單位食堂激素管理制度

單位食堂激素管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)單位食堂的管理，確保食堂提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本激素管理制度。2.適用范圍本制度適用于單位食堂的所有食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存及銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕使用含有激素的食材。建立健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)食堂各環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理。提高員工的食品安全意識(shí)，營(yíng)造安全、健康的食堂環(huán)境。二、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系等，確保其能夠提供安全可靠的食材。要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明、產(chǎn)地證明等相關(guān)文件，并存檔備案。2.采購(gòu)要求采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間，降低食材受污染的風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明、變質(zhì)、過(guò)期或含有激素的食材。在采購(gòu)合同中明確供應(yīng)商的食品安全責(zé)任，要求其對(duì)所提供食材的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。3.采購(gòu)驗(yàn)收食材到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一檢查。對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等重點(diǎn)食材，應(yīng)檢查其檢驗(yàn)檢疫證明，必要時(shí)進(jìn)行抽檢，確保無(wú)激素殘留。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨或作其他處理，并做好記錄。三、食材儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等，確保食材儲(chǔ)存安全。2.儲(chǔ)存要求食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保其新鮮度和品質(zhì)。干貨食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食材，并做好記錄。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，對(duì)食材的出入庫(kù)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、供應(yīng)商等信息。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食材，避免食材積壓過(guò)期。定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向上級(jí)報(bào)告。四、食材加工管理1.加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食材，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和清潔設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。3.加工過(guò)程要求食材加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保食材熟透。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候和時(shí)間，避免食材燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。嚴(yán)禁使用含有激素的食品添加劑、調(diào)味料等。加工好的食材應(yīng)及時(shí)食用或妥善儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃?。將清洗后的餐飲具放入洗碗機(jī)或采用手工方式進(jìn)行消毒，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜中保潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。保潔柜內(nèi)的餐飲具應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，超過(guò)規(guī)定時(shí)間應(yīng)重新清洗消毒。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.監(jiān)督管理單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)渠道，接受員工和社會(huì)的監(jiān)督，對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食材采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，并及時(shí)治療。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人和食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查