孩子食堂安全管理制度

孩子食堂安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)孩子食堂安全管理，確保孩子飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障孩子的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)孩子食堂的安全管理工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品安全預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)對食堂各個環(huán)節(jié)的安全管理，及時消除安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對孩子食堂從食品采購、儲存、加工、供應(yīng)到餐具消毒等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品安全。3.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在食堂安全管理中的職責(zé)，對因工作不力導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食堂環(huán)境與設(shè)施安全管理（一）食堂選址與布局1.食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。設(shè)置食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)、倉庫等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識。（二）設(shè)施設(shè)備安全1.食堂應(yīng)配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、防鼠防蟲設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在方便員工使用的位置，并有明顯的標(biāo)識。通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)定期清理，確保通風(fēng)良好，排煙順暢。冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)定期檢查，保證正常運(yùn)行，溫度符合要求。防鼠防蟲設(shè)施應(yīng)完好有效，防止鼠蟲進(jìn)入食堂。3.用于食品加工的設(shè)備、工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無異味，易于清潔和消毒。定期對設(shè)備、工具進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。4.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。消防通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進(jìn)行清掃，及時清除垃圾和雜物。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，溫度、濕度應(yīng)符合食品加工要求。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.就餐區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。定期對就餐區(qū)進(jìn)行清潔消毒，為孩子提供一個舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。4.食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得存放與食品加工無關(guān)的物品。三、食品采購與儲存安全管理（一）食品采購1.食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.采購食品時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品安全。（二）食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品存放整齊、有序。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠防蟲設(shè)施，防止鼠蟲對食品造成污染。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，并有詳細(xì)的使用記錄。四、食品加工與供應(yīng)安全管理（一）食品加工1.食堂應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作。食品安全管理員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的食品安全知識和管理能力。2.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工食品前，應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則。加工食品時，應(yīng)將食品原料洗凈，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，密閉存放，并及時清運(yùn)。5.食堂不得加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等易引起食物中毒的食品。如需加工制作其他高風(fēng)險食品，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行。（二）食品供應(yīng)1.食品供應(yīng)前，應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保食品無變質(zhì)、無異味、無異物。如發(fā)現(xiàn)食品存在問題，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并進(jìn)行處理。2.食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具。餐具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.食堂應(yīng)按照規(guī)定的供餐時間供應(yīng)食品，不得提前或推遲供餐。供餐過程中，應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，確保食品溫度適宜。4.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量應(yīng)不少于125克，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄。五、人員健康與培訓(xùn)管理（一）人員健康管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品加工操作等信息，檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）人員培訓(xùn)管理1.食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等知識。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，制定針對性的培訓(xùn)計劃，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。3.食堂應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全知識和技能，并將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際工作中。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在食堂，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的日常工作，包括信息收集、報告、應(yīng)急處置措施的落實(shí)等。3.明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急處置程序1.食品安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人和食品安全管理員，并采取相應(yīng)的控制措施，如停止供應(yīng)可疑食品、封存剩余食品及原料、工具等。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報告公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度等，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如救治中毒人員、封存食品及原料、召回已售出的可疑食品等。4.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高應(yīng)急處置能力。（三）后期處置1.配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。2.對食品安全事故造成的損失進(jìn)行評估，依法對受害者進(jìn)行賠償。3.對食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，依法給予相應(yīng)的處罰。七、監(jiān)督檢查與考核管理（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對孩子食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施安全、食品采購與儲存安全、食品加工與供應(yīng)安全、人員健康與培訓(xùn)管理、食品安全事故應(yīng)急管理等方面。2.食品安全監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、飛行檢查等多種方式。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。3.食堂應(yīng)積極配合公司的食品安全監(jiān)督檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食堂食品安全。（二）考核管理1.建立食堂食品安全考核制度，對食堂食品安全管理工作進(jìn)行考核評價?？己藘?nèi)容包括食