食品加工廠食品安全管理制度VIP

食品加工廠食品安全管理制度TOC\o"1-2"\h\u28505第一章食品加工廠食品安全管理總則 297901.1管理原則與目標(biāo) 2297931.1.1管理原則 3184171.1.2管理目標(biāo) 341061.1.3組織架構(gòu) 3146741.1.4職責(zé)分配 36897第二章食品原料采購與驗(yàn)收管理 4304941.1.5采購原則 4212901.1.6采購標(biāo)準(zhǔn) 4210511.1.7驗(yàn)收原則 5114241.1.8驗(yàn)收程序 58983第三章食品生產(chǎn)過程管理 6187991.1.9生產(chǎn)工藝管理 6105331.1.10生產(chǎn)流程管理 65041.1.11生產(chǎn)環(huán)境管理 6325261.1.12設(shè)備管理 725289第四章食品添加劑管理 744941.1.13目的與原則 7303491.1.14添加劑品種及使用范圍 7138461.1.15添加劑使用量的控制 893691.1.16添加劑使用的技術(shù)要求 8101551.1.17添加劑采購管理 8288861.1.18添加劑儲(chǔ)存管理 89118第五章食品質(zhì)量檢驗(yàn)管理 941261.1.19檢驗(yàn)方法 9279121.1.20檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 972271.1.21檢驗(yàn)流程 9300081.1.22結(jié)果處理 919759第六章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理 1062561.1.23儲(chǔ)存環(huán)境要求 1024151.1.24食品儲(chǔ)存要求 1065601.1.25食品安全保障措施 10279521.1.26運(yùn)輸工具要求 1074361.1.27運(yùn)輸過程管理 11104961.1.28運(yùn)輸監(jiān)控與追溯 1184411.1.29運(yùn)輸安全管理措施 1123103第七章食品安全管理與培訓(xùn) 11114701.1.30培訓(xùn)目的 11215491.1.31培訓(xùn)對(duì)象 11292731.1.32培訓(xùn)內(nèi)容 11180941.1.33培訓(xùn)方式 12148651.1.34培訓(xùn)時(shí)間 12225191.1.35培訓(xùn)效果評(píng)估 12313681.1.36食品安全管理組織 12124701.1.37食品安全管理制度 12154811.1.38食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制 13139471.1.39食品安全應(yīng)急處置與報(bào)告 13143411.1.40食品安全培訓(xùn)與宣傳 1320073第八章食品安全處理與應(yīng)急響應(yīng) 13156491.1.41報(bào)告 1347341.1食品安全發(fā)生后，相關(guān)責(zé)任人員應(yīng)立即啟動(dòng)報(bào)告程序，向公司食品安全管理部門報(bào)告。 13185061.2食品安全管理部接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查，并向公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報(bào)告，保證信息暢通。 13301851.3報(bào)告應(yīng)包括以下內(nèi)容： 13281491.3.1調(diào)查 13310502.1食品安全管理部應(yīng)成立調(diào)查組，對(duì)原因、影響范圍、責(zé)任人員進(jìn)行調(diào)查。 13231212.2調(diào)查組應(yīng)采取以下措施： 14219762.3調(diào)查組應(yīng)在調(diào)查結(jié)束后，向公司領(lǐng)導(dǎo)提交調(diào)查報(bào)告，內(nèi)容包括： 14205722.3.1應(yīng)急預(yù)案 14324411.1公司應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急措施等內(nèi)容。 14108391.2預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容： 1446231.2.1處理流程 14120592.1發(fā)生后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急指揮部。 14244632.2應(yīng)急指揮部應(yīng)根據(jù)性質(zhì)、影響范圍和預(yù)案要求，組織相關(guān)人員進(jìn)行以下工作： 14273602.3處理結(jié)束后，應(yīng)急指揮部應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)和部門提交處理總結(jié)報(bào)告，內(nèi)容包括： 156291第九章食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 15285342.3.1法律法規(guī)培訓(xùn) 1576922.3.2法律法規(guī)宣傳 15161232.3.3標(biāo)準(zhǔn)制定 16170922.3.4標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 1632151第十章食品加工廠食品安全管理體系評(píng)估與改進(jìn) 16196502.3.5評(píng)估目的與原則 16106952.3.6評(píng)估內(nèi)容與方法 1758482.3.7評(píng)估流程 17225802.3.8改進(jìn)措施制定原則 17316532.3.9改進(jìn)措施實(shí)施 1759422.3.10改進(jìn)措施跟蹤與評(píng)估 18第一章食品加工廠食品安全管理總則1.1管理原則與目標(biāo)1.1.1管理原則（1）遵循法律法規(guī)：食品加工廠在食品安全管理過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，保證生產(chǎn)加工的食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（2）以人為本：堅(jiān)持“以人為本”的原則，將員工健康與安全放在首位，關(guān)注消費(fèi)者需求，保證食品安全。