五十五條規(guī)定，違反本法規(guī)定，發(fā)布虛假廣告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響，處廣告費(fèi)用三倍以上五倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計(jì)算或者明顯偏低的，處二十萬元以上一百萬元以下的罰款；兩年內(nèi)有三次以上違法行為或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處廣告費(fèi)用五倍以上十倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計(jì)算或者明顯偏低的，處一百萬元以上二百萬元以下的罰款，可以吊銷營業(yè)執(zhí)照，并由廣告審查機(jī)關(guān)撤銷廣告審查批準(zhǔn)文件、一年內(nèi)不受理其廣告審查申請(qǐng)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)有前款規(guī)定違法行為的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門處罰。廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者明知或者應(yīng)知廣告虛假仍設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收廣告費(fèi)用，并處廣告費(fèi)用三倍以上五倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計(jì)算或者明顯偏低的，處二十萬元以上一百萬元以下的罰款；兩年內(nèi)有三次以上違法行為或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處廣告費(fèi)用五倍以上十倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計(jì)算或者明顯偏低的，處一百萬元以上二百萬元以下的罰款，并可以由有關(guān)部門暫停廣告發(fā)布業(yè)務(wù)、吊銷營業(yè)執(zhí)照、吊銷廣告發(fā)布登記證件。廣告主、廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者有本條第一款、第三款規(guī)定行為，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。所以違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，應(yīng)依照廣告法規(guī)定給予處罰。21.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有正確答案：D答案解析：食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容包括保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱等，這些信息對(duì)于保障消費(fèi)者權(quán)益、確保食品安全追溯以及了解食品基本情況都非常重要，所以以上選項(xiàng)中的內(nèi)容都是必須標(biāo)注的。22.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)()A、12小時(shí)B、36小時(shí)D、48小時(shí)C、24小時(shí)正確答案：C23.下列對(duì)有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是()A、導(dǎo)瀉B、催吐C、人工呼吸D、洗胃正確答案：A24.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)（）A、食品所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱B、標(biāo)簽的材質(zhì)C、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品成分或者配料表正確答案：B答案解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分或者配料表、食品所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)等。而標(biāo)簽的材質(zhì)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)。25.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)，穿戴清潔的工作服、工作帽是基本的衛(wèi)生要求，可防止頭發(fā)、衣物等污染食品；有腹瀉、化膿性皮膚病等可能攜帶病菌的情況不得上崗，以免將病菌傳播到食品上；不涂指甲油和佩戴戒指等飾品，也是為了避免在操作過程中污染食品。所以以上全是食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的，答案選D。26.產(chǎn)品倒篦溫度（），統(tǒng)一半成品擺放方向，與篦子抓口垂直擺放。A、≥30℃B、≥20℃C、≤40℃D、≤30℃正確答案：B27.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A、食品衛(wèi)生法B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、食品安全法正確答案：B28.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可正確答案：A答案解析：從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，所以答案是[A]。食品流通許可針對(duì)的是食品經(jīng)營中流通環(huán)節(jié)，[B]不符合；餐飲服務(wù)許可針對(duì)餐飲服務(wù)，[C]不符合；食品衛(wèi)生許可過去曾有，現(xiàn)在已不是獨(dú)立的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可類別，[D]不符合。29.便秘患者應(yīng)該不食或少食（）。A、水產(chǎn)品B、糖類食物C、谷類食品D、豆類食物正確答案：B答案解析：便秘患者應(yīng)減少糖類食物的攝入，因?yàn)檫^多的糖類可能會(huì)導(dǎo)致腸道滲透壓改變，使腸道水分吸收增加，加重便秘癥狀。豆類食物、谷類食品一般不會(huì)直接導(dǎo)致便秘加重，水產(chǎn)品適量食用通常也對(duì)便秘影響不大。30.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起（）日內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。A、5日B、4日C、3日D、2日正確答案：A31.下列哪種食品是天然鈣的良好來源()A、牛奶B、葡萄酒C、植物油D、雞蛋正確答案：A答案解析：牛奶是天然鈣的良好來源。牛奶中富含鈣元素，且鈣的吸收率較高，是人們?nèi)粘Ｑa(bǔ)鈣的重要食物來源。