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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：雷**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時(shí)間：2025-06-11 格式：DOCX 頁數(shù)：8 大?。?6.80KB 積分：9.6 舉報(bào) 版權(quán)申訴

公家單位飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為加強(qiáng)公家單位飯?zhí)霉芾?，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公家單位全體員工。3.基本原則保障食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源。規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)分工1.行政管理部門負(fù)責(zé)飯?zhí)霉芾碇贫鹊闹贫?、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)霉芾磉^程中出現(xiàn)的問題，保障飯?zhí)谜＿\(yùn)營(yíng)。定期對(duì)飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.后勤管理部門負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營(yíng)管理，包括人員安排、物資采購、設(shè)備維護(hù)等。監(jiān)督飯?zhí)檬称芳庸み^程，確保食品安全和衛(wèi)生。收集員工對(duì)飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh，及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)飯?zhí)媒?jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、核算和報(bào)銷管理。對(duì)飯?zhí)梦镔Y采購、費(fèi)用支出等進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。4.員工遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明用餐，愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施和環(huán)境。積極配合飯?zhí)霉芾砉ぷ?，?duì)飯?zhí)梅?wù)提出合理建議和意見。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，確保其持續(xù)滿足飯?zhí)貌少徱蟆?.采購流程后勤管理部門根據(jù)飯?zhí)糜貌腿藬?shù)和菜品需求，提前制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的食材。采購過程中，嚴(yán)格執(zhí)行采購審批制度，確保采購行為規(guī)范、透明。采購物資到貨后，由后勤管理部門組織驗(yàn)收，核對(duì)物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保符合要求。3.采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、無異味、無農(nóng)藥殘留等。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并有專人負(fù)責(zé)保管和使用記錄。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)入庫或投入使用，不合格物資應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。四、食品加工管理1.加工人員要求飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。2.加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透、衛(wèi)生。不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等應(yīng)定期清潔消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味滋生。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2.餐具消毒管理餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)，防止再次污染。3.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。食品倉庫應(yīng)定期清理，防止食品過期、變質(zhì)。六、飯?zhí)梅?wù)管理1.服務(wù)時(shí)間飯?zhí)脩?yīng)按照規(guī)定的時(shí)間提供用餐服務(wù)，確保員工按時(shí)用餐。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.服務(wù)態(tài)度飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。及時(shí)解決員工在用餐過程中遇到的問題，提供必要的幫助。3.菜品供應(yīng)飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排菜品供應(yīng)，保證菜品豐富多樣。定期征求員工對(duì)菜品的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。七、飯?zhí)檬召M(fèi)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)制定合理的飯?zhí)檬召M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)行政管理部門審核備案。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)物價(jià)水平、成本核算等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。2.收費(fèi)方式飯?zhí)每刹捎矛F(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等多種收費(fèi)方式，方便員工繳費(fèi)。建立收費(fèi)臺(tái)賬，記錄員工用餐費(fèi)用明細(xì)，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。3.費(fèi)用結(jié)算后勤管理部門定期與財(cái)務(wù)部門進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，核對(duì)用餐人數(shù)、收費(fèi)金額等信息。財(cái)務(wù)部門根據(jù)結(jié)算結(jié)果進(jìn)行賬務(wù)處理，確保經(jīng)費(fèi)收支平衡。八、飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施配備根據(jù)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)需求，合理配備必要的設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，明確維護(hù)責(zé)任人和維護(hù)周期。后勤管理部門定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，及時(shí)排除故障，延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施使用壽命。3.設(shè)備設(shè)施更新根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和實(shí)際情況，適時(shí)進(jìn)行更新?lián)Q代，提高飯?zhí)梅?wù)水平。設(shè)備設(shè)施更新應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審批，確保資金使用合理合規(guī)。九、飯?zhí)冒踩芾?.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全管理，防止食品安全事故發(fā)生。定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.消防安全飯?zhí)脩?yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。加強(qiáng)員工消防安全教育，嚴(yán)禁在飯?zhí)脙?nèi)使用明火和違規(guī)電器，確保消防安全。3.人員安全飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生人身傷害事故。加強(qiáng)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的安全管理，對(duì)存在安全隱患的部位及時(shí)進(jìn)行整改。十、員工用餐管理1.用餐秩序員工應(yīng)遵守飯?zhí)糜貌椭刃?，排?duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。用餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)糧食。2.餐具回收用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。后勤管理部門應(yīng)及時(shí)清理回收餐具，進(jìn)行清洗消毒。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲用餐，應(yīng)提前向后勤管理部門申請(qǐng)。對(duì)于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，飯?zhí)脩?yīng)提供相應(yīng)的特殊餐食。十一、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政管理部門、后勤管理部門等應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯囊庖姾徒ㄗh，及時(shí)進(jìn)行處理和反饋