（3）預(yù)防為主：強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，采取預(yù)防措施，降低食品安全發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。（4）全過程管理：實(shí)施從原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售的全過程管理，保證食品安全。（5）持續(xù)改進(jìn)：不斷優(yōu)化食品安全管理體系，提高管理水平，保證食品安全持續(xù)穩(wěn)定。1.1.2管理目標(biāo)（1）保證食品安全：通過有效的管理措施，保證生產(chǎn)加工的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免食品安全的發(fā)生。（2）提升產(chǎn)品質(zhì)量：通過食品安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。（3）降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警和應(yīng)急處置，降低食品安全發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。（4）增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)：通過培訓(xùn)和教育，提高員工食品安全意識(shí)，形成全員參與的食品安全管理氛圍。第二節(jié)組織架構(gòu)與職責(zé)分配1.1.3組織架構(gòu)（1）設(shè)立食品安全管理部門：食品加工廠應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)食品安全管理的日常工作。（2）建立食品安全管理團(tuán)隊(duì)：由廠長或總經(jīng)理擔(dān)任食品安全管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，成員包括生產(chǎn)、質(zhì)量、研發(fā)、采購、銷售等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。（3）設(shè)立食品安全委員會(huì)：由廠長或總經(jīng)理擔(dān)任主任，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任委員，負(fù)責(zé)研究解決食品安全管理中的重大問題。1.1.4職責(zé)分配（1）廠長或總經(jīng)理：負(fù)責(zé)食品加工廠食品安全管理的全面工作，對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)。（2）食品安全管理部：負(fù)責(zé)食品安全管理的日常工作，包括制定食品安全政策、組織培訓(xùn)、開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。（3）生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的食品安全管理，保證生產(chǎn)設(shè)備、工藝、環(huán)境等符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（4）質(zhì)量部門：負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)加工的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（5）研發(fā)部門：負(fù)責(zé)研發(fā)新產(chǎn)品，保證產(chǎn)品配方、工藝等符合食品安全要求。（6）采購部門：負(fù)責(zé)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和包裝材料。（7）銷售部門：負(fù)責(zé)銷售過程中的食品安全管理，保證產(chǎn)品運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合要求。（8）人事部門：負(fù)責(zé)員工食品安全培訓(xùn)和教育，提高員工食品安全意識(shí)。（9）財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)食品安全管理的經(jīng)費(fèi)保障，保證食品安全管理工作的順利進(jìn)行。第二章食品原料采購與驗(yàn)收管理第一節(jié)原料采購標(biāo)準(zhǔn)1.1.5采購原則（1）遵循國家法律法規(guī)，保證食品原料的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（2）優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、質(zhì)量穩(wěn)定、有合格資質(zhì)的供應(yīng)商。（3）建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，降低采購成本，提高采購效率。1.1.6采購標(biāo)準(zhǔn)（1）原料來源：采購的食品原料應(yīng)來源于有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)體工商戶，具備完整的生產(chǎn)、加工、銷售鏈條。（2）質(zhì)量要求：食品原料應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。具體要求如下：a.原料不得含有國家禁止使用的添加劑；b.原料不得含有農(nóng)藥殘留、重金屬等有毒有害物質(zhì)；c.原料不得含有致病微生物、寄生蟲等有害生物。（3）包裝標(biāo)識(shí)：食品原料的包裝應(yīng)完整、清潔、牢固，標(biāo)識(shí)清晰，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息。（4）供應(yīng)商資質(zhì)：供應(yīng)商應(yīng)具備以下資質(zhì)：a.具備有效的營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證等證件；b.具備ISO9001、ISO22000等質(zhì)量管理體系認(rèn)證；c.具備相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告、合格證明等文件。第二節(jié)原料驗(yàn)收程序1.1.7驗(yàn)收原則（1）嚴(yán)格遵循國家法律法規(guī)，保證食品原料的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（2）驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品檢驗(yàn)知識(shí)和技能，保證驗(yàn)收過程的準(zhǔn)確性。