學(xué)校食堂夏季食品安全工作方案

學(xué)校食堂夏季食品安全工作方案一、指導(dǎo)思想以保障師生飲食安全為核心，嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，針對夏季高溫高濕易引發(fā)食品變質(zhì)的特點(diǎn)，強(qiáng)化全過程監(jiān)管，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，確保食堂食品安全零事故。二、工作目標(biāo)1.夏季食物中毒事故發(fā)生率為零；2.食品原料抽檢合格率達(dá)100%；3.食堂從業(yè)人員健康持證上崗率100%；4.食品安全制度執(zhí)行到位率100%。三、組織領(lǐng)導(dǎo)成立夏季食品安全專項(xiàng)工作組：-組長：分管副校長XXX（統(tǒng)籌整體工作）-副組長：后勤處處長XXX（落實(shí)具體措施）-成員：食堂管理科科長、衛(wèi)生監(jiān)督科負(fù)責(zé)人、采購部主管、各食堂班長-職責(zé)：定期召開專題會(huì)議，制定應(yīng)急預(yù)案，督導(dǎo)整改隱患。四、重點(diǎn)工作任務(wù)及措施（一）強(qiáng)化食品采購與儲(chǔ)存管理1.采購環(huán)節(jié)-嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，簽訂《夏季食品安全保障協(xié)議》，要求供應(yīng)商提供肉類檢疫證明、蔬菜農(nóng)殘檢測報(bào)告。-建立“索證索票臺(tái)賬”，做到“一物一碼”可追溯，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的食品。-夏季易腐食材（如豆制品、海鮮）實(shí)行“當(dāng)日采購、當(dāng)日使用”，避免長時(shí)間存放。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)-分類存放：生熟食品分隔存放，動(dòng)物性、植物性食品分架存放，標(biāo)識(shí)清晰。-溫控管理：冷藏庫溫度保持0-4℃，冷凍庫-18℃以下，每日記錄溫濕度2次（早、晚）。-定期清理：每周對倉庫進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，清除過期食品，保持通風(fēng)干燥。（二）規(guī)范加工制作流程1.粗加工與切配-蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池分開使用，標(biāo)識(shí)明確；刀具、砧板按顏色區(qū)分（綠色蔬菜、紅色肉類、藍(lán)色水產(chǎn)品）。-夏季涼菜制作必須在專用操作間進(jìn)行，操作人員需穿戴無菌工作服，工具使用前經(jīng)紫外線消毒30分鐘。2.烹飪與留樣-禽肉、蛋類徹底煮熟煮透，中心溫度不低于70℃；隔餐食品需確認(rèn)未變質(zhì)并高溫復(fù)熱后食用。-每餐次食品留樣量不少于125g，存放于0-4℃專用留樣冰箱，保留48小時(shí)，留樣記錄完整（時(shí)間、品種、操作人員）。（三）加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.場所清潔-每日餐后對操作間、售餐臺(tái)、餐具進(jìn)行“一洗二清三消毒”，每周開展1次深度清潔（重點(diǎn)清理下水道、冰箱冷凝器）。-食堂外圍設(shè)置防蠅燈、滅鼠設(shè)施，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋并定期消毒。2.餐具與設(shè)備消毒-采用熱力消毒（蒸汽、煮沸15分鐘以上）或化學(xué)消毒（含氯消毒劑配比1:500，浸泡30分鐘），消毒后存放于保潔柜。-冷藏柜、炊事機(jī)械等設(shè)備每周用消毒濕巾擦拭表面，定期檢查運(yùn)行狀態(tài)。（四）從業(yè)人員健康管理1.崗前培訓(xùn)-組織夏季食品安全專題培訓(xùn)（6月15日前完成），內(nèi)容包括食物中毒預(yù)防、操作規(guī)范、應(yīng)急處置，考核合格方可上崗。-開展“食品安全知識(shí)競賽”，強(qiáng)化從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)。2.健康監(jiān)測-每日上崗前進(jìn)行體溫檢測和健康問詢，發(fā)現(xiàn)咳嗽、腹瀉、皮膚傷口等癥狀立即調(diào)離崗位。-定期組織從業(yè)人員體檢，確保健康證在有效期內(nèi)。五、應(yīng)急處置預(yù)案（一）預(yù)警機(jī)制-關(guān)注氣象部門高溫預(yù)警，提前調(diào)整食材采購計(jì)劃，增加涼性菜品供應(yīng)（如綠豆湯、苦瓜等）。-建立食堂食品安全輿情監(jiān)測小組，及時(shí)回應(yīng)師生關(guān)切。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.若發(fā)生疑似食物中毒事件，立即啟動(dòng)預(yù)案：-第一時(shí)間報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)及屬地市場監(jiān)管部門，停止食用可疑食品；-協(xié)助救治患者，保留剩余食品、嘔吐物等樣本待檢；-配合調(diào)查事故原因，24小時(shí)內(nèi)提交書面報(bào)告。2.善后處理：-做好師生及家屬安撫工作，公開事件進(jìn)展；-整改隱患，完善制度，避免類似事件再次發(fā)生。六、監(jiān)督檢查與考核（一）日常檢查-專項(xiàng)工作組每周開展1次突擊檢查，重點(diǎn)查看食材儲(chǔ)存、加工流程、消毒記錄，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場下達(dá)《整改通知書》，限期3日內(nèi)整改。（二）師生監(jiān)督-設(shè)立“食品安全投訴熱線”（XXX-XXXXXXX）和意見箱，每月匯總反饋問題，對整改不力的食堂責(zé)任人予以通報(bào)批評(píng)。（三）考核獎(jiǎng)懲-將夏季食品安全工作納入食堂承包單位年度考核，對表現(xiàn)突出的班組給予500-2000元獎(jiǎng)勵(lì)；-對違規(guī)操作導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究責(zé)任并終止承包合同。七、工作進(jìn)度安排時(shí)間節(jié)點(diǎn)工作內(nèi)容責(zé)任部門6月1日-10日制定方案、成立工作組、動(dòng)員部署后勤處6月11日-20日從業(yè)人員培訓(xùn)、設(shè)備檢修食堂管理科6月21日-8月31日定期檢查、隱患整改、應(yīng)急演練專項(xiàng)工作組9月1日-10日總結(jié)評(píng)估、完善制度后勤處八、附件1.《夏季食品安全檢查表》2.《從業(yè)