學校自辦食堂管理制度

學校自辦食堂管理制度總則1.目的為加強學校自辦食堂管理，確保食品安全，提高餐飲服務質(zhì)量，滿足師生用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校自辦食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關(guān)的各類活動。3.基本原則食品安全第一原則。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。服務至上原則。以師生需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。規(guī)范管理原則。建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程，確保管理工作有章可循。勤儉節(jié)約原則。合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定合理的人員編制和崗位說明書，明確各崗位的職責和任職要求。通過正規(guī)渠道招聘員工，優(yōu)先錄用具有餐飲服務經(jīng)驗、健康證齊全的人員。對應聘人員進行嚴格的面試、體檢和背景調(diào)查，確保錄用人員符合食堂工作要求。2.培訓與考核新員工入職后，必須接受崗前培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、崗位操作規(guī)程、服務規(guī)范等。定期組織員工參加食品安全、技能提升等方面的培訓，不斷提高員工的業(yè)務水平和服務意識。建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。3.健康管理食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結(jié)果?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。食品安全管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，嚴格審核供應商的資質(zhì)和信譽，確保采購的食品符合食品安全標準。采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復印件備查。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應遵循“先進先出”的原則，確保食品新鮮度。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作應遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品前，應認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等問題的食品不得加工制作。食品加工過程中，應嚴格控制加工溫度、時間和流程，確保食品熟透。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。制作好的食品應及時供應，不得長時間存放。4.餐飲具清洗消毒保潔建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備足夠數(shù)量的清洗消毒設備和保潔設施。餐飲具應按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，每周至少開展一次全面自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，并記錄整改情況。積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應完好無損，通風、采光良好。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。2.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、頻率和方法。每天對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，定期對食堂進行消毒，消毒后應做好記錄。對食品加工設備、餐飲具等應定期進行清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。垃圾桶應及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，定期檢查食堂內(nèi)是否有老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲。安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板等。發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行消殺，避免對食品造成污染。食堂財務管理1.預算管理食堂應根據(jù)學校師生用餐需求和經(jīng)營情況，編制年度預算，報學校審批后執(zhí)行。預算內(nèi)容包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保食堂收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經(jīng)營成本進行核算。成本核算內(nèi)容包括食品采購成本、人員成本、水電費、設備折舊等。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑，提高食堂的經(jīng)濟效益。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務收支行為。設立專門的財務人員，負責食堂的財務管理工作。嚴格執(zhí)行財務審批制度，所有費用支出必須經(jīng)過審批方可報銷。定期進行財務審計，確保財務數(shù)據(jù)真實、準確、完整。食堂服務管理1.服務質(zhì)量要求食堂工作人員應熱情、周到地為師生服務，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。提供多樣化的菜品選擇，滿足不同師生的口味需求。保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，價格合理。及時清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔。2.投訴處理設立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便師生對食堂服務質(zhì)量提出意見和建議。對師生的投訴應及時受理，認真調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復和處理。對投訴中反映的問題，應及時整改，不斷提高食堂服務質(zhì)量。3.滿意度調(diào)查定期開展食堂滿意度調(diào)查，了解師生對食堂服務質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評價。根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高師生對食堂的滿意度。食堂物資管理1.物資采購建立物資采購制度，根據(jù)食堂需求制定物資采購計劃。采購物資時，應選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應商，簽訂采購合同。對采購的物資應進行嚴格驗收，確保物資符合質(zhì)量要求。2.物資儲存設立物資倉庫，對采購的物資進行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。建立物資出入庫登記制度，詳細記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、出貨日期等信息。定期盤點物資庫存，確保賬實相符。3.物資使用