《少兒茶藝沖泡技藝規(guī)程與評(píng)價(jià)》編制說明

1任務(wù)來源

《少兒茶藝沖泡技藝規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)

會(huì)歸口，福建省茶業(yè)協(xié)會(huì)、福州市雅真海峽茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校等

單位共同起草與編制。

2編制原則和依據(jù)

2.1編制原則

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：

標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》及《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》(國(guó)標(biāo)

委聯(lián)〔2019〕1號(hào))的規(guī)定起草。

2.2編制依據(jù)

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品

GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB4806.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用竹木材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8537飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)

GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語

GB/T18797茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室基本條件

GB19298包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB31608食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉

T/SA56.1沖泡與品鑒用陶瓷茶具第1部分：烏龍茶茶具

3主要編制過程

3.1前期準(zhǔn)備

2022年10月，福建省茶業(yè)協(xié)會(huì)、福州市雅真海峽茶藝職業(yè)

培訓(xùn)學(xué)校根據(jù)少兒茶藝沖泡技藝規(guī)程及考級(jí)與評(píng)價(jià)的規(guī)范化的

需要，組建了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制工作組。工作組深入實(shí)地考察調(diào)研，

開展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制座談會(huì)，確定標(biāo)準(zhǔn)名稱，基本內(nèi)容、立項(xiàng)協(xié)會(huì)

等內(nèi)容。

3.2申請(qǐng)立項(xiàng)

2022年12月初，工作組完成《少兒茶藝沖泡技藝規(guī)程》團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的申報(bào)材料，并向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)提出團(tuán)體標(biāo)

準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)，于2022年12月22日獲準(zhǔn)立項(xiàng)。

3.3編寫起草

立項(xiàng)文件下達(dá)后，為更好完成《少兒茶藝沖泡技藝規(guī)程》團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)編制工作，提高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和可操作性，工作組制訂了標(biāo)

準(zhǔn)編制計(jì)劃工作方案，明確目標(biāo)要求、工作思路、人員分工和工

作進(jìn)度等。

2023年2月,工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定工作再次展開調(diào)研，收集

現(xiàn)有少兒茶藝沖泡技藝及考級(jí)與評(píng)價(jià)的各種學(xué)術(shù)領(lǐng)域的論文、技

術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)，進(jìn)行資料匯總。

工作組編制了標(biāo)準(zhǔn)基本框架，同時(shí)組織內(nèi)部開展多次標(biāo)準(zhǔn)研

討，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、工作重點(diǎn)、編制依據(jù)和編制原則等形成了基

本意見，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案稿進(jìn)行進(jìn)一步修改完善，與2024年1月

底形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿。

3.4征求意見

2024年6月，標(biāo)準(zhǔn)起草組經(jīng)過一再推敲、修改部分細(xì)節(jié)，

形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，并通過“線上+線下”的方式公開向社

會(huì)及各有關(guān)單位、專家廣泛征求意見，征求意見時(shí)間1個(gè)月。

4編制目的和意義

在我國(guó)，不同的茶類以及不同的地區(qū)都有著不同的茶藝演繹

形式,并且與地域文化緊密的結(jié)合在一起，使茶藝成為了中國(guó)茶

文化的特色內(nèi)容和重要組成部分。

目前，國(guó)內(nèi)已有“祁門紅茶、安華黑茶、潮州工夫茶、青磚

茶、酥油茶、蓋碗茶”等茶葉的8項(xiàng)茶藝地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

在茶藝水平評(píng)價(jià)方面，也有5項(xiàng)主要涉及職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定評(píng)價(jià)

的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；目前，國(guó)內(nèi)外尚未有針對(duì)少兒茶藝的技藝規(guī)范和水

平評(píng)價(jià)方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),這也給開展少兒茶藝培訓(xùn)指導(dǎo)和水平評(píng)

價(jià)帶來一定的困難。

作為中國(guó)傳統(tǒng)文化傳承延續(xù)的重要內(nèi)容,茶藝、茶文化在當(dāng)

前青少年以及少兒教育的地位和重要作用越來越凸顯,在大力開

展少兒茶藝教育的同時(shí)，也急需相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)少兒茶藝的教育培訓(xùn)