1.1.8驗(yàn)收程序（1）接收原料：驗(yàn)收人員對(duì)供應(yīng)商提供的原料進(jìn)行接收，檢查原料的包裝、標(biāo)識(shí)是否完整、清晰。（2）檢查質(zhì)量：驗(yàn)收人員對(duì)原料的質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，包括色澤、氣味、形狀等，保證原料新鮮、無毒、無害。（3）核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)：驗(yàn)收人員應(yīng)核對(duì)供應(yīng)商提供的資質(zhì)文件，包括營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證等。（4）檢查檢驗(yàn)報(bào)告：驗(yàn)收人員應(yīng)檢查供應(yīng)商提供的原料檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等文件，保證原料符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（5）登記信息：驗(yàn)收人員將驗(yàn)收合格的原料信息進(jìn)行登記，包括原料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（6）采樣送檢：對(duì)部分原料進(jìn)行采樣，送檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，保證原料符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（7）驗(yàn)收合格：經(jīng)過以上程序，原料驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)，并通知相關(guān)部門進(jìn)行下一步處理。（8）驗(yàn)收不合格：如原料驗(yàn)收不合格，驗(yàn)收人員應(yīng)立即通知供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改或更換原料。如供應(yīng)商未能按時(shí)整改或更換原料，我方有權(quán)拒絕支付貨款，并依法追究供應(yīng)商的違約責(zé)任。第三章食品生產(chǎn)過程管理第一節(jié)生產(chǎn)工藝與流程1.1.9生產(chǎn)工藝管理（1）生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)（1）依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)的實(shí)際情況，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝。（2）生產(chǎn)工藝應(yīng)保證食品原料、半成品、成品的品質(zhì)和安全。（3）生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮生產(chǎn)過程的可操作性和生產(chǎn)效率。（2）生產(chǎn)工藝實(shí)施（1）生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)工藝要求，保證生產(chǎn)過程穩(wěn)定、有序。（2）生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)立生產(chǎn)工藝控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)整。（3）對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)覺問題并采取改進(jìn)措施。1.1.10生產(chǎn)流程管理（1）原料采購與驗(yàn)收（1）根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，制定原料采購計(jì)劃，保證原料來源合法、質(zhì)量可靠。（2）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審查，保證其具備相應(yīng)的資質(zhì)和信譽(yù)。（3）對(duì)采購的原料進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，不合格的原料嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（2）生產(chǎn)加工（1）生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（2）對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（3）生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（3）成品檢驗(yàn)與包裝（1）對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保證符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（3）包裝過程中，應(yīng)保證產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰、完整，便于追溯。第二節(jié)生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備管理1.1.11生產(chǎn)環(huán)境管理（1）生產(chǎn)車間環(huán)境（1）生產(chǎn)車間應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。（2）車間內(nèi)溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求。（3）車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施，保證生產(chǎn)環(huán)境安全。（2）生產(chǎn)用水管理（1）生產(chǎn)用水應(yīng)達(dá)到國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。（2）生產(chǎn)用水設(shè)施應(yīng)保持清潔，防止水質(zhì)污染。（3）對(duì)生產(chǎn)廢水進(jìn)行處理，保證達(dá)標(biāo)排放。