2025年中式烹調(diào)師（中級）中式甜品制作技巧鑒定試卷

2025年中式烹調(diào)師（中級）中式甜品制作技巧鑒定試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式甜品原料知識要求：請根據(jù)中式甜品原料的特性和用途，選擇正確的答案。1.下列哪種食材常用于中式甜品中作為凝固劑？A.玉米淀粉B.粘米粉C.水淀粉D.玉米面2.以下哪種甜品主要使用豆沙作為餡料？A.芝麻湯圓B.紅豆沙糕C.花生糖D.枸杞糕3.下列哪種食材在中式甜品中用于增加口感？A.桂花B.枸杞C.芝麻D.桂花糖4.以下哪種甜品在制作過程中需要使用木薯淀粉？A.芝麻湯圓B.紅豆沙糕C.花生糖D.桂花糕5.下列哪種食材常用于中式甜品中作為調(diào)味品？A.蜂蜜B.紅糖C.白糖D.糖漿6.以下哪種甜品在制作過程中需要使用糯米粉？A.芝麻湯圓B.紅豆沙糕C.花生糖D.桂花糕7.下列哪種甜品在制作過程中需要使用綠茶粉？A.芝麻湯圓B.紅豆沙糕C.花生糖D.桂花糕8.以下哪種甜品在制作過程中需要使用紅棗？A.芝麻湯圓B.紅豆沙糕C.花生糖D.桂花糕9.下列哪種食材常用于中式甜品中作為增香劑？A.桂花B.枸杞C.芝麻D.桂花糖10.以下哪種甜品在制作過程中需要使用花生醬？A.芝麻湯圓B.紅豆沙糕C.花生糖D.桂花糕二、中式甜品制作工藝要求：請根據(jù)中式甜品制作工藝的步驟，選擇正確的答案。1.制作芝麻湯圓時，先將糯米粉用水調(diào)勻，揉成面團，再包入芝麻餡料，最后將包好的湯圓放入沸水中煮熟。以下哪個步驟是錯誤的？A.將糯米粉用水調(diào)勻B.揉成面團C.包入芝麻餡料D.直接放入沸水中煮熟2.制作紅豆沙糕時，先將紅豆煮熟，再用攪拌機打成紅豆沙，最后加入糖和糯米粉拌勻。以下哪個步驟是錯誤的？A.將紅豆煮熟B.用攪拌機打成紅豆沙C.加入糖和糯米粉拌勻D.直接將紅豆沙放入模具中蒸熟3.制作花生糖時，先將花生炒香，再用攪拌機打成花生醬，最后加入糖和面粉拌勻。以下哪個步驟是錯誤的？A.將花生炒香B.用攪拌機打成花生醬C.加入糖和面粉拌勻D.直接將花生醬放入模具中壓制成型4.制作桂花糕時，先將糯米粉用水調(diào)勻，揉成面團，再加入桂花糖拌勻，最后將面團蒸熟。以下哪個步驟是錯誤的？A.將糯米粉用水調(diào)勻B.揉成面團C.加入桂花糖拌勻D.直接將面團放入模具中蒸熟5.制作枸杞糕時，先將枸杞泡發(fā)，再用攪拌機打成枸杞泥，最后加入糖和糯米粉拌勻。以下哪個步驟是錯誤的？A.將枸杞泡發(fā)B.用攪拌機打成枸杞泥C.加入糖和糯米粉拌勻D.直接將枸杞泥放入模具中蒸熟6.制作芝麻湯圓時，以下哪個步驟是正確的？A.將糯米粉用水調(diào)勻B.揉成面團C.包入芝麻餡料D.將包好的湯圓放入沸水中煮熟后撈出，放入涼開水中浸泡片刻7.制作紅豆沙糕時，以下哪個步驟是正確的？A.將紅豆煮熟B.用攪拌機打成紅豆沙C.加入糖和糯米粉拌勻D.將紅豆沙放入模具中蒸熟后取出，切成小塊8.制作花生糖時，以下哪個步驟是正確的？A.將花生炒香B.用攪拌機打成花生醬C.加入糖和面粉拌勻D.將花生醬放入模具中壓制成型后切成小塊9.制作桂花糕時，以下哪個步驟是正確的？A.將糯米粉用水調(diào)勻B.揉成面團C.加入桂花糖拌勻D.將面團蒸熟后取出，切成小塊10.制作枸杞糕時，以下哪個步驟是正確的？A.將枸杞泡發(fā)B.用攪拌機打成枸杞泥C.加入糖和糯米粉拌勻D.將枸杞泥放入模具中蒸熟后取出，切成小塊三、中式甜品品質(zhì)鑒定要求：請根據(jù)中式甜品品質(zhì)鑒定的標準，選擇正確的答案。1.以下哪種品質(zhì)標準是評價芝麻湯圓的重要指標？A.口感B.外觀C.口味D.以上都是2.評價紅豆沙糕的品質(zhì)時，以下哪種指標最為重要？A.口感B.外觀C.口味D.以上都是3.評價花生糖的品質(zhì)時，以下哪種指標最為重要？A.口感B.外觀C.口味D.以上都是4.評價桂花糕的品質(zhì)時，以下哪種指標最為重要？A.口感B.外觀C.口味D.以上都是5.評價枸杞糕的品質(zhì)時，以下哪種指標最為重要？A.口感B.外觀C.口味D.以上都是6.以下哪種方法可以判斷芝麻湯圓的品質(zhì)？A.觀察外觀B.聞氣味C.品嘗口感D.以上都是7.