和能力評(píng)價(jià)進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)和規(guī)范執(zhí)行。

研究和制定《少兒茶藝沖泡技藝規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，目的是規(guī)

范不同茶藝的沖泡技藝。該標(biāo)準(zhǔn)的研制不僅使茶藝沖泡過程中有

標(biāo)準(zhǔn)可依、有規(guī)范可循，同時(shí)還明確了少兒茶藝的技藝流程和禮

儀規(guī)范，并提出少兒茶藝能力鑒定和水平評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要求,從而統(tǒng)

一和規(guī)范少兒茶藝的技藝要求,促進(jìn)茶藝沖泡技藝的傳承和中國(guó)

傳統(tǒng)茶藝文化的傳播，意義十分重大。

5主要條款的說明

5.1第1章范圍

本文件規(guī)定了少兒茶藝沖泡技藝規(guī)程與評(píng)價(jià)的茶藝用茶、茶

藝用水、茶藝用具、審評(píng)茶葉要求、茶藝室、少兒茶藝沖泡技藝

類型、考級(jí)方式、評(píng)價(jià)方式、評(píng)價(jià)組織。

本文件適用于幼兒（3-6周歲）、少年兒童（6-12周歲）、青

少年（12-18周歲）的少兒茶藝沖泡技藝規(guī)程及考級(jí)與評(píng)價(jià)。

5.2第3章術(shù)語和定義

為便于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解與執(zhí)行，本章給出了“少兒茶藝沖泡技

藝、不同茶類的沖泡技藝、少兒茶藝沖泡技藝等級(jí)評(píng)價(jià)”的術(shù)語

和定義。

5.3第4章茶藝用茶

本章對(duì)茶藝用茶進(jìn)行了規(guī)定。

5.4第5章茶藝用水

本章對(duì)茶藝用水進(jìn)行了規(guī)定。

5.5第6章茶藝用具

本章對(duì)茶藝用具進(jìn)行了規(guī)定。

5.6第7章審評(píng)茶葉要求

本章對(duì)審評(píng)室、感官審評(píng)方法、品質(zhì)評(píng)語進(jìn)行了規(guī)定。

5.7第8章茶藝室

本章對(duì)茶藝室進(jìn)行了規(guī)定。

5.8第9章沖泡安全與衛(wèi)生

本章分別對(duì)陪護(hù)、用水、水溫、沖泡器具進(jìn)行了規(guī)定。

5.9第10章少兒茶藝技沖泡技藝類型

本章分別對(duì)紅茶、茉莉花茶、閩式烏龍茶、白毫銀針、黑茶、

臺(tái)灣烏龍茶、綠茶、黃茶的茶藝進(jìn)行了規(guī)定。

5.10第11章考級(jí)方式

本章對(duì)等級(jí)設(shè)置、晉級(jí)要求進(jìn)行了規(guī)定。

5.11第12章評(píng)價(jià)方式

本章對(duì)評(píng)價(jià)形式及分值、理論測(cè)評(píng)、技能測(cè)評(píng)、成績(jī)判定、

測(cè)評(píng)時(shí)間、等級(jí)證書進(jìn)行了規(guī)定。

5.12第13章評(píng)價(jià)組織

本章對(duì)組織機(jī)構(gòu)、評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了規(guī)定。

6貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議

為了使該標(biāo)準(zhǔn)的制定能盡快服務(wù)于茶藝沖泡技藝，推動(dòng)少兒

茶藝沖泡技藝規(guī)程得到合理創(chuàng)新、有序健康的發(fā)展，建議標(biāo)準(zhǔn)發(fā)

布后，要做好宣傳培訓(xùn)、加大貫徹實(shí)施和建立檢查監(jiān)督機(jī)制等工

作。具體來說：（1）加大宣貫力度。一是利用報(bào)紙、電視、互聯(lián)

網(wǎng)、手機(jī)等各種新聞?shì)d體，大力宣傳，為標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施營(yíng)造良好的

社會(huì)氛圍。二是由相關(guān)職能部門組織對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

（2）加強(qiáng)