1.1.12設(shè)備管理（1）生產(chǎn)設(shè)備選購與維護(hù)（1）生產(chǎn)設(shè)備選購應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝需求，具備一定的先進(jìn)性和可靠性。（2）生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。（3）對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行及時(shí)修復(fù)，降低生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)。（2）設(shè)備清潔與消毒（1）生產(chǎn)設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。（2）設(shè)備清潔和消毒應(yīng)遵循相關(guān)規(guī)范，保證清潔效果。（3）對(duì)清潔和消毒過程進(jìn)行記錄，便于追溯和監(jiān)控。第四章食品添加劑管理第一節(jié)添加劑使用規(guī)范1.1.13目的與原則食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下目的與原則：（1）保證食品安全，防止食品中毒的發(fā)生。（2）保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（3）改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期等品質(zhì)。1.1.14添加劑品種及使用范圍（1）食品添加劑品種應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑。（2）食品添加劑的使用范圍應(yīng)限于以下方面：（1）改善食品色澤、口感、保質(zhì)期等品質(zhì)。（2）保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（3）防止食品中毒的發(fā)生。1.1.15添加劑使用量的控制（1）食品添加劑使用量應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。（2）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品原料、加工工藝等因素，科學(xué)合理地確定添加劑使用量。（3）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全添加劑使用記錄制度，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、使用量等信息。1.1.16添加劑使用的技術(shù)要求（1）食品添加劑使用應(yīng)遵循以下技術(shù)要求：（1）不得改變食品的真實(shí)性質(zhì)。（2）不得掩蓋食品的不良?xì)馕?、顏色等。?）不得降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。（4）不得產(chǎn)生新的有害物質(zhì)。第二節(jié)添加劑采購與儲(chǔ)存管理1.1.17添加劑采購管理（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全添加劑采購制度，保證采購的添加劑符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。（2）采購添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并對(duì)其提供的添加劑進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（3）采購添加劑時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，并妥善保存。1.1.18添加劑儲(chǔ)存管理（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全添加劑儲(chǔ)存管理制度，保證添加劑的安全、合規(guī)儲(chǔ)存。（2）添加劑應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，避免受潮、變質(zhì)、過期。（3）添加劑儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防火、防盜等安全設(shè)施，保證添加劑的安全。（4）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)添加劑進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)處理過期、變質(zhì)的添加劑。第五章食品質(zhì)量檢驗(yàn)管理第一節(jié)檢驗(yàn)方法與標(biāo)準(zhǔn)1.1.19檢驗(yàn)方法（1）原材料檢驗(yàn)：依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)部控制要求，對(duì)原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。（2）過程檢驗(yàn)：對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品、成品進(jìn)行定期或不定期的抽檢，以保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。（3）成品檢驗(yàn)：依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，對(duì)成品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。1.1.20檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（1）國家標(biāo)準(zhǔn)：按照國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（2）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求，制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（3）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：參照行業(yè)先進(jìn)水平，借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)檢驗(yàn)流程與結(jié)果處理1.1.21檢驗(yàn)流程（1）檢驗(yàn)計(jì)劃：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、產(chǎn)品質(zhì)量要求，制定檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻率、檢驗(yàn)方法等。