以下哪種方法可以判斷紅豆沙糕的品質(zhì)？A.觀察外觀B.聞氣味C.品嘗口感D.以上都是8.以下哪種方法可以判斷花生糖的品質(zhì)？A.觀察外觀B.聞氣味C.品嘗口感D.以上都是9.以下哪種方法可以判斷桂花糕的品質(zhì)？A.觀察外觀B.聞氣味C.品嘗口感D.以上都是10.以下哪種方法可以判斷枸杞糕的品質(zhì)？A.觀察外觀B.聞氣味C.品嘗口感D.以上都是四、中式甜品創(chuàng)新與改良要求：請根據(jù)中式甜品創(chuàng)新與改良的原則，選擇正確的答案。1.以下哪種創(chuàng)新方法在改良傳統(tǒng)甜品時較為常見？A.添加新型食材B.改變傳統(tǒng)制作工藝C.調(diào)整口味D.以上都是2.在改良傳統(tǒng)甜品時，以下哪種原則需要特別注意？A.保留傳統(tǒng)特色B.提高營養(yǎng)價值C.降低成本D.以上都是3.以下哪種甜品在近年來受到了創(chuàng)新改良的影響？A.月餅B.湯圓C.蛋糕D.蜜餞4.創(chuàng)新中式甜品時，以下哪種方法可以提升甜品的美觀度？A.使用彩色食材B.創(chuàng)新包裝設(shè)計C.采用獨特模具D.以上都是5.以下哪種甜品在改良過程中，可能會采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)？A.芝麻湯圓B.紅豆沙糕C.花生糖D.桂花糕五、中式甜品市場與營銷要求：請根據(jù)中式甜品市場與營銷的相關(guān)知識，選擇正確的答案。1.以下哪種渠道是中式甜品銷售的主要途徑？A.網(wǎng)絡(luò)平臺B.實體店鋪C.超市D.以上都是2.在中式甜品市場，以下哪種營銷策略較為有效？A.產(chǎn)品差異化B.價格策略C.促銷活動D.以上都是3.以下哪種活動有助于提升中式甜品品牌的知名度？A.參加美食節(jié)B.發(fā)布廣告C.與其他品牌合作D.以上都是4.在中式甜品營銷中，以下哪種方法可以吸引年輕消費者？A.創(chuàng)新產(chǎn)品B.線上互動C.優(yōu)惠活動D.以上都是5.以下哪種策略有助于提高中式甜品在市場競爭中的地位？A.產(chǎn)品品質(zhì)B.品牌形象C.服務(wù)質(zhì)量D.以上都是六、中式甜品文化傳承與創(chuàng)新要求：請根據(jù)中式甜品文化傳承與創(chuàng)新的相關(guān)知識，選擇正確的答案。1.以下哪種文化傳承方式有助于中式甜品的發(fā)展？A.傳統(tǒng)制作工藝B.食材選擇C.口味傳承D.以上都是2.在中式甜品創(chuàng)新過程中，以下哪種原則需要遵循？A.保持傳統(tǒng)特色B.適應(yīng)現(xiàn)代需求C.提高營養(yǎng)價值D.以上都是3.以下哪種方式可以促進中式甜品文化的傳播？A.教育培訓(xùn)B.文化交流C.創(chuàng)新研發(fā)D.以上都是4.在中式甜品創(chuàng)新中，以下哪種方法可以保持傳統(tǒng)風(fēng)味？A.使用傳統(tǒng)食材B.保留傳統(tǒng)制作工藝C.融入現(xiàn)代元素D.以上都是5.以下哪種觀點符合中式甜品文化傳承與創(chuàng)新的理念？A.傳統(tǒng)就是最好的B.創(chuàng)新就是拋棄傳統(tǒng)C.傳承與創(chuàng)新并重D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式甜品原料知識1.B.粘米粉解析：粘米粉是制作中式甜品常用的原料，尤其是制作湯圓、糕點等，因為其具有良好的粘性和穩(wěn)定性。2.B.紅豆沙糕解析：紅豆沙糕是一種以紅豆沙為餡料的中式甜品，紅豆沙是制作此甜品的核心原料。3.D.桂花糖解析：桂花糖常用于增加中式甜品的風(fēng)味，其具有獨特的香氣，能夠提升甜品的風(fēng)味層次。4.B.紅豆沙糕解析：紅豆沙糕在制作過程中需要使用粘米粉，以形成柔軟的糕體。5.A.蜂蜜解析：蜂蜜常用于中式甜品中作為調(diào)味品，其甜味溫和，能夠增加甜品的香氣。6.A.芝麻湯圓解析：芝麻湯圓在制作過程中需要使用糯米粉，以形成外皮。7.B.紅豆沙糕解析：紅豆沙糕在制作過程中不需要使用綠茶粉。8.A.