標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/SXSP 001-2021 雙固法生料釀造食醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》是針對采用雙固態(tài)發(fā)酵工藝進行生料釀造食醋過程中所涉及的技術(shù)要求和操作規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過規(guī)范化的流程指導(dǎo)，確保食醋產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，同時提高生產(chǎn)效率。

根據(jù)內(nèi)容，該標(biāo)準(zhǔn)首先定義了“雙固法”的概念，即在食醋的釀造過程中，先將原料進行固態(tài)酒精發(fā)酵，再將得到的酒醪進行固態(tài)醋酸發(fā)酵的過程。接著詳細描述了從原料選擇到成品包裝整個生產(chǎn)工藝流程中的關(guān)鍵步驟和技術(shù)參數(shù)，包括但不限于原料處理、發(fā)酵條件控制（如溫度、濕度）、發(fā)酵周期以及后處理等環(huán)節(jié)的具體要求。

此外，《T/SXSP 001-2021》還特別強調(diào)了衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制的重要性，提出了對生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒、生產(chǎn)環(huán)境維護等方面的具體措施，并且明確了產(chǎn)品檢驗方法及合格標(biāo)準(zhǔn)，以保證最終產(chǎn)品的安全性與品質(zhì)穩(wěn)定性。

對于企業(yè)而言，遵循此標(biāo)準(zhǔn)可以有效提升自身技術(shù)水平，增強市場競爭力；而對于消費者來說，則意味著能夠購買到更加健康安全的食醋產(chǎn)品。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-12-15 頒布
  • 2022-05-01 實施
?正版授權(quán)
T/SXSP 001-2021雙固法生料釀造食醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程_第1頁
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T/SXSP 001-2021雙固法生料釀造食醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程_第3頁
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文檔簡介

ICS6716010

CCSX.60.

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/SXSP001—2021

雙固法生料釀造食醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

Codeofpracticeforproductionofvinegarbrewedwithrawmaterialsby

doublesolidmethod

2021-12-15發(fā)布2022-05-01實施

山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布

T/SXSP001—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出

。

本文件由山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

。

本文件起草單位山西農(nóng)業(yè)大學(xué)晉中市綜合檢驗檢測中心山西省食品研究所有限公司山西圣

:、、()、

堂食品科技有限公司山西健釀坊醋業(yè)有限公司太谷縣晉源醋業(yè)有限公司

、、。

本文件主要起草人賈麗艷白文斌甄曉君荊旭吳相如劉春連賈欣韓順林趙東敏趙芳

:、、、、、、、、、、

甄廷安柳青山趙建平常東興胡紅娟

、、、、。

Ⅰ

T/SXSP001—2021

雙固法生料釀造食醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了雙固法生料釀造食醋的術(shù)語和定義原輔料要求和生產(chǎn)技術(shù)要求

、。

本文件適用于以高粱小米及其他糧谷為原料的雙固法生料釀造食醋的生產(chǎn)

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中規(guī)范性的引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2715

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB8954

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

雙固法生料釀造rawmaterialsbydoublesolidmethod

以含淀粉質(zhì)糧谷為原料不經(jīng)過蒸煮工序經(jīng)固態(tài)酒精固態(tài)醋酸發(fā)酵的釀造工藝方法

,,、。

4原輔料要求

41原料

.

應(yīng)符合的要求

GB2715。

42輔料

.

應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求

。

43生產(chǎn)用水

.

應(yīng)符合的要求

GB5749。

44食品添加劑

.

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合

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