（2）檢驗(yàn)實(shí)施：按照檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、過程產(chǎn)品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。（3）檢驗(yàn)記錄：詳細(xì)記錄檢驗(yàn)過程、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，為產(chǎn)品質(zhì)量分析和改進(jìn)提供依據(jù)。（4）檢驗(yàn)報(bào)告：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，編寫檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)送給相關(guān)部門。1.1.22結(jié)果處理（1）合格品：檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，按照生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，進(jìn)入下一道工序或成品庫。（2）不合格品：檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，按照不合格品處理程序，進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)、追溯和處理。（3）檢驗(yàn)異常：對(duì)檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)的異常情況，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，查找原因，采取相應(yīng)措施，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（4）持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和產(chǎn)品質(zhì)量狀況，分析原因，制定改進(jìn)措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。第六章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理第一節(jié)儲(chǔ)存條件與要求1.1.23儲(chǔ)存環(huán)境要求（1）儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持清潔、干燥，通風(fēng)良好，并具備防潮、防蟲、防鼠、防霉變的設(shè)施。（2）倉庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，并根據(jù)食品的保存要求進(jìn)行分區(qū)管理，保證食品在適宜的溫度條件下儲(chǔ)存。（3）倉庫內(nèi)應(yīng)配備紫外線消毒燈、消毒劑等衛(wèi)生設(shè)施，定期進(jìn)行消毒處理，保證儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生。1.1.24食品儲(chǔ)存要求（1）食品入庫前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保證食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品應(yīng)按照種類、規(guī)格、生產(chǎn)日期等分類存放，便于管理及追溯。（3）食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（4）食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量，發(fā)覺變質(zhì)、過期等異常情況，及時(shí)處理。1.1.25食品安全保障措施（1）建立食品儲(chǔ)存安全管理制度，明確責(zé)任人和職責(zé)。（2）加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的監(jiān)測(cè)，發(fā)覺異常情況，及時(shí)調(diào)整和改善。（3）定期開展食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。第二節(jié)運(yùn)輸管理與監(jiān)控1.1.26運(yùn)輸工具要求（1）運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，定期進(jìn)行清潔和消毒處理。（2）運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度控制。（3）運(yùn)輸車輛應(yīng)具備防塵、防雨、防潮等設(shè)施，保證食品在運(yùn)輸過程中不受污染。1.1.27運(yùn)輸過程管理（1）運(yùn)輸過程中，食品應(yīng)按照種類、規(guī)格、生產(chǎn)日期等分類裝載，避免不同食品間的交叉污染。（2）運(yùn)輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線行駛，保證食品在最短時(shí)間內(nèi)送達(dá)目的地。（3）運(yùn)輸過程中，應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量和溫度，發(fā)覺異常情況，及時(shí)采取措施處理。1.1.28運(yùn)輸監(jiān)控與追溯（1）建立食品運(yùn)輸監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。（2）運(yùn)輸過程中，應(yīng)記錄食品的來源、目的地、運(yùn)輸時(shí)間等信息，便于追溯和監(jiān)管。（3）針對(duì)易腐食品，應(yīng)加強(qiáng)運(yùn)輸過程中的溫度監(jiān)控，保證食品質(zhì)量。1.1.29運(yùn)輸安全管理措施（1）建立食品運(yùn)輸安全管理制度，明確責(zé)任人和職責(zé)。（2）加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸車輛的監(jiān)管，保證車輛符合食品安全要求。