芝麻湯圓解析：芝麻湯圓在制作過程中不需要使用紅棗。9.A.桂花解析：桂花常用于中式甜品中作為增香劑，其香氣獨特，能夠提升甜品的口感。10.B.紅豆沙糕解析：紅豆沙糕在制作過程中不需要使用花生醬。二、中式甜品制作工藝1.D.直接放入沸水中煮熟解析：制作芝麻湯圓時，應(yīng)在沸水中煮熟后撈出，放入涼開水中浸泡片刻，以防止湯圓粘連。2.D.直接將紅豆沙放入模具中蒸熟解析：制作紅豆沙糕時，應(yīng)在紅豆沙中加入糖和糯米粉拌勻后，再將其放入模具中蒸熟。3.D.直接將花生醬放入模具中壓制成型解析：制作花生糖時，應(yīng)在花生醬中加入糖和面粉拌勻后，再將其放入模具中壓制成型。4.D.直接將面團蒸熟解析：制作桂花糕時，應(yīng)在面團中加入桂花糖拌勻后，再將其蒸熟。5.D.直接將枸杞泥放入模具中蒸熟解析：制作枸杞糕時，應(yīng)在枸杞泥中加入糖和糯米粉拌勻后，再將其蒸熟。6.D.將包好的湯圓放入沸水中煮熟后撈出，放入涼開水中浸泡片刻解析：這是制作芝麻湯圓的正確步驟，有助于防止湯圓粘連。7.D.將紅豆沙放入模具中蒸熟后取出，切成小塊解析：這是制作紅豆沙糕的正確步驟，使糕點更加美味。8.D.將花生醬放入模具中壓制成型后切成小塊解析：這是制作花生糖的正確步驟，使糖塊成型。9.D.將面團蒸熟后取出，切成小塊解析：這是制作桂花糕的正確步驟，使糕點更加美味。10.D.將枸杞泥放入模具中蒸熟后取出，切成小塊解析：這是制作枸杞糕的正確步驟，使糕點更加美味。三、中式甜品品質(zhì)鑒定1.D.以上都是解析：評價芝麻湯圓的品質(zhì)時，需要綜合考慮外觀、口感、口味等方面。2.D.以上都是解析：評價紅豆沙糕的品質(zhì)時，需要綜合考慮外觀、口感、口味等方面。3.D.以上都是解析：評價花生糖的品質(zhì)時，需要綜合考慮外觀、口感、口味等方面。4.D.以上都是解析：評價桂花糕的品質(zhì)時，需要綜合考慮外觀、口感、口味等方面。5.D.以上都是解析：評價枸杞糕的品質(zhì)時，需要綜合考慮外觀、口感、口味等方面。6.D.以上都是解析：判斷芝麻湯圓的品質(zhì)時，可以通過觀察外觀、聞氣味、品嘗口感等方式。7.D.以上都是解析：判斷紅豆沙糕的品質(zhì)時，可以通過觀察外觀、聞氣味、品嘗口感等方式。8.D.以上都是解析：判斷花生糖的品質(zhì)時，可以通過觀察外觀、聞氣味、品嘗口感等方式。9.D.以上都是解析：判斷桂花糕的品質(zhì)時，可以通過觀察外觀、聞氣味、品嘗口感等方式。10.D.以上都是解析：判斷枸杞糕的品質(zhì)時，可以通過觀察外觀、聞氣味、品嘗口感等方式。四、中式甜品創(chuàng)新與改良1.D.以上都是解析：在改良傳統(tǒng)甜品時，可以通過添加新型食材、改變傳統(tǒng)制作工藝、調(diào)整口味等方式進行創(chuàng)新。2.D.以上都是解析：在改良傳統(tǒng)甜品時，需要兼顧保留傳統(tǒng)特色、提高營養(yǎng)價值和降低成本等多個方面。3.B.花生糖解析：花生糖在近年來受到了創(chuàng)新改良的影響，例如采用不同的花生品種、調(diào)整口味等。4.D.以上都是解析：創(chuàng)新中式甜品時，可以通過使用彩色食材、創(chuàng)新包裝設(shè)計、采用獨特模具等方式提升甜品的美觀度。5.A.芝麻湯圓解析：芝麻湯圓在改良過程中可能會采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。五、中式甜品市場與營銷1.D.以上都是解析：中式甜品銷售可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺、實體店鋪、超市等渠道進行。2.D.以上都是解析：在中式甜品市場，產(chǎn)品差異化、價格策略、促銷活動等營銷策略都較為有效。3.D.以上都是解析：參加美食節(jié)、發(fā)布廣告、與其他品牌合作等活動有助于提升中式甜品品牌的知名度。4.B.線上互動解析：在中式甜品營銷中，線上互動可以吸引年輕消費者，提高品牌關(guān)注度。5.D.以上都是解析：提高中式甜品在市場競爭中的地位需要從產(chǎn)品品質(zhì)、品牌形象、服務(wù)質(zhì)量等多個方面入手。六、中式