公司食堂早餐管理制度

公司食堂早餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂早餐管理，規(guī)范早餐供應(yīng)流程，確保員工能夠享受到安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的早餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化的早餐選擇，保證營養(yǎng)搭配合理。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高早餐服務(wù)質(zhì)量和水平。二、早餐供應(yīng)時(shí)間與地點(diǎn)1.供應(yīng)時(shí)間周一至周五[具體早餐供應(yīng)時(shí)間段]，如遇節(jié)假日或特殊情況另行通知。2.供應(yīng)地點(diǎn)公司食堂[詳細(xì)地址]三、早餐種類與標(biāo)準(zhǔn)1.種類主食類：包括但不限于包子、饅頭、花卷、油條、煎餅、面包等。粥類：如小米粥、大米粥、玉米粥、黑米粥等。蛋類：水煮蛋、茶葉蛋等。小菜類：榨菜、蘿卜干、醬黃瓜等。飲品：豆?jié){、牛奶、咖啡、茶等。2.標(biāo)準(zhǔn)主食類應(yīng)保證新鮮、口感良好，每種主食至少提供兩種口味選擇。粥類應(yīng)熬制濃稠，無異味。蛋類應(yīng)煮熟煮透，外殼干凈。小菜類應(yīng)腌制入味，無變質(zhì)現(xiàn)象。飲品應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無過期、變質(zhì)等問題。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)通過公開招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、供應(yīng)能力強(qiáng)的早餐食品供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購流程食堂管理人員應(yīng)根據(jù)每天的就餐人數(shù)和早餐種類，提前制定采購計(jì)劃，并提交給采購部門。采購部門按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所采購的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時(shí)與食堂管理人員辦理交接手續(xù)，填寫采購清單，注明食品名稱、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。3.食品驗(yàn)收食堂管理人員負(fù)責(zé)對(duì)采購回來的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)于不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存或直接進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。五、食品加工管理1.加工人員要求食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工流程加工人員應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。主食類食品應(yīng)在加工前進(jìn)行清洗、浸泡等處理，保證食品安全。粥類食品應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和火候進(jìn)行熬制，確?？诟泻蜖I養(yǎng)。蛋類食品應(yīng)煮熟煮透，防止出現(xiàn)溏心蛋等情況。小菜類食品應(yīng)進(jìn)行清洗、切配等處理，保證衛(wèi)生。飲品應(yīng)按照相應(yīng)的制作方法進(jìn)行調(diào)制，保證口感和質(zhì)量。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、用量、用途等信息。六、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.庫存管理食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。建立庫存食品臺(tái)賬，記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。根據(jù)庫存情況，合理安排食品采購計(jì)劃，避免積壓和浪費(fèi)。七、餐具管理1.餐具清洗消毒食堂應(yīng)配備專門的餐具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。餐具清洗消毒應(yīng)做到一洗、二清、三消毒、四保潔，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。2.餐具更換與補(bǔ)充食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和使用情況，及時(shí)更換和補(bǔ)充餐具，確保餐具數(shù)量充足、質(zhì)量完好。定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞、變形等情況應(yīng)及時(shí)更換。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污漬、無灰塵。餐桌、椅子等應(yīng)每天擦拭，保持干凈整潔。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得堆積過夜，防止滋生蚊蟲和異味。2.衛(wèi)生檢查與整改食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期組織衛(wèi)生大掃除，對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒。接受公司衛(wèi)生管理部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)進(jìn)行整改落實(shí)。九、人員管理1.食堂工作人員管理食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，認(rèn)真履行工作職責(zé)。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)，定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。建立食堂工作人員考核制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。2.就餐人員管理就餐人員應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和污染。文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。十、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理機(jī)制成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)管部門。應(yīng)急處理小組應(yīng)迅速采取措施，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂早餐管理情況進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等方面。設(shè)立意見箱，廣泛收集員工對(duì)食堂早餐的意見和建議，及時(shí)了解員工的需求和反饋。2.考核評(píng)價(jià)制定食堂早餐管理考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂管理人員和