南平食品安全管理制度

南平食品安全管理制度一、總則1.目的為加強南平地區(qū)食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于南平地區(qū)內(nèi)公司所屬的食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的相關(guān)活動及人員。3.基本原則食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從原材料采購到產(chǎn)品銷售全過程符合食品安全標(biāo)準。二、食品安全管理機構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門負責(zé)人為成員。負責(zé)審議食品安全管理重大決策，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題，監(jiān)督食品安全管理制度的執(zhí)行情況。2.食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。負責(zé)制定和實施食品安全管理制度，組織開展食品安全自查、培訓(xùn)、檢驗檢測等工作，及時排查和消除食品安全隱患。3.各部門職責(zé)采購部門：負責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和采購，確保所采購的原材料符合食品安全標(biāo)準。生產(chǎn)部門：嚴格按照食品安全標(biāo)準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，保證生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生。銷售部門：負責(zé)食品的銷售和儲存，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，儲存條件符合要求。質(zhì)量控制部門：對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準。倉儲部門：負責(zé)食品的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制1.食品原材料采購管理建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行全面評估，選擇合格的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全標(biāo)準、質(zhì)量要求、交貨期等。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并留存?zhèn)洳?。對采購的食品原材料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保符合食品安全標(biāo)準。2.食品生產(chǎn)加工過程管理制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準。加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進行清洗、消毒。嚴格控制生產(chǎn)過程中的溫度、時間、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行檢驗檢測，合格后方可進入下一環(huán)節(jié)或出廠銷售。3.食品儲存管理按照食品的種類、特性、儲存條件等進行分類儲存，確保食品儲存環(huán)境符合要求。定期對儲存的食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。做好食品儲存記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、保質(zhì)期等信息。4.食品銷售管理建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。按照食品的儲存條件進行銷售，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量安全可靠。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。四、食品安全自查與整改1.自查計劃食品安全管理部門制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻次等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中，應(yīng)詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等信息。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)包括立即整改、限期整改等不同類型，確保問題得到及時有效的解決。4.整改跟蹤對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。整改完成后，應(yīng)對整改效果進行評估，驗證問題是否得到徹底解決。五、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全管理的要求進行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準規(guī)范。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理知識。食品安全自查、檢驗檢測等技能。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品安全管理人員或邀請外部專家進行培訓(xùn)授課。外部培訓(xùn)：選派員工參加政府部門、行業(yè)協(xié)會等組織的食品安全培訓(xùn)。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品安全培訓(xùn)課程，組織員工進行自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)記錄對培訓(xùn)過程進行記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負責(zé)人為成員。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組及各成員的職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置措施、后期處置等環(huán)節(jié)的具體要求和流程。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。3.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類和數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀、事故的初步原因等信息。4.應(yīng)急處置措施對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行診斷和治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查取證，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。5.后期處置對食品安全事故造成的損失進行評估和賠償，妥善處理事故善后工作?？偨Y(jié)食品安全事故應(yīng)急處置工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。七、食品安全信息管理1.信息收集食品安全管理部門負責(zé)收集與食品安全相關(guān)的信息，包括國家法律法規(guī)、標(biāo)準規(guī)范的更新，食品安全事故的通報，行業(yè)動態(tài)等。同時，應(yīng)關(guān)注消費者的反饋意見和投訴舉報信息。2.信息分析與評估對收集到的食品安全信息進行分析和評估，判斷其對公司食品安全管理的影響。根據(jù)分析評估結(jié)果，及時調(diào)整食品安全管理措施，防范食品安全風(fēng)險。3.信息傳遞與共享建立食品安全信息傳遞與共享機制，及時將食品安全相關(guān)信息傳遞給公司內(nèi)部各部門，確保信息暢通。同時，應(yīng)與政府部門、行業(yè)協(xié)會、供應(yīng)商、消費者等相關(guān)方進行信息共享，共同推進食品安全管理工作。八、食品安全獎勵與處罰1.獎勵制度對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與食品安全管理工作。2.處罰制