（3）定期開展食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。第七章食品安全管理與培訓(xùn)第一節(jié)員工食品安全培訓(xùn)1.1.30培訓(xùn)目的為保證我廠食品安全，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能，預(yù)防食品安全，特制定本培訓(xùn)計(jì)劃。通過培訓(xùn)，使員工了解國家食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)以及我廠食品安全管理制度，提高員工的食品安全素養(yǎng)。1.1.31培訓(xùn)對(duì)象本培訓(xùn)計(jì)劃適用于我廠全體員工，包括管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等。1.1.32培訓(xùn)內(nèi)容（1）國家食品安全法律法規(guī)及相關(guān)政策；（2）食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，包括食品原料、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸?shù)确矫娴陌踩?；?）食品安全管理制度，包括我廠的食品安全管理組織架構(gòu)、食品安全管理制度及操作規(guī)程；（4）食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制，包括危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系；（5）食品安全應(yīng)急處置與報(bào)告。1.1.33培訓(xùn)方式（1）集中培訓(xùn)：定期組織全體員工參加食品安全培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課；（2）在職培訓(xùn)：對(duì)關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行針對(duì)性的在職培訓(xùn)，保證其掌握食品安全知識(shí)和操作技能；（3）網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供在線培訓(xùn)課程，方便員工隨時(shí)學(xué)習(xí)。1.1.34培訓(xùn)時(shí)間每年至少組織一次全體員工食品安全培訓(xùn)，對(duì)關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行定期在職培訓(xùn)。1.1.35培訓(xùn)效果評(píng)估（1）培訓(xùn)結(jié)束后，組織考試，評(píng)估員工對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度；（2）對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行跟蹤評(píng)估，了解員工在實(shí)際工作中運(yùn)用食品安全知識(shí)和技能的情況。第二節(jié)食品安全管理措施1.1.36食品安全管理組織（1）設(shè)立食品安全管理組織，負(fù)責(zé)全廠的食品安全管理工作；（2）食品安全管理組織由廠長擔(dān)任組長，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員；（3）食品安全管理組織定期召開會(huì)議，研究解決食品安全問題，制定食品安全改進(jìn)措施。1.1.37食品安全管理制度（1）制定食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的食品安全職責(zé)；（2）完善食品安全操作規(guī)程，保證生產(chǎn)過程中食品安全得到有效保障；（3）定期對(duì)食品安全管理制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂，以適應(yīng)法律法規(guī)及生產(chǎn)實(shí)際的變化。1.1.38食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制（1）開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系；（2）對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，保證食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制；（3）定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)控制措施。1.1.39食品安全應(yīng)急處置與報(bào)告（1）制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、應(yīng)急措施及應(yīng)急流程；（2）組織食品安全應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全的能力；（3）發(fā)生食品安全時(shí)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照規(guī)定報(bào)告上級(jí)部門，并采取有效措施進(jìn)行處理。1.1.40食品安全培訓(xùn)與宣傳（1）組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能；（2）開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高全廠員工的食品安全素養(yǎng)；（3）加強(qiáng)與部門、行業(yè)組織的溝通與合作，共同推進(jìn)食品安全工作。第八章食品安全處理與應(yīng)急響應(yīng)第一節(jié)報(bào)告與調(diào)查1.1.41報(bào)告1.1食品安全發(fā)生后，相關(guān)責(zé)任人員應(yīng)立即啟動(dòng)報(bào)告程序，向公司食品安全管理部門報(bào)告。1.2食品安全管理部接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查，并向公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報(bào)告，保證信息暢通。1.3報(bào)告應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；（2）的性質(zhì)、涉及的產(chǎn)品批次、數(shù)量；（3）原因的初步判斷；（4）已采取的應(yīng)急措施；（5）其他需要報(bào)告的信息。