小學保安食堂管理制度

小學保安食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強小學保安食堂的管理，保障師生飲食安全，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小學保安食堂的所有工作人員及就餐師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范操作流程，確保食堂管理工作有序進行。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。二、人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應(yīng)嚴格按照學校相關(guān)規(guī)定進行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合適的人員。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓，提高業(yè)務(wù)水平。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。3.鼓勵工作人員參加各類專業(yè)培訓和考核，不斷提升自身素質(zhì)。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退處理。（四）人員崗位職責1.食堂主管職責全面負責食堂的管理工作，制定工作計劃和規(guī)章制度。組織食堂工作人員進行業(yè)務(wù)培訓和考核，提高服務(wù)質(zhì)量。負責食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。協(xié)調(diào)與學校各部門的關(guān)系，及時解決師生反映的問題。定期對食堂的財務(wù)狀況進行核算和分析，合理控制成本。2.廚師職責按照食品安全標準和營養(yǎng)搭配要求，精心制作飯菜。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。負責廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行。協(xié)助食堂主管做好食材的驗收和儲存工作。積極聽取師生的意見和建議，不斷改進飯菜質(zhì)量。3.幫廚職責協(xié)助廚師做好飯菜的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助食堂主管做好食材的搬運和儲存工作。聽從廚師的安排，完成其他臨時性工作任務(wù)。4.收銀員職責負責食堂就餐師生的收費工作，確保收費準確無誤。嚴格遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。定期與食堂主管核對賬目，做到賬實相符。為師生提供熱情、周到的服務(wù)，解答收費相關(guān)問題。5.保安職責負責食堂的安全保衛(wèi)工作，維護就餐秩序。嚴格執(zhí)行門禁制度，禁止無關(guān)人員進入食堂。定期對食堂進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。協(xié)助處理食堂內(nèi)的突發(fā)事件，保障師生人身和財產(chǎn)安全。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、售后服務(wù)等方面的情況。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)師生就餐人數(shù)和食譜需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。3.采購的食品必須具有質(zhì)量合格證明文件，采購人員要嚴格驗收，確保食品質(zhì)量。4.采購過程中要索取發(fā)票等憑證，做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。（三）食品驗收1.設(shè)立專門的食品驗收崗位，由專人負責食品驗收工作。2.驗收人員要對照采購合同和質(zhì)量標準，對采購的食品進行逐一檢查。3.檢查食品的外觀、包裝、標識、保質(zhì)期等，確保食品無變質(zhì)、無異味、無損壞。4.對驗收合格的食品進行登記入庫，對不合格食品要及時退貨或處理。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。2.倉庫內(nèi)要劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)等。3.食品應(yīng)離地、離墻存放，避免食品受潮、變質(zhì)。4.倉庫要安裝必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，確保食品儲存安全。（二）庫存盤點1.定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點內(nèi)容包括食品的種類、數(shù)量、保質(zhì)期等。3.對臨近保質(zhì)期的食品要及時清理，避免過期食品流入食堂。（三）食品出入庫管理1.建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的出入庫時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.食品出庫要遵循“先進先出”原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.非食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入食品倉庫。五、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。2.加工場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.加工場所應(yīng)配備必要的通風、排煙、排水等設(shè)施，確?？諝饬魍ā⑴潘〞?。（二）加工設(shè)備清潔1.食堂的加工設(shè)備要定期進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行。2.每次使用后要及時清理設(shè)備上的食物殘渣和污垢，定期進行消毒處理。3.對損壞的設(shè)備要及時維修或更換，確保加工安全。（三）食品加工操作規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程要煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工過程中要注意食品的營養(yǎng)搭配，合理安排食譜。4.嚴禁使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品進行加工。六、食品銷售管理（一）售飯窗口管理1.售飯窗口應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，工作人員要穿戴工作服、工作帽、口罩。2.售飯窗口要明碼標價，公示飯菜價格和品種。3.工作人員要熱情服務(wù)，文明用語，耐心解答師生的問題。（二）飯菜供應(yīng)1.根據(jù)師生就餐人數(shù)和需求，合理安排飯菜供應(yīng)數(shù)量。2.飯菜供應(yīng)要及時，避免師生長時間等待。3.提供的飯菜應(yīng)符合食品安全標準和營養(yǎng)要求。（三）餐具管理1.食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具要經(jīng)過嚴格消毒處理。2.餐具應(yīng)存放在專用的餐具消毒柜或保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.鼓勵師生自帶餐具，減少一次性餐具的使用。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員要每天對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。2.清潔過程中要使用符合衛(wèi)生標準的清潔用品，避免交叉污染。3.及時清理食堂內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。（二）消毒管理1.食堂要定期進行消毒，消毒范圍包括加工場所、餐具、廚具等。2.消毒方法要符合食品安全要求，如高溫消毒、化學消毒等。3.做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法等。（三）蟲害防治1.食堂要采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。2.定期投放滅鼠藥、滅蟑藥等，清理害蟲滋生地。3.安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等設(shè)施，防止害蟲進入食堂。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。3.定期組織食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改食品安全隱患。（二）食品留樣1.食堂應(yīng)對每餐供應(yīng)的食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏保存48小時以上。3.留樣食品要標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（三）食品安全檢查1.學校食品安全管理部門要定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。3.食堂要積極配合食品安全檢查，對提出的問題要認真整改落實。九、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)學校的要求和實際情況，編制年度財務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費等各項費用。3.嚴格執(zhí)行財務(wù)預(yù)算，控制各項費用支出，確保食堂財務(wù)收支平衡。（二）成本核算1.定期對食堂的成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況。2.通過成本核算，尋找降低成本的途徑和方法，提高食堂的經(jīng)濟效益。3.成本核算結(jié)果要及時向?qū)W校報告，為學校決策提供參考依據(jù)。（三）財務(wù)報銷1.食堂的各項費用報銷要嚴格按照學校財務(wù)制度執(zhí)行。2.報銷憑證要真實、合法、有效，手續(xù)齊全。3.財務(wù)人員要認真審核報銷憑證，對不符合規(guī)定的報銷憑證予以退回。十、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.學校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的管理工作進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組要廣泛聽取師生的意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。3.食堂要主動