衛(wèi)生食品安全管理制度

衛(wèi)生食品安全管理制度一、總則1.目的為了加強公司衛(wèi)生食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工、辦公區(qū)域、食堂、員工宿舍以及公司組織的各類活動中的食品衛(wèi)生安全管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格、有效的衛(wèi)生食品安全管理制度體系。二、衛(wèi)生管理（一）辦公區(qū)域衛(wèi)生1.環(huán)境清潔每日上班前，各部門安排專人負(fù)責(zé)辦公區(qū)域的地面、桌面、門窗等清潔工作，保持環(huán)境整潔。定期對辦公區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括文件柜、電腦設(shè)備、打印機等，清除灰塵和雜物。2.垃圾分類在辦公區(qū)域設(shè)置分類垃圾桶，分別投放可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。員工應(yīng)按照分類要求正確投放垃圾，嚴(yán)禁隨意丟棄。3.通風(fēng)換氣保持辦公區(qū)域良好的通風(fēng)，定期開窗通風(fēng)，確?？諝馇逍?。如使用空調(diào)，應(yīng)定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，防止滋生細(xì)菌和霉菌。（二）食堂衛(wèi)生1.設(shè)施設(shè)備清潔食堂廚房的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)施設(shè)備應(yīng)每日清潔，定期進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)。餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工前對臺面、刀具、案板等進(jìn)行消毒處理。加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬。定期對食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，包括餐桌椅、門窗等。（三）員工宿舍衛(wèi)生1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。定期清洗床上用品和衣物，保持宿舍整潔。2.宿舍環(huán)境清潔每日打掃宿舍衛(wèi)生，包括地面、桌面、門窗等，保持室內(nèi)整潔。定期對宿舍進(jìn)行全面清掃，清除垃圾和雜物，保持通風(fēng)良好。3.公共區(qū)域衛(wèi)生宿舍公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等）由專人負(fù)責(zé)清潔，定期消毒。員工應(yīng)愛護(hù)公共區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾和雜物。三、食品采購安全1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，確保其提供的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購要求采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。嚴(yán)格檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、無異味、無異物。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及假冒偽劣食品。3.采購記錄建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存安全1.儲存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.庫存管理定期對庫存食品進(jìn)行盤點清查，做到先進(jìn)先出，避免食品積壓過期。對變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，嚴(yán)禁流入市場。3.標(biāo)識管理在食品儲存區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對庫存食品進(jìn)行標(biāo)識管理，確保易于識別和追溯。五、食品加工安全1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作過程中不得吸煙、嚼口香糖、佩戴首飾等。2.加工過程規(guī)范嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行加工。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善儲存，防止變質(zhì)。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。六、食品銷售安全1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。銷售食品的貨架、柜臺等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，使用專用工具，防止食品受到污染。3.銷售要求銷售食品時，應(yīng)向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。嚴(yán)格按照食品保質(zhì)期銷售食品，不得銷售過期食品。對消費者提出的食品安全問題，應(yīng)及時處理和反饋。七、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員。自查計劃應(yīng)涵蓋公司衛(wèi)生食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，確保全面、深入。2.自查實施按照自查計劃組織實施自查工作，采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并分析原因，制定整改措施。3.整改跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后，進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施、后期處置等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售和使用，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。2.培訓(xùn)實施根據(jù)培訓(xùn)計劃，邀請專業(yè)人員或內(nèi)部講師進(jìn)行培訓(xùn)授課。采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、公司網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，宣傳衛(wèi)生食品安全知識。組織開展食品安全宣傳周等活動，提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司設(shè)立衛(wèi)生食品安全監(jiān)督小組，定期對公司衛(wèi)生食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)深入各部門、各環(huán)節(jié)，對衛(wèi)生狀況、食品采購、儲存、加工、銷售等進(jìn)行全面檢查。2.考核機制建立衛(wèi)生食品安全考核機制，將衛(wèi)生食品安全管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生食品安全管理工作表現(xiàn)突出的部門和個人進(jìn)行表彰和獎