1.3.1調(diào)查2.1食品安全管理部應(yīng)成立調(diào)查組，對(duì)原因、影響范圍、責(zé)任人員進(jìn)行調(diào)查。2.2調(diào)查組應(yīng)采取以下措施：（1）現(xiàn)場(chǎng)勘查，收集相關(guān)證據(jù)；（2）詢問當(dāng)事人、知情人和有關(guān)人員；（3）對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)、鑒定；（4）查閱相關(guān)資料、記錄；（5）其他必要的調(diào)查措施。2.3調(diào)查組應(yīng)在調(diào)查結(jié)束后，向公司領(lǐng)導(dǎo)提交調(diào)查報(bào)告，內(nèi)容包括：（1）原因及性質(zhì)；（2）影響范圍；（3）責(zé)任人員的認(rèn)定；（4）處理意見及建議；（5）其他需要報(bào)告的信息。第二節(jié)應(yīng)急預(yù)案與處理流程2.3.1應(yīng)急預(yù)案1.1公司應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急措施等內(nèi)容。1.2預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）應(yīng)急組織架構(gòu)，明確應(yīng)急指揮、救援、協(xié)調(diào)等職責(zé)；（2）應(yīng)急響應(yīng)程序，包括報(bào)告、調(diào)查、處理、恢復(fù)等環(huán)節(jié)；（3）應(yīng)急措施，包括產(chǎn)品封存、召回、銷毀、消費(fèi)者賠償?shù)?；?）應(yīng)急物資和設(shè)備準(zhǔn)備；（5）應(yīng)急演練和培訓(xùn)；（6）預(yù)案的修訂與更新。1.2.1處理流程2.1發(fā)生后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急指揮部。2.2應(yīng)急指揮部應(yīng)根據(jù)性質(zhì)、影響范圍和預(yù)案要求，組織相關(guān)人員進(jìn)行以下工作：（1）報(bào)告部門和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；（2）組織調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查；（3）采取應(yīng)急措施，包括產(chǎn)品封存、召回、銷毀等；（4）對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償；（5）發(fā)布處理進(jìn)展和結(jié)果；（6）開展應(yīng)急演練和培訓(xùn)；（7）修訂和完善預(yù)案。2.3處理結(jié)束后，應(yīng)急指揮部應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)和部門提交處理總結(jié)報(bào)告，內(nèi)容包括：（1）原因及性質(zhì)；（2）處理過程及結(jié)果；（3）責(zé)任人員的處理情況；（4）預(yù)案的執(zhí)行情況；（5）其他需要報(bào)告的信息。第九章食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)法律法規(guī)培訓(xùn)與宣傳2.3.1法律法規(guī)培訓(xùn)（1）培訓(xùn)目的：為了保證食品加工廠全體員工熟悉并掌握國家及地方食品安全法律法規(guī)，提高食品安全管理水平，保障人民群眾食品安全。（2）培訓(xùn)內(nèi)容：主要包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》等相關(guān)法律法規(guī)。（3）培訓(xùn)方式：采取定期培訓(xùn)、專題講座、案例分析等多種形式，保證培訓(xùn)效果。（4）培訓(xùn)對(duì)象：食品加工廠全體員工，包括管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)人員等。（5）培訓(xùn)周期：每半年進(jìn)行一次法律法規(guī)培訓(xùn)。2.3.2法律法規(guī)宣傳（1）宣傳目的：加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳，提高全體員工的法律意識(shí)，營造良好的法治環(huán)境。（2）宣傳內(nèi)容：主要包括食品安全法律法規(guī)、政策文件、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。（3）宣傳方式：利用企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)站、宣傳欄、會(huì)議等形式進(jìn)行宣傳。（4）宣傳對(duì)象：食品加工廠全體員工。（5）宣傳周期：每季度進(jìn)行一次法律法規(guī)宣傳。第二節(jié)標(biāo)準(zhǔn)制定與執(zhí)行2.3.3標(biāo)準(zhǔn)制定（1）制定原則：以國家法律法規(guī)、政策文件為依據(jù)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性和可行性。（2）制定程序：成立標(biāo)準(zhǔn)制定小組，進(jìn)行調(diào)研、分析、論證，形成標(biāo)準(zhǔn)草案，經(jīng)專家評(píng)審后予以發(fā)布。（3）標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：包括食品安全管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等方面的標(biāo)準(zhǔn)。（4）標(biāo)準(zhǔn)修訂：根據(jù)國家法律法規(guī)、政策文件的變化以及企業(yè)實(shí)際情況，定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。2.3.4標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（1）宣貫培訓(xùn)：對(duì)全體員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)，保證員工熟悉并掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（2）執(zhí)行要求：嚴(yán)格按照標(biāo)