植物油主要提供脂肪；葡萄酒主要成分是酒精等；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但鈣含量不如牛奶豐富。32.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、96311B、12315C、315正確答案：B答案解析：12315是全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話，當(dāng)消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中合法權(quán)益受到侵害時(shí)，撥打12315可以進(jìn)行申訴舉報(bào)，以維護(hù)自身權(quán)益。而315是國際消費(fèi)者權(quán)益日，96311并不是全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。33.為什么不能過度喝飲料（）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是正確答案：D答案解析：多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲，影響正常飲食攝入。有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，這些成分多喝對(duì)身體并無益處。飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體熱量攝入過多，進(jìn)而引起身體發(fā)胖。所以以上選項(xiàng)都是不能過度喝飲料的原因。34.以下魚不能食用的是（）A、鯽魚B、銀魚C、河豚魚正確答案：C答案解析：河豚魚的某些器官含有劇毒，如卵巢、肝臟、腎臟、眼睛等，處理不當(dāng)食用后可能會(huì)導(dǎo)致中毒甚至危及生命，所以不能食用。而鯽魚和銀魚是常見的可食用魚類。35.負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A、食品安全委員會(huì)B、食品科研機(jī)構(gòu)C、技術(shù)監(jiān)督部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：D答案解析：負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是衛(wèi)生行政部門。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，衛(wèi)生行政部門在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂方面承擔(dān)著核心職責(zé)，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性，從而保障公眾的飲食安全。同時(shí)，衛(wèi)生行政部門也負(fù)責(zé)食品安全信息的公布，及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)傳達(dá)食品安全相關(guān)信息，讓公眾了解食品安全狀況，采取相應(yīng)的防范措施。36.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每三B、每半年C、每年D、每二年正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。這是為了確保食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的身體健康狀況符合從事相關(guān)工作的要求，避免因健康問題導(dǎo)致食品安全隱患。37.國家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、（）制度。A、集中收費(fèi)B、集中檢疫C、統(tǒng)一派送D、統(tǒng)一納稅正確答案：B答案解析：國家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度，這是為了保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止疫病傳播等，集中檢疫能對(duì)生豬的健康狀況等進(jìn)行統(tǒng)一檢查和把控。38.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康正確答案：C答案解析：發(fā)霉的茶葉中可能會(huì)滋生多種霉菌，這些霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素等，人體攝入后會(huì)對(duì)身體健康造成危害，所以發(fā)霉的茶葉不能喝，而失去香味、茶水混濁并不是不能喝的主要原因。39.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、花生和玉米B、小麥C、大米D、大豆正確答案：A答案解析：黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，在花生和玉米中最易受到污染。這是因?yàn)榛ㄉ陀衩自谏L、收獲、儲(chǔ)存等過程中，如果條件控制不當(dāng)，很容易滋生黃曲霉等產(chǎn)毒真菌，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。而小麥、大米、大豆雖然也可能受到污染，但相比花生和玉米，受污染程度相對(duì)較低。40.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（）A、清晰透明B、無懸浮物C、油色發(fā)暗D、沒有沉淀物正確答案：C答案解析：優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)具備無懸浮物、沒有沉淀物、清晰透明等特征，油色發(fā)暗說明食用油可能存在質(zhì)量問題，不是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)有的特征。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。（×）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。(√)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.喝橙汁不如吃橙子。(√)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.燒焦的魚和肉不能吃。(√)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.某類食品中只要含有該污染物，就應(yīng)對(duì)其制定污染物限量指標(biāo)。（X）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.青西紅柿?xí)谷酥卸?√)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一-定比人工養(yǎng)殖的更安全。(X)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.2013年后生產(chǎn)、進(jìn)口的葡萄酒產(chǎn)品如使用食品添加